Исследование качества мясных консервов «Говядина тушеная» различных производителей, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова

До 500 ............3%(но не менее 5 ед.)

Свыше 500 ..... 2%

Отбор единиц упаковки (мешков, клеток, тары-оборудования)производят из разных мест партии. От каждой отобранной и вскрытой единицы транспортной упаковки выбирают консервные банки, фасованные массой нетто (г):

До 1000 .................10

От 1000 до 3000 ...5

От 3000 и более ... 2

Исходные образцы осматривают, определяют число мятых негерметичных по внешним признакам и с другими внешними дефектами банок. Бомбажные и подтечные банки заменяют другими банками, отобранными от этой партии.

Для составления среднего образца от исходного образца  консервных банок отбирают определенное количество единиц фасовки. При вместимости тары свыше 3000 мл отбирают 1 ед, фасовки(содержимое подвергают физико-химическим испытаниям noсле взятия пробы для бактериологического анализа).

2.4. Результаты исследования качества мясных консервов «Говядина тушеная» различных производителей

В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты  пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»  мясо и мясные продукты должны содержать следующие  требования к содержанию информации:

- наименование продукта;

- категория, сорт (при наличии);

- наименование и местонахождение  изготовителя (юридический адрес,  включая страну, и, при несовпадении  с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак изготовителя (при  наличии);

- масса нетто или количество;

- состав продукта;

- пищевые добавки, ароматизаторы,  биологически активные добавки  к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

- пищевая ценность;

- дата изготовления и дата  упаковывания;

- условия хранения;

- срок годности;

- обозначение документа, в соответствии  с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

- информация о подтверждении соответствия.

Соответствие  информации для потребителя, нанесенной на маркировке 5 образцов тушёнки «Говяжьей», представлены в таблице 5.

Таблица 5 –Соответствие  информации для потребителя.

 

Показатели	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4	Образец №5
Наименование  продукта	Тушёнка кусковая с говядиной	Тушёнка кусковая говяжья	Говядина тушённая Высший сорт	Говядина тушённая	Говядина тушённая «Русские колбасы»
Наименование  и местонахождение изготовителя	OOO «Вязьмамясопродукт» Россия,215110,Смоленская обл.,г. Вязьма, ул. Репина д.16	ОАО РАПП «Кавказ-мясо»  Россия, КУР, 369000, г. Черкесск, Пятигорское  шоссе, д.21	ОАО Калининградский  мясоперерабатывающий завод «Дейма»  Россия, Калиниградская обл., г. Полесскул. Заводская,15	ООО «Мир консервов» Россия, 142138, Московская обл., Подольский р-он, д. Троицкое	ООО Мясокомбинат  «Дубки» Россия, 410530, Саратовская  обл., Саратовский р-он, пос. Дубки
Товарный знак изготовителя	имеется	имеется	имеется	имеется	имеется
Масса нетто  и объём	340г	340г	325г	325г	325г
Состав продукта	Соевый белок, вода, говядина, жир, лук, стабилизаторы-фосфат, каррагинан, соль, перец чёрный, краситель  пищевой-рис ферментатированный, лавровый лист	Говядина, жир  говяжий, белок, белок растительный, текстурированный, вода, лук, круппаманная, соль, специи, уситель вкуса и аромата(глютомат натрия), стабилизатор (каррагинан), лавровый лист	Говядина, жир, лук репчатый, специи, соль	Говядина, жир, лук, соль, специи	Говядина, жир, лук, соль, перец чёрный молотый, лист лавровый
Пищевая ценность	Жир-15,0 Белок-4,5 Углеводы-3,0 Md жира-30% Md компонентов растительного происхождения-30% ЕЦ-165ккал	Белок-5,2 Жир-19,5 Углеводов-3,7 ЕЦ-211,1ккал Md мяса и жира не более 300% Md растительного происхождения не более 17,5%	Белок-15,0 Жир-17,0 Ец-213ккал Md мяса и жира не менее 56,5%	Жир-17,0 Белок-15,0 ЕЦ-213ккал Md мяса и жира не менее 54,0%	Белок-не менее 16,8 Жир-не более 17,0 ЕЦ-220ккал
Применение  и назначение продукта	-	-	-	-	-
Рекомендация  по приготовлению блюд	Рекомендуется употреблять в разогретом виде	Употреблять в  охлаждённом или разогретом виде	Рекомендуется употреблять в разогретом виде	Перед употреблением  разогреть	Разогреть перед  употреблением
Условия хранения	При t от 0 до +20С и относительной влажностью воздуха не более 75%	-	4г при t хранении от 0 до 20С и относительной влажности воздуха не более 75%	Хранить при  t от 0 до +20С и относительной влажности воздуха не более 75%	При t от 0 до 20С
Срок годности	2 года со  дня изготовления	Не более 3-х  лет со дня изготовления	Открытую банку хранить в холодильники не более 24ч	Не более 4 лет  со дня выработки	При t от 0 до 20С  и относительной влажностью воздуха  не более 75%, 4 года со дня выработки
Дата изготовления	13.07.2011г	24.10.2011г	29.10.2010г	15.12.2010г	21.12.2011
Обозначение документов соответствия	ТУ 9217-014-50190626-06	ТУ 9217-006 18731665-03	ГОСТ 5284-84	ГОСТ 5284-84	ГОСТ 5284-84
Подтверждение соответствия	РСТ	РСТ	РСТ	РСТ	РСТ

 

Из анализа  маркировки можно сделать вывод, что все 5 образцов соответствуют  показателям ГОСТ Р 51074-2003. ,кроме одного показателя, не на одном из образцов не было указано применение и назначение продукта. И в образце №2 не было указано условия хранения.

Для органолептической  оценки тушёнка «Говяжья» разных изготовителей требовалось оценить  органолептические показатели  в следующей последовательности: запах и вкус, внешний вид и консистенция мяса, результаты указаны в таблице 6.

Таблица 6 –Органолептическая оценка тушёнки «Говяжьи».

 

Наименование  показателя	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4	Образец №5
Запах и вкус	свойственный  тушённой говядине с пряностями.	свойственный  тушённой говядине с пряностями	свойственный  тушённой говядине с пряностями	свойственный  тушённой говядине с пряностями	свойственный  тушённой говядине с пряностями
Внешний вид и консистенция	Мясо кусочками 30г,сочное,не переваренное, свойственный данному виду продукта.	Мясо кусочками 30г,сочное,не переваренное, свойственный данному виду продукта	Мясо кусочками 30г,сочное,не переваренное, свойственный данному виду продукта	Мясо кусочками 30г,сочное,не переваренное, свойственный данному виду продукта	Мясо кусочками 30г,сочное,не переваренное, свойственный данному виду продукта

 

Исходя из результатов анализа представленных в таблице можно сделать вывод, что все образцы соответствуют нормам по ГОСТ5284-84

Физико-химические показатели  доброкачественности  тушёнки «Говяжьей » определяли  на базе лаборатории товароведения и экспертизы продовольственных товаров РГТЭУ. Определяли: внешний вид мясного сока, общую кислотность и массовую долю поваренной соли, представленные в таблице 7.

Таблица 7 –Физико-химические показатели тушёнки «Говяжьи», проведенные  в лаборатории РГТЭУ.

 

Наименование  показателя	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4	Образец №5
Внешний вид  мясного сока	Желтоватый бульон, с наличием взвешенных белковых веществ.	Светло-коричневый бульон, с наличием взвешенных белковых веществ	Светло-коричневый бульон, с наличием взвешенных белковых веществ	Желтоватый  бульон, с наличием взвешенных белковых веществ.	Желтоватый бульон, с наличием взвешенных белковых веществ
Массовая доля поваренной соли,%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

В данной курсовой работе были проведены исследование качества мясных консервов «Говядина  тушеная» различных производителей, реализуемых на потребительском рынке г. Саратова.

В результате анализа  рынка консервов «Говядина тушёная» было выявлено, что показатели годового производства и потребления мяса в России показывают постоянный рост в течение 2002-2011 годов. В стране происходит постепенное приближение к годовой рациональной норме потребления мяса, которая составляет 81 кг на душу населения. Лидирующие позиции занимает мясо птицы и свинина, спрос на которые растет, при этом очевидно уменьшение значения говядины в рационе россиян. В настоящее время по уровню потребления мясо продукции на душу населения Россия еще значительно отстает от развитых стран, однако этот показатель постепенно увеличивается, что говорит о росте благосостояния населения страны, вместе с которым будет неуклонно расти емкость мясного рынка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы

1. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и  др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1988.

2. Варибрус В.И.  и др. Товароведение продовольственных  товаров. - М.: Экономика, 1978.

3. Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. Новые  исследования качества мяса: ОИ / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.

4. Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И.  Переработка мяса, птицы, яиц. - М.: Агропромиздат, 1987.

5. М.Л.Габриэлянц «Товароведение мяса и мясных товаров» Москва, Экономика, 1974г.

6. ГОСТ 10008-62 Консервы  мясные. Свинина отварная в собственном  соку. Технические условия.

7. ГОСТ 10149-62 Консервы  мясные. Свинина жирная. Технические  условия.

8. ГОСТ 15170-91 Консервы мясные «Говядина измельченная». Технические условия.

9. ГОСТ 5284-84 Консервы  мясные «Говядина тушеная». Технические  условия.

10. ГОСТ 697-84 Консервы  мясные «Свинина тушеная». Технические  условия.

11. ГОСТ 8286-90 Консервы  мясорастительные

12. Журавская И. К. и др. Исследование и контроль качест-ва мяса и мясопродуктов. -- М.: Агропромиздат, 1985.

13. Коснырева  Л. М., Криштафович В. И., Позняковский  В. М. Товароведение и экспертиза  мяса и мясных товаров: Учебник  для вузов. -- М.: Академия, 2005.

14. Криштафович В. И., Колобов С. В. Методы и техниче-ские средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие. -- М.: Издательско-торговая корпорация «Даш-ков и Ко», 2006.

15. Позняковский  В.М. Гигиенические основы питания  и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск, 1996.

16. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ  продуктов. - М.: Экономика, 1994.

17. Руководство  по ветеринарно-санитарной экспертизе  и гигиене производства мяса  и мясных продуктов / Под ред.  М. П. Бутко, Ю. Г. Костенко. -- М.: Антиква, 1994.

18. Руководство  по методам анализа качества  и безопаснос-ти пищевых продуктов  / Под ред. И. М. Скурихина  и В. А. Тутельяна. -- М: Медицина, 1998.

19. Справочник  товароведа продовольственных товаров:  В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987.

20. Татулов Ю.В.  и др. Пути совершенствования  оценки качества мяса: ОИ /АгроНИИТЭИММП.  Сер. Мясная промышленность, 1991.Хлебников  В. И. Технология товаров (продовольствен-ных): Учебник. -- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2006.

21. Хлебников  В. И., Жебелева И. А., Криштафович  В. И. Экспертиза мяса и мясных  продуктов: Учеб. пособие. -- М.: Из-дательско-торговая  корпорация «Дашков и К» 2006.