Отчет по практике в магазине «Смак-4»

 Автономное учреждение Чувашской Республики среднего профессионального    образования    «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

 

 

 

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:  продавец, контролер-кассир 

 

 

ОТЧЕТ

О ВЫПОЛНЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ  

 

 

  

 

 

 Выполнил(а): учащаяся группы №2

    ФИО  

 

 

 

Срок учебной практики: с 05 мая  по 08 июня 2014 года  

 

 

 

Чебоксары 2014

                 Содержание 

 

Введение:..................................................................................................3

Раздел 1. Общая характеристика предприятия.....................................4

Раздел 2. Розничная торговля продовольственными товарами…….6

2.1 Ассортиментная структура предприятия

2.2 Приемка товаров

2.3 Хранение товаров

2.4 Подготовка товаров к продаже

2.5 Размещение и выкладка товаров  в торговом зале

2.6 Продажа товаров

2.7 Сохранность товарно-материальных  ценностей

Раздел 3. работа на контрольно-кассовой технике и расчеты с покупателями…. ……………………………………………………..…..…23

Раздел 4. Предложения по повышению эффективности работы предприятия  …………………………………………………………….….24

Заключение……………………………………………………………25

Список использованной литературы…………………………..……26

Приложение

 

 

Введение

Я, ФИО проходила   практику в магазине «Смак-4» торговой сети ООО «Смак-Гурмэ» с 05 мая  по 08 июня 2014 года.

Целью производственной практики являлось комплексное освоение всех видов профессиональной деятельности по профессии «продавец, контролер-кассир».

За время прохождения практики я выполняла следующие виды работ: изучала продовольственные товары по ассортиментной принадлежности; определяла количество и качество товара; подготавливала товар к продаже, размещала и выкладывала его на торгово-технологическом оборудовании; оформляла накладную, товарный отчет; работа на контрольно - кассовой машине; обслуживание покупателя на рабочем месте кассира; изучала покупательский спрос.

Для достижения поставленных целей в практике я выполняла следующие мероприятия: изучала ассортимент основных групп продовольственных товаров; изучала технологию продажи продовольственных товаров; закрепила навыки по оформлению документов учета товаров и денежных средств.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 1: Общая характеристика предприятия.

ООО «Смак - Гурмэ» магазин «Смак - 4» расположен по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, пр. 9-ой Пятилетки, 5а.

Практику проходила два через два. Режим работы магазина с 8:00-23:00, который разрабатывался совместно с администрацией магазина и администрацией Московского района. Утверждён режим работы магазина торговым отделом районной администрации. По форме продажи магазин «Смак-4» является магазином самообслуживания. На данный момент в нем работает 50 человек.

Магазин работает по уставу и лицензии. Устав, в котором указываются: юридический статус, задачи, обоснования и принципы его создания, учредители, их адреса, денежный вклад каждого учредителя, организационная структура предприятия, его руководящие органы, права и обязанности как юридического лица.

Лицензия выдана: обществу с ограниченной ответственностью «Смак-Гурмэ», регистрационный номер 001700542 от 12 декабря 2005 года -  даты выдачи лицензии. Магазин «Смак-4» является стационарным предприятием.

Основные торговые функции магазина «Смак-4»: изучение покупательского спроса на товары; составление заявок на завоз товаров; формирование ассортимента товаров; реклама товаров и услуг.        

К технологическим функциям (операциям) относят: прием поступивших в магазин товаров по количеству и качеству;  обеспечение хранения товаров;

 выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров (фасовка, упаковка и др.); внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров в торговом зале;  продажа товаров (предложение товаров и оказание помощи покупателям в их выборе, выполнение расчетных операций).

 

Раздел 2: Розничная торговля продовольственными товарами

2.1 Ассортиментная структура  предприятия

Магазин «Смак-4» торгует всеми группами продовольственных товаров, которые разделены на группы и подгруппы, согласно ассортиментного перечня, утвержденного генеральным директором  ООО «Смак - Гурмэ». Среди товаров, предлагаемых в магазине «Смак-4» можно выделить следующие товарные группы:

• мясо и мясопродукты;

• рыба и рыбопродукты;

• жиры;

• молоко и молочные продукты;

• яйца;

• сахар;   кондитерские изделия;

• чай;

• хлеб и хлебобулочные изделия;

• мука, крупа и макаронные изделия;

• картофель;  овощи;

• плоды, фрукты, ягоды, арбузы и дыни и др.;

• сопутствующие товары.

Группы	Вид	Ассортимент
Зерномучные товары	Мука	-Пшеничная (зкстра, крупчатка, высший, 1-й, 2-й, обойная) -Ржаная (обдирная, сеяная, обойная) -Кукурузная
	Макаронные изделия	-Трубчатые (рожки, перья, макароны) -Нитеобразные (вермишель) -Лентообразные (лапша) -Фигурные (ракушки, спиральки, звездочки, ушки, гусенички и др.)
	Крупа	Из проса: -пшено шлифованное (высший, 1-й, 2-й, 3-й сорт) Из гречихи: -ядрица бысроразваривающаяся (1-й, 2-й, 3-й сорт) --ядрица  (1-й, 2-й, 3-й сорт) -продел быстроразваривающийся -продел Из риса: -рис шлифованный (зкстра, высший, 1-й, 2-й, 3-й) -рис полированный (зкстра, высший, 1-й, 2-й, 3-й) рис дробленый из ячменя: -перловую (шлифованную)делится не  номера №1-№5 -ячневую (дробленую) делится на  №1-№3 Из овса: - недробленую  - плющенную Из пшеницы: -Полтавская ( целая или дробленое)делится на №№ 1-4 - Артек  №5 ( мелко дробленое зерно)
Плодовоовощные товары и грибы	Свежие овощи	Вегетативные: - клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат) - корнеплоды  (свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, петрушка, сельдерей) - капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная) - луковые (лук репчатый, лук-порей, чеснок и др.) - салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель  и др.) - пряные (укроп, петрушка, сельдерей, хрен, базилик и др.) - десертные (спаржа, ревень, артишок) Плодовые овощи: - тыквенные (огурцы, кабачки, тыквы, патиссоны) - томатные (томаты или помидоры) - бобовые (горох, фасоль, бобы) - зерновые (кукуруза)
	Свежие плоды	- семечковые (яблоки, груши, айва, рябина, мушмула) - косточковые (вишня, черешня, слива, абрикосы, персики) - ягоды (виноград, смородина, крыжовник, земляника, клубника и др.) - орехоплодные (грецкие, кедровые  орехи, миндаль, арахис и др.) - субтропические и тропические  плоды (цитрусовые, инжир, гранат, хурма, бананы, ананасы и др.)
	Переработанные овощи и плоды	- квашение(соление) - маринование - сушеные овощи и плоды - овощные и плодово-ягодные консервы - замороженные овощи и плоды
	Грибы	- свежие - переработанные - сушеные - соленые - маринованные - консервированные
Вкусовые товары	Чай и чайные напитки	Байховый чай: - чёрный - зелёный - жёлтый - красный - белый Прессованный чай: - плиточный чёрный - плиточный зелёный - кирпичный зелёный Чай в пакетах (для разовой заварки) Экстрагированный Гранулированный Ароматизированный Чайные напитки
	Кофе и кофейные напитки	Натуральный в зёрнах (высший и 1 сорт): - сырой - жареный Натуральный жареный молотый (высший и 1 сорт): - без добавлений - с добавлениями Растворимый (порошкообразный, гранулированный, сублимированный) Кофейные напитки
	Пряности	- плодовые - семенные - цветочные - листовые - коровые - корневые
	Приправы	- поваренная соль - столовая горчица - майонез - соусы
	Алкогольные напитки	Крепкие: - водка - ром - виски - коньяки Среднеалкогольные: - ликёро-водочные изделия - вина Слабоалкогольные: - пиво - квас
	Безалкогольные напитки	Минеральные воды (столовые, лечебно-столовые, лечебные) - природные - искусственные Соки плодово-ягодные: - натуральные - купажированные - концентрированные - для детского питания - соки с мякотью Экстракты (В/С; I/С) Сиропы: - натуральные - искусственные - пастеризованные - непастеризованные Газированные напитки: - сокосодержащие - на ароматизаторах - тонизирующие - специального назначения - сухие напитки
	Табачные изделия	- папиросы - сигареты - сигары
Крахмал, сахар, мёд	Крахмал	- картофельный  (Экстра, В/с, 1 и 2-й) - кукурузный (В/с, 1-й)
	Крахмалопродукты	- модифицированные крахмалы - саго - патока - глюкоза
	Сахар	- сахар-песок - сахар-рафинад
	Мёд	- пчелиный мёд -цветочный -падевый - смешанный - искусственный
Кондитерские товары	Сахаристые	- фруктово-ягодные изделия (мармелад, пастила, варенье, джем, повидло, желе, цукаты, конфитюр) - шоколад (обыкновенный, десертный, пористый, диабетический и белый) и какао-порошок - карамель (леденцовая, с начинками, молочная, мягкая) - конфеты (глазированные/неглазированные, памадные, ликерные, фруктово-желейные, ореховые, кремовые и др.) - ирис - драже - восточные сладости
	Мучные	- печенье (сахарное, затяжное, сдобное, крекер) - галеты - пряники (сырцовые и заварные) - вафли - торты - пирожные - рулеты - кексы - мучные восточные сладости
	Халва	- кунжутная - подсолнечная - арахисовая - ореховая - комбинированная
Молочные товары	Молоко и сливки	Молоко коровье: - пастеризованное 1%, 2,5%, 3,2%, 3,5%, 4,2% - молоко с наполнителем - стерилизованное - молоко для детей раннего  возраста Сливки
	Молочные консервы	Сгущенные молочные консервы Сухие молочные консервы
	Кисломолочные продукты	- творог - творожные изделия - сметана - кефир - простокваша - йогурт
	Масло коровье	- сливочное - топленое
	Сыры	Твердые сычужные сыры: - сыры типа Швейцарского - сыры типа Голландского - сыры универсальной формы - сыры сычужные полутвердые  пониженной жирности Мягкие сычужные сыры: - сыры типа Дорогобужского - сыры типа Закусочного - сыры типа Рокфор Кисломолочные сыры: - зеленый сыр Переработанные сыры: - сыры плавленые ломтевые - колбасный копченый сыр - сыры плавленые пастообразные - сыры плавленые к обеду
Пищевые жиры	Растительные масла	- масло подсолнечное (рафинированное, нерафинированное, гидратированное, дезодорированное) - масло хлопковое - масло кукурузное -масло оливковое (рафинированное, нерафинированное) - масло кунжутное
	Животные топленые жиры	- говяжий жир - бараний жир - свиной жир - костный жир - сборный жир
	Маргарин	- твёрдые (МТ, МТС, МТК) - мягкие (ММ) - жидкие (МЖК, МЖП)
	Кулинарные жиры	- кулинарные - кондитерские - хлебопекарные
Мясные товары	Мясо и мясные продукты	Мясо убойных животных: - мясо крупного и мелкого  рогатого скота ( I и II кат) - кроликов Мясные субпродукты ( I и II кат): - говяжьи - бараньи - свиные Мясо домашней птицы  и дичи( I и II кат) Мясные полуфабрикаты: - панированные п/Ф - рубленые п/ф
	Колбасные изделия	- вареные колбасы (В/с, 1 и 2) - сосиски и сардельки - мясные хлебы - фаршированные колбасы - ливерные колбасы - кровяные колбасы - паштеты - полукопченые колбасы (В/с, 1 и 2) - копченые колбасы (В/с, 1) - варенокопченые колбасы (В/с, 1)
	Мясные копчености	- окорока - рулеты - разные копчености
	Мясные консервы	- консервы из мяса - мясопродуктов - субпродуктов - консервы для детского питания
Яичные товары	Яйца	- диетические - столовые
	Продукты переработки яиц	- меланж - яичные порошки
Рыбные товары	Рыба	- охлажденная - мороженая - соленая  - сушеная - вяленая - копченая
	Икра	- осетровых - лососевых - белковая зернистая
	Нерыбное водное сырьё	- ракообразные - двустворчатые
	Рыбные консервы	- натуральные - закусочные - из нерыбного водного сырья - рыбные пресервы

