Коньяк марки "Арарат"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

оглавление

 

 

 

Введение

Коньяк пьют не только для удовольствия. Еще в 18 веке французскими учеными Дидро и Даламбером было доказано, что умеренные дозы коньяка  способны оказывать благотворное воздействие на человеческий организм в случае различных заболеваний. Дело в том, что коньяк содержит танин и дубильные вещества, благодаря которым усиливается действие витамина С, более активно выделяется желудочный сок. Хороший коньяк действительно оказывает на человека стимулирующее и укрепляющее действие. В отличие от водки, виски, разных горьких настоек, которые могут разрушать кровеносные сосуды, коньяк, напротив, обладает сосудорасширяющими качествами. Очень хорошее свойство для усиления потоотделения – чай с небольшим количеством коньяка.

Положительное воздействие  на человека оказывает даже аромат коньяка – вдыхая его, можно излечиться от многих болезней. Недаром коньяк называют «эликсиром здоровья». Целебные свойства этого напитка заметили еще в древности: в старинной рецептурной книге был обнаружен секретный рецепт коньячного лекарства. В процессе изготовления коньяка выделяется множество эфирных спиртов и масел, насыщающих коньяк ароматами и целебными свойствами.

Чем старше напиток, тем  больше полезных веществ в нем содержится. Например, 5-звездочный коньяк чаще используют для приготовления лечебных настоек, чем менее выдержанные сорта.

Последнее время коньяки  активно увеличивают свою долю на алкогольном рынке России. Это  связано, прежде всего, с повышением уровня доходов населения и увеличением спроса на продукцию, которая позиционируется в верхнем ценовом сегменте (тенденция, которая касается всех отраслей продовольственного рынка). Наблюдается увеличение спроса не только на ввозимый коньяк, но и на напитки отечественного производства. Сегодня на территории Российской Федерации коньячную продукцию выпускают около 100 предприятий. Кроме того, Россия остается традиционным рынком для производителей Армении, Азербайджана, Дагестана, Украины. Достаточно активны и производители из Франции.

Коньяк для России всегда считался напитком, имеющим  высокий и устойчивый спрос, в связи с чем концентрация игроков на рынке всегда была высока.

Целью написания курсовой работы явилось получение информации о качестве коньяка марки «Арарат», реализуемом на потребительском рынке г. Кирово-Чепецка. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. изучить историю появления конька на российском рынке;
2. ознакомиться с классификацией коньяков;
3. изучить органолептические, физико-химические показатели коньяка «Арарат»;
4. изучить потребительский рынок  коньяков, в том числе армянских, и выявить потребительские предпочтения.

Работа выполнена на 52 листах, включает 6 таблиц, 8 рисунков, 2 приложения. Список литературы состоит из 28 источников.

 

1. Товароведная характеристика

1.1 История происхождения напитка «Коньяк»

Город Коньяк, расположенный  на реке Шарант, неподалеку от Бордо, уже  на исходе средневековья был активным торговым центром. В речной порт привозили  соль и распродавали ее по всей округе. Еще одним занятием местных жителей было виноградарство и изготовление белых шарантских вин, которые в XV-XVI веках стали пользоваться популярностью у фламандских и голландских купцов, с удовольствием покупавших их и перепродававших в другие страны Европы.

Однако когда голландцы  стали экспортировать белые вина за пределы Европы, оказалось, что  они не выносят перемены температуры  во время перевозки, длившейся порой  несколько месяцев. Из-за этого было решено прибегнуть к известному способу концентрации алкоголя в вине - дистилляции. Получилось то, что уже называлось «бренди», от голландского branwin - «жженое вино».

Это спиртное, «путешествующее» в дубовых бочках, не портилось  при транспортировке, а по прибытии на место в него добавлялась вода, и таким образом снова получали «вино». Надо отметить, что перегонные аппараты привезли в Коньяк голландцы, давно владевшие мастерством дистилляции и производившие у себя на родине крепкое спиртное из зерна, называемое «аквавитом».

«Жженое вино» из Коньяка стало пользоваться огромным спросом у голландских торговцев, менявших его на другие товары в заморских странах, и у голландских матросов, употреблявших его во время плавания.

По причине частых войн торговля была нестабильна, и «жженое  вино», предназначенное для продажи, провело несколько вынужденных лет в дубовых бочках. Когда попробовали их содержимое, заметили, как оно изменилось: крепость спиртного стала меньше, у него появился новый аромат, а также изменился его вкус и цвет. Успех нового напитка не заставил себя долго ждать. Он обладал более тонким, элегантным вкусом и более высоким качеством по сравнению с любыми другими бренди, поэтому было решено присвоить ему имя города Коньяк.

Название «коньяк» стали  использовать и другие производители  подобной продукции, и потребовались серьезные меры для того, чтобы сохранить это имя только для напитков, произведенных в окрестностях этого города.

Впоследствии престиж  коньяка неуклонно поднимался. Его  производители постоянно совершенствовали методы дистилляции, улучшали способы выдержки (включая выдержку древесины для бочек) и в результате сделали коньяк самым ценным из напитков на основе винограда.

Считается, что в Российской империи виноградный бренди (коньяк) был произведен промышленным способом в Кутаиси в 1865 году. Однако при внимательном изучении этого вопроса можно столкнуться с различными версиями. Поэтому точную дату и место рождения российского коньяка назвать можно весьма условно.

В России коньячное производство появилось на базе винно-водочного курения в Кизляре. Начало ему положил Давид Захарьевич Сараджев, который воспользовался Законом 1884 года «О фруктовом и виноградно-водочном производстве». Существовали и более ранние попытки производства коньяка: в Крыму, в имениях князя Воронцова и генерала Раевского; на Тереке, в станице Шелковской (здесь в имении Хостатова выпускался коньяк под названием «Райские слезки»). Можно найти упоминания и о коньячном заводе в Темпельгофе, хотя объем производства напитка там был таким незначительным, что не мог иметь серьезного значения для экономики края. Первое упоминание о вывозе из Кизляра виноградного спирта в виде напитка относится к октябрю 1885 года. А прародительницей российского коньяка является рожденная также в Кизляре виноградная водка «Кизлярка», которая впервые была изготовлена в 1657 году, согласно грамоте царя Алексея Михайловича.

Теперь обратимся к  истории французского коньяка. По свидетельству  эксперта Эркина Тузмухамедова, приведенному в его книге «Крепкие спиртные напитки мира», «…первое документальное упоминание о производстве коньяка во Франции относится к 1622 году. А термин «cognac de Cognac» (коньяк из Коньяка) впервые встречается в одном из торговых документов в 1722 году…». Сопоставив даты российской и французской летописи напитков, мы можем говорить о том, что и в России, и во Франции к технологии производства виноградного спирта и его последующей выдержки в дубовых бочках подошли практически одновременно.

Фирма Д.З. Сараджева разработала технологию коньячного производства, использовав французский опыт. Коньяки русского производства широко поставлялись за границу. Так, грузинские коньяки Сараджева в России и за границей неоднократно награждались: с 1890 года по 1901 год им было присуждено 12 различных медалей и дипломов.

Недостаточный опыт в приготовлении этих напитков, отсутствие надлежащего оборудования препятствовали развитию производства коньяков и улучшения их качества. Определенной, точно установленной технологии этого напитка в то время не существовало.

Первая мировая война, революция и гражданская война привели к свёртыванию коньячного производства, которое начало вновь развиваться только после 1924 года. В 1936 году были утверждены единые технологические правила производства коньяков, в 1940 году разработана подробная технология. В 1948 году коньячное производство выделилось в самостоятельную отрасль винодельческой промышленности. К 1988 году в СССР вырабатывалось 73 наименования марочного коньяка и 3 марки ординарных коньяков. Многие из них на международных дегустациях были удостоены золотых и серебряных медалей.

Основными районами коньячного производства в СССР являлись следующие.

Россия. Производство коньячных  спиртов в Российской Федерации  осуществляется в Дагестане, Ставрополе, Краснодарском крае, в Чечне и  Ингушетии. Наряду с ординарными выпускаются марочные напитки, которые неоднократно награждались на международных конкурсах вин золотыми и серебряными медалями, коньяк Кизляр был удостоен высшей награды - Гран При.

