Контрольная работа по "Товароведению"

Лучшими потребительскими свойствами обладает толстостенная стальная эмалированная посуда с утолщенным дном. Имея значительно большую теплоемкость, дно такой посуды служит своеобразным «тепловым демпфером» между источником тепла и приготовляемой пищей. Освоено производство посуды со специальной механической обработкой днища для лучшего контакта с поверхностью нагревательных приборов, посуды из биметалла, с тефлоновым покрытием, с утонченными (вкладными) крышками, предотвращающими выплескивание жидкости при кипении, с окантовкой борта и края крышки ободком из нержавеющей стали для предотвращения скола эмали.

Для отделки  стальной эмалированной посуды применяют  тонирование, отделку цветными полосами, нисходящее крытье, крытье с прочисткой, шелкотрафарет-ную печать, трафарет, ручную роспись, деколь.

Стальная оцинкованная посуда. Применяется в основном для  хозяйственных целей. Ассортимент  ее неширок, включает следующие виды изделий: баки для стирки белья, тазы, ванны, корыта, ведра для кратковременного хранения холодной воды, бидоны для  керосина, лейки, воронки для заливки горючесмазочных материалов. Посуда изготовляется сшивной или цель- ноштампованной, с толщиной стенок от 0,35 до 0,70 мм. Жесткость изделий обеспечивается закаткой в борт проволоки, а также выполнением ребер жесткости, которые обычно располагаются по всей длине окружности на стенках изделия. Для герметизации швов изделий применят пайку оловянно-свинцовым припоем.

В результате анодного оксидирования цинковые покрытия могут  окрашиваться в различные цвета: фиолетовый, темно-синий, зеленый, желтый и красный.

Стальная луженая  посуда. Ассортимент луженой посуды также невелик: ведра для молока, подойники, фляги для перевозки  молока, цедилки, воронки, банки для  хранения сыпучих продуктов. Оловянное  покрытие устойчиво к воде, органическим кислотам, воздействию окружающей среды. Оно не изменяет вкусовых свойств пищевых продуктов, не разрушает витаминов. Этими свойствами покрытия определяется целевое назначение луженой посуды. Основным недостатком стальной луженой посуды является быстрое корродирование в случае нарушения целостности оловянного покрытия.

Посуда из коррозиестойкой  стали. Такая посуда обладает рядом  достоинств: высокой химической стойкостью к воздействию пищевых сред при  нормальной и повышенной температурах, гигиеничностью, долговечностью при эксплуатации, привлекательным внешним видом. Однако из-за низкой теплопроводности пища в ней пригорает, поэтому она непригодна для жарения, выпечки. Все большее применение в связи с этим находит посуда из коррозиестойкой стали с теплораспределительным слоем на дне. Она имеет существенные преимущества перед посудой из других материалов.

Видовой ассортимент  посуды из нержавеющей стали включает более 20 наименований: емкости, дуршлаги, порционные сковороды, блюда, ковши, тарелки, цедилки, баранчики, судки, миски и др. л

В ассортимент  столовой посуды из нержавеющей стали  входят креманки, масленки, соусники, джезвы, менажницы, кокотницы, кокильницы и  др.

Кокилъницы - тарелки  в виде круглой раковины с небольшой  ручкой у основания - используют для  подачи креветок, раков, устриц.

Кокотницы - изделия  в форме цилиндра с длинной  ручкой - применяют для подачи запеченных в духовке мяса, грибов, овощей.

Креманки —  вазочки, предназначенные для подачи крема, мороженого.

Баранчики - круглые  и овальные тарелки с высокой крышкой, предназначенные для подачи горячих мясных, рыбных и овощных блюд.

Менажницы —  тарелки с перегородками для  различных видов салатов.

Посуда из алюминиевых  сплавов. Для ее производства используют сплавы алюминия марок АД1, АД, А7, А6, биметаллические листы из алюминия марки 
А7Т1 и стали марки Ст7 и др. Видовой ассортимент включает кастрюли, сковороды, кофейники, чайники, тазы, миски, тарелки и др. Ассортимент расширяется за счет выпуска изделий разных форм и размеров, конструкции и материала ручек, видов покрытий и спосббов отделки поверхности и других факторов.

