Ресторан на 90 мест

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ ГРАДОСТРОИТЕЛЬСТВА И БИЗНЕССА

 

Кафедра технических дисциплин

Специальность: архитектура

 

 

Пояснительная записка к курсовому проекту по дисциплине «Основы архитектурного проектирования»

на тему:

Ресторан на 90 мест

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Благовещенск 2013

 

 

Оглавление

 

 

 

 

Введение

Проекты новых и реконструируемых объектов питания должны соответствовать прогрессивным направлениям развития производства, градостроительным условиям размещения, растущим потребностям населения. Проектирование объектов питания должно осуществляться в соответствии с современными достижениями научно-технического прогресса в строительстве и общественном питании.

При проектировании объектов питания должны выполняться требования нормативных документов по санитарно-гигиенической, технологической, пожарной, экологической, электрической безопасности.

Состав и площади помещений объектов питания, являющихся частью зданий других организаций и учреждений, следует определять в соответствии с нормами проектирования соответствующих объектов.

Состав помещений, площади и строительный объем зданий, технологическое оборудование объектов питания определяются заданием на проектирование с учетом обслуживаемого контингента, рекомендуемых расчетных показателей, функциональной структуры объекта, необходимой коммерческой эффективности.

Вместимость объектов питания, состав и площади помещений, схемы функциональной взаимосвязи помещений и принципиальные планировочные решения зависят от двух основных факторов: исходной продукции, на основе которой работает объект - технологической основы, а также форм и методов обслуживания посетителей.

Популярность ресторана или любого другого заведения общественного питания напрямую зависит от его внутреннего убранства, от впечатления, которое внутреннее оформление производит на посетителя. Зачастую дизайн интерьера ресторана для посетителя играет даже большую роль, чем предлагаемые блюда. Почему так происходит? А Вы подумайте. Ведь почему люди ходят в рестораны? Для того чтобы просто вкусно покушать? Нет, конечно. В ресторанах люди отдыхают. И дизайн интерьера ресторана должен этому способствовать. Тут все должно выглядеть красиво, радовать посетителю глаз. На подсознательном уровне дизайн интерьера ресторана уже формирует у посетителя отношение к качеству предлагаемых блюд. Согласитесь, что в безвкусно оформленном ресторане даже самый настоящий кулинарный шедевр в горло не полезет.

Сейчас в ресторанной индустрии идет жесткая борьба за каждого посетителя. Заведомо проигравшими оказываются те рестораны, которые не могут похвастаться стильным и запоминающимся образом заведения. И наоборот, интересно выполненный дизайн интерьера ресторана может завуалировать для посетителя некоторые недостатки заведения.

Сегодня тенденции в ресторанном бизