Отчет по практике по "Товароведению производственных товаров"

При снижении градаций качества на товар производится уценка.

 

Приемочные  и браковочные числа.

 

Приемочное число -  это максимально допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по количеству.

Браковочное число –  это минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы или исходной пробы, которое является основанием для отказа от приемки товаров партии по качеству.

Приемочное и браковочное  числа завися от массы нетто упаковочных  единиц или их количества. Например, для кондитерских товаров (фасованных) до 500гр.: приемочное число – 7; браковочное – 8; объем выборки – 50 шт.; до 200 гр. Включительно: приемочное число – 5; браковочное – 6; объем выборки – 32 шт.

В магазине «Чай, Кофе»  на практике применяют эти показатели.

 

Дефекты товаров.

Дефекты товаров – это невыполнение заданного или ожидаемого требования касающегося объекта, а также требования, относящиеся к безопасности товара.

Признаки деления  дефектов:

1. По степени значимости:

• критические;
• значительные;
• малозначительные.

2. По наличию методов и средств для их обнаружения и устранения:

• устранимые;
• неустранимые.

3. По месту возникновения:

• технологические;
• предреализационные;
• послереализационные.

Критические дефекты – несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью потребителей или окружающей среде. Товары с этим дефектом нельзя использовать по назначению.

Значительные  дефекты – несоответствия, которые существенно влияют на использование товара по назначению, а также на его надежность, но не влияют на безопасность потребителя или окружающей среды.

Малозначительные дефекты – несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, а именно на их назначение, надежность и безопасность (несоответствие размера яблок, формы, окраски).

 Устранимые дефекты – дефекты, после устранения которых товары могут быть использованы по назначению.

Неустранимые  дефекты – дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять.

При оценке качества товаров  товароведы или эксперты проводят диагностику  дефектов по этим товарам по ряду характерных признаков и устанавливают причины их возникновения, чтобы впоследствии определить градации качества и классы товаров по назначению (пригодные, условно пригодные, непригодные).

Возможные причины возникновения  дефектов:

• несоблюдение температурного и влажностного режимов;
• несоблюдение условий и сроков хранения товаров;
• неаккуратная транспортировка товаров;
• загрязнение  товаров;

 

По месту возникновения  все дефекты делятся на 3 класса:

Технологические – дефекты, вызванные недостатками при проектировании или разработке продукции, несоблюдением или несовершенством производственных процессов.

Предреализационные  – возникают при транспортировке, хранении товаров, подготовке их к продаже или при реализации (при разгрузке бой товара в стеклянной таре, утрата товарного вида продукта вследствие хранения, деформации, загрязнения).

Товары, у которых выявлены технологически недопустимые или предреализационные дефекты, к реализации не допускаются.

Послереализационные – при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителями.

Причины:

• нарушение потребителями правил эксплуатации, хранения, транспортировки или потребления;
• проявление скрытых технологических или предреализационных дефектов.

Меры по предотвращению реализации дефектных товаров:

• своевременно устранять дефектные товары;
• следить за работой продавцов.

 

Безопасность  потребительских товаров.

 

Все товары, продаваемые  в магазине, должны быть безопасны  для жизни, здоровья и имущества  покупателей, а также для окружающей среды. С этой целью проводится сертификация продовольственных товаров. Участниками сертификации могут выступать изготовители, исполнители услуг, продавцы.

Различают две формы  сертификации:

• обязательная;
• добровольная.

Под обязательной сертификацией  понимают подтверждение уполномоченным на то органом соответствия товаров обязательным требованиям. А это требования безопасности для потребителя и окружающей среды, качества, совместимости. Обязательная сертификация не может быть заменена добровольной.

Отсутствие сертификатов обязательной сертификации влечет запрет реализации продукции и меры условной или административной ответственности. Отличительная особенность обязательных сертификатов – наличие в левом верхнем углу изображение знака соответствия.

Основная цель проведения обязательной сертификации – обеспечение безопасности и экологичности товаров.

Добровольная сертификация проводится по инициативе заявителя  на условии договора с организацией по сертификации. Основная цель – обеспечение  конкурентоспособности продукции  за счет соответствия не только обязательным требованиям, но и другим.

В данном магазине отсутствуют  сертификаты добровольной сертификации на пищевые продукты.

 

 

 

 

ГЛАВА 4.

 ИЗУЧЕНИЕ  ПОКУПАТЕЛЬСКОГО СПРОСА.

 

В основе коммерческой работы предприятий розничной торговли лежит изучение различных видов покупательского спроса с целью его последующего анализа и использования полученных результатов.

Изменение спроса может  быть связано как со снижением  потребности покупателей в одних  и увеличением потребности в  новых, заменяющих их, товарах, спрос на которые уже сложился. В этих случаях говорят о формирующемся спросе.

Таким образом, при изучении спроса учитываются три его вида:

• реализованный;
• неудовлетворенный;
• формирующийся.

