Отчет по практике по "Товароведению производственных товаров"

Принято различать промышленный и торговый ассортимент потребительских товаров. Промышленный ассортимент – это перечень товаров, которые выпускаются каким-либо предприятием-изготовителем (промышленным, сельскохозяйственным и др.). Производственное предприятие, как правило, выпускает узкий ассортимент товаров, только в этом случае оно может использовать современную технологию, снизить себестоимость, повысить качество товара, а в конечном счете поднять рентабельность производства и устоять в конкурентной борьбе. Кроме того, приватизация приводит к росту числа мелких и средних производственных предприятий, способных выпускать потребительские товары в очень узком ассортименте.

Торговый ассортимент – это номенклатура товаров, которые предлагаются в розничной торговой сети. Интересы магазина диктуют необходимость расширения ассортимента с целью привлечения покупателей и увеличения товарооборота. Для этого привлекаются товары, выпускаемые многими предприятиями-производителями, совершается преобразование промышленного ассортимента в торговый. Такое преобразование называют обычно подсортировкой. Подсортировка может осуществляться в розничной торговле, но наиболее эффективно и целесообразно это делать на предприятиях оптовой торговли, которые, закупая товары на многих производственных предприятиях и у других оптовых торговых предприятий, могут обеспечить розничную торговлю самым широким ассортиментом товаров.

Весь ассортимент потребительских  товаров подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные  товары, которые делятся на классы, группы, виды и разновидности. С учетом сложности различают простой и сложный ассортимент товаров. К простому ассортименту относятся товары, имеющие небольшое количество видов или сортов (овощи, поваренная соль и т. д.). Товары, имеющие в пределах одного вида деление по различным признакам (фасон, размер, рисунок), относятся к сложному ассортименту (кондитерские изделия, чай и т.д.).

Новый ГОСТ «Торговля. Термины  и определения» дает понятие «  класс товаров». Под классом понимается совокупность товаров, имеющих аналогичное функциональное назначение (например, классы: швейные изделия, трикотажные товары, галантерейные товары, культтовары и т. п.). Под группой товаров понимается совокупность товаров определенного класса, обладающих сходным составом потребительских свойств и показателей (например, группы: верхняя одежда, белье, обувь, молочные продукты и т. д.). Совокупность товаров определенной группы, объединенных общим названием и назначением, определяется ГОСТом как «вид» товара (например, костюм, платье, сапоги, холодильник, творог, сметана и т. п.), и наконец, виды делятся на разновидности, под которыми понимается совокупность товаров определенного вида, выделенная по ряду частных признаков (такими признаками могут быть марки, модели, артикулы сорта).

Среди продовольственных  товаров выделяют группу скоропортящихся  товаров, имеющих свою специфику  в хранении, товароснабжении и  сбыте.

Товары классифицируют также по частоте спроса на них, стабильности и характеру предъявляемого спроса.

Формирование ассортимента – это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров  в соответствии со спросом населения. В той или иной степени ассортимент  формируется во всех звеньях движения товаров от производителя до магазина. Но конечная цель этих звеньев сформировать ассортимент в магазинах. При формировании ассортимента учитывается ряд факторов, которые можно объединить в две группы: общие, не зависящие от конкретных условий работы магазина, и специфические, зависящие от условий работы конкретного розничного предприятия.

По частоте спроса товары подразделяют на 3 группы: повседневного  спроса, которые приобретаются наиболее часто и даже ежедневно (хлеб, молочные товары, овощи и т. д.); периодического спроса – покупаются периодически (чулочно-носочные изделия, деликатесные продовольственные товары); редкого (эпизодического) спроса – предметы длительного пользования, срок службы которых более пяти лет (мебель, ювелирные изделия, бытовая техника).

При формировании ассортимента необходимо также учитывать характер спроса по степени определенности, пи этом различают спрос устойчивый, альтернативный и импульсивный.

Устойчивый (твердо сформулированный) спрос предъявляется на определенный товар, не допуская никакой замены (сахар, соль, иголки).

