Анализ показателей ассортимента пива в торговом предприятии

     В Америке пиво было известно задолго  до Колумба, которого индейцы угощали  напитком из маиса, по вкусу напоминающим пиво. В Лондоне находится древнейший (4 в. н.э.) и единственный в своём роде пивной памятник - камень с выбитым на нём рецептом приготовления пива для королевы.

     1082 год считается годом начала  пивоварения в Чехии. Первый  пивоваренный завод был основан  в 1341 г. в Домажлице. Центральная Европа внесла важный вклад в развитие традиций пивного производства. В 1516 г. в Германии был принят закон о чистоте пива: пиво следовало варить только из солода, хмеля и воды. Требования к качеству воды были особенно строгими. Она должна была быть вкусной и экологически чистой. Пиво, соответствующее этим нормам, в большинстве стран Европы считается классическим. Но в XX веке некоторые пивовары пустились во всевозможные эксперименты. Хмель и вода по-прежнему присутствуют в составе пива, но вместо солода иногда используют непроросшие ячмень и пшеницу, к солоду примешивают рис и другие вещества, влияющие на вкус пива, появились фруктовые сорта пива.

     Пивоварение но Руси имеет давние традиции. Упоминания о «переваре» — достаточно крепком  напитке, который готовили наши предки из пива и меда, встречаются уже в древних летописях. Во времена Ивана III пиво вместе с хлебным вином продавалось в царевых кабаках.

     В начале XVIII-го века в Новгороде ведро простого пива стоило 4 алтына, то есть 12 копеек, при царе Алексее Михайловиче бочка пива продавалась за 4 рубля. Четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленицу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам самим дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались особым пивцом. Однако право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на 3 дня. По окончании же оговоренного времени кабацкий голова опечатывал оставшееся питье до следующего праздника. К началу нашего века на Руси домашнее производство пива не облагалось никакими налогами и было широко развито среди крестьян. К большим праздникам, особенно местным, деревенским, к свадьбам и другим торжественным случаям крестьяне всегда варили пиво в больших количествах, но опять же только для себя, а не на продажу.

     Сначала пиво готовилось лишь для  домашнего  потребления,  но  по  мере развития   товарного   хозяйства   оно   становится   предметом   обмена   и приготавливается  уже  в  размерах,  превышающих  потребность  одной  семьи. Начинается процесс выделения пивоварения в самостоятельный промысел.

     Таким образом, на протяжении нескольких  тысячелетий  люди  постепенно, путем  неустанного  наблюдения  научились  руководить  трудно   постигаемыми процессами, происходящими  при  солодоращении,  ферментативном  осахаривании крахмала (затирании) и брожении. Однако, несмотря на  то,  что  производство пива осуществлялось в довольно  широких  масштабах,  успех  его  зависел  от случая  или  искусства  мастера,  обладавшего  многолетним  опытом.  О  роли микроорганизмов в превращении органических веществ  стало  известно  лишь  в XIX в. Научными исследованиями было  доказано,  что возбудителями  брожения пивного сусла являются определенные дрожжевые грибы и что брожение  является биокаталитическим процессом, протекающим внутри  дрожжевых  клеток.⁴  Вопросы брожения были поставлены на широкий путь исследования, что вскоре дало  свои плодотворные результаты как в науке, так и в технике. В первой  же  половине XIX столетия в технологии  пивоварения происходит  коренное  изменение:  на пивоваренных заводах начинает внедряться метод низового брожения.

     С   течением   времени   способы   производства   пива   изменяются   и совершенствуются.

     Высокий уровень современной технологии достигнут благодаря развитию как технической микробиологии и биохимии, так и энергетики. Изобретение  паровой машины весьма благоприятно  сказалось  на  развитии  пивоварения.  Важнейшим технологическим новшеством для пивоварения явилось  изобретение  холодильной машины. Изобретения в области электричества также открывали широкие  пути  и возможности для развития техники. Благодаря важнейшим научным и  техническим достижениям  XIXв.   были  созданы   условия   для   превращения   кустарных предприятий в крупные механизированные заводы.

