Контрольная работа по "Товароведению"

СОДЕРЖАНИЕ

                                                                        Стр. 

   

1. Основные  методы идентификации плодовых вин   2
2. Способы обнаружения фальсификации чая    23
3. Проведите идентификацию партии безалкогольных напитков в магазине «Магнит». Опишите порядок проведения идентификации, методику отбора проб и составления образцов для испытания. Выбор критериев идентификации.          32

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Основные  методы идентификации плодовых вин

 

   Вино - пищевой сельскохозяйственный продукт питания, изготовленный исключительно в результате полного или частичного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла с использованием разрешенных технологических приемов. Вина могут быть:

   - вино молодое: вино, реализуемое  до 1 января следующего за урожаем  года.

   - вино сортовое: вино, изготовленное из винограда одного сорта или с добавлением винограда других сортов того же ботанического вида, но не более 15% от общего объема перерабатываемого винограда; на этикетке указывается один сорт.

   Вино  столовое - вино с фактической объемной долей этилового спирта не менее 8,5%, изготовленное без добавления сахаросодержащих веществ. Общая объемная доля этилового спирта в столовом вине не должна превышать 15,0%.

   Вином географического могут быть: вина молодые, сортовые, с фактической  объемной долей этилового спирта не менее 7,0%, производство которых ограничено установленной географической зоной, изготовленное из определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда, произрастающих и переработанных в данной географической зоне. Общая объемная доля спирта не более 15%.

   Винодельческая  продукция: продукт, полученный из винограда  и (или) вина, а также из плодов, с  объемной долей этилового спирта от 1,5% до 45%, с использованием процессов  спиртового брожения, с добавлением  или без добавления этилового спирта из пищевого сырья, винного спирта, винного дистиллята, коньячного дистиллята, сахаросодержащих веществ, натуральных ароматизирующих и натуральных вкусовых веществ, и с применением определенных технологических приемов.

   Сладкие вина - вина с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 15%, произведенные с добавлением сахаросодержащих веществ виноградного происхождения.

   Ликерное  вино - вино с объемной долей этилового спирта от 15,0% до 22,0%, изготовленное с добавлением винного спирта или винного дистиллята, сахаросодержащих веществ виноградного происхождения.

   Десертное вино - вино с объемной долей этилового спирта от 15,0% до 17%, и с массовой концентрацией сахаров 140-200 г/дм, изготовленное по специальной технологии.

   Игристое  вино - вино с объемной долей этилового спирта от 10,0% до 13,5%, насыщенное двуокисью углерода в результате полного или неполного спиртового брожения свежего виноградного сусла или вторичного брожения вина с добавлением сахаросодержащих веществ и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа при 20 °С.

   Российское  шампанское - вино с объемной долей этилового спирта от 10,5 до 13,0% и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 350 кПа при 20°С, насыщенное двуокисью углерода в результате вторичного брожения в герметичных сосудах вина, выработанного из установленных сортов винограда.

   Ароматизированное вино - вино с объемной долей этилового спирта от 14,5% до 22,0%, изготовленное из вина и/или ликерного вина с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, винного спирта или винного дистиллята, сахаросодержащих веществ, натуральных ароматизирующих и натуральных вкусовых веществ.

   Винный  напиток - пищевой продукт с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 22,0%, содержащий не менее 50% вина, изготовленный с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, винного, виноградного или плодового спиртов, сахаросодержащих веществ, ароматизирующих и вкусовых веществ, пищевых красителей и воды.

   Бренди - пищевой продукт с объемной долей этилового спирта не менее 37,5%, изготовленный из винного дистиллята с добавлением или без добавления винного спирта в количестве, не превышающем 50% от количества безводного этилового спирта в конечном продукте, выдержанный в контакте с древесиной дуба не менее 6 месяцев.

   Российский  коньяк - пищевой продукт с объемной долей этилового спирта от 40% до 45%, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 3-х лет в контакте с древесиной дуба.

   Столовое  плодовое вино - продукт с объемной долей этилового спирта не менее 8,5% и не более 15,0%, изготовленное в результате спиртового брожения дробленых свежих или частично обезвоженных в целях повышения сахаристости плодов одного вида или нескольких видов или свежего плодового сусла из них, с добавлением или без добавления сахаросодержащих продуктов. Словосочетание "столовое плодовое вино" сопровождается наименованием плода или плодов, из которых оно изготовлено.

   В соответствии с проектом ФЗ «Технический регламент на вино и винодельческую продукцию» ст. 5 Правила идентификации вина и винодельческой продукции

   Идентификация производится с целью предотвращения действий, вводящих в заблуждение  приобретателей, и обеспечения защиты интересов всех участников рынка  винодельческой продукции.

   Идентификация вина и винодельческой продукции  как элемента предотвращения производства и оборота фальсифицированной и  контрафактной продукции осуществляется изготовителем продукции и торговой организацией в рамках производства и торговли.

   В ходе идентификации вина и винодельческой продукции осуществляется ее документальная идентификация и идентификация, которая предусматривает совокупное исследование органолептических и физико-химических характеристик продукции на соответствие требованиям, содержащимся в технических документах производителя, характеризующих продукцию, а также специальные сведения о факторах сортового, географического, климатического, сельскохозяйственного и технологического характера, способных оказать влияние на качественные и количественные показатели вина и винодельческой продукции.

   Идентификация вина и винодельческой продукции  осуществляется при государственном  контроле (надзоре), контроле качества по потребительским свойствам, а  также в рамках добровольной системы  самоконтроля за соблюдением участниками рынка винодельческой продукции требований Федерального закона.

