Отчет по практике по "Товароведению производственных товаров"

 

 Предложения по сокращению потерь товаров при хранении в магазине:

• более бережное и аккуратное хранение товаров;
• поддержание оптимального влажностного режима;
• герметичная тара (для жидких товаров).

 

Организация подготовки товаров к продаже.

 

Подготовка товаров к продаже заключается в распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают  от внешней транспортной тары, сортируют, т.е. группируют по ассортиментным признакам, очищают от пыли, загрязнений, антикоррозийных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами. Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. В магазинах товары фасуют, как правило, при помощи простейших приспособлений или на настольных циферблатных весах в специальных помещениях площадью не менее 6м². Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующим инвентарем и упаковочными материалами. Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.

Большинство товаров  доставляют в упаковке. Значение упаковки:

- предохранение товаров от вредного влияния окружающей среды и защита окружающей среды от вредного влияния товаров;

- защита товара от  негативного воздействия других  товаров;

- обеспечение условий  для сохранности количества и  качества товаров;

- создание условий для пакетирования товаров;

- служит для выполнения  роли коммерческой информации  и торговой рекламы;

- максимально защищает  продукты от механических воздействий  при транспортировке.

Товары доставляют в  торговый зал в то время, когда  в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используются тележки или тара-оборудование.

 

Размещение товарных групп для каждого типа магазина учитывается еще при составлении его технологической планировки.

Размещая товары в  торговом зале, исходят из ассортимента реализуемых в магазине товаров  и применяемых методов продажи  каждой товарной группы. Учитывают  также конструктивные особенности  торгового зала, расположение окон, дверей, колонн и т.д. Кроме того, на размещение товаров в магазине оказывают влияние определенные правила установки различных видов торгово-технологического оборудования, необходимость соблюдения правил пожарной безопасности.

При продаже товаров  через прилавок обслуживания покупателям  предлагаются только образцы товаров, находящиеся за прилавком. Поэтому для покупателей не имеет значения, как расположены товарные запасы, из которых продавец отпускает выбранные ими товары.

При самообслуживании всю  необходимую информацию о товаре покупатель получает не от продавца, а непосредственно знакомясь с выложенным товаром, поэтому особенно большое значение приобретает обозреваемость всех находящихся в зале товаров.

Размещая товары, руководствуются  принципами группировки, учитывают  направление движения покупательских потоков, физико-химические свойства товаров и правила товарного соседства.

 

Существует два способа  выкладки товаров в торговом зале:

Вертикальный  способ выкладки товаров предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз. Этот способ удобен тем, что обеспечивает хороший показ товаров, свободный отбор товаров покупателями любого роста, но применение его требует большой площади и поэтому он используется только в крупных магазинах или в сочетании с другими способами.

При горизонтальной выкладке определенные однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром одну - две полки. Горизонтальный способ широко применяется для выкладки крупногабаритных товаров, а также мелких в кассетах.

На практике чаще всего  применяют комбинированный способ, при котором используют элементы горизонтальной и вертикальной выкладки.

Ценник – ярлык, содержащий реквизиты товаров. В ценниках на реализуемые предприятиями торговли продовольственные товары указываются следующие реквизиты:

- для весовых товаров  наименование товара, (на товары, имеющие сортность) – сорт, цену  за килограмм или сто граммов,

- для товаров, продаваемых  в розлив – наименование товара, цену за единицу емкости или  веса;

- для штучных товаров  и напитков, расфасованных предприятиями-изготовителями  в бутылки, банки, коробки, пакеты  и т.д., - наименование товара, емкость  или вес, цена за фасовку.

Если товары расфасованы  непосредственно на предприятиях торговли, то наименование товара, вес, цена за фасовку указывается во вкладыше или на упаковке.

Ценники на все виды реализуемых  товаров заверяются подписью материально  ответственного лица или другого  должностного лица, на которое возложены  обязанности по формированию цен.

 

Товарные потери в магазине.

 

Товарные потери –  это отходы, возникающие в процессе подготовки товаров к продаже.

Товарные потери можно  разделить на две группы:

1. Актируемые – потери, которые возникают при микробиологических, биологических, физических, химических или физико-химических процессах. Их списывают по актам.
2. Нормируемые – потери, возникающие в боя, лома и т.д.

 

При хранении, подготовке к продаже и в процессе продажи  многие товары в результате естественных процессов теряют в массе и  объеме. Такие потери называют естественной убылью.

Естественная убыль  продовольственных товаров может  возникать вследствие:

• усушки и выветривания;
• распыла;
• раскрошки, образующейся при продаже товаров, за исключением карамели обсыпной и сахара-рафинада;
• утечки (в результате таяния, просачивания);
• розлива при перекачке и продаже жидких товаров;
• расхода веществ на дыхание (мука, крупа).

На многие продовольственные  товары должны утверждаться нормы естественной убыли. Они устанавливаются на стандартные  товары, реализуемые вразвес (в процентах  к их розничному обороту).