Для отделки  посуды применяют различные виды покрытий: травление, полирование, химическое окрашивание, анодирование, эмалирование, никелирование, хромирование, плакирование нержавеющей сталью, эмалирование силикатными эмалями, крашение лакокрасочными материалами и др. Используются различные механические способы фактурирования поверхности.

Посуда из сплавов  меди. Ассортимент ее представлен  изделиями для сервировки стола. Это соусники, сливочники, молочники, вазы, сахарницы, подстаканники, кофеварки, кофейники, чайники и др.

Изделия из мельхиора  и нейзильбера покрывают серебром или золотом, из латуни — хромом, никелем; применяют химическое и  электрохимическое окрашивание, чернение.

Посуда из мельхиора и нейзильбера маркируется (соответственно «МН» или 
«мельх» и «МНЦ»).

Чугунная посуда. Применяется для варки, жарения, тушения пищи. 
Ассортимент включает следующие виды: кастрюли, утятницы, гусятницы, котлы, горшки, сковороды и др. Чугунную посуду вырабатывают черной (без покрытия), с односторонним и двусторонним эмалевым покрытием.

Чугунная посуда термостойка, долговечна, удобна для  приготовления различных блюд. Недостатком  ее являются большая масса и низкие эстетические свойст-ва. Черная чугунная посуда несколько изменяет вкусо-вые свойства пищи и применяется ограниченно.

Посуда с улучшенными  потребительскими свойствами. В последние  годы в стране и за рубежом организовано производство посуды улучшенного качества: с антипригарным покрытием, из многослойных материалов и др.

Посуда с антипригарным  покрытием обладает высо-кими потребительскими свойствами, что обусловлено уникальным комплексом свойств тефлонового  покрытия (отечественный аналог - фторопласт), наносимого на внутреннюю поверхность  изделий. Благодаря этим свойствам пища не пригорает, в ней сохраняется боль-шее количество полезных для человека веществ, эконо-мятся жиры. Облегчается и процедура мытья посуды.

Посуда с антипригарным  покрытием выпускается на основе алюминия и стали. Организовано производство такой посуды на основе биметалла алюминий 
- сталь - алюминий.

Все более широкое  применение находит посуда из многослойных материалов, содержащих один или несколько  теплопроводных слоев, а также из коррозие- стойкой стали с теплораспределительным дном.

Контроль качества металлической посуды

Основные требования к качеству металлической посуды устанавливаются государственными стандартами. В них излагаются требования к основным параметрам и размерам, качеству обработки поверхности, качеству арматуры, конструктивному исполнению изделий. Стандартами регламентируются: марки сплавов, применяемых для изготовления корпусов, крышек и ручек посуды; 
Марки металлов, рекомендуемых в качестве основного покрытия; толщина основного металла и покрытия; параметры шероховатости поверхности посуды.

Стандарты содержат требования к прочности крепления  арматуры, величине ее смещения, вогнутости дна, отклонению опорной поверхности  крышек от плоскости. Излагаются принципы приемки посуды по качеству. Указываются  дефекты внешнего вида, степень их допустимости в изделиях в зависимости от вида, количества, размера, места расположения дефектов и от общей площади поверхности изделия.

В стандартах излагаются также правила приемки и методы испытаний посуды. Они нормируют  требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению металлической посуды.

В стандарте  на стальную эмалированную посуду нормируют  коэффициент диффузного отражения  белого эмалевого покрытия, толщину  покрытия, коррозие- стойкость, ударную  прочность, термостойкость.

Металлическую посуду упаковывают в коробки  из картона, ящики из гофрированного картона, полиэтиленовые пакеты.

Металлическая посуда должна храниться в сухих  крытых помещениях.

Металлическая посуда используется как для сервировки стола, так и для готовки. Кухонная металлическая посуда может быть изготовлена из алюминия, нержавеющей стали, чугуна, эмалированного металла, металла с тефлоновым покрытием.

Чугунная  посуда используется для блюд, требующих длительного приготовления при равномерном нагреве всего содержимого. Посуда из чугуна тяжелая и при этом достаточно хрупкая, кроме того, имеет свойство ржаветь при длительном контакте с водой. После мытья чугунную посуду следует быстро высушить. Хранить готовое блюдо в чугуне не рекомендуется.