   Правила отбора проб продукции, методы анализов, порядок проведения органолептической  оценки, применяемые при идентификации  вина и винодельческой продукции, утверждаются Правительством Российской Федерации.

   Отбор проб от продукции, разлитой в потребительскую  тару, осуществляется в местах нахождения ее в сфере обращения, а от продукции  наливом - из транспортной тары у изготовителя (лица, выполняющего функции иностранного изготовителя, продавца) или при транспортировании продукции от поставщика к покупателю, или при ее приемке у покупателя.

   Винодельческая  продукция представляет собой наиболее сложную для идентификации группу алкогольных напитков, учитывая ее ассортиментное разнообразие и многокомпонентный химический состав, меняющийся под воздействием различных факторов (климатических, агротехнических, технологических и др.).

   Винодельческая  продукция представляет собой наиболее сложную для идентификации группу алкогольных напитков, учитывая ее ассортиментное разнообразие и многокомпонентный химический состав, меняющийся под воздействием различных факторов (климатических, агротехнических, технологических и др.).

   Вина  - большая группа алкогольной продукции, объединенная едиными технологическими принципами производства.

   Как и для всех алкогольных напитков, первым этапом идентификации вин  является установление легальности  их выпуска и реализации по сопроводительным документам, а также подтверждение  принадлежности единичных экземпляров продукции к однородной партии по данным маркировки и сопроводительным документам.

   При проведении товарно-партионной идентификации  необходимо знать особенности маркировки вин в разных странах. В странах  ЕЭС информацию, приводимую в маркировке, подразделяют на обязательную и факультативную (табл.).

   Обязательная  информация

   1. Наименование вина

   2. Наименование и местонахождение  предприятия, осуществившего розлив

   3. Указание страны-производителя,  региона и/или конкретного хозяйства

   4. Содержание спирта в % об.

   5. Номинальная емкость бутылки  в литрах, сантилитрах или миллилитрах

   Факультативная  информация

   1. Сорт винограда

   2. Сведения о качестве вине (описание  органолептических характеристик)

   3. Способ изготовления вина

   4. Рекомендации по употреблению

   5. Изображение карты местности, где произведено вино, и другая информация

   Важная  роль на начальном этапе идентификации  вина отводится внешнему виду пробки, использованной для укупоривания бутылки. Пробку часто называют паспортом  вина не только потому, что она удостоверяет его уровень качества и происхождение, но позволяет также судить о здоровье вина. При контакте с доброкачественным вином пробка приобретает его запах и сохраняет оттенки сухой древесной коры. Несвойственные и неприятные запахи - уксуса, квашеной капусты, плесени, хозяйственного мыла и некоторые другие - могут быть следствием порчи содержимого бутылки.

   Большое значение имеет сопоставление уровня качества вина, заявленного в маркировке, с материалом пробки, использованной для укупоривания. Для высококачественных вин с продолжительным сроком выдержки в бутылках используют, как правило, только натуральную корковую пробку, причем чем выше качество вина, тем выше и качество пробки. По качеству натуральные корковые пробки подразделяют на семь сортов в зависимости от пористости, числа и глубины раковин и других дефектов.

   Натуральная корковая пробка обладает уникальными  структурой и химическим составом, обеспечивающими высокую эластичность, устойчивость к деформациям, прочность, инертность по отношению к основным компонентам состава вина. Главными ее преимуществами являются непроницаемость для большинства жидкостей и избирательная проницаемость для газов, что благоприятно сказывается на процессе созревания вина. Вместе с тем это самая дорогая пробка из всех существующих, поэтому для дешевых вин ее используют все реже и реже.

   Состояние корковой пробки после извлечения из бутылки дает информацию о продолжительности  ее контакта с вином, а также о  герметичности укупоривания. Чем  быстрее пробка восстанавливает  свою первоначальную форму после извлечения из бутылки, тем меньший период времени она там находилась. При продолжительной выдержке красного вина в бутылке на поверхности пробки формируется «зеркало» - бархатистый налет дубильных веществ.

   Для белых вин характерен уплотненный слой пробки в месте контакта. Если вино глубоко проникает в пробку (более чем на половину ее высоты), это говорит не только о продолжительной выдержке, но и о невысоком качестве (прежде всего плотности) самой пробки. Если вино обнаруживается на внешней поверхности пробки, это означает, что пробка «протекла» и не обеспечила герметичность укупоривания, а следовательно, в бутылку с воздухом могли проникнуть микроорганизмы, вызывающие порчу вина.

   Длина пробки в некоторых случаях также  имеет значение. Несмотря на широкий диапазон варьирования длины (от 25 до 60 мм), при укупоривания дорогих вин предпочитают длинные пробки.

   Альтернативными видами пробок являются кольматированные, агломерированные (прессованные), синтетические  и комбинированные (делаются из сплавов на основе алюминия с прокладкой из синтетических материалов) пробки.

   Кольматированные (от франц. «colmatagc» — «заполнение  углублений») пробки изготавливают  из цельных корковых пробок, которые  были отбракованы по причине слишком  многочисленных и/или глубоких раковин либо дефектной структуры. После промывания пробок их раковины и крупные поры заполняются смесью корковых гранул диаметром менее 0,2 мм и латекса или пищевого клея, которые придают поверхности пробки блестящий вид. Кольматированные пробки уступают по качеству натуральным корковым и непригодны для длительной укупорки. Кроме того, эти пробки довольно часто ломаются при извлечении из бутылки.