Контрольная работа по "Товароведению"

   4. С индийскими чаями дело обстоит несколько сложнее, в смысле определения их подлинности. Дело в том, что и на поддельных, и на хороших индийских чаях может присутствовать надпись "Made in India", так что этот признак не может служить нам путеводной звездой, для отличия подлинных чаёв от поддельных.

   Но  в Индии существует несколько  известных фирм, имя которых может  служить прочной гарантией того, что чай с их названием не должен быть плохим и, во всяком случае, он всегда подлинный, индийский, а не поддельный. Эти фирмы следующие: Davenport, A. Toch, C.T.C. Они экспортируют до 60-70% индийских чаёв. Названия у них короткие, хорошо запоминаются. Кстати, на их этикетках у подлинно высококачественных чаёв также не стоят клейма "Made in India", a вместо этого указано: "Индийский чай Тоша", "Индийский чай Дэвенпорта", "Индийский чай C.T.C.".

   На  торговых марках ответственных и  респектабельных индийских фирм, экспортирующих чай, обычно можно также  увидеть (хотя они подчас очень мелки) изображения головы барана или циркуля. Это символизирует высококачественный чай, "крепкий, как бараний лоб" (уж куда крепче!) или "циркуль - мера точности" (уж это точно индийский чай, мы гарантируем это так же точно, как точен циркуль).

   Обычно  эти фирмы ставят своё название более  мелким шрифтом, чем название того сорта, который они рекламируют. Но поскольку названия сортов часто меняются, то зарубежный покупатель должен ориентироваться на наименование фирмы и не особенно обращать внимание на все другие надписи на индийском чае.

   В основном же индийский чай продолжают поставлять на наши государственные чаефабрики и фасовать в русскую упаковку у нас в стране. Московская чаефабрика гарантирует чай хорошего качества. Что же касается Рязанской, Серпуховской, Одесской, то чай, поступающий в продажу с этих чаеразвесочных фабрик, значительно хуже по качеству по сравнению с московским.

   Не  стоит покупать также чай, если на пачке указано, что он был развешен не на чаеразвесочной фабрике, а на комбинате по производству пищевых  концентратов и т. п. Там чай часто  воспринимает запахи других товаров и обычно теряет свой собственный.

   5. Цейлонский импортный чай также  бывает очень часто объектом  подделки, поскольку при его развеске  мелкие оптовики подмешивают  другие низкосортные чаи. 

   Цейлонский  чай выпускают, как правило, в  виде брокена или фаннингса, и это хорошо маскирует другие подмешанные чаи таких же фракций, в то время как при листовом чае подмес легче обнаружить при простом визуальном контроле.

   Однако  хорошие цейлонские фирмы, дорожащие  своей торговой репутацией, борются  против псевдоцейлонского чая на рынках других стран таким же примерно путём, как и Китай.

   Так, лучшие фирмы "Аннабель" (Annabel) и "Дилма" (Dilmah) указывают на своих этикетках, что чай "Упакован в Шри-Ланке" (Packed in Sri Lanka) и избегают употреблять  обычную формулу американских и всяких мошеннических фирм "Made in Shri Lanka". В нашу страну сейчас основной ввоз чая хорошего качества осуществляют только эти фирмы. Все остальные, называющие себя цейлонскими, вызывают на основе анализа их этикеток весьма сильное сомнение в адекватности указанной страны.

   Таковы  вкратце сведения, позволяющие российскому  потребителю избежать покупки недоброкачественного, поддельного или просто низкосортного, невкусного чая иностранного производства. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Проведите идентификацию партии безалкогольных напитков в магазине «Магнит». Опишите порядок проведения идентификации, методику отбора проб и составления образцов для испытания. Выбор критериев идентификации.

   Безалкогольные  напитки - это напитки с объемной долей этилового спирта не более 0,5 %, а для напитков брожения и на спиртосодержащем сырье - не более 1,2 %, на основе питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/дм3. Напиток может быть, но необязательно подслащен, подкислен, газирован, может содержать, но необязательно плоды и ягоды, соки, растительное сырье, молочные продукты, продукты пчеловодства, соли, пищевые добавки, биологически активные добавки и другие ингредиенты, использование которых допускается нормативными правовыми актами Российской Федерации.

   К безалкогольным напиткам относят сиропы, экстракты, концентраты (жидкие и сухие  порошкообразные), предназначенные  для изготовления напитков в промышленных или домашних условиях, и напитки, готовые к употреблению (соки, квасы, квасные напитки, воды: питьевая, минеральная и т. п.).

   Изготавливают сиропы, экстракты, концентраты на основе натурального сырья (плодово-ягодных  соков, морсов, экстрактов и настоев  пряноароматических растений, пивного  или квасного сусла и др.) и/или  на основе различных пищевых добавок (ароматизаторов, красителей, пищевых кислот, стабилизаторов и др.).

   Основным  идентифицирующим признаком ассортиментной принадлежности напитков к этой группе является высокая массовая доля сухих  веществ: в сиропах - не менее 50 %, в экстрактах – 44-62 %, в концентрате кваса - не менее 57 %, в концентрате квасного сусла - не менее 68 %. Такое высокое содержание сухих веществ обусловливает вязкую сиропообразную консистенцию большинства напитков, являющуюся их характерным признаком. Порошкообразные концентраты должны иметь однородную сыпучую консистенцию, без признаков слеживания и комкования.

