Контрольная работа по "Товароведению"

1

2

3

Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой

44. Рыба отварная, припущенная, жареная,  тушеная, запеченая, фаршированная

36

-«-

45. Блюда из рыбной котлетной  массы (котлеты, зразы, шницели,фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги

24

-«-

46. Рыба всех наименований и рулеты  горячего копчения

48

-«-

47. Многокомпонентные изделия - солянки,  пловы, закуски

24

-«-

48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная)

24

-«-

Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки

49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты)

24

-«-

50. Салаты из рыбы и морепродуктов  без заправки

12

-«-

51. Масло селедочное, икорное, крилевое  и др.

24

-«-

52. Масло икорное, крилевое и др.

24

-«-

53. Раки и креветки вареные

12

-«-

54. Изделия структурированные («крабовые  палочки» и др.)

48

-«-

Кулинарные икорные продукты

55. Кулинарные изделия с термической  обработкой

48

-«-

56. Многокомпонентные блюда без  термической обработки после  смешивания

12

часов при температуре от -2 до +2°С

57. Пасты рыбные в полимерной  потребительской таре

48

часов

Молоко и молочные продукты*, сыры

58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:

в потребительской таре

36

-«-

во флягах и цистернах

36

-«-

59. Молоко топленое

5

суток

60. Жидкие кисломолочные продукты*

72

часов

61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями

72

-«-

62. Кумыс натуральный (из кобыльего  молока), кумыс из коровьего молока

48

-«-

63. Ряженка

72

-«-

64. Сметана и продукты на ее  основе

72

-«-

65. Творог и творожные изделия

72

-«-

66. Творог и творожные изделия  термически обработанные

5

суток

67. Продукты пастообразные молочные  белковые

72

часов

68. Блюда из творога - вареники  ленивые, сырники творожные, начинки  из творога, пироги

24

-«-

69. Запеканки, пудинги из творога

48

-«-

70. Сыр домашний

72

-«-

71.Сыры сливочные

5

суток

72. Сыры мягкие и рассольные без  созревания

5

суток

73. Масло сырное

48

часов

Продукция детских  молочных кухонь

74. Кисломолочные продукты:

74.1.Кефир:

в бутылках

36

часов

в полимерной таре

72

-«-

другие кисломолочные продукты

36

-«-

75. Творог детский

36

-«-

76. Творожные изделия

24

-«-

77. Продукты стерилизованные (смеси  молочные адаптированные, молоко стерилизованное):

в бутылках

48

-«-

в герметичной таре

10

суток

78. Продукты для лечебного и профилактического  питания на сквашенной соевой  или немолочной основе

36

часов

Овощные продукты

Полуфабрикаты из овощей и зелени

79. Картофель сырой очищенный сульфитированный

48

-«-

80. Капуста свежая зачищенная

12

-«-

81. Морковь, свекла, лук репчатый  сырые очищенные

24

-«-

82. Редис, редька обработанные, нарезанные

12

-«-

83. Петрушка, сельдерей обработанные

24

-«-

84. Лук зеленый обработанный

18

-«-

85. Укроп обработанный

18

-«-

Кулинарные изделия

86. Салаты из сырых овощей и  фруктов:

без заправки

18

-«-

с заправками (майонез, соусы)

12

-«-

87. Салаты из сырых овощей с  добавлением консервированных овощей, яиц, и т. д.:

без заправки

18

-«-

с заправками (майонез, соусы)

6

-«-

88. Салаты из маринованных, соленых,  квашеных овощей

36

-«-

89. Салаты и винегреты из вареных  овощей:

без заправки и добавления соленых  овощей

18

-«-

с заправками (майонез, соусы)

12

-«-

90. Блюда из вареных, тушеных,  жареных овощей

24

-«-

91. Салаты с добавлением мяса, птицы,  рыбы, копченостей:

без заправки

18

-«-

с заправками (майонез, соусы)

12

-«-

92. Гарниры:

рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное

12

-«-

овощи тушеные

18

-«-

картофель отварной, жареный

18

-«-

93. Соусы и заправки для вторых  блюд

48

-«-

Кондитерские и хлебобулочные  изделия

Полуфабрикаты тестовые

94. Тесто дрожжевое для пирожков  печеных и жареных, для кулебяк,  пирогов и др. мучных изделий

9

-«-

95. Тесто слоеное пресное для  тортов, пирожных и др. мучных  изделий

24

-«-

96. Тесто песочное для тортов  и пирожных

36

-«-

Кулинарные изделия

97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые  из дрожжевого теста:

с творогом

24

-«-

с повидлом и фруктовыми начинками

24

-«-

98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)

24

-«-

99. Биточки (котлеты) манные, пшенные

18

-«-

Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки

100. Торты и пирожные:

без отделки кремом, с отделками  белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной

72

-«-

пирожное «Картошка»

36

-«-

с заварным кремом, с кремом из взбитых  сливок, с творожно-сливочной начинкой

18

-«-

101. Рулеты бисквитные:

-«-

с начинками сливочной, фруктовой, с  цукатами, маком

36

-«-

с творогом

24

-«-

102. Желе, муссы

24

-«-

103. Кремы

24

-«-

104. Сливки взбитые

6

-«-

105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:

квас хлебный непастеризованный

48

-«-

квас «Московский»

72

-«-

106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые

48

-«-