Альтернативный спрос допускает замену покупателями одного товара на другой, формируется окончательно в магазине после осмотра и знакомства покупателя с имеющимся ассортиментом товаров (обувь, одежда, кондитерские изделия).

Импульсивный  спрос характеризуется тем, что покупка не планируется покупателем заранее, спрос возникает под влиянием выкладки товаров, рекламы, предложения продавца.

Твердо сформулированный спрос характерен обычно для повседневных товаров простого ассортимента, а  альтернативный спрос – для товаров сложного ассортимента.

Формирование ассортимента для магазина, т. е. определение номенклатуры товаров, которыми он должен торговать, условно можно разделить на три  этапа.

Формирование ассортимента – важнейший раздел коммерческой работы в магазине. С одной стороны, работники магазина заинтересованы в расширении ассортимента, что обеспечивает магазину рост товарооборота и прибыли, с другой – расширение ассортимента неминуемо увеличивает товарные запасы и замедляет оборачиваемость средств, а это увеличивает издержки обращения и снижает прибыль. Задача работников, отвечающих за этот участок коммерческой деятельности, сформировать такой ассортимент, который позволяет удовлетворять спрос большинства покупателей при ограниченном количестве представленных в магазине ассортиментных позиций. Используя возможности альтернативного спроса, эту задачу можно решить, если коммерческие работники магазина профессионально подготовлены, хорошо знают особенности рынка своих товаров и имеют торговую интуицию.

        Ассортимент магазина «Чай, Кофе» относится к сложному ассортименту, т.к. чай и кофе – это товары, представленные значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах.

 

          Структура ассортимента – удельная доля каждого вида или наименования товара в общем наборе.

          Широта ассортимента – это количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп.

          Это свойство характеризуется  2 – мя абсолютными показателями: действительной широтой ассортимента, базовой широтой ассортимента и относительным показателем – это коэффициент широты.

          Действительная широта – фактическое  количество видов, разновидностей  и наименований товаров, имеющихся в наличии.

         Базовая широта – широта, принятая за основу при сравнении показателей.

         Широта ассортимента в магазине  – 87.

  

          Полнота ассортимента – это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности покупателей.

         Полнота ассортимента в магазине  – 87.

 

         Новизна ассортимента – это способность набора товаров удовлетворить изменившиеся потребности покупателей за счет поступления новых товаров.

Новизна товаров – 5 наименований.

 

        Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары с учетом наличия спроса.

 

Среди инструментов коммерческой деятельности торговой фирмы ассортиментная политика занимает особое место. Предпринимательские структуры при формировании ассортимента руководствуются прежде всего стремлением получить прибыль. Товары характеризуются различными издержкоемкостями и доходностью.

Ассортиментная политика фирмы должна учитывать следующие  факторы: наличие в магазинах  разнообразных товаров; устойчивость и гибкость ассортимента, его соответствия изменениям спроса и сезонным колебаниям;  рациональное размещение товаров в магазинах. Действующий до сих пор в магазинах производственно-отраслевой принцип группировки товаров при составлении ассортиментных перечней не позволяет с достаточной полнотой учесть комплексность спроса, взаимозаменяемость и взаимодополняемость товаров, сезонные особенности развития спроса и другие условия. До сих пор нет стандартов, регламентирующих основные характеристики ассортимента. Специалисты и научные работники торговли еще не пришли к единому взгляду на перечень и сущность показателей ассортимента товаров. В настоящее время инструментом регулирования ассортимента в магазине служит ассортиментный перечень товаров. Он может быть утвержден фирмой, которой подчинен магазин, самим магазином или соответствующим органом управления в администрации города или района. Его рекомендуется разрабатывать для каждого конкретного магазина с учетом типа, размера торговой площади, места расположения и других факторов. Ассортиментный перечень позволяет осуществлять контроль за полнотой ассортимента магазина со стороны  администрации фирмы и территорий, служит ориентиром для покупателей, является инструментом для регулирования деятельности магазина.

        Предложения по совершенствованию  ассортиментной политики магазина:

• предложение покупателям большего числа сопутствующих товаров (кондитерские изделия);
• соответствие товаров спросу населения;
• улучшение обозримости товаров.

          Ассортиментный перечень магазина  утвержден начальником городского отдела торговли.

 

Ассортиментный  перечень.

1. Чай черный пакетированный.
2. Чай черный гранулированный.
3. Чай черный крупнолистовой.
4. Чай черный с фруктовым ароматом.
5. Чай зеленый пакетированный.
6. Чай зеленый крупнолистовой.
7. Чай зеленый с фруктовым ароматом.
8. Красный чай.
9. Растворимый кофе.
10. Кофе в зернах.
11. Кофе со сливками.
12. Шоколад белый.
13. Шоколад молочный.
14. Шоколад горький.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 3.

КАЧЕСТВО И  БЕЗОПАСНОСТЬ ТОВАРОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ.

 

      

Под качеством товаров  понимают совокупность свойств и  характеристик товаров, которые  придают им способность удовлетворять  реальные или предполагаемые потребности  в соответствии с назначением.

Определить качество товаров можно по органолептическим показателям.

Органолептический метод  – это метод определения показателей  качества на основе анализа восприятий органов чувств.

В определении качества важную роль играет зрение. Сначала  осматривают товар снаружи и  проверяют сопроводительные документы, определяют внешний вид, форму, цвет и другие свойства. После этого определяют запах, консистенцию, оценивают вкус. Цвет продукта определяют по эталонам.

С помощью обоняния определяют запах. Интенсивность запаха зависит  от количества выделяемых из продукта летучих веществ и его химической природы. При определении запаха продукта с плотной консистенцией (мясо, рыба) применяют «пробу иглой» или «пробу на нож». При этом деревянную иглу или подогретый нож вводят глубоко в те части продукта, которые наиболее подвержены порче, и после извлечения быстро определяют запах.

Консистенцию проверяют  прикосновением к продукту рукой, легким прощупыванием, нажатием, надавливанием. При оценке консистенции учитывают  нежность, сочность, упругость, твердость, мягкость, рассыпчатость, однородность, присутствие твердых частиц.

Вкус и вкусовые ощущения имеют наибольшее значение при оценке качества. Различают 4 вкуса: горький, сладкий, кислый, соленый. Они образуют сложные вкусы: кисло-сладкий, сладковато-горький и т.д. Вкусовые ощущения могут быть разными: вкус вяжущий, острый, терпкий, едкий, жгучий, мучнистый. Вкус и вкусовые ощущения зависят от температуры их определения. Сладкий лучше проявляется при t 37 ⁰С; соленый – при 18 ⁰С; горький – 10 ⁰С.

Все фактические значения показателей качества соответствуют  установленным требованиям.

 

Отбор проб.

 

В случаях, предусмотренных  стандартами, ТУ или договором, для  определения качества товаров производится отбор образцов (проб). Отобранные в строгом соответствии с требованиями указанных документов образцы (пробы) опечатываются либо пломбируются и снабжаются этикетками, подписанными лицами, участвующими в отборе.

Об отборе образцов (проб) составляется акт, подписываемый всеми  участвующими в этом лицами.

Проба – это минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным  правилам и предназначенная для оценки качества.

Средний образец –  это часть исходного образца, которая отбирается для проведения лабораторных исследований и отбирается из отдельных упаковочных единиц.

 

Градация, сорт, класс  – это категория или разряд, который присваивается товарам, имеющим функциональное применение, но обладающими различными свойствами и требованиями к качеству.

Марки и номера – это градации качества товара, отличающиеся значениями одного или нескольких определяющих показателей.

Стандартный товар – это товар, который соответствует установленным требованиям по ряду базовых показателей. Товар, несоответствующий одному из базовых показателей, обладает пониженной градацией.

Нестандартный товар – товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или нескольким базовым показателям, но это несоответствие не является критическим.

Брак - это товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей.

Отход – это продукция с критическими дефектами, не допустимая стандартами, которая не может быть использована на пищевые цели или для промышленной переработки.