Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Февраля 2013 в 20:42, реферат
В Дагестане изготавливают натуральные вина (из сортов Алиготе,Мцване, Рислинг, Матраса, Каберне – Савиньон и др.), десертные и крепкие вина (из Муската белого, Пино серого и Матрасы), а так же коньячные виноматериалы.
В настоящее время винодельческая промышленность России включает 97 винсовхозов – заводов, 12 заводов по производству шампанских вин, 24 предприятия по изготовлению коньяков. Если раньше в России площади виноградных насаждений составляли 1440 тыс. га, то в настоящее время они составляют всего 71 тыс. га при снижении урожайности в 1,5 раза.
Введение
3 1.1Состояние рынка вин виноградных красных натуральных
в РФ
5 1.2.Химический состав, пищевая ценность, классификация и ассортимент красных натуральных вин
8 1.3.Факторы, формирующие качество
1.3.1. Сырье, используемое для получения натуральных красных вин
23
1.3.2. Технология производства
25
1.3.3. Требования к качеству продукции
28
1.4.
Факторы, сохраняющие качество
29
Список литературы
30