СОДЕРЖАНИЕ 

21. Нормативная и нормативно- техническая документация 3

73. Обеспечение безопасности при подготовке товаров к продаже. Способы хранения отдельных товаров и товарных групп с учетом вида тарной упаковки. 3

Задача 5 8

Задача 13 10

Задача 15 12

Библиографический список 13

 

      21. Нормативная и  нормативно- техническая документация

 

     Нормативная и нормативно-техническая документация - стандарт государственный, стандарт предприятия, технические условия, технические описания, рецептура и другая документация, закрепляющие требования к качеству продукции.

     Стандарт - официальный государственный или нормативно-технический документ компании, фирмы, устанавливающий требования к качественным характеристикам, которым должен удовлетворять товар, продукция.

     Документация - пакет официальных документов, составленных по определенной форме и содержащих конкретную информацию.

     Нормативно-техническая  документация содержит перечень требований, предъявляемых к продукции, услугам  видам работ, а также правила  эксплуатации объектов, правила техники  безопасности на производственных и  промышленных объектах, правила проведения различных видов работ.

     Значение  нормативно-технической и нормативной  документации огромно. Эти виды документов способствуют всеобщей стандартизации и унификации производства. Способствуют регламентации деятельности тех  или иных служб предприятия, способствуют обеспечению охраны труда на предприятии  и стандартизируют все виды деятельности.

     73. Обеспечение безопасности  при подготовке  товаров к продаже.  Способы хранения  отдельных товаров  и товарных групп  с учетом вида  тарной упаковки.

 

     Реализация  большинства товаров невозможна без упаковки. Упаковка — это средство или комплекс средств, которые обеспечивают защиту товаров от повреждений и потерь, а окружающей среды от загрязнений.

     Основным  элементом упаковки является тара. Она представляет собой изделие  для размещения товара.

     Элемент упаковки, который в комплексе  с тарой или без нее выполняет  функцию упаковки, называется вспомогательным упаковочным средством.

     Применение  упаковки позволяет:

• защитить окружающую среду от вредного воздействия некоторых товаров;
• защитить товары от влияния других товаров и внешней среды;
• обеспечить сохранность количества и качества товаров;
• эффективно использовать транспортные средства при перевозках грузов;

• упростить количественный учет товаров;

• эффективно  использовать емкость помещений  для хранения товаров;

• донести необходимую информацию до потребителей товаров.

     Применяемая в торговле тара должна отвечать экономическим, техническим, санитарно-гигиеническим, эстетическим требованиям.

     Конструкция тары должна быть прочной и служить  гарантией сохранности товаров при перевозке и хранении.

     Обязательным  является соответствие материала, из которого изготовлена тара, физико-химическим свойствам помещаемых в нее товаров.

     При хранении товаров применяют различные  приемы укладки. Их выбор зависит от свойств товара, вида упаковки.

     Товары  в таре (ящиках, мешках) укладывают несколькими рядами в высоту, используя при этом прямой, перекрестный и обратный способы укладки.   Прямую   укладку применяют для товаров, упакованных в ящики одного размера, ставя их один на другой маркировкой наружу. При этом способе каждый верхний ряд должен совпадать с нижним.  Перекрестным   способом укладывают товары в ящиках удлиненной формы, помещая верхние ящики поперек нижних, что обеспечивает устойчивость. Еще более устойчивой является обратная   укладка, применяемая при штабелировании товаров в мешках. Нижний ряд при такой укладке образуется из ярусов, состоящих из трех, пяти и более мешков, а последующие ряды из сгруппированных таким же образом мешков, но уложенных в обратном порядке.

     Различают сроки хранения, годности и реализации товара.

     Срок  хранения — период, в течение которого свойства товара, указанные в нормативной или технической документации, не изменяются (при соблюдении установленных условий хранения). По истечении этого срока товар пригоден для потребления, «однако его потребительские характеристики могут быть снижены.

     Срок  годности — устанавливаемый изготовителем период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Устанавливая срок годности, изготовитель обязан гарантировать при соблюдении условий хранения соответствие товара требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей.

     Срок  реализации — дата, до которой товар может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств. Срок реализации устанавливают с учетом некоторого разумного периода хранения товаров в домашних условиях.

     Трудности в размещении товаров на хранение зачастую вызваны тем, что на ограниченной площади кладовых и торгового зала магазина приходится хранить товары, требующие для этого различных режимов. В частности, следует строго соблюдать температуру и относительную влажность воздуха.

     Относительная влажность — отношение количества водяного пара, содержащегося в воздухе, к наибольшему количеству пара, насыщающего воздух при данной температуре, выраженное в процентах. Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют специальными приборами — термометрами и психрометрами.

     В процессе хранения товаров влажность  воздуха регулируют. При ее повышении помещения магазина проветривают, отапливают, используют влагопоглощающие средства, при понижении — воздух увлажняют (моют полы, разбрызгивают воду пульверизатором, применяют специальные увлажнители).

     Хранение  товаров в магазине производят с  учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги). Учитываются сроки хранения и реализации, очередность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

     При хранении большинства непродовольственных, а также продовольственных не скоропортящихся товаров оптимальными считаются температура 12-18°С и относительная влажность 60-70%.

     Хранение  многих продовольственных товаров  требует создания условий, способных  затормозить биохимические и  микробиологические процессы в продуктах, предохранить их от испарения и увлажнения.

     Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при  пониженных температурах в холодильных  емкостях. Так, мороженое мясо хранят при температуре не выше -9°С, а мороженую рыбу — не выше -18°С. При положительных температурах близких к нулю хранят колбасные изделия и копчености, сливочное масло, сыры, некоторые молочнокислые товары и др. Применение холода позволяет сохранить потребительские свойства продуктов, товарный вид, сократить товарные потери.

     Одним из условий правильного хранения товаров является строгое соблюдение санитарного режима: вентиляция помещения для хранения товаров, мытье полов с применением дезинфицирующих растворов, своевременное устранение трещин на стенах и потолках, борьба с грызунами и другими вредителями.

     Особенно  внимательно следует относиться к хранению в магазине сезонных товаров, нереализованных в предыдущем сезоне или завезенных до наступления сезона, поскольку длительное их хранение без соблюдения соответствующих условий приводит к ухудшению качества. Информация о требованиях, предъявляемых к условиям хранения различных товаров, а также о сроках хранения содержится в нормативных документах (стандартах, технических условиях и др.) В качестве примера ниже приведены сведения об условиях и сроках хранения некоторых групп продовольственных и непродовольственных товаров.

     Свежие  плоды, овощи и  картофель хранятся в затаренном виде в специально отведенных для этих целей хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. При этом плоды размещают отдельно от овощей и картофеля.

     Ящики, лотки, корзины с плодоовощными  товарами устанавливаются на подтоварниках штабелями высотой 1,5-2м. В кладовых обязательно должны быть термометры и психрометры. С их помощью обеспечивается контроль температуры и относительной влажности воздуха, необходимых для хранения плодоовощных товаров.

     Сушеные плоды, овощи и  грибы, хранят в сухом прохладном помещении при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 75% в ящиках, в полимерных или крафт-мешках, уложенных на подтоварники в штабеля.

     Замороженные  плоды и овощи  необходимо хранить в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках при температуре не выше -8….-10°С.

     Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от -3 до +18°С и относительной влажности воздуха не более 75% в соответствии с установленными сроками хранения.

     Безалкогольные  напитки должны храниться в сухих проветриваемых и затемненных помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75%.

     Хранение  крупы, муки и макаронных изделий производится в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях без посторонних запахов, не зараженных амбарными вредителями.

     Мешки и ящики с этими товарами размещают  на подтоварниках штабелями или на поддонах в ячейках стеллажей. Расстояние между подтоварниками и полом должно быть не меньше 15 см, а между подтоварниками и стенами не меньше 50 см.

     Температура в помещении, где хранятся крупа, и мука, должна быть ниже 15°С, а относительная влажность воздуха не превышать 70%. Макаронные изделия можно хранить при более высокой относительной влажности (до 80%).

     Поваренную  соль в упаковке хранят только в  закрытых складах изолированно от других продуктов. Поскольку соль

     является  гигроскопичным товаром, относительная  влажность воздуха в помещении не должна превышать 75%.

     Следует иметь в виду, что для йодированной соли установлен гарантийный срок хранения равный 6 месяцам. По истечении этого срока соль реализуется как обычная.

     Сахар хранят в таких же условиях, но при  более низкой температуре в зимнее время (5-6°С), которую постепенно повышают до 12-15°С по мере повышения температуры наружного воздуха.

     Кондитерские  изделия хранят в сухих, чистых, затемненных помещениях с хорошей вентиляцией. Их нельзя размещать вместе с товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими способностью воспринимать влагу (сахар, соль и др.).

     Торты и пирожные с разнообразными кремами  хранят при температуре не выше 6°С. Для остальных кондитерских изделий она должна быть не выше 18°С без резких колебаний (не более ±3°С).

     Гарантийные сроки, установленные на кондитерские товары, и относительная влажность  воздуха в помещениях для их хранения различны.

     Ткани рекомендуется хранить при относительной  влажности 60-65% и температуре 16-18°С. Их необходимо защищать от воздействия  прямых солнечных лучей, пыли, а при  длительном хранении — от моли. Ткани  в кипах укладывают штабелями  на подтоварниках, а распакованные  — кусками на стеллажах.