     В широких масштабах  пивоварение  стало  распространяться  в  различных странах Европы в средние века. Пальму первенства до  сих  пор  сохраняют  за собой Германия, Чехия  и  Словакия,  Англия,  где  пиво  является  одним  из наиболее любимых напитков. В России пивоварение было развито слабо.  В  СССР в 1940 г. произведено 120 млн. дал, в 1965г.  -  317,  в  1976г.  -  570,  в 1980г.- 900 млн. дал пива. 
 

     1.2 Обзор международного  и российского  рынка пива 

     Мировой рынок пива характеризуется устойчивым ростом производства и спроса. Производство ежегодно увеличивается на 2%, и порог в 100 млрд. декалитров был преодолен еще в 1987 году.

     Пиво  сегодня варят практически везде. Проще назвать государства, где  его не производят. Таких стран  всего 20 - Афганистан, Бангладеш, Бахрейн, Бруней, Бутан, Ватикан, Гвинея, Джибути, Катар, Кирибати, Коморские острова, Кувейт, Мавритания, Мальдивы, Макронезия, Науру, Объединеные Арабские Эмираты, Сомали, Саудовская Аравия, Тувалу (государство с численностью населения 12 тысяч человек, расположенное на 9 коралловых атоллах рядом с Полинезией).

     «В  условиях финансового кризиса условия  меняются. Большой знак вопроса –  это уже не предложение, а спрос», – сказал в 2009 году Алан Сакар, директор по закупкам компании Malteurop, являющейся одним из крупнейших мировых производителей солода, основного ингредиента пива.

     В период между 2005 и 2008 годами, объем мирового производства пива вырос на 14% –  до 1,8 млрд. гектолитров. После увеличения на 5,3% в 2007 году объем глобального  потребления, согласно прогнозу, должен был бы увеличиться на 2-2,5% в 2008 году, однако эти ожидания были снижены.

     По  оценкам специалистов компании Canadean, темп роста мирового пивного рынка  замедлился с 6% в 2007 году до 2% в 2008 году.

     В 2009 году мировой рынок пива вырос менее чем на 0,5 процента до 1,8 миллиарда гектолитров. Отмечается рост китайского рынка до 430 миллионов гектолитров, что примерно вдвое больше объема американского рынка в 2009 году.

     Азия  по сей день лидирует по показателю роста спроса на эту продукцию – 5% против 8% спада в Западной Европе. Китай, на который приходится семь из десяти литров пива, продаваемых в Азии, является основной движущей силой и в целом помогает поддерживать сегодня мировой рынок пива. Правда, Китай тоже не остался незатронутым кризисом, и в стране также отмечался спад, однако рынок явно продемонстрировал положительную динамику к концу 2009 года – 6%. Между тем Китай восьмой раз подряд становится лидером по производству пива в мире. В 2009 году в Китае было выпущено в общей сложности 42 млн. килолитров пива. По оценкам, доля любителей пива в Китае составляет около 20% в мире. Еще в 2002 году в Китае было сварено 23,86 млн. килолитров пива и страна впервые обогнала США и стала мировым лидером. По мнению экспертов, в ближайшие пять лет пивоварение в Поднебесной будет оставаться перспективной отраслью, несмотря на то что она уже стала крупнейшим в мире производителем и потребителем пенного напитка.

     Латинская Америка также сделала свой вклад  в положительное развитие мирового пивного рынка, поскольку продажи пива выросли на 3%. Бразилия – это четвертый по величине производитель пива в мире, показала 4% рост. Этого удалось достичь благодаря конкурентоспособным ценам и отличным показателям продаж пива на вынос.

     Ближний Восток и Северная Америка могут считаться самым быстрорастущим регионом в мире, зарегистрировавшим двузначный показатель роста, отмечают эксперты. В Западной Европе, где роста не было с 2006 года, экономический кризис только усугубил ситуацию, а в соседней Восточной Европе мировой спад экономики стал причиной получения отрицательных показателей в этом году. Впрочем, Восточная Европа по-прежнему остается местом расположения 8 из 10 рынков, где отмечается самый высокий процент потребления пива на душу населения в мире. При этом доминирующую позицию занимает Чехия, где приходится по 160 литров на человека ежегодно.

