Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Февраля 2013 в 16:09, курсовая работа
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
Основной задачей каждого предприятия общественного питания является повышение качества производственной продукции и предоставленных услуг:
- отвечать четко определенным потребностям;
Введение…………………………………………………………………...3
Глава 1.Технико-экономическое обоснование……………………………….5
1.1. Обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания в соответствии с расчетными нормативами развития сети……………………………………………………………...5
1.2.Обоснование режима предприятия и коэффициента загрузки зала…………………………………………………………………………7
Глава 2. Технологическая часть……………………………………………….9
2.1. Разработка производственной программы…………………………9
2.2. Количество блюд, реализуемых за расчетный период ………….10
2.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов……………………….11
2.4.Составление плана-меню…………………………………………..12
2.5. Расчет и проектирование холодного цеха………………………..17
2.6.График реализации блюд за день…………………………………..18
2.7.Расчет численности производственных работников для холодного цеха……………………………………………………………………….20
2.8. Расчет и подбор холодильного оборудования…………………..23
2.9.Расчет механического и немеханического оборудования………..26
2.10. Расчет полезной площади холодного цеха………………………28
Глава 3. Инженерные расчеты……………………………………………….32
3.1.Водоснабжение и канализация……………………………………...32
3.2.Отопление и вентиляция……………………………………………36
3.3.Расчет расхода электроэнергии на нужды вентиляторов…………39
3.4.Энергосбережение предприятия……………………………………41
Заключение ……………………………………………………………...42
Список используемой литературы……………………………………...43
Приложения……………………………………………………………...44
2.4.Составление плана-меню.
Коктейль-бар «Ностальгия» предлагает своим гостям множество разнообразных коктейлей, предоставленных в коктейльной карте (Приложение 1), а также фирменных и различных блюд, разработанные в плане – меню (Таблица 4).
Таблица 4. План-меню.
Выход |
Наименование блюд и закусок |
Количество блюд за день |
№ рецептуры |
Фирменные закуски |
250 |
||
130/50 |
Тар-Тар из тунца и авокадо с соусом терияки |
10 |
Ттк№145 |
140 |
Карпаччо из лосося с ростками сои |
14 |
Ттк№167 |
200/80 |
Закуска из малосольного лосося с тостами из черного хлеба и горчичным соусом |
18 |
Ттк№144 |
235/30 |
Тар-тар из говядины
с перепелиным яйцом, испанским
перцем,каперсами и |
10 |
Ттк№143 |
210 |
Карпаччо из телятины с опятами, пармезаном, томатами конкоссе |
15 |
Ттк№14 |
390 |
Закуска из свежих овощей |
15 |
Ттк№19 |
340 |
Сырная тарелка с виноградом, орехами и мёдом |
5 |
Ттк№5 |
300 |
Элитные мясные деликатессы |
10 |
Ттк№16 |
100 |
Салями "Спьянато-романо" |
5 |
Ттк№17 |
100 |
Хамон /испанский окорок/ |
20 |
Ттк№131 |
100 |
Балык /Свиной, сыровяленый/ |
20 |
Ттк№3 |
100 |
Оливки |
5 |
|
100 |
Маслины |
5 |
|
ностальгические салаты |
|||
120/30 |
Селедочка с луком |
20 |
Ттк№11 |
170 |
Форшмак |
15 |
Ттк№38 |
270 |
