Анализ российского рынка вина

Кумекая долина - получают из винограда сортов Саперави и других, растущих в Ставропольском крае. Цвет от светло- до темно-красного, букет сортовой. Спирт 9-12 % об-, кислотность 6 г/л, сахар 0,5-2,5 г/дм3.  
Характеристика вин стран СНГ  
Украина  
Разнообразие почвенно-климатических условий районов виноделия Украины и культивируемых сортов позволяет получать здесь широкий ассортимент вин, к лучшим из которых относится Ок-самит Украины. Основные виноградопроизводящие регионы Украины - Крым (36,5%), Одесская (37,7%), Херсонская (11,2%), Николаевская (8%), Закарпатская (4%) области. С 1984 г. площади виноградников Украины постепенно сокращаются.  
Подготовленный институтом «Магарач» (г. Ялта) прогноз потребительского спроса населения Украины на винодельческую продукцию на 2000-2005 гг., ее экспорта и импорта, а также товарных запасов и выполненный на основании этих данных прогноз необходимых объемов переработки винограда показал, что при средней урожайности винограда 60 ц/га продукции будет вполне достаточно для удовлетворения потребительского спроса.  
Оксамит Украины - вино, созданное в 1947 г. на Одесском винзаводе из винограда Каберне-Совиньон, возделываемого в южных районах Правобережной Украины по классической технологии. Крепость 10-13% об., титруемая кислотность 6-7 г/л. Цвет до темно-рубинового, переходящего в гранатовые оттенки. Букет сложный, с хорошо выраженными сафьяновыми тонами, иногда с оттенком фиалки. Вкус полный, с особенной, свойственной этому вину, бархатистостью. Срок выдержки 3 года, 6 зол. и 3 сер. медалей.  
Староказачъе - украинское вино из произрастающего в Одесской области винограда сорта Каберне-Совиньон с добавлением до 15% винограда других красных европейских сортов. Цвет от светло -до темно-красного. Спирт 9-14% об., кислотность 6-5 г/л, сахар 5-25 г/дм3.  
Алушта - готовится из винограда Каберне-Совиньон (40-50%), Саперави (15-25%), Морастель (30-35%), Мурведр и Мальбек(по 5-10%). Цвет от светло-рубинового до темно-рубинового с гранатовым оттенком. Букет сложный, с сафьяновым тоном, характерным для выдержанных вин, которые готовят с использованием виноградного сорта Каберне-Совиньон. Спирт 10-13% об., кислотность 5-7 г/л. Выдержка 2 года, 1 зол. и 1 сер. медали.  
Каберне Качинское получают из винограда сорта Каберне-Совиньон (юго-западный Крым). Цвет от светло-рубинового до рубинового, букет сложный. Спирт 10-13 % об., кислотность 6 г/л. Выдержка 2 года, 2 зол. медали.  
Рубиновый Магарача получают из винограда сорта Рубиновый Магарача с добавлением до 30 % сортов Каберне- Совиньон и Саперави (Крым). Цвет от рубинового до темно-рубинового. Спирт 12% об., кислотность 5-6 г/л. Выдержка 3 года.  
Шабо получают в Одесской области из винограда сортов Каберне - Совиньон (50%) и Серексия (50%). Цвет от светло- до темно-рубинового. Спирт 10-13% об., кислотность 6-7 г/л. Выдержка 2 года.  
Дар лозы получают из сорта Каберне-Совиньон, выращиваемого в Херсонской, Николаевской и Одесской областях. Цвет красный, аромат, соответствующий сорту, вкус приятный, терпковатый. Спирт 10-13 % об., кислотность 4-8 г/л. Без выдержки.  
Ласточкино гнездо - это украинское вино делают в Крыму из винограда сортов Рубиновый Магарача (80-85%), Мцване Кахетинский и Алиготе (15-20%). Цвет от красного до темно-красного. Спирт 10-12% об., кислотность 5,5-6,5 г/л, сахар 30-50 г/дм3.

Аликант полусладкое получают из винограда Аликант (Украина, Крым). Цвет от светло - до темно-рубинового. Спирт 8-10% об., кислотность 6 г/л„ сахар 30-50 г/дм3, 1 сер. медаль.  