     Мировое потребление пива поднимется на 1 – 1,5 процента в 2010 году, благодаря росту  спроса в Азии и Африке, прогнозирует отраслевая аналитическая группа Plato Logic.⁵

     При этом, считает Plato, потребление в  Европе снизится на 1,8 процента, в Северной и Южной Америке рост будет  незначительным, а Азиатско-Тихоокеанский  регион, Африка и Ближний Восток покажут рост более чем на 4 процента.

     Согласно  проведенным исследованиям, пиво пьют больше половины россиян - 57%. Из них 75% мужчины и 41% - женщины. Основными потребителями пива являются люди в возрасте от 25 до 45 лет. Частота потребления пива в России довольно высокая - 31% тех, кто пьёт пиво, делает это не менее одного раза в неделю. В настоящее момент потребление пива на душу населения в России составляет около 77 л. Наибольшее значение этого показателя наблюдалось в 2007 году - 81 л.⁶

     С конца 90-х годов пивной рынок России демонстрировал уверенные темпы  роста. Однако под воздействием мирового кризиса пивоваренная промышленность России с 2008 года начала демонстрировать отрицательную производственную динамику. В 2009 году спад объемов производства пивной продукции составил 4,9% в натуральном выражении.

     По  итогам первых четырех месяцев 2010 года снижение объемов производства пива составило 15,1% по отношению к аналогичному периоду 2009 года. В январе текущего года падение объемов производства в натуральном выражении достигло беспрецедентной для отрасли величины: - 43,9% к январю 2009 года. Производственные показатели 2010 года непосредственно отражают влияние новой, увеличенной в три раза, ставки акциза.⁷

     Анализ  производства по регионам Российской Федерации показывает постепенное  снижение доли крупнейшего субъекта – производителя, - Санкт – Петербурга в общем объеме выпуска пива.

     На  российском рынке пива представлены все крупнейшие международные пивоваренные компании. Члены международных групп  – ОАО «Пивоваренная компания «Балтика», ООО «САБМиллер РУС», ООО  «Объединенные пивоварни Хейнекен», ЗАО «Пивоварня Москва – Эфес», ОАО «САН Инбаев», а также российская компания ЗАО «Московский пиво – безалкогольный комбинат «Очаково» занимают более 85% рынка.

     В 1 квартале 2010 года отмечалась продолжающаяся тенденция снижения внешнеторгового товарооборота. Объём экспортных поставок сократился в 2 раза по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года, объем импортных поставок снизился на 20%. Основными партнерами России по экспорту пива являются страны СНГ – Казахстан, Киргизия, Молдова, Украина и Абхазия. Среди регионов – экспортеров пива по итогам 2009 года лидирующую позицию занимает Самарская область с долей экспорта 33,9%. Основным поставщиком недорогого пива остаётся Украина. Среди стран дальнего зарубежья лидирует Чехия, на втором месте – Германия.

     По  данным Росстата РФ в 2009 году темпы  роста номинальных потребительских  цен на отечественное и импортное пиво были выше уровня инфляции и составили по России в целом 113,2% и 116,2% соответственно. Темпы роста потребительских цен на пивную продукцию опередили индекс потребительских цен на алкогольную продукцию в целом, который в 2009 году составил 108,9%. В большинстве крупных регионов – производителей потребительские цены на импортное и отечественное пиво ниже, чем в среднем по России.

     Пивоваренная  промышленность в целом, характеризуется  в период 2005 – 2009 гг. ежегодным сокращением  среднесписочной численности всех работников (в среднем на 5,1%), с  одновременным ростом среднемесячной заработной платы одного работника  в среднем на 16,9%. Основным направлением инвестиций в основной капитал в пивоваренной отрасли являются инвестиции в машины, оборудование, транспортные средства. Основным источником инвестиций для предприятий пивоваренной промышленности служат собственные средства.

     Учитывая  сложившуюся ситуацию в пивной отрасли, никто из представителей крупных  игроков рынка не делает долгосрочных прогнозов. Однако, по мнению аналитиков, самым тяжелым периодом для пивоваренной отрасли станет именно 2010 год. 

     1.3 Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива 

     1.3.1 Пищевая ценность пива

     Пищевая ценность - понятие, отражающее  всю  полноту  полезных  свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических  потребностей человека  в  основных  пищевых  веществах,   энергию   и   органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с  учетом его потребления  в общепринятых количествах.