 

2.2 Приемка товаров

Приемка товаров в магазине «Смак-4» осуществляется по количеству и качеству, менеджером по приемке товаров и грузчиками магазина.

 

Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, спецификаций) с фактическим наличием товаров.

При обнаружении в процессе приемки недостачи в магазине «Смак-4» менеджер по приемке товаров  останавливает дальнейшую приемку, а поступившую партию товара хранит отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей. О выявлении недостачи сообщается поставщику по телефону. Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Товары, поступившие в исправной таре, в магазине принимаются по качеству и комплектности сразу же, вместе с приемкой по количеству.

Приемка по качеству в магазине осуществляется также менеджером по приемке товаров в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, договоров, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество. Не принимаются товары с истекшим сроком годности, хранения.

Скрытые производственные дефекты, обнаруженные продавцами магазина позже, (например, некачественные продукты, производственный брак и т.д.) актируются.

 

2.3 Хранение товаров

Принятый по количеству и качеству товар грузчиками магазина перемещается в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов. Процесс хранения включает следующие операции: размещение товаров на хранение; укладка в местах хранения; создание соответствующих режимов хранения; наблюдение и поддержание условий хранения.

В магазине отведено достаточное количество помещений для хранения товаров. Перед тем, как отправить товары на хранение, продавцами магазина принимается решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары, алкогольные напитки и другие наименования товаров, на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже. Таким образом, товары хранятся как в специальных помещениях, так и непосредственно в торговом зале.

За каждой товарной группой в холодильниках и складах магазина закрепляются постоянные места хранения.

Директор магазина «Смак-4» контролирует соблюдение своими подчиненными режима хранения товаров, который характеризуется определенными требованиями к температуре, влажности воздуха и санитарно-гигиеническим условиям.

Пополнение торгового зала магазина товарами со складских помещений производится ежедневно в начале рабочего дня и тогда, когда в этом есть необходимость. 

2.4 Подготовка товаров  к продаже

В магазине «Смак-4» перед подачей в торговый зал товары  полностью подготавливаются к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, очищают загрязнений, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции проводятся в специальных помещениях с оборудованными рабочими местами.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. Зона для фасовки располагается в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащено соответствующим инвентарем и упаковочным материалом. В магазине применяются специальные устройства и приспособления для подготовки товаров к продаже.

Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование

2.5 Размещение и выкладка  товаров в торговом зале

В магазине «Смак-4» товары размещены так, что они видны и легкодоступны покупателям и продавцу. При размещении товаров учтены спрос, взаимозаменяемость и пополняемость одних товаров другими. Товары в торговом зале размещены с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющимся в магазине.

Каждый вид товара снабжен ценником с указанием наименования, массы, изготовителя, цены, датой. Скоропортящиеся товары размещены в охлаждаемом торговом оборудовании. Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать. Процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки.

При размещении товаров в торговом зале магазина «Смак-4» учены следующие требования: предоставление покупателям возможности ориентироваться в торговом зале, и совершать покупки в минимально короткий срок; создание условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине; предоставление покупателям необходимой информации и широкого круга услуг; оптимальное использование торговых площадей магазина; обеспечение сохранности материальных ценностей; организация рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

 За каждой товарной группой в магазине закреплена постоянная зона размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещены ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Например: отдел гастронома находится в непосредственной близости к зоне приготовления. Продукция собственного производства подаётся в торговый зал прямо с кухни. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, расположены в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. Например: отдел с чаем в специальной подарочной упаковке располагается в более просторной части торгового зала, что позволяет покупателю не торопясь выбрать подарок близким людям.

Для размещения товаров в торговом зале магазина «Смак-4» используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Товары на торговом оборудовании  выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость. Также применяют  простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.); например, навалом выложены  фрукты, овощи.

При выкладке товаров в упаковке отдельные образцы оставляют без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

2.6 Продажа товаров

Продажа товаров в магазине производится всем гражданам на общих основаниях. Льготы по торговому обслуживанию предоставляются отдельным  категориям населения в соответствии с действующим законодательством. Ежедневно в магазине проходят акции на различные виды товаров. Так же каждый день с открытия до 11:00 действует скидка на продукцию собственного производства. Процесс продажи складывается из следующих элементов:

- выявление спроса покупателя;

- показ и консультация о свойствах, качестве, способах употребления товара (при необходимости);

- денежные расчеты;

- оформление покупки и  отпуска.

Выявление спроса — начальный элемент процесса продажи, помогающий выявить намерения покупателя и его требования к качеству и цене. 

Показ товаров — один из главных элементов процесса продажи. Он производится путем хорошей выкладки товаров, их демонстрации в действии и зависит от умения показать достоинства и полезные свойства.

Отпуск товаров осуществляется на рабочем месте продавца, то есть в узле расчета магазина. Этим занимается кассир. Он же и предлагает упаковать товары в пакет и рассчитывает покупателя

 

2.7 Сохранность товарно-материальных ценностей.

Материальная ответственность представляет собой правовое отношение между торговым предприятием и его работниками. Возложенная материальная ответственность на работников оформляется договором о материальной ответственности в двух экземплярах.