Организация и документационное оформление банкета с частичным обслуживанием "День Рождение" на 50 человек

     ОРГАНИЗАЦИЯ И ДОКУМЕНТАЦИОННОЕ ОФОРМЛЕНИЕ БАНКЕТА  С ЧАСТИЧНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ «ДЕНЬ  РОЖДЕНИЕ» НА 50 ЧЕЛОВЕК.

     ХАРАКТЕРИСТИКА  БАНКЕТА.

     Данный  банкет состоится по поводу дня рождения на 50 человек. Банкет проходит с 18.00 до 22.00.

      Зал украшен воздушными шарами желтых и зеленых цветов. Столы стоят  буквой «П» и накрыты скатертями белого цвета. Стулья со спинками покрыты  чехлами желтого тона.

10 человек

 
 

 

20

Человек посадка двусторонняя

 

20

Человек посадка двусторонняя

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Данный  банкет с частичным обслуживанием. Банкет обслуживается четырьмя официантами, из расчета один официант на одиннадцать  гостей. Выделяется пять зон обслуживания. Столы заранее сервируются, за 15 минут до банкета ставятся холодные закуски, фрукты, конфеты, хлеб.

     В  18.15, после того как гости соберутся, подается горячая закуска, а в 18.45 второе. После предлагается перерыв  для развлечений и поздравлений именинника. В 20.15 подается еще одно второе блюдо. А в 21.00 гостям предлагается праздничный торт, чай и кофе. Меню составляется с учетом пожелания заказчика.

     3

     ПРИЕМ ЗАКАЗА.

     Правильная  организация приема заказа на банкет способствует успешному его проведению. Заказ на обслуживание банкета принимает метрдотель. Он предлагает заказчику ознакомиться с помещением, планом расстановки столов и размещения гостей, согласовывает дату и время проведения банкета, количество участников, состав по возрасту, полу, национальности, метод обслуживания ( в данном случае частичный метод обслуживания ), предполагаемую стоимость заказа, особенности оформления банкетного зала.

     Заказчику предлагается несколько вариантов  заранее подготовленного  меню. Стоимость заказа оплачивается заказчиком по ценам калькуляций. В заказе указывается номер телефона, адрес и фамилия заказчика, порядок расчета. После предварительного согласования меню заказчик оплачивает 50% стоимости заказа, на принятые деньги ему выписывают приходной кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов на обслуживание торжеств.

 

     Одновременно  работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей, с расценками на оплату аренды залов, составляет договор. При окончательном согласовании меню, за два три дня до банкета метрдотель совместно с заказчиком составляет заказ-счет в пяти экземплярах:

• На производство - документ к исполнению.
• Сервизная – документ к исполнению.
• Бухгалтерия – счет.
• Метрдотель – контрольный лист.
• Заказчик – входной билет, контрольный лист.

4

     Заказ-счет утверждается директором предприятия  и служит расчетным документом. Номер  заказ-счета должен соответствовать номеру данного заказа в книге учета заказов.

     В процессе обслуживания заказчик может сделать  дополнительный заказ, который он оплачивает наличными деньгами. Дополнительный заказ фиксируется на обратной стороне  заказ-счета.

     Об  изменениях в заказе-счете заказчик должен предупредить не позднее, чем  за сутки до начала банкета. Если отказ  поступил в день проведения банкета, то заказчик должен оплатить предприятию  фактически понесенные расходы.

     ОФОРМЛЕНИЕ  МЕНЮ.

     Меню  составляется заказчиком и метрдотелем  в соответствии с видом банкета. В данном случае банкет с частичным  обслуживанием, такой банкет продолжительный, поэтому на стол выставляется много  холодных блюд и закусок. Предполагается одна горячая закуска, одно-два горячих  блюда, десерт и фрукты.

     МЕНЮ.

5

КАРТА ВИН.

     РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ.

     Расчет  мебели.

В

Б

А

На банкете столы стоят буквой «П» используют столы габаритами 1,20*0,80м. Длина стола определяется из расчета 0,80 метра на одного гостя. 
 
 
 
 

     Рассчитываем  сколько столов нужно для части  А :

     10 человек * 0,80м = 8м

     8м  / 1,20м = 7 столов

     Рассчитываем  столы для части Б :

     10 человек * 0,80м = 8м

     8м  / 1,20м = 7 столов

     Рассчитываем  столы для части В :

     10 человек * 0,80м = 8м

     8м  / 1,20м = 7 столов

     Стулья  используют габаритами 0,50*0,40м. Их количество соответствует количеству гостей. Для официантов ставятся подсобные столы. Их рассчитывают: два официанта на один стол. Данный банкет обслуживают четыре официанта, поэтому необходимо два стола. Используют столы габаритами 0,90*0,60м. 

     6

      

 

     Расчет  столового белья.

     При накрытии столов скатертью ее края должны опускаться по всей длине стола  на 25-30см, а с торцов на 35-40см. На данном банкете используют скатерти размером 1,30*2,30м.

     Рассчитываем  количество скатертей для части  А :

     8м  + 0,60м = 8,60м

     8,60м  / 2,30м = 3,7 – 4 скатерти

     Рассчитываем  количество скатертей для части Б :

     8,60м  / 2,30м = 3,7 – 4 скатерти

     Рассчитываем  количество скатертей для части  В :

     8,60м  / 2,30м = 3,7 – 4 скатерти

     Подсобные столы накрывают скатертями размером 1,50*1,30м. Их количество соответствует  количеству столов – 2 штуки. Для сервировки стола используют салфетки из хлопчатобумажной ткани размером 0,40*0,30м. Их количество соответствует количеству гостей – 50 штук.

 

     Расчет  посуды для торгового зала.

     Перед началом банкета стол сервируют  сервировочными и закусочными тарелками. Их располагают строго противоположно центру каждого стула на расстоянии 2см от края стола. На расстоянии 0,5см от тарелки кладут приборы. В данном случае используют столовые вилку и  нож, закусочные вилку и нож и десертную ложку. Вилки располагают слева от тарелки, а ножи справа. Десертная ложка кладется вверх от тарелки на расстоянии 0,50см. напротив кончика ножа ставится стакан для воды(сока), бокал для вина, стопка, салфетка кладется на тарелку.

     7 
 
 
 
 
 
 
 

1. Сервировочная тарелка
2. Закусочная тарелка
3. Столовая вилка
4. Столовый нож
5. Закусочная вилка
6. Закусочный нож
7. Десертная ложка
8. Стакан для воды(сока)
9. Бокал для вина
10. Стопка
11. Салфетка