Технико-экономическое обоснование
Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Февраля 2013 в 16:09, курсовая работа
Краткое описание
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
Основной задачей каждого предприятия общественного питания является повышение качества производственной продукции и предоставленных услуг:
- отвечать четко определенным потребностям;
Оглавление
Введение…………………………………………………………………...3
Глава 1.Технико-экономическое обоснование……………………………….5
1.1. Обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания в соответствии с расчетными нормативами развития сети……………………………………………………………...5
1.2.Обоснование режима предприятия и коэффициента загрузки зала…………………………………………………………………………7
Глава 2. Технологическая часть……………………………………………….9
2.1. Разработка производственной программы…………………………9
2.2. Количество блюд, реализуемых за расчетный период ………….10
2.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов……………………….11
2.4.Составление плана-меню…………………………………………..12
2.5. Расчет и проектирование холодного цеха………………………..17
2.6.График реализации блюд за день…………………………………..18
2.7.Расчет численности производственных работников для холодного цеха……………………………………………………………………….20
2.8. Расчет и подбор холодильного оборудования…………………..23
2.9.Расчет механического и немеханического оборудования………..26
2.10. Расчет полезной площади холодного цеха………………………28
Глава 3. Инженерные расчеты……………………………………………….32
3.1.Водоснабжение и канализация……………………………………...32
3.2.Отопление и вентиляция……………………………………………36
3.3.Расчет расхода электроэнергии на нужды вентиляторов…………39
3.4.Энергосбережение предприятия……………………………………41
Заключение ……………………………………………………………...42
Список используемой литературы……………………………………...43
Приложения……………………………………………………………...44
Файлы: 1 файл
готовая курсовая-коктейль-бар.doc
— 738.50 Кб (Скачать)Расход годовой электроэнергии на вентиляцию рассчитывается по формуле.
Эт=Nвент*Т*n
Т-время работы вентиляционного устройства, ч-8часов
Nв-количество дней, 240
Эт=240*8*2,8=5376кВт
Расход годовой электроэнергии на подогрев вентиляционного воздуха рассчитывается по формуле.
Эт=Рн*Тг
Рн-номинальная мощность электронагревательного элемента, который равен потоку теплоты расходуемый на вентиляцию.
К исп.год.- коэффициент используемый за год
Кисп.год.=Кисп.* Кэн.исп.год
Кисп.год=0,6*0,2=0,12
Кисп=6,2\28=0,6
. Кэн.исп.год=226\240=0,9
Количество часов в год-1920
Эу=24*0,12*1920=5529,6кВт\час
Итог: Эу-на годовой расход потребителей энергии100159,2кВт
3.4.Энергосбережение предприятия.
Установленная мощность, требующая для общего цеха Руст, определяется по формуле:
Руст=Руд.*S,
Где Р уд-удельная мощность, равная 11Вт\м2
S-площадь цеха,м2
Руст=9,02*11=99,22Вт=0,10кДж
Заключение.
В ходе выполнения расчетного задания был спроектирован коктейль-бар «Ностальгия» на 50 мест, рассчитаны основные показатели работы предприятия. Количество мест в зале коктейль-бара-50мест, общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня, составляет 507. Была разработана производственная программа предприятия, произведен расчет и подбор механического, вспомогательного, холодильного оборудования. Также был произведен расчет численности рабочего персонала, расчет энергоснабжения, отопления, вентиляции, канализации.
Работа над расчетным заданием позволила не только систематизировать и расширить знания, полученные в ходе изучения дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания», но и закрепить и применить их на практике.
Список использованной литературы.
- Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирвоание предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.: ил.
- Руководство к выполнению дипломного проектирования. Технологические расчеты. Оформление проекта. – 3-е изд., доп. и перераб. / сост.: Е.Я.Троицкая, Г.Н.Дзюба. – М.: ГОУ ВПО «РЭА им.Г.В.Плеханова», 2009. – 108 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. Экономика, 1891.
- Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989.-40с.
- Основы архитектурно-строительного черчения. Задания по строительному черчению / Сост. О.В. Георгиевский, В.И. Веселов, Л.В. Смирнова, В.Ф. Котов, А.Е. Соколов. – М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2002. – 64 с.
- СНИП II-Л. 8-71. Нормы проектирования. Предприятия общественного питания.
- Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.А. Дорохин. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. – 407 с.
- Рекомендации к выполнению электрической части дипломного проекта / Сост: В.П. Кирпичников, И.Г. Буканов, А.В. Ефимов. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2003. – 30 с.
- Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 1999. – 224 с.
- Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания: учебное пособие / В.А. Коева. – Изд. 2-е, дополн. И перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 224 с.
- Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г
Приложение 1.
АССОРТИМЕНТ КОКТЕЙЛЬНОЙ КАРТЫ.
Алкогольные коктейли
Коктейли с бренди
- Боб Денди
- Энкатадо
- KGB
Коктейли с вином
- 99 кофейных зернышек
- Нежная жимолость
- Дынный
Коктейли с вермутом
- Бамбук
- Алиса в стране чудес
- Рыжий Роберт
Коктейли с абсентом
- Красная шапочка
- Превед, медвед
- Сазерак
Коктейли с водкой
- Blake Jack
- Медовый сауэр
- Голубая лагуна
Коктейли с виски
- Килт
- Автостоп
- Темный лифт
Коктейли с джином
- Брамбл
- Роял-физ
- Мартини 50\50
Коктейли с портвейном
- Американская красавица
- Кофейный пунш с ромом
- Глинтвейн из портвейна
Коктейли с ромом
- Королевский меланж
- Горг Перушин
- Грушевый мохито
Коктейли с коньяком
- Рюдесхайм
- Апельсиновый друг
- Лунный свет
Коктейли с пивом
- Дьвольский
Коктейли с шампанским
- Тинторетто
- День рождения в Париже
Коктейли с ликером
- Немецкий шоколадный пирог
- Кофе Шато
- Килт
- Футболист
- Ржавый гвоздь
Коктейли с текилой
- Прадо
- Аллилуйя
Коктейли с кальвадосом
- Белое крыло
Коктейли с биттером
- Гарибальдо
- Бамбук
Коктейли с кашасом
- Прибой
- Карнавал
Коктейли с мартини
- Опухоль мозга
- Шасини
Глинтвейн
- Классический на красном вине
- Из красного бургундского вина
- Горячий локомотив
Молочные коктейли
Коктейли с мороженым
- Бразильский Брейк-данс
- Клубничный шейк
- Сливочный виски
- Клубнично-черничный шейк
Коктейли со сливками
- Королевский меланж
- Рюдесхайм
Фруктовые коктейли
Коктейли с соком
- Медовый сауэр
- Аллилуйя
Коктейли с сиропом
- Вайкини
- Кайф
- Сиреневый туман
Энергетические коктейли
Коктейли с кофе
- Брюло
- Black & White
- Кофе Фраппе
Безалкогольные коктейли
Безалкогольные коктейли
- Мускат
- Клубничный шейк
- Сеньор Помидор
- Аммарос
- Black & White
- Клубнично-черничный шейк
- Бумажные деньги