Грибочки под водочку |
13 |
|
350 |
Деревенский разносол |
3 |
|
Холодные блюда и закуски |
203 |
||
300 |
Салат из авокадо с грушей в оливково-медовом коктейле |
10 |
6 |
310 |
Салат "Греческий" с сыром фета, помидорами черри |
10 |
ТТк№8 |
170 |
Салат с рукколой, вишневыми помидорами, сыром пармезан, заправленый оливковым маслом первого отжима |
10 |
15 |
230 |
Зеленый микс салат с жареным лососем, перепелиными яйцами и печеным испанским перцем в апельсиновом соусе |
5 |
ТТк№67 |
300 |
Салат "Цезарь" |
10 |
59 |
290 |
Салат из малосольной семги, печеного картофеля, зеленой спаржи, в нежном горчичном соусе под шапкой из красной икры |
15 |
76 |
ностальгические закуски |
|||
270 |
Шуба |
10 |
97 |
270 |
Столичный |
5 |
110 |
270 |
Салат по-домашнему / заправка на выбор/ |
10 |
6 |
250 |
Зеленый микс салат с ридисом и свежим огурцом / заправка по вашему желанию/ |
10 |
8 |
Горячие закуски |
15 | ||
260 |
Теплый салат по тайски с кусочками куриного филе и ростками сои на хрустящем айсберге |
5 |
|
300 |
Зеленый микс салат
с телятиной гриль и |
ТТк№59 | |
220 |
Салат из рукколы с тыквой и сыром Бри |
10 |
ТТк№76 |
180 |
Теплый салат с тунцом |
10 |
ТТк№48 |
270 |
Капрезе |
13 |
ТТк№96 |
100/50/50 |
Тигровые криветки гриль с рисом под коктейльным соусом |
3 |
Ттк№190 |
120/50 |
Гребешки Св. Якова в шпинатном соусе с лососевой икрой |
5 |
ТТк№56 |
6шт |
Полдюжины улиток под зеленым маслом |
5 |
ТТк№197 |
300 |
Фуа-гра с
персиками под виноградно- |
10 |
ТТк№70 |
450 |
Овощи гриль |
5 |
ТТк№45 |
Горячие закуски к пиву |
|||
450/50 |
Куриные крылья гриль под острым соусом "Чили" |
8 |
Ттк№364 |
500 |
Немецкие жаренные колбаски из 4-х видов мяса |
10 |
ТТк№159 |
800/160 |
Закуски для компании "Апетайзер микс” |
10 |
ТТк№176 |
230 |
Креветки коктейльные "Милашки" |
4 |
ТТк№248 |
350 |
Властелин колец |
5 |
ТТк№296 |
600/400 |
Рулька свиная с двумя гарнирами |
5 |
Ттк№99 |
Супы |
25 |
||
300/135 |
Суп тыквенный, подается с кусочками куриного филе и тыквенными семечками |
2 |
ТТк№127 |
300/50 |
Крем-суп грибной, подается с тостами и шампиньонами |
2 |
ТТк№370 |
300/70 |
Суп сырный, со слойкой и пармезаном |
2 |
ТТк№67 |
350/100 |
Суп с лапшой, куриными желудками, печенью, подается с картофельно - грибными пирожками |
2 |
59 |
300/100 |
Суп шпинатный, подается с омлетом и цукини |
2 |
ТТк№276 |
300/130 |
Суп микс из морепродуктов, подается со слоеными улитками, фаршироваными лососем |
2 |
ТТк№48 |
300 |
Госпачо /холодный суп/ |
2 |
ТТк№96 |
ностальгические супы |
|||
250/130 |
Уха из двух видов рыбы, с лососевыми пирожками |
3 |
156 |
300/75 |
Суп гороховый
с копчеными ребрами и чесночны |
2 |
197 |
300/50 |
Солянка мясная |
3 |
170 |
300 |
Окрошка |
3 |
45 |
Вторые блюда |
228 |
||
Блюда из рыбы |
|||
320/185/65 |
Дорадо-гриль с овощным тар-таром |
28 |
ТТк№18 |
320/170/65 |
Сибас с отварными овощами |
9 |
ТТк№92 |
320/60/50 |
Лосось-гриль на грушовом чатни с лаймовым соусом |
8 |
Ттк№10 |
170/150 |
Розовая форель запеченая с помидорами черри |