Правительством Российской Федерации установлено, что нормы  естественной убыли товаров разрабатываются с учетом технологических условий их хранения и транспортировки, климатического и сезонного факторов, влияющих на их естественную убыль, и подлежат пересмотру по мере необходимости, но не реже одного раза в 5 лет.

С помощью норм естественной убыли происходит возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в кладовых и торговом зале магазина.

Списание товаров в  пределах норм естественной убыли производится только в тех случаях, когда при  проверке фактического наличия товаров (инвентаризации) обнаружена недостача по сравнению с данными учета. Нормы естественной убыли применяются  лишь к товарам, проданным за отчетный период, независимо от срока хранения их в магазине.

Фактические размеры  естественной убыли определяются после инвентаризации на основе соответствующего расчета. Расчет составляется бухгалтерией при участии материально ответственного лица.

 

Предложения по снижению товарных потерь:

• более бережное и аккуратное хранение товаров;
• поддержание оптимального влажностного режима;
• герметичная тара (для жидких товаров).

 

В магазине должна постоянно  вестись работа по снижению потерь товаров. Она заключается в соблюдении температурного и светового режимов, поддержании определенной относительной  влажности воздуха, организации предварительной фасовки товаров, применении соответствующего инвентаря и оборудования. 

В магазине «Чай, Кофе»  ведется работа по снижению товарных потерь.

 

Тара.

 

В торговле выполняется  целый ряд операций, связанных  с обращением тары. Основными из них являются:

• приемка тары, поступившей с товаром;
• вскрытие тары и высвобождение ее из-под  товара;
• хранение тары;
• возврат тары;
• документальное оформление операций с тарой.

Порядок и сроки возврата тары установлены законом, иными правовыми актами, принятыми в соответствии с ними обязательными правилами или договором. Упаковка товара подлежит возврату поставщику лишь в случаях, предусмотренных договором.

Завершающая операция с  тарой на предприятиях оптовой и  розничной торговли – ее вывоз  – производится на основании товарно-транспортной накладной.

Предприятия торговли могут  возвращать многооборотную тару непосредственно  поставщикам или сдавать ее на тарные предприятия (склады), основная задача которых – сбор, ремонт, очистка, хранение и возврат тары предприятиям-поставщикам.

Хранят тару в специально отведенных помещениях или под навесом, защищающим ее от воздействия прямых солнечных лучей и атмосферных осадков. Располагают тару на деревянных решетках, настилах, подтоварниках. Условия хранения тары различных видов и типов определяются соответствующими стандартами.

Многооборотная тара хранится на предприятиях торговли до накопления отгрузочных партий. Разовая  тара после освобождения из-под  товара в большинстве случаев  подлежит утилизации.

Гражданским кодексом Российской Федерации предусмотрена обязанность покупателя (получателя) возвратить поставщику многооборотную тару и средства пакетирования, в которых поступил товар, если иное не установлено договором поставки.

 

Тара должна быть недорогой  в изготовлении. При перевозках товаров обеспечить экономию средств можно за счет применения портативной тары, а также тары, обладающей низким коэффициентом собственной массы (отношение массы к объему). Так, например, перевозка товаров в картонной таре позволяет снизить транспортные расходы за счет того, что при одинаковой емкости ящик из картона весит примерно в три раза меньше чем деревянный и в четыре раза меньше чем изготовленный из пластмассы.

В данном магазине постоянно  ведется какая-либо работа с тарой: приемка тары по количеству и качеству, возврат тары поставщику, хранение тары, вскрытие тары.

Следовательно, применение тары во многом способствует рациональной организации процесса товарного  обращения, то есть транспортирования, хранения и продажи товаров.

 

Товарно-материальные ценности магазина.

Инвентаризация.

 

В магазине могут возникнуть потери, образующиеся вследствие порчи, боя, лома товаров. Их оформляют «Актом о порче, бое, ломе товарно-материальных ценностей» (форма № ТОРГ-15). В  нем указывают наименование, артикул, сорт, цену, количество и стоимость товаров, причину и виновников потерь. Кроме того, в акте делается запись о возможности дальнейшего использования товаров (например, продажи по сниженным ценам) либо об их уничтожении или вывозе на свалку.

Акт составляется в трех экземплярах и подписывается членами комиссии, в которую в определенных случаях должен быть включен представитель санитарного надзора. После этого акт утверждается руководителем торгового предприятия, который принимает решение о списании потерь товаров.

Как правило, такие потери взыскиваются с виновных лиц, а в  исключительных случаях, когда виновных нельзя установить, списываются за счет предприятия.

Если дальнейшее использование  товаров связано со сдачей их в  утиль, на переработку или на откормочные  предприятия, то она оформляется товарно-транспортной накладной.

 

Инвентаризация –  это уточнение фактического наличия  имущества и финансовых обязательств путем сопоставления их с данными  бухгалтерского учета на определенную дату.

В практике различают  несколько видов инвентаризации.

Частичная инвентаризация проводится один раз в год для  каждого объекта. Это надежный способ проверки, не требующий высокого уровня внутренней организации и, как правило, не мешающий процессу производства.

Периодическая инвентаризация осуществляется в конкретные сроки в зависимости от вида и характера имущества.