Посуда  из алюминия легкая, долговечная и дешевая, обладает высокой теплопроводностью, то есть быстро нагревается и остывает. Однако алюминиевая посуда имеет много недостатков. Алюминий вступает в химические реакции с продуктами, содержащими кислоты и щелочь, такими как некоторые супы, соусы, молочные продукты. Лучше всего алюминиевая посуда подходит для кипячения воды, варки овощей и макаронных изделий. Хранить готовую еду в посуде из алюминия не рекомендуется.

Посуда  из нержавеющей стали прочна и функциональна. Важная характеристика стальной посуды - это толщина дна и стенок. Чем они толще, тем равномернее распределяется тепло и, следовательно, лучше готовится пища. Гладко отполированная поверхность при правильной эксплуатации позволяет избегать пригорания и даже готовить без масла, как на тефлоновой сковороде.

Эмалированная посуда характеризуется отсутствием химических реакций с пищей и привлекательным внешним видом. При этом блюдо, готовящееся в эмалированной посуде, имеет свойство пригорать. Требует правильного ухода, поскольку при повреждении эмали посуда начнет ржаветь.

Тефлоновая  посуда. Основное преимущество посуды с тефлоновым покрытием это антипригарность. Тефлоновая посуда требует бережного обращения, на ней нельзя готовить, используя металлические ложки и лопатки, во избежание повреждения тефлонового покрытия. Следует отметить, что в тефлоновой посуде с поврежденным покрытием готовить не рекомендуется.

 

К ассортименту металлической посуды предъявляются  все более высокие требования. Расширению ассортимента металлической посуды способствует аттестация качества выпускаемой продукции.

Посуду металлическую  классифицируют по материалу - чугунная, алюминиевая, стальная, латунная, мельхиоровая и нейзильберовая.

В зависимости  от способа изготовления различают  посуду штампованную, цельнотянутую, литую, сшивную, изготовленную на давильных станках.

По отделке  она бывает эмалированная, оцинкованная, луженая, никелированная и др.

По форме - цилиндрическая, каноническая, квадратная, сферическая, полушаровидная и т.д.

Ассортимент металлической посуды включает посуду кухонную и хозяйственную. В последние годы ассортимент кухонной посуды значительно обновился, улучшились ее потребительские свойства, в частности разнообразнее стала конструкция, ярче цвета.

В ассортимент  хозяйственной входит посуда, которую можно использовать для хранения пищевых продуктов (банки для хранения сыпучих пищевых продуктов, хлебницы и т.д.), и посуда, которую для хранения и приготовления пищи использовать нельзя (стальная оцинкованная).

Чугунная посуда - отливают из серого чугуна с механическими свойствами не ниже марки СЧ 12-28 (ГОСТ 1412-70). Чугун не оказывает отрицательного воздействия на вкусовые качества продуктов. Но чугунная посуда имеет недостатки: большую массу, низкую механическую прочность, хрупкость. Ассортимент посуды невелик - горшки, сковороды, гусятницы, утятницы, котлы, кастрюли.

Стальная посуда:

стальная оцинкованная посуда - из-за вредных цинковых соединений эта посуда непригодна для хранения и приготовления пищи; Ассортимент  посуды - банки, тазы, ванны, ведра, корыта, бидоны, лейки, воронки;

эмалированная стальная посуда - изготовляют из тонколистовой  малоуглеродистой стали для эмалирования; Ассортимент - кастрюли, кофейники, чашки  с блюдцами, миски, кружки, кувшины, дуршлаги и др.

Посуда из нержавеющей стали - наиболее гигиенична и долговечна. В ассортимент этой посуды входят кастрюли, сковороды, дуршлаги, блюда, пароварки, тарелки, миски, подстаканники и др.

Алюминиевая посуда:

алюминиевая штампованная посуда - легкая, безвредная, обладает высокой термостойкостью и теплостойкостью. Ассортимент алюминиевой штампованной посуды широкий: бидоны, кастрюли, ковши, ложки разливательные, миски, сковороды, судки, тазы, цедилки, чайники, скороварки и т.д.

алюминиевая литая  посуда - изготовляют из алюминиевых сплавов. Ассортимент посуды: кастрюли, сковороды, гусятницы, утятницы, горшки.