15 |
ТТк№16 |
ностальгические блюда из рыбы |
|||
180/200/50 |
Кефаль с картофельным пюре и шампиньонами |
10 |
170 |
600/250 |
Карп с гречкой |
9 |
145 |
Блюда из мяса |
|||
250/200 |
Баранья нога с жареными овощами "Аджапсандал” |
27 |
Ттк№273 |
230/170/50 |
Особуко с хлебными кнедлями в розмариновом соусе |
11 |
ТТк№109 |
230/250/60 |
Стейк из телятины с томатами и кукурузой |
13 |
ТТк№79 |
250/200/50 |
Рулет из телятины с овощами гриль |
12 |
ТТк№48 |
220/200/50/50 |
Свиная корейка на кости с жареной капустой и двумя соусами |
22 |
ТТк№97 |
200/50/60 |
Филе миньон с зеленой спаржей в сливочном соусе |
6 |
Ттк№130 |
250/70 |
Жаркое из баранины с лобио |
10 |
256 |
ностальгические блюда из мяса |
10 |
||
200/150 |
Бефстроганоф с пюре |
5 |
370 |
Блюда из птицы |
|||
580/280/100 |
Утка с яблоками и вишневым соусом |
12 |
ТТк№139 |
500/135/50 |
Утиное филе с гарниром из соевых ростков и соусом барбекю |
5 |
ТТк№106 |
170/150/50 |
Куриное филе с фруктовым рисом и апельсиновым соусом |
5 |
ТТк№108 |
ностальгические блюда изь птицы |
|||
180 |
Котлета по - киевски |
11 |
190 |
Гарниры из овощей. |
228 |
||
200 |
Пюре картофельное |
28 |
197 |
200 |
Картофель фри |
9 |
70 |
150 |
Картофель жареный с грибами |
8 |
ТТк№45 |
250 |
Рис басмати |
15 |
ТТк№66 |
200 |
Гарнир из отварных овощей |
14 |
73 |
270 |
Нежное пюре из брокколи и цветной капусты |
10 |
ТТк№59 |
150 |
Сотэ овощное |
9 |
ТТк№76 |
300 |
Кукуруза отварная |
11 |
ТТк№48 |
500 |
Оладьи с цукини и пармезаном |
11 |
ТТк№61 |
220/50 |
Кус-кус с помидорами черри |
13 |
Ттк№107 |
Пасты и ризотто. |
|||
300 |
Тальятелле с лососем |
13 |
ТТк№74 |
300 |
Тальятелле с телятиной и цукини |
12 |
ТТк№73 |
300 |
Папарделле с 4-мя видами сыра |
22 |
ТТк№46 |
300 |
Папарделле с курицой и грибами |
11 |
ТТк№75 |
300 |
Ризотто с копченым лососем |
22 |
Ттк№77 |
350 |
Паэлья |
10 |
ТТк№59 |
300 |
Ризотто с овощами |
10 |
ТТк№76 |
Десерты |
51 |
||
150 |
Банановое брюле |
3 |
ТТк№796 |
200 |
Десерт "Панакотта” |
4 |
Ттк№790 |
160/150 |
Маффины в шоколадной глазури |
2 |
ТТк№756 |
250/70 |
Штрудель с вишней |
5 |
ТТк№797 |
350 |
Штрудель с яблоками |
5 |
ТТк№770 |
280/60 |
Десерт махито под английским соусом |
5 |
ТТк№745 |
150 |
Ягодный взрыв |
7 |
|
250 |
Мороженое с фруктами и соусом лесная ягода |
8 |
Ттк№773 |
150 |
Три вида мороженого |
6 |
Ттк№772 |
200/5 |
Печеное яблоко с цукатами |
7 |
Ттк№771 |
2.5. Расчет
и проектирование холодного
В холодном цехе осуществляется приготовление закусок, салатов. С этой целью холодный цех оснащается различными видами холодильного оборудования (среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы), механическое оборудование (овощерезки, мясорубки), вспомогательное оборудование (столы, ванны, стеллажи).
Производственная программа холодного цеха
Расчет производственной программы холодного цеха приведен в графике 2., пункт 2.6.
2.6.График реализации блюд за день.
График 2. График реализации блюд за день.
