Отчет по практике по "Товароведению производственных товаров"

Министерство образования  и науки Российской Федерации 

Уральский Государственный  Экономический Университет

Филиал в г. Каменск-Уральский

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ  
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ 
ПО ДИСЦИПЛИНЕ ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Студентки 2 курса гр. КУТ-05

Юдаковой Н. А.

Проверила: Андреева Л. А.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каменск – Уральский

2007 год

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1.

 ОЗНАКОМЛЕНИЕ  С ТОРГОВЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ И  ОТДЕЛОМ.

Характеристика  магазина.

Штат работников магазина.

Обслуживающий персонал.

          Требования к обслуживающему персоналу.

Эффективность использования площади  торгового  зала магазина.

Организация рабочих  мест.

ГЛАВА 2.

АССОРТИМЕНТНАЯ  ПОЛИТИКА МАГАЗИНА.

Формирование  ассортимента магазина.

Ассортиментный  перечень.

ГЛАВА 3.

КАЧЕСТВО И  БЕЗОПАСНОСТЬ ТОВАРОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ  В МАГАЗИНЕ.

Отбор проб.

Приемочные  и браковочные числа.

Дефекты товаров

Безопасность  потребительских товаров.

ГЛАВА 4.

 ИЗУЧЕНИЕ  ПОКУПАТЕЛЬСКОГО СПРОСА.

ГЛАВА 5.

ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА МАГАЗИНА.

Составление заказов  поставщику.

Графики завоза товаров поставщиками.

Приемка товаров, тары по количеству и качеству.

Товарно-сопроводительные документы.

Условия и сроки  хранения товаров и тары в магазине.

Организация подготовки товаров к продаже.

Товарные потери в магазине.

Тара.

Товарно-материальные ценности магазина.

Инвентаризация.

Культура обслуживания покупателей.

Государственный контроль за соблюдением Правил торговли.

ГЛАВА 6.

ИНФОРМАЦИОННАЯ  РАБОТА МАГАЗИНА.

Реклама в магазине.

Другие средства информации.

Товарные и  кассовые чеки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

 

 

ВВЕДЕНИЕ.

 

Я, Юдакова Наталья  Андреевна, буду проходить практику в продовольственном магазине «Чай, Кофе». Во время практики я буду выступать в качестве дублера товароведа, заведующего отделом розничного торгового предприятия.

Целью данной практики является подготовка к осознанному и углубленному изучению общепрофессиональных дисциплин, приобретению первичных навыков, а  также опережающих знаний по избранной  специальности, подготовка к прохождению следующих этапов практики, а в дальнейшем получение рабочей профессии.

Задачей производственной практики является закрепление и  углубление знаний, полученных в процессе теоретического обучения, приобретение необходимых умений и знаний практической работы по избранной специальности, овладение навыками профессиональной деятельности.

Для прохождения своей  практики я выбрала предприятие розничной торговли, оснащенное современным оборудованием, применяющее передовые формы и методы торгового обслуживания. Розничная торговля – это торговля продовольственными и непродовольственными товарами поштучно или в небольшом количестве для личного использования потребителей. Осуществляется деятельность по реализации товаров и услуг конечным покупателям.

Основной задачей розничной торговли является доведение товаров до населения и организация торгового обслуживания покупателей, предоставление им услуг (доставка товаров на дом, упаковка товаров и т.д.).

Во время практики я буду доказывать, что за время  обучения получила необходимые для работы товароведом навыки и умения. Также за время практики я должна буду показать все теоретические знания и применить их на практике.

Во время практики я буду работать в магазине, где продажа товара осуществляется через прилавок. За время практики я должна буду ознакомиться с торговым предприятием, на котором прохожу практику, а также со штатом работников магазина и с их графиком работы.

Кроме того, я должна буду изучить ассортиментную политику магазина; изучить обеспечение качества и  безопасности товаров, реализуемых в магазине; изучить покупательский спрос; ознакомиться с организацией торгово-технологического процесса магазина, а также с информационной работой торгового предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1.

 ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ТОРГОВЫМ  ПРЕДПРИЯТИЕМ И ОТДЕЛОМ.

 

Характеристика магазина.

 

Магазин – это предприятие  розничной торговли, стационарно  размещающееся в отдельных помещениях и являющееся самостоятельным юридическим  лицом.. Различают магазины небольшие, торговой площадью до 200м², средние – от 200 до 1000 м², крупные – от 1000 до 2000 м² и особо крупные (супермаркеты) торговой площадью до 2000м².

Данный магазин представляет собой  встроенное здание. По объемно-планировочному решению магазин является одноэтажным. С точки зрения функционально-технологических решений он наиболее прост и удобен в эксплуатации, так как в нем упрощаются пути движения товаров, нет необходимости в устройстве лестниц.

 В данном магазине продажа  продовольственных товаров осуществляется  через прилавок обслуживания. При продаже товаров через прилавок обслуживания основная нагрузка ложится на продавца, от квалификации которого зависит скорость и качество обслуживания населения. В обязанности продавца входит предложение и показ товаров покупателям, предоставление информации о них, консультации и помощь в выборе новых и сопутствующих товаров. Кроме того, он должен уметь быстро и хорошо выполнять такие технологические операции, как нарезка, отмеривание, взвешивание и упаковка товаров, производить расчет с покупателем.

