Исследование влияния санитарных правил на качество молочных товаров в магазине «Магнит»

На территории организации следует предусматривать устройство для ливневой канализации с соответствующим уклоном, а также устройство поливочных кранов для уборки территории. Расстояние от организаций торговли общей площадью более 1000 м² до жилых зданий должно быть не менее 50 м.

1. Водоснабжение и канализация

Стационарные организации  торговли обеспечиваются водоснабжением и канализацией. В организациях мелкорозничной сети условия водоснабжения и  канализования определяются при  оформлении санитарно-эпидемиологического заключения.

 

 

17

Качество воды в организациях торговли должно отвечать гигиеническим  требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого  водоснабжения и нецентрализованного  водоснабжения.

Внутренняя система  канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.

Сброс неочищенных сточных  вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также  устройство поглощающих колодцев не допускается. Прокладка внутренних канализационных сетей не допускается под потолком помещений, предназначенных для приема, подготовки продуктов к продаже, складских помещений. Канализационные стояки разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий.

В организациях торговли, размещенных в жилых зданиях  и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации  не объединяются с канализацией этих зданий. Загрузочную, камеру хранения пищевых отходов, тамбуры туалетов для персонала следует оборудовать кранами со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также трапами с уклоном пола к ним. Все стационарные организации торговли оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук персонала. Организации торговли, торговой площадью более 1000 м², оборудуются туалетами для посетителей. Туалеты для персонала и посетителей должны быть раздельными.

2. Вентиляция, отопление и освещение

Торговые, складские, вспомогательные  и санитарно-бытовые помещения  оборудуются приточной вентиляцией  по воздуховоду в соответствии с  требованиями действующих норм и  правил.

Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой металлической сеткой.

18

Санитарно-бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены  женщин) оборудуются автономными  системами вытяжной вентиляции с  естественным побуждением, превышающим  кратность воздухообмена основных помещений организации торговли.

Охлаждаемые камеры для  хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, не связанной  с другими системами вентиляции организаций торговли.

Организации торговли должны быть обеспечены отоплением.

Естественное и искусственное  освещение во всех торговых, складских, вспомогательных и административно-хозяйственных  помещениях должно соответствовать  требованиям, предъявляемым к естественному  и искусственному освещению. Светильники  в помещениях для хранения и реализации пищевых продуктов должны иметь защитные плафоны для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт. Оконные стекла должны быть доступными для проведения уборки, санитарной обработки, осмотра и ремонта. Для защиты от инсоляции световые проемы оборудуются защитными устройствами (жалюзи, карнизы и т.д.).

3. Планировка, размещение и устройство помещений

В организациях торговли все помещения должны располагаться  с учетом поточности, отсутствия встречных  потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и посетителей.

Организации торговли, при  наличии в них специализированных отделов, должны иметь изолированные  и специально оборудованные помещения  для подготовки пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др. Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными.

19

Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов  к продаже, охлаждаемые камеры не должны размещаться под душевыми, туалетами, моечными и другими помещениями  с наличием канализационных трапов.

Для отделки, облицовки и окраски помещений организаций торговли используются материалы, устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Асфальтовые полы допускаются только на площадках для выгрузки пищевых продуктов из автомобилей. Полы в организациях торговли должны иметь ровную поверхность, без выбоин, а также уклон в сторону трапов.

4. Оборудование, инвентарь и посуда

Организации торговли должны быть оснащены торговым оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, упаковочными материалами, изготовленными из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Все холодильные установки  в организациях торговли оснащаются термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. Использование ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования не допускается. Охлаждаемые камеры рекомендуется оборудовать термореле и (или) системами автоматического регулирования и регистрации температурно-влажностного режима.

Контроль за температурно-влажностным  режимом хранения продуктов в  охлаждаемых камерах, складских  помещениях и т.д. производится ежедневно  с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

20

 

            5. Прием и хранение молочных продуктов

 

В организации торговли принимаются для хранения молочные продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.

Молочные продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перетаривание - не допускается. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) молочных продуктов. Хранение молочных продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

При хранении молочных продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Все молочные продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

6. Реализация пищевых продуктов

Молочные продукты, реализуемые в организациях торговли, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Отпуск покупателям молочных продуктов, случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак), запрещается.

 

 

21

       При отпуске жидких пищевых продуктов (молоко, сметана и др.) не допускается сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару. Торговый инвентарь (ложки, лопатки и др.) в таре с молоком, творогом или сметаной не оставляют; их необходимо держать в специальной посуде и ежедневно промывать. Весь инвентарь должен использоваться строго по назначению.

Все помещения организаций  торговли, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. По окончании работы проводится влажная  уборка и мытье с применением моющих средств и использованием современного механизированного оборудования.

Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей  дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др. Осветительные  приборы, арматура, остекленные поверхности  окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения.

Для сбора отходов  и мусора в помещениях устанавливаются  металлические или пластмассовые  педальные бачки с крышками. По мере наполнения, но не более чем  на 2/3 объема, они должны очищаться, а по окончании работы промываться разрешенными в установленном порядке для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, затем ополаскиваться горячей водой.

Режим мытья молочных фляг и резиновых прокладок:

а) ополаскивание фляг теплой водой при температуре 30-40°С;

б) мытье фляг горячим  моющим раствором при температуре 60-65°С;

в) ополаскивание фляг водой до полного удаления остатков моющего раствора;

г) после обработки  фляги просушиваются, уложенные  вверх дном на стеллажах, с открытой крышкой.

Резиновые прокладки молочных фляг моются в таком же режиме, отдельно.

22

Туалеты по мере необходимости  и после окончания работы организации  торговли моются и дезинфицируются. Для уборки туалетов выделяется специальный  инвентарь, имеющий маркировку. Уборочный  инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся в отдельно выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором.

7. Личная гигиена персонала

Лица, поступающие на работу в организации торговли, проходят медицинские осмотры, профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

Во всех организациях торговли создаются необходимые  условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла и др.).

Совместное хранение санитарной и домашней одежды в организациях торговли не проводится. Работники организации торговли обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

- оставлять верхнюю  одежду, обувь, головной убор, личные  вещи в гардеробной;

- перед началом работы  тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;

- работать в чистой  санитарной одежде, менять ее  по мере загрязнения;

- перед посещением  туалета снимать санитарную одежду  в специально отведенном месте,  после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

23

- при появлении признаков  простудного заболевания или  кишечной дисфункции, а также  нагноений, порезов, ожогов сообщать  администрации и обращаться в  медицинское учреждение для лечения;

- сообщать обо всех  случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

- не курить и не  принимать пищу на рабочем  месте (прием пищи и курение  разрешаются в специально отведенном  помещении или месте).

В каждой организации  торговли следует иметь аптечку  с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.

Учащиеся средних общеобразовательных  школ, профессионально-технических  училищ, студенты специальных учебных  заведений и техникумов перед  прохождением производственной практики в организациях торговли проходят медицинское  обследование.

 

1.5. Сертификация молока и молочных продуктов

      Согласно принятому в 2008 году техническому регламенту (Федеральный закон от 12 июня 2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию») сертификация молочной продукции в значительной степени ужесточилась. Теперь те организации, которые производят и реализуют молочную продукцию, должны подстроиться и переработать правила производства не только молока, но и упаковки.

В регламенте утвержден список молочной продукции: молоко, молочная продукция, детское питание на основе молока, сырые и питьевые молоко и сливки, творог, сметана, спреды, сыры, мороженое, необходимые компоненты, вторичные продукты от молока.

Согласно принятым в феврале 2010 года номенклатурам вся молочная продукция подлежит оформлению обязательной декларации о соответствии. Для получения декларации производитель сам должен представить документы, которые подтверждают качество продукции.

24

 

Для декларирования молока