   При ассортиментной идентификации устанавливают  также соответствие органолептических  свойств заявленному наименованию и составу. Цвет, вкус и аромат сиропов, экстрактов и концентратов должны соответствовать характерным признакам, присущим исходному сырью и установленным рецептурой для каждого наименования. Сиропы могут быть выработаны на основе плодово-ягодного, растительного или ароматического сырья (на эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, ароматических добавках), могут содержать физиологически ценные ингредиенты (сиропы специального назначения - витаминизированные, тонизирующие, изотонические, диабетические и др.).

   Для выработки экстрактов используют осветленные плодово-ягодные соки, а для изготовления концентратов - концентрированные соки, эфирные масла, вкусовые и ароматические вещества, красители, стабилизаторы, сухой или свежепроросший ржаной или ячменный солод, ржаную, кукурузную или ячменную муку и другие ингредиенты.

   При квалиметрической идентификации определяют массовую долю сухих веществ и  кислотность, подтверждают достоверность  информации о составе сырья путем  исследований на наличие красителей, консервантов, подсластителей. Для  этих целей используют различные инструментальные методы, в том числе арбитражный метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), предусмотренный ГОСТ 30059-93 «Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия» и позволяющий одновременно определять концентрацию всех перечисленных добавок.

   Использование натуральных ингредиентов в составе  сырья подтверждают на основе исследований характерных групп соединений (органических кислот, Сахаров, антоцианов, флавоноидов  и др.), присущих конкретному виду природного сырья. Важное значение имеет установление стойкости напитков по состоянию прозрачности и отсутствию (наличию) осадков, поскольку любое изменение состава (например, разбавление водой) приводит к дестабилизации коллоидной системы напитков, сопровождающейся нарушением прозрачности (появлением опалесценции, мути) и появлением осадков.

   Количественная  идентификация заключается в  установлении номинальной вместимости  тары, полноты налива и достоверности  информации о количественных характеристиках. В зависимости от вида тары (банки, бутылки) и ее номинальной вместимости допустимые отклонения по объему могут составлять +2-3 %.

   Как правило, фальсификация сиропов, экстрактов и концентратов имеет технологический  характер и осуществляется путем разбавления, а также полной или частичной замены натуральных ингредиентов на эссенции, подсластители, красители и другие добавки.

   Маскируют утрату первоначальных органолептических  свойств введением повышенных концентраций сахара и пищевых кислот, а также красителей для восстановления интенсивности цвета. Поэтому в большинстве случаев подобная фальсификация не приводит к существенному изменению массовой доли сухих веществ. Для обнаружения указанных способов фальсификации целесообразно определять массовую концентрацию приведенного экстракта, т. е. сумму всех экстрактивных веществ за вычетом сахара.

   В соответствии с ГОСТ 6687.0-86 «Продукция безалкогольной промышленности. Правила  приемки и методы отбора проб»  из выборки, безалкогольных напитков и  сиропов для контроля стойкости берут две бутылки или банки для контроля вкуса, цвета и аромата - две бутылки или банки. Содержимое оставшихся в выборке бутылке или банок сливают в один сосуд и объединяют с содержимым бутылок или банок, отобранных для определения объема продукции, и с содержимым бутылок, использованных для определения двуокиси углерода (после проведения этих анализов).

   Из  каждой единицы выборки безалкогольных напитков и сиропов, отбирают четыре точечные пробы объемом 500 каждая в четыре чистые сухие бутылки вместимостью 500 . Для определения стойкости берут две бутылки. Оставшийся напиток или сироп сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и в полученной объединенной пробе определяют внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений).

   Идентификация я проводила по маркировке на бутылки, которая в соответствии с ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие  технические условия» на каждой бутылки  с напитком должны быть наклеена художественно  оформленная этикетка с указанием:

   - товарного знака, наименования  предприятия-изготовителя и его  подчиненности или наименования  предприятия-изготовителя (индекса,  номера, кода) и его подчиненности;

   - наименования напитка и его  типа;

   - вместимость, л;

   - даты окончания гарантийного срока хранения;

   - надписи: «Желательно употребить  до указанной даты»;

   - обозначения настоящего стандарта;

   - специального отличительного знака  или надписи (с консервантом  и др.);

   - энергетическая ценности.

   И был оценен внешний вид жидкого напитка.

   Результаты  идентификации:

   Напиток безалкогольный, негазированный, на растительном сырье «заваренный зеленый ча с жасмином «Липтон Нейче Грин»». Стерилизованный. Изготовлено по лицензии компании Pepsi Lipton International LTD. Состав: вода, экстракт свежезаваренных листьев зеленого чая с жасмином, сахар, антиокислитель аскорбиновая кислота, регулятор кислотности натрий двууглекислый. Пищевая ценность на 100 мл напитка: энергетическая ценность – 8 ккал, углеводы – 2,0 г, белки – 0 г, жиры – 0. Хранить в сухом месте при температуре от 0 до 35 . Напиток после вскрытия упаковки хранить не более трех дней при температуре от +2 до +6 . Допускается легкая опалесценция и незначительный осадок растительного сырья. Перед употреблением взбалтывать. Пейте охлажденным. Срок годности: 22.12.2011 г. Буквенное обозначение производства в кодировке: 0130DO, Дата розлива: 25.06.2011 г. Изготовитель: ООО «ПепсиКо Холдинг», 141580, РФ, Московская область, Солнечногорский р-он, территория свободной экономической зоны «Шерризон», строение 1. ТУ 9185-001-17998155. Номинальный объем – 0,5 л.

   Внешний вид напитка – прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.