 Время работы магазина: в будни – с 8 часов утра до 19 часов вечера, в выходные – с 8часов утра до 17 часов вечера.

Магазин охраняется охранным предприятием «Каменский страж».

        Данный магазин является небольшим,  так как имеет площадь 150 м², торговая площадь 70 м².

 

Штат работников магазина.

 

          В магазине «Чай, Кофе» работают 8 человек, а именно 4 продавца, 2 уборщицы, грузчик и директор магазина.

           Продавцы работают в парах  два дня через два. Также  работают уборщицы. Директор появляется  в магазине по мере необходимости: в свободное время от заключения договоров с поставщиками и закупок товаров, а также для проверки качества работы продавцов.

 

 

 

 

 

 

Обслуживающий персонал.

 

К обслуживающему персоналу  розничного торгового предприятия  относятся работники торгового предприятия, непосредственно участвующие в торговом обслуживании граждан.

К обслуживающему персоналу  торгового предприятия относятся:

- заведующий отделом;

- администратор торгового  зала;

         - продавец продовольственных товаров;

  - кассир торгового зала;

- контролер-кассир;

- экспедитор;

Обслуживающий персонал должен обеспечивать надлежащее качество торгового обслуживания покупателей  в соответствии с обязательными  требованиями стандартов и условиями  договора, в том числе:

- доступность, достаточность и достоверность информации о продаваемых товарах и оказываемых услугах;

- соблюдение требований  к маркировке, упаковке и оформлению  ценников и товарных чеков;

- соблюдение правил  продажи товаров и культуры  торгового обслуживания покупателей.

 

          Требования к обслуживающему персоналу.

Обслуживающий персонал на рабочих местах должен носить санитарную и форменную одежду и обувь  установленного для данного предприятия  образца, находящуюся в опрятном и исправном состоянии.

Функции, права и обязанности обслуживающего персонала должны быть изложены в должностных инструкциях, утвержденных руководителем предприятия.

       Должностные инструкции на обслуживающий персонал разрабатывают с учетом требований данного стандарта, единого товарно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, особенностей работы данного предприятия, действующих законов и иных нормативных правовых актов и нормативных документов.

Требования к продавцам  продовольственных товаров:

1. Знать и соблюдать права покупателей, предусмотренных Федеральным Законом «О защите прав потребителей».
2. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.
3. Знать ассортимент и товароведные характеристики продаваемых товаров, требования, предъявляемые к качеству товаров и контролировать качество продаваемых товаров.
4. Уметь осуществлять выкладку товаров и соблюдать правила товарного соседства, знать условия реализации и сроки годности товаров.
5. Осуществлять контроль за наличием на продаваемые товары, подлежащие обязательному подтверждению, сертификата соответствия или деклараций о соответствии.
6. Предоставлять покупателям необходимую и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, а также о их качестве, потребительских свойствах, о соблюдении требований безопасности при применении этих товаров.

 

Эффективность использования площади  торгового  зала магазина.

 

Об эффективности использования  площади торгового зала судят  по коэффициенту установочной площади, который рассчитывают по формуле:

 

                                     К_у = ,

 

где К_у – коэффициент установочной площади;

      S_у – установочная площадь магазина, м²;

      S_т.з – площадь торгового зала, м².

Если значение коэффициента установочной площади низкое (меньше 0,25), то это говорит о нерациональном использовании торговой площади  из-за небольшого количества оборудования. Если же значение коэффициента завышено (более 0,35), то это может привести к неудобствам для покупателей, поскольку недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае будет препятствовать их свободному перемещению.

Однако следует учесть, что этот показатель может изменяться в зависимости от размера магазина (чем больше торговая площадь, тем, как правило, меньше доля установочной площади) и от его специализации.

На примере магазина «Чай, кофе» имеем: установочная площадь – 20 м², площадь торгового зала – 70 м².

 

К_У = = 0, 29

 

Следовательно, площадь торгового зала магазина «Чай, кофе» используется эффективно.

 

 

 

 

Организация рабочих  мест.

 

На рабочем месте  продавца установлена контрольно-кассовая машина и электронные весы.

Электронные весы – настольные одноплощадные весы с виброчастотным датчиком и цифровым указателем массы и стоимости. Служат для взвешивания товаров и автоматического определения их стоимости. Весы очень удобны в эксплуатации. Они имеют хорошую обозримость и читаемость показаний. Их блок индикации можно устанавливать под различными углами по отношению к весовому устройству.

        Для измерения массы товаров на весах применяют гири общего назначения и условные. Торговые гири выпускаются массой 5, 10, 20, 50, 100, 200, 500г и 1, 2, 5, 10кг. Для каждого типа весов выпускается определенный набор гирь.

         Электронные весы и ККМ на  месте продавца находятся в  исправном состоянии. 

          В магазине соблюдаются правила  охраны труда и техники безопасности. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2.

АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА МАГАЗИНА.

 

Формирование ассортимента магазина.

 

Во всех операциях  по организации в магазине торгово-оперативных  процессов и управлению ими с  целью достижения высокой экономической  эффективности значительную роль играет деятельность по формированию ассортимента. Ассортимент – это совокупность товаров различных видов, сортов, наименований, сочетающихся по какому-либо определенному признаку. Основными группировочными признаками для потребительских товаров являются сырьевой, производственный и потребительский.