Учет реализованного спроса проводят для выявления фактического удовлетворения спроса населения на отдельные товары. Об объеме и структуре такого спроса судят по размеру продажи товаров. С этой целью используют материалы инвентаризаций, оперативные данные о запасах и поступлении товаров и т.д. Кроме того, применение современных контрольно-кассовых машин позволяет вести ежедневную регистрацию продажи товаров, учитывая при этом не только их наименования, но и целый ряд характеристик.

Учет неудовлетворенного спроса на предприятиях розничной торговли проводится различными способами. Например, в магазинах могут вестись специальные книги, куда заносятся заявки покупателей на товары, отсутствующие в продаже. При поступлении этих товаров покупателей извещают по телефону или с помощью почтовых открыток.

Кроме того, с целью  изучения неудовлетворенного спроса на розничных торговых предприятиях возможно проведение анкетных опросов покупателей.

Выявить, какие товары из отсутствующих в продаже покупатели хотели бы приобрести, помогают и беседы, проводимые продавцами в процессе обслуживания покупателей.

Изучение формирующегося спроса на товары-новинки позволяет розничным торговым предприятиям выявить отношение к ним покупателей и более точно определить потребность в этих товарах. С этой целью в магазинах проводятся выставки-продажи, на которых покупатели знакомятся со свойствами представленных товаров, получают консультации по их применению, участвуют в дегустациях и т.п.

Материалы, полученные в  процессе изучения спроса, обобщаются. По результатам их анализа принимаются  меры, направленные на совершенствование работы по формированию ассортимента товаров на предприятиях розничной торговли.

Наибольший удельный вес в товарообороте в магазине «Чай, Кофе» занимает чай, наименьший – шоколад.

Наибольший спрос в  магазине наблюдается на кофе марок  «MOCCONA» и «NESCAFE» и на черный чай элитных сортов.

На соотношение спроса и предложения товаров влияют следующие причины:

• наличие товаров, пользующихся наибольшим спросом у населения;
• цена товаров;
• качество товаров;
• появление новых товаров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 5.

ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА МАГАЗИНА.

 

Составление заказов  поставщику.

В общем объеме закупок  больший объем занимают поставщики черных и зеленых элитных чаев.

 

Необходимость в договоре поставки чаще всего возникает, когда между поставщиком и покупателем установились длительные хозяйственные связи. В этих случаях применяются краткосрочные или долгосрочные договоры, передача товаров по которым происходит отдельными партиями.

В Гражданском кодексе  Российской Федерации договор поставки определен как договор, по которому поставщик-продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок или сроки производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием.

Законом не установлена  определенная форма договора поставки, но, как правило, он заключается в  простой письменной форме.

Договор не может быть заключен до тех пор, пока стороны не придут к соглашению по всем его существенным условиям.

Существенными условиями  договора поставки являются:

• наименование и количество товаров;
• сроки исполнения обязательства.

Содержание  договора поставки составляют его условия, урегулированные императивными (обязательными для исполнения) и другими (диспозитивными) нормами закона. При этом условия, предусмотренные императивными нормами, подлежат безусловному исполнению сторонами даже в том случае, если они не включены в договор. Условия, которые регулируются диспозитивными нормами, стороны могут принять без изменения. В этом случае в договор вносится либо формулировка условия, либо ссылка на соответствующую статью нормативного акта. Кроме того, стороны вправе исключить такое условие из договора или записать его в измененном виде.

Таким образом, структура  договора поставки определяется заключающими его сторонами. Но есть ряд правил, соблюдение которых при составлении  текста договора позволяет сторонам впоследствии избежать недоразумений и споров, связанных с различиями в понимании тех или иных условий договора. Поэтому очень важно, чтобы договор содержал все необходимые реквизиты, а его условия не противоречили действующему законодательству. Формулировки условий договора должны быть точными, исключающими возможность их двоякого толкования.

Сроки и порядок  поставки. Сроки поставки являются существенным условием договора поставки. В то же время, сторонами может быть предусмотрена поставка товаров отдельными партиями в течение срока действия договора, но периоды поставки (сроки поставки отдельных партий) не определены. В этом случае действует требование Гражданского кодекса о поставке товаров равномерными партиями помесячно, если иное не вытекает из закона, иных правовых актов или обычаев делового оборота.

Наряду с определением периодов поставки в договоре может  быть установлен график поставки товаров (декадный, суточный, часовой). Такой  график прилагается к договору и  является его неотъемлемой частью, о чем обязательно делается запись в тексте договора.

Порядок поставки определяется договором в зависимости от того, кому поставляются товары. Они могут  быть отгружены покупателю, являющемуся  стороной договора поставки, или лицу, указанному в качестве получателя в  отгрузочной разнарядке.

 

Графики завоза товаров поставщиками.

 

При составлении графиков завоза обязательно учитывается  мнение поставщиков и получателей  товара. Графики завоза товара могут  быть указаны в договоре поставки.