Украина. Производство коньячных  спиртов на Украине было освоено  в Одесской и Херсонской областях, в Закарпатской области, а также в Крыму. На международных конкурсах вин марочные коньяки Украины неоднократно награждались золотыми и серебряными медалями.

Грузия. Основными районами производства коньячных виноматериалов являются Кахетия, Имеретия, Мегрелия, Карталиния. Лучшими грузинскими коньяками считаются марки Енисели, Тбилиси, Сакартвело, Вардзия. Марочные коньяки Грузии неоднократно удостаивались высоких наград на международных конкурсах вин.

Азербайджан. Заслуги  Азербайджана в развитии производства коньячных спиртов очевидны. На международных выставках азербайджанские коньяки (бренди) марок Гек-Гель, Баку, Азербайджан завоевали много золотых, серебрянных и бронзовых медалей.

Молдова. Здесь производится большое количество высококлассных коньяков: Солнечный, Сюрпризный, Дойна, Кодру, Кишинёв, Праздничный и другие. В общей сложности молдавские коньяки завоевали свсыше 50 медалей на престижных международных конкурсах вин, большую часть из которых составляют золотые награды.

Коньячное производство успешно развивалось также в  Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Киргизии.

Армения. Коньячное производство занимает в виноделии Армении  значительный удельный вес. Армянские  коньяки заслуженно завоевали мировую  славу. Марки армянского коньяка Отборный, Юбилейный, Армения английский премьер-министр Уинстон Черчиль предпочитал другим спиртным напиткам, запасая в 400 бутылок.

Коньячное производство в Армении было основано в Ереване  в 1887 г. купцом Нерсесом Таиряном на первом винодельческом заводе. Выкурка и непосредственно изготовление коньяка производились по классической французской технологии, так как французские коньяки, к тому времени имевшие практически 150-летнюю историю, уже снискали заслуженную славу и уважение.

После революции коньячный завод Армении был национализирован правительством первой Армянской республики; он возродился под названием Винно-коньячный трест “Арарат”. Классическая технология, правильное сочетание высококачественных местных сортов винограда, выращенных в благоприятных климатических условиях Араратской долины, а также многолетний опыт и мастерство армянских коньякоделов и в советские времена обеспечили популярность армянскому коньяку. Армянские коньяки котировались и в СССР, и за его пределами.

В 1953 году объединенные коньячный цех и цех выкурки спирта “переехали” на специально построенный для производства коньяка завод и с этого момента он стал называться Ереванским коньячным заводом.

В 1998 году Ереванский коньячный  завод (ЕКЗ) вместе с относящимися к  нему предприятиями купила французская компания “Перно Рикар” (Pernod Ricard). Другие коньячные заводы Армении перестали быть простыми поставщиками коньячного спирта и стали сами разливать коньяк. Многие из этих заводов также имеют большую историю и огромный опыт - самые старые из них занимаются коньяком более 100 лет.

Коньяки АрАрАт Ереванского Коньячного Завода - это сама легенда, воплощающая дух Армении, ее культурно-историческое наследие и мастерство армянских умельцев. Коньяки АрАрАт - это обязательный атрибут стиля жизни многих поколений еще со времен царской России. И сегодня, спустя 118 лет, АрАрАт - это самый известный и успешный бренд армянского коньяка как в Армении, так и во всем мире.

Неоспоримый статус и  всеобщее признание бренда (известность  более 90%) способствовали смелой идее о создании новой, престижной упаковки для всей гаммы АрАрАт. Следуя тенденции современной трактовки классических форм, АрАрАт воплощается в новом, ярком и актуальном образе, представленном в трех видах упаковки.

АрАрАт - это современный бренд с богатой историей, представляющий уникальные коньяки, чьи отличительные характеристики и стандарты производства известны во всем мире. Сегодня АрАрАт развивает свои премиум и супер-премиум направления. Достойное обрамление аутентичного напитка: элегантная форма, прозрачное стекло, объемные орнаменты, графичность этикеток, новое золотое оформление горлышка - подчеркивает еще раз престиж и высокое позиционирование коньяков АрАрАт.