Молдавия  
Тянущаяся к самому солнцу виноградная лоза, воспетая в дойнах и народных сказаниях, один из главных источников народного благосостояния, предмет обоснованной национальной гордости молдаван - ныне переживает не самые лучшие времена.  
Молдавия - первая из стран СНГ приняла по инициативе Минсельхозпрода Закон о винограде и вине. На 127 винодельческих предприятиях (в основном это акционерные общества) этой страны ежегодно перерабатывают около 450-500 тыс. т винограда и производят 30-32 млн дал виноматериалов.  
Из всей винодельческой продукции, производимой в республике, около 10-15% реализуется в Молдавии, остальная экспортируется. Основной импортер - Россия: в среднем она закупает около 70-80% объема продукции, реализуемой Молдавией за пределами страны.  
В последние годы благодаря модернизации предприятий и применению новых технологий у Молдавии появилась возможность экспортировать вина в западные страны.  
Государственная программа развития отрасли предусматривает увеличить к 2020 г. производство натуральных вин до 22 млн дал.  
Молдавия славится высококачественными красными сухими винами из винограда сорта Каберне. В зависимости от условий произрастания винограда эти вина в разных районах страны имеют свои характерные особенности.  
Красные вина из сорта Каберне готовят на юге Молдавии и в центральной зоне. Очень распространен сорт Серексия черная, который дает удовлетворительные по качеству красные натуральные вина.  
Негру де Пуркарь - гордость виноделов Молдавии. Оригинальное высококачественное вино готовится из сортов Каберне Совиньон (60%), Саперави и Рара нягра, выращиваемых в микрорайоне Пуркары (долина нижнего течения Днестра). Это вино вырабатывали еще в XIX веке. Цвет очень интенсивный, темно- рубиновый. Букет сложный, с тонами черной смородины и сафьяна. Вкус полный, нежный, бархатистый, с надолго запоминающимся послевкусием, 6 зол. и 7 сер. медалей.  
Каберне получают из сорта Каберне-Совиньон. Это одна из старейших и известнейших марок вина, изготовляемых в Молдавии. Цвет рубиновый, иногда темно-гранатовый с луковичными тонами. Букет сортовой, выраженный, со своеобразным миндалевидным оттенком, при выдержке развиваются сафьяновые тона и аромат фиалки. Вкус полный, мягкий. Спирт 9-14% об., кислотность 5-7 г/л. Выдержка 3 года, 8 зол. и 7 сер. медалей.  
Из этого же сорта винограда выпускается и ординарное вино Каберне, реализуемое без выдержки.  
Кодру - достойное молдавское вино из сортов Каберне- Совиньон (75%) и Мерло (25%). Цвет гранатовый, с луковичным оттенком, букет гармоничный с благородными сафьяновыми тонами. Спирт 10-13 % об., кислотность 5-7 г/л. Выдержка 3 года, 1 зол. медаль,  
Комратское - вино из винограда сортов Каберне-Совиньон (70%), Пино фран (20%) и Мерло (10%). Цвет от красного до темно-красного, букет сложный с сафьяновыми тонами. Спирт 10-14% об., кислотность 5-6 г/л- Выдержка 3 года.  
Романешты - вино из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло, Мальбек (купаж). Цвет рубиновый, букет с тонами миндаля и фиалки. По вкусу вино похоже на французское бордо. Спирт 9,5-13% об., кислотность 6-8 г/л. Выдержка 2 года, 4 сер. медали.  
Рошу де Пуркарь - это вино делали в Молдавии еще в прошлом столетии, с 1964 года выпуск возобновлен. Из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло, Мальбек (купаж). Цвет рубиновый с гранатовым оттенком. Спирт 10-13% об,, кислотность 5-7 г/л. Выдержка 3 года, 4 зол. и 4 сер. медали.

Жок красное - вино из винограда сортов Мерло, Каберне-Совиньон с добавлением до 30% других красных европейских сортов. Цвет от светло - до темно- красного, аромат и вкус свойствены типу натурального вина. Спирт 9-11% об., кислотность 5-7 г/л. Без выдержки.  
Мерло - из винограда сорта Мерло. Цвет рубиновый, аромат сортовой. Спирт 10-14% об., кислотность 5-7 г/л. Без выдержки.  
Рто1 Ргапс - из винограда Пино фран. Вино обладает характерным сортовым ароматом, с полным, гармоничным, мягким вкусом. Спирт 9,5% об. Рекомендуется подавать охлажденным до комнатной температуры к мясным блюдам.  
Ляна - из винограда сортов Лидия и Изабелла. Цвет рубиновый, букет характерный, с ярко выраженными земляничными тонами. Спирт 8-12% об., кислотность 5-6 г/л., сахар 30-50 г/дм3.  
Норок ~ из винограда сорта Каберне-Совиньон. Цвет темно-рубиновый, искрящийся, букет фруктовый с благородными тонами сафьяна. Спирт 9-12% об., кислотность 7-8 г/л, сахар 30-50 г/дм3. 3 зол. и 3 сер. медали.  
Грузия  
Виноградарством и виноделием в Грузии занимались еще в конце 1У - начале III в. до н.э. Тогда уже вино из Грузии вывозили в страны Европы и Средней Азии, а после принятия Грузией христианства (начало ГУ в.) вино стали широко использовать при проведении религиозных ритуалов.  
Грузия занимала первое место среди республик бывшего Союза по выработке красных натуральных вин. Здесь, на щебенистых наносных почвах пологих склонов Гомборских гор и Главного Кавказского хребта, по обе стороны р. Алазань, в благоприятных климатических условиях произрастает местный сорт винограда Саперави, из которого получают прекрасные вина. Грубость, терпкость и травянистый привкус, которые ощущаются в молодых винах из сорта Саперави, при выдержке в бочках, а затем в бутылках исчезают, и они приобретают высокие качества красного вина. Особенно выделяются своими качествами кварельские вина: при длительной выдержке они приобретают удивительную мягкость и бархатистость вкуса, тонкий, характерный для сорта Саперави, приятный букет. Мало уступают кварельским вина селений Уриатубани, Напареули, Цинандали, Мукузани и Гурджаани.  
Хорошо известны потребителю красные вина Кахетии. На международных выставках они неоднократно получали высшие награды. Все красные вина Кахетии готовят по установленной для них технологической схеме. Мезга с дробилки и гребнеотделителя поступает на брожение в открытые чаны. По окончании брожения мезгу прессуют, самотек и сусло, полученное после прессования, собирают и выдерживают отдельно. На первом году вино эгализируют, выдерживают три года и лишь на четвертом - разливают в бутылки.  
Кахетинское готовят из сорта Саперави. Вино урожая 1891г. князь Лев Голицын считал лучшим вином Кахетии. После двадцати лет выдержки оно сохранило светло-гранатовый цвет, тонкий, нежный букет и неповторимый вкус, близкий к бордоским винам первого класса. По свидетельству А.А.Егорова, это вино было оценено в 10 баллов.  
Телиани готовят в Грузии с 1893 г. из винограда Каберне-Совиньон, иногда добавляют сорт Саперави (10%). Цвет вина темно-рубиновый, живой. Букет хорошо развитый, с характерным фиалковым оттенком. Вкус полный, мягкий, гармоничный, с сортовыми тонами и нежным фруктовым оттенком. Крепость 11-12,5% об-, кислотность 5,5-6,5 г/л. Срок выдержки 3 года. 4 зол. и 6 сер. медалей.  
Мукузани изготавливают из винограда сорта Саперави, растущего в Кахетии. Цвет темно-гранатовый, букет сортовой, вкус полный, гармоничный, с тоном молочных сливок. Спирт 10,5-12,5% об., кислотность 6,7-7,5 г/л, экстрактивных веществ не менее 2,2%. Срок выдержки 3 года. 8 зол., 4 сер. и 1 бронз, медали.  
Хорошо подходит в качестве аперитива. Рекомендуется пить со льдом для утоления жажды в сильную жару. Сочетается со всеми пресными и сладкими кушаньями, Кварели вырабатывают с 1966 г. из местного сорта Саперави. Цвет темно-гранаговый, букет с тоном молочных сливок. После долгих лет выдержки получают вино исключительной красоты, спирт 10,5-12% об., кислотность 5,5-7 г/л- Выдержка 3 года, 2 зол. и 2 сер. медали.

Напареули красное - одна из старейших и почтеннейших марок  грузинских вин, вырабатывается с 1890 г. из винограда сорта Саперави, растущего  в Кахетии. Цвет темно-гранатовый, букет  соответствующий сорту, выдержанный. Вкус тонкий, гармоничный, с тоном  кислой сливы. Спирт 10,5-12% об., кислотность 6-7,5 г/л. Экстрактивность не менее 2%. Выдержка 3 года, 6 зол. и 2 сер. медали. Хорошо пьется в жару. Подходит к сладкому десерту, мороженому. Может подаваться как аперитив.  
Саперави получают из винограда одноименного сорта, растущего в Западной Грузии, в Мегрелии. Цвет гранатовый, глубокий, с тонами темной вишни. Букет сортовой. Вкус кисловатый, свежий, бархатистый. При наливе в бокалы вино образует аппетитную малиновую пенку. Спирт 10,5-12,5% об., кислотность 5-7 г/л. 1 зол. и 1 сер. медали. Без выдержки. Из Саперави можно приготовить хороший аперитив, смешав его с небольшим количеством белого вина Ркацители или Цинандали и добавив несколько кубиков льда и кусочки консервированных фруктов. Этот напиток хорошо подходит к мороженому.  
Алазанская долина, красное - из винограда сортов Саперави, Александраули, Муджуретули, Оджалеши и других, растущих в Ала-занской долине Кахетии, неподалеку от старого патриархального города Телави. Цвет от светло -до темно-красного, букет красочный, бархатный, чистый, без посторонних тонов. Вкус приятный, полный, с фруктовой свежестью. Спирт 10-12% об., кислотность 5-8 г/л, сахар 30-50 г/дм3.  
Апсны - грузинское вино из смеси растущего в Абхазии винограда красных европейских сортов. Цвет гранатовый, букет фруктовый. Спирт 9-10% об., кислотность 5-7 г/л, сахар 30-50 г/дм3.  
Ахашени - вино из сорта Саперави, что растет в Гуржаанском районе Грузии на древней земле Кахетии, в частности, у самого селения Ахашени. Цвет темно-гранатовый, букет сортовой, с тонами экзотических фруктов, вкус нежный и гармоничный, полный, с приятной терпкостью. Спирт 10,5-12% об., кислотность 5-7 г/л, сахар 30-50 г/дм3.Это благородное вино можно подавать и к обеду, и к ужину с горячими мясными блюдами, плотными закусками. Оно может быть прекрасным дополнением к сыру «Сулугуни», баклажанам с орехами, сациви.  
Барикони - очень хорошее грузинское вино из винограда Алексан-драули и Муджуретули. Цвет - от рубинового до темно-рубинового, с тонами фиалки. Спирт 10-12 % об., кислотность 5-7 г/л., сахар 3 5-25 г/дм3  
Киндзмараули - вино из винограда сорта Саперави (Имеретия). Цвет темно-гранатовый, иногда с красивым оттенком переспелой вишни, с бархатным отливом. Букет и вкус нежный, с тонами фруктов и ягод, среди которых -знатоки выделяют легкую кислинку и аромат лесной ежевики. Спирт 10,5-12% об., кислотность 5-7 г/л, сахар 30-50 г/дм3. Вино хорошо сочетается с дичью, жареными перепелками, телятиной, заливными мясными блюдами и вообще с холодным мясом, фаршированной индейкой, прекрасное дополнение к мягким, нежным сырам с зеленью  
Оджалеши - вино из винограда сорта Оджалеши. Цвет темно-рубиновый, букет сортовой, вкус гармоничный, с плодовыми тонами. Спирт 10-11% об., кислотность 5-7 г/л. 2 зол. медали.  
Пиросмани - это своеобразное вино кахетинского типа делается в Грузии из винограда сорта Саперави. Оно имеет красивый рубиновый цвет, сортовой букет. Спирт 10,5-12% об., кислотность 5-7 г/л, сахар 15-25 г/дм3.

Усахелаури - вино из винограда одноименного сорта. Цвет рубиновый. Спирт 10,5-11,5% об., кислотность 6-7 г/л, сахар 30-50 г/дм3. 2 зол. медали.  
Хванчкара - изготовляется из винограда сортов Александраули и Муджуретули, которые растут в Западной Грузии на древней земле Колхиды, откуда некогда было похищено легендарное золотое руно. Цвет темно-рубиновый, весьма стойкий, что, по мнению знатоков, объясняется особой технологией розлива в бутылки - через фильтр, после чего вино пастеризуют при температуре 65-70°С. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины. Спирт 10,5-12% об., сахар 30-50 г/дм3.  
Армения  
Арени - вино из сорта Ареии черный. Цвет рубиновый, букет соответствующий сорту, с фруктовым оттенком. Спирт 10-12% об., кислотность 5-7 г/л. Выдержка 2 года.  
Арсапеакап - из винограда сортов Саперави и Арени черный. Цвет гранатовый, букет сортовой. Спирт 10-12% об., кислотность 6 г/л. Выдержка 2 года.  
Вернашеи - из винограда сорта Арени черный. Цвет от гранатового до рубинового, букет чистый. Спирт 9-И % об., кислотность 5-7 г/л, сахар 30-60 г/дм3,  
Назели - полусладкое армянское вино из винограда сортов Ка-хет и Арени черный. Цвет от гранатового до темно-рубинового. Аромат характерный, с фруктовыми и ягодными тонами. Спирт 14% об., кислотность 6 г/л, сахар 50-70 г/дм3.  
Мартуни красное - готовят из винограда сорта Хиндогны. Цвет от рубинового до гранатового, букет сортовой, с фруктовым ароматом. Спирт 10-14% об-, кислотность 6 г/л. Выдержка 2 года. 2 сер. медали.  
Хиндогны - из винограда одноименного сорта. Цвет темно-гранатовый. Спирт 10-14% об., кислотность 5-6 г/л. Без выдержки.  
Ахсу красное - из сортов Матраса, Хиндогны, Тавкверви (Нагорный Карабах). Цвет от рубинового до темно-красного. Спирт 9-11% об., кислотность 6 г/л, сахар 1,5-2,5 г/см3.  
Азербайджан  
На южных склонах Кавказских гор, в Шемахинском районе, произрастает виноград сорта Матраса (Кара ширей), из которого вырабатывают хорошие красные вина. Красные натуральные вина, получаемые из винограда сорта Тавквери, относятся к винам ординарного качества.  
Матраса - вино из одноименного сорта винограда. Цвет интенсивный, темно-красный. Вкус характеризуется высокой экстрак-тивностью, мягкой терпкостью. Спирт 11-13% об., кислотность 4-5 г/л. Срок выдержки 3 года.  
Гобустан красное -вино из винограда сортов Хиндогны и Тавквери. Цвет рубиновый, аромат сортовой. Спирт 10-13 % об., кислотность 6 г/л. Без выдержки.  
Аналогичные вина разряда полусладких, поскольку виноград для него собирают при достижении сахаристости ягод 23-26%. Кислотность вина 6-7 г/л. Это изысканное вино подходит ко всем тонким кушаньям из белого мяса, дичи, птицы. Прекрасное дополнение к сыру, баклажанам с орехами, десерту.  
1.3. Факторы, формирующие качество  
1.3.1. Сырье, используемое для получения натуральных красных вин  
Исходным сырьем для винодельческой промышленности является виноград как в свежем, так и в завяленном виде. Каждый сорт винограда обладает определенными, присущими ему признаками. Например, сорт Мускат обладает сильным специфическим ароматом; Изабелла также имеет свой характерный аромат и вкус, присущий американским сортам, и слизистую мякоть; Пино во всех разновидностях дает очень мелкие грозди; Каберне и Рислинг имеют ягоды с характерным ароматом и вкусом, сохраняющимся в приготовленном из них вине.