Наименование блюд |
Количество блюд реализуемых за день |
Часы работы торгового зала |
||||||||||||
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
19-20 |
20-21 |
21-22 |
22-23 |
23-24 | ||
Коэфициет пересчета |
||||||||||||||
0,047 |
0,041 |
0,091 |
0,063 |
0,078 |
0,094 |
0,031 |
0,015 |
0,11 |
0,123 |
0,141 |
0,129 |
0,031 | ||
Фирменные закуски |
250 |
|||||||||||||
Тар-Тар из тунца и авокадо с соусом терияки |
10 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Карпаччо из лосося с ростками сои |
14 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
2 |
2 |
2 |
2 |
0 |
Закуска из малосольного лосося с тостами из черного хлеба и горчичным соусом |
18 |
1 |
1 |
2 |
1 |
1 |
3 |
2 |
0 |
3 |
2 |
3 |
2 |
1 |
Тар-тар из говядины
с перепелиным яйцом, испанским
перцем,каперсами и |
10 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Карпаччо из телятины с опятами, пармезаном, томатами конкоссе |
15 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
2 |
2 |
2 |
2 |
1 |
Закуска из свежих овощей |
15 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
2 |
2 |
2 |
2 |
1 |
Сырная тарелка с виноградом, орехами и мёдом |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Элитные мясные деликатессы |
10 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Салями "Спьянато-романо" |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Хамон /испанский окорок/ |
20 |
1 |
1 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
0 |
2 |
2 |
3 |
3 |
0 |
Балык /Свиной, сыровяленый/ |
20 |
1 |
1 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
0 |
2 |
2 |
3 |
3 |
0 |
Оливки |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Маслины |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
ностальгические салаты |
||||||||||||||
Селедочка с луком |
20 |
1 |
1 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
0 |
2 |
2 |
3 |
3 |
0 |
Форшмак |
15 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
2 |
2 |
2 |
2 |
1 |
Грибочки под водочку |
13 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
2 |
1 |
2 |
2 |
0 |
Деревенский разносол |
3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
1 |
1 |
0 |
Холодные блюда и закуски |
203 |
1 |
1 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
0 |
2 |
2 |
3 |
3 |
0 |
Салат из авокадо с грушей в оливково-медовом коктейле |
10 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Салат "Греческий" с сыром фета, помидорами черри |
10 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Салат с рукколой, вишневыми помидорами, сыром пармезан, заправленый оливковым маслом первого отжима |
10 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Зеленый микс салат с жареным лососем, перепелиными яйцами и печеным испанским перцем в апельсиновом соусе |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Салат "Цезарь" |
10 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Салат из малосольной семги, печеного картофеля, зеленой спаржи, в нежном горчичном соусе под шапкой из красной икры |
15 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
2 |
2 |
2 |
2 |
1 |
ностальгические закуски |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 | |
Шуба |
10 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Столичный |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Салат по-домашнему / заправка на выбор/ |
10 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Зеленый микс салат с ридисом и свежим огурцом / заправка по вашему желанию/ |
10 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Десерты |
51 |
|||||||||||||
Банановое брюле |
3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
1 |
1 |
0 |
Десерт "Панакотта” |
4 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
1 |
1 |
0 |
Маффины в шоколадной глазури |
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
1 |
0 |
Штрудель с вишней |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Штрудель с яблоками |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Десерт махито под английским соусом |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Ягодный взрыв |
7 |
0 |
0 |
1 |
0 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Мороженое с фруктами и соусом лесная ягода |
8 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
Три вида мороженого |
6 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
1 |
1 |
1 |
1 |
0 |
2.7.Расчет
численности производственных
Таблица 5.Расчет величины трудозатрат.
Наименование блюда |
Количество блюд за день, шт |
Коэффициент трудоёмкости блюда |
Количество времени на приготовление блюда, с |
Тар-Тар из тунца и авокадо с соусом терияки |
10 |
4,9 |
4900 |
Карпаччо из лосося с ростками сои |
14 |
5,2 |
7280 |
Закуска из малосольного лосося с тостами из черного хлеба и горчичным соусом |
18 |
8,2 |
14760 |
Тар-тар из говядины с перепелиным яйцом, испанским перцем,каперсами и бальзамическим уксусом |
10 |
5,7 |
5700 |
Карпаччо из телятины с опятами, пармезаном, томатами конкоссе |
15 |
5,3 |
7950 |
Закуска из свежих овощей |
15 |
4,2 |
6300 |
Сырная тарелка с виноградом, орехами и мёдом |
5 |
3,6 |
1800 |
Элитные мясные деликатессы |
10 |
4,9 |
4900 |
Салями "Спьянато-романо" |
5 |
0,9 |
450 |
Хамон /испанский окорок/ |
20 |
4,2 |
8400 |
Балык /Свиной, сыровяленый/ |
20 |
4,2 |
8400 |
Оливки |
5 |
0,9 |
450 |
Маслины |
5 |
0,9 |
450 |
Селедочка с луком |
20 |
4,2 |
8400 |
Форшмак |
15 |
3,6 |
5400 |
Грибочки под водочку |
13 |
4,9 |
6370 |
Деревенский разносол |
3 |
3,9 |
1170 |
Салат из авокадо с грушей в оливково-медовом коктейле |
10 |
5,2 |
5200 |
Салат "Греческий" с сыром фета, помидорами черри |
10 |
5,2 |
5200 |
Салат с рукколой, вишневыми помидорами, сыром пармезан, заправленый оливковым маслом первого отжима |
10 |
5,5 |
5500 |
Зеленый микс салат с жареным лососем, перепелиными яйцами и печеным испанским перцем в апельсиновом соусе |
5 |
5,3 |
2650 |
Салат "Цезарь" |
10 |
5,2 |
5200 |
Салат из малосольной семги, печеного картофеля, зеленой спаржи, в нежном горчичном соусе под шапкой из красной икры |
15 |
5,6 |
8400 |
Шуба |
10 |
7,9 |
7900 |
Столичный |
5 |
5,9 |
2950 |
Салат по-домашнему / заправка на выбор/ |
10 |
5,2 |
5200 |
Зеленый микс салат с ридисом и свежим огурцом / заправка по вашему желанию/ |
10 |
3,2 |
3200 |
Банановое брюле |
3 |
2,5 |
750 |
Десерт "Панакотта” |
4 |
4,3 |
1720 |
Маффины в шоколадной глазури |
2 |
5,2 |
1040 |
Штрудель с вишней |
5 |
6,6 |
3300 |
Штрудель с яблоками |
5 |
6,9 |
3450 |
Десерт махито под английским соусом |
5 |
5,9 |
2950 |
Ягодный взрыв |
7 |
5,2 |
3640 |
Мороженое с фруктами и соусом лесная ягода |
8 |
5,2 |
4160 |
Три вида мороженого |
6 |
3,5 |
2100 |
итого: |
167590 |
Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества работников: по нормам выработки, нормам времени; рабочим местам на основании норм обслуживания.
Количество работников предприятий общественного питания непосредственно зависит от объема выпуска продукции.
Режим работы холодного цеха устанавливается в зависимости от типа предприятия и режима его работы. При продолжительности работы предприятия 11 и более часов работники цеха работают по ступенчатому, двухбригадному или комбинированному графику. Общее руководство цехом осуществляет бригадир или ответственный работник из поваров IV или V разряда.
N1 = 167590/29*3600=2
Принимаем количество работников 2 человека.
Общая численность производственных работников - 2человека.
Количество работников с учетом выходных будет равной:
Nвых = N1 *1,59 = 3,18
Количество работников с учетом выходных — 4 человека.
Таким образом, в холодном цехе будет работать два повара (в одну смену) по комбинированному графику 3.
График 3. График выхода работников холодного цеха на работу.
2.8. Расчет и подбор холодильного оборудования.
Холодный цех должен быть оснащен достаточным количеством холодного оборудования. Для хранения продуктов и готовых изделий устанавливают холодильные шкафы (ШХ-1,12С), производственные столы СОЭСМ-2 с охлаждаемым шкафом, СО-ЭСМ-3 с охлаждаемым шкафом, горкой и емкостью для салата, низкотемпературный прилавок для хранения и отпуска мороженого. Подбор холодильного оборудования зависит от мощности холодного цеха, количества продуктов и готовых изделий, подлежащих хранению.
Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению требуемой вместимости в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Вместимость может быть определена по массе продукта или по его объему. Расчет производится по формулам:
Е=Q/f,
где Е-вместимость шкафа;
Q-масса продукта, кг;
f - коэффициент, учитывающий массу тары( для шкафа-0,7, для камеры-0,6)
Е=77,18/0,7=110,25кг
Массу продукта находим по формуле (Таблица 5):
Q=dp *Пд/1000,
где dp –масса одной порции изделия, г;
Пд - количество порций.
Таблица 5. Расчет вместимости холодильного шкафа.
Наименование блюда |
Количество |
Масса одной порции, г |
Масса продукта, г | |
Тар-Тар из тунца и авокадо с соусом терияки |
10 |
180 |
1800 | |
Карпаччо из лосося с ростками сои |
14 |
140 |
1960 | |
Закуска из малосольного лосося с тостами из черного хлеба и горчичным соусом |
18 |
280 |
5040 | |
Тар-тар из говядины
с перепелиным яйцом, испанским
перцем,каперсами и |
10 |
265 |
2650 | |
Карпаччо из телятины с опятами, пармезаном, томатами конкоссе |
15 |
210 |
3150 | |
Закуска из свежих овощей |
15 |
390 |
5850 | |
Сырная тарелка с виноградом, орехами и мёдом |
5 |
340 |
1700 | |
Элитные мясные деликатессы |
10 |
300 |
3000 | |
Салями "Спьянато-романо" |
5 |
100 |
500 | |
Хамон /испанский окорок/ |
20 |
100 |
2000 | |
Балык /Свиной, сыровяленый/ |
20 |
100 |
2000 | |
Оливки |
5 |
100 |
500 | |
Маслины |
5 |
100 |
500 | |
Селедочка с луком |
20 |
150 |
3000 | |
Форшмак |
15 |
170 |
2550 | |
Грибочки под водочку |
13 |
270 |
3510 | |
Деревенский разносол |
3 |
350 |
1050 | |
Салат из авокадо с грушей в оливково-медовом коктейле |
10 |
300 |
3000 | |
Салат "Греческий" с сыром фета, помидорами черри |
10 |
310 |
3100 | |
Салат с рукколой, вишневыми помидорами, сыром пармезан, заправленый оливковым маслом первого отжима |
10 |
170 |
1700 | |
Зеленый микс салат с жареным лососем, перепелиными яйцами и печеным испанским перцем в апельсиновом соусе |
5 |
230 |
1150 | |
Салат "Цезарь" |
10 |
300 |
3000 | |
Салат из малосольной семги, печеного картофеля, зеленой спаржи, в нежном горчичном соусе под шапкой из красной икры |
15 |
290 |
4350 | |
Шуба |
10 |
270 |
2700 | |
Столичный |
5 |
270 |
1350 | |
Салат по-домашнему / заправка на выбор/ |
10 |
270 |
2700 | |
Зеленый микс салат с ридисом и свежим огурцом / заправка по вашему желанию/ |
10 |
250 |
2500 | |
Банановое брюле |
3 |
150 |
450 | |
Десерт "Панакотта” |
4 |
200 |
800 | |
Маффины в шоколадной глазури |
2 |
310 |
620 | |
Штрудель с вишней |
5 |
320 |
1600 | |
Штрудель с яблоками |
5 |
350 |
1750 | |
Десерт махито под английским соусом |
5 |
340 |
1700 | |
Ягодный взрыв |
7 |
150 |
1050 | |
Мороженое с фруктами и соусом лесная ягода |
8 |
250 |
2000 | |
Три вида мороженого |
6 |
150 |
900 | |
Всего: |
343 |
234 |
77180 | |