Контрольная работа по "Товароведению"

Для отделки  посуды применяют различные виды покрытий: травление, полирование, химическое окрашивание, анодирование, эмалирование, никелирование, хромирование, плакирование нержавеющей сталью, эмалирование силикатными эмалями, крашение лакокрасочными материалами и др. Используются различные механические способы фактурирования поверхности.

Посуда из сплавов  меди. Ассортимент ее представлен  изделиями для сервировки стола. Это соусники, сливочники, молочники, вазы, сахарницы, подстаканники, кофеварки, кофейники, чайники и др.

Изделия из мельхиора  и нейзильбера покрывают серебром или золотом, из латуни — хромом, никелем; применяют химическое и  электрохимическое окрашивание, чернение.

Посуда из мельхиора  и нейзильбера маркируется (соответственно «МН» или 
«мельх» и «МНЦ»).

Чугунная посуда. Применяется для варки, жарения, тушения пищи. 
Ассортимент включает следующие виды: кастрюли, утятницы, гусятницы, котлы, горшки, сковороды и др. Чугунную посуду вырабатывают черной (без покрытия), с односторонним и двусторонним эмалевым покрытием.

Чугунная посуда термостойка, долговечна, удобна для  приготовления различных блюд. Недостатком  ее являются большая масса и низкие эстетические свойст-ва. Черная чугунная посуда несколько изменяет вкусо-вые свойства пищи и применяется ограниченно.

Посуда с улучшенными  потребительскими свойствами. В последние  годы в стране и за рубежом организовано производство посуды улучшенного качества: с антипригарным покрытием, из многослойных материалов и др.

Посуда с антипригарным  покрытием обладает высо-кими потребительскими свойствами, что обусловлено уникальным комплексом свойств тефлонового  покрытия (отечественный аналог - фторопласт), наносимого на внутреннюю поверхность изделий. Благодаря этим свойствам пища не пригорает, в ней сохраняется боль-шее количество полезных для человека веществ, эконо-мятся жиры. Облегчается и процедура мытья посуды.

Посуда с антипригарным  покрытием выпускается на основе алюминия и стали. Организовано производство такой посуды на основе биметалла алюминий 
- сталь -алюминий.

Все более широкое  применение находит посуда из многослойных материалов, содержащих один или несколько  теплопроводных слоев, а также из коррозие- стойкой стали с теплораспределительным дном.

Контроль качества металлической посуды

Основные требования к качеству металлической посуды устанавливаются государственными стандартами. В них излагаются требования к основным параметрам и размерам, качеству обработки поверхности, качеству арматуры, конструктивному исполнению изделий. Стандартами регламентируются: марки сплавов, применяемых для изготовления корпусов, крышек и ручек посуды; 
Марки металлов, рекомендуемых в качестве основного покрытия; толщина основного металла и покрытия; параметры шероховатости поверхности посуды.

Стандарты содержат требования к прочности крепления  арматуры, величине ее смещения, вогнутости дна, отклонению опорной поверхности  крышек от плоскости. Излагаются принципы приемки посуды по качеству. Указываются дефекты внешнего вида, степень их допустимости в изделиях в зависимости от вида, количества, размера, места расположения дефектов и от общей площади поверхности изделия.

В стандартах излагаются также правила приемки и методы испытаний посуды. Они нормируют требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению металлической посуды.

В стандарте  на стальную эмалированную посуду нормируют  коэффициент диффузного отражения  белого эмалевого покрытия, толщину  покрытия, коррозие- стойкость, ударную прочность, термостойкость.

Металлическую посуду упаковывают в коробки  из картона, ящики из гофрированного картона, полиэтиленовые пакеты.

Металлическая посуда должна храниться в сухих  крытых помещениях.

Ножевые изделия  и столовые приборы

Ножи - это режущие  инструменты, которые находят широкое  применение в различных областях жизнедеятельности человека.

По назначению ножи делят на столовые (для сервировки стола), буфетные 
(для масла, сыра, икры, лимона, фруктов), кухонные (хозяйственные) для обработки продуктов в процессе приготовления пищи (хлеборезные, разрубные для мяса, рыбы, коренчатые), гастрономические, промысловые - для охотников и рыбаков, ремесленные - для сапожников, скорняков, переплетчиков и др., складные (дорожные, охотничьи, ученические, дамские, монтерские) (рис. 33).

Ножи различается  по размерам. Столовые ножи могут быть большие, средние 
(десертные) и малые (детские). Кухонные ножи одного вида часто изготовляют двух-трех размеров (крупные, средние, мелкие).

По конструкции ножи подразделяют на цельнометаллические и составные. 
Цельнометаллические, ножи и клинки составных ножей изготовляют горячей и холодной штамповкой из углеродистой инструментальной или нержавеющей стали.

Столовые приборы  и принадлежности используют для  сервировки стола, а также для подготовки пищевых продуктов и напитков перед подачей на стол. В эту подгруппу включают вилки, ложки, лопатки кондитерские, ножи консервные, ключи консервные, штопоры и т.д.

Для изготовления столовых приборов используют углеродистую конструкционную, инструментальную, кор-розиестойкую (нержавеющую) сталь, сплавы алюминия, латунь, мельхиор, нейзильбер. Изделия никелируют, хромируют, серебрят, полируют, анодируют.

Вилки по назначению подразделяют на столовые, буфетные, кухонные. 
Столовые вилки различают по материалу, конструкции (цельнометаллические или составные), количеству рожков, форме ручки и размерам (большие - 190-210 мм, десертные - 170-180 мм и детские - 150-160 мм). К буфетным вилкам относятся: вилки транжирные - большого размера двухрожковые; для рыбы - с четырьмя широкими рожками; для лимонов - небольшие двухрожковые; для консервов - с четырьмя короткими расширенными рожками; закусочные - двухрожковые.

Ложки по назначению делят на столовые, десертные, чайные, кофейные, для соли, горчицы, сахара, кефира, заварные и др. Разливательные ложки выпускают различной емкости - от 150 до 600 см8. Кроме того, вырабатывают ложки для снятия пены, шумовки, соусные ложки, которые используют для приготовления пищи и подачи ее на стол (рис. 34).

Кухонные и  хозяйственные принадлежности

Кухонные принадлежности служат для приготовления пищи. К  ним относятся мясорубки, соковыжималки, соковарки, взбивалки, пельменницы, тесторезки, терки, ломтерезки, мельницы для кофе и перца, автосифоны и др.

К хозяйственным принадлежностям относятся также картофелечистки, картофелемялки, молотки для отбивания мяса, тестомесилки, овощерезки, шинковки, сита для протирания овощей, цедилки для молока и бульона, формы для печенья, заливных блюд, принадлежности для консервирования ягод, фруктов и овощей.

Инструментальные  товары

Инструментальные  товары являются одной из наиболее важных групп металлохозяйственных товаров. Значение этой группы товаров  возрастает в связи с измене- нием подходов к ведению личных хозяйств, садово-огородных участков. 
Производство инструментов организовано на многих промышленных предприятиях 
Республики Беларусь. Как правило, инструменты вырабатывают как побочный вид продукции исходя из имеющихся на заводе материалов, оборудования и т. д.

Инструментальные товары обладают определенным комплексом потребительских свойств.

Функциональные  свойства характеризуются скоростью  и качеством выполнения тех или  иных операций и зависят от конструкции  изделия, материалов, размеров и других факторов.

Эргономические свойства характеризуют степень соответствия инструмента размерам тела человека и его физическим возможностям. Определены оптимальные размеры инструментов. Усилия, необходимые при выполнении работы инструментом, должны соответствовать физическим данным человека.

Надежность характеризует  способность инструмента сохранять  свои свойства при эксплуатации в  течение определенного времени. Безотказность — это свойство инструмента сохранять работоспособность  в течение определенного времени. Она зависит от вида исходного материала, используемого для изготовления инструмента, вида термической обработки, способов крепления шарнирных соединений и др. Долговечность характеризует способность изделия сохранять работоспособность до предельного состояния с необходимыми перерывами на ремонт.

Эстетические  свойства инструментов определяются чистотой обработки металлической поверхности, а также видом защитно-декоративной отделки инструмента.

Классификация и характеристика ассортимента инструментальных товаров

Инструментальные  товары в зависимости от вида обрабатываемого материала и выполняемой работы подразделяют на 7 групп: инструменты для обработки древесины, для обработки металла, для обработки кожи, для слесарно- монтажных работ, измерительно-разметочные, для личных подсобных хозяйств, электроинструменты.

Каждая группа в зависимости от рода выполняемой  работы подразделяется на подгруппы: долбежные, строгальные, сверлильные инструменты  и т. д.

Внутри каждой подгруппы инструменты делят  на виды: напильник, метчик, вороток  и т. д. Каждый вид инструмента подразделяют на подвиды: ключ гаечный рычажный, ключ разводной, торцовый и т. д.

В зависимости  от размера, конструкции, отделки подвиды  подразделяют на разновидности.

Для производства инструментов применяются различные  способы: обработка давлением, штампование, ковка, резание и др. Для улучшения потребительских свойств инструменты подвергают термической и химико-термической обработке.

Деревообрабатывающие  инструменты вырабатывают из углеродистых сталей марок У7-У10, У7А-У10А, металлообрабатывающие — из сталей марок У12—У13, 
У12А-У13А, быстрорежущих сталей марок Р9, Р18 и др. Твердость инструментов должна быть выше твердости обрабатываемого материала.

Деревообрабатывающие  инструменты. Для рубки и раскалывания применяют топоры и топоры-колуны. Различают плотничьи, сучкорубные, лесорубные, хозяйственные, столярные, охотничьи, туристические, пожарные и универсальные топоры. Отличаются они формой лезвия, углом заточки, различными дополнениями в виде обушка-молотка, гвоздодера, маленькой кирки и др.

Для распиливания древесины используются пилы различных  конструкций. В зависимости от размера  и формы полотна, размера и  формы зуба различают пилы продольные, поперечные, лучковые, бугельные, лобзи-ковые, циркулярные.

Для обработки  поверхности древесины применяют строгальные инструменты. 
Они состоят из деревянной или металлической колодки, стального резца- железки, зажимного устройства для закрепления железки в колодке. Различают шерхебели — инструменты для первоначальной обработки поверхности древесины; рубанки и фуганки - для получения гладкой чистовой поверхности; зензубели - для выстругивания прямоугольных выемок; шпунтубели - для выемки шпунтов в досках; фальцгобели - для строгания продольных выемок

(фальцев); цинубели - для получения шероховатой (взъерошенной) поверхности деталей, предназначенных для склеивания; рунтубели (горбатики) 
- для обработки полукруглых поверхностей.

Для долбления  гнезд и отверстий в древесине  применяют долота и стамески. Долота подразделяются на плотничьи и столярные. Стамески бывают круглые и полукруглые.

Для сверления  отверстий применяют сверла, коловороты, буравы и буравчики. Коловороты предназначены  для закрепления сверл и состоят  из стального коленчатого стержня, нажимной головки, деревянной ручки  и зажимного устройства. Сверла в зависимости от конструкции подразделяются на спиральные (витые), центровые (перки), ложечные (перовые). Диаметр сверл в зависимости от конструкции колеблется от 5 до 32 мм. Буравы предназначены для просверливания глубоких отверстий, в верхней части стержня имеют ушко для закрепления ручки. По конструкции буравы бывают спиральные и русского фасона. Буравчики предназначены для высверливания отверстий небольшого диаметра (5—6 мм).

Металлообрабатывающие инструменты подразделяются на кузнечные, применяемые для горячей обработки металлов, и слесарные - для холодной обработки.

Для сверления  отверстий в металле применяют  дрели, сверла, зенковки, развертки. Дрели  используют для закрепления сверл, зенковок и разверток. В зависимости  от конструкции различают дрели шестеренчатые и винтовые. Сверла вырабатывают диаметром от 0,5 до 15 мм. Зенковки применяют для раззенковывания отверстий (снятия фаски под шурупы, винты). Развертки используют для чистовой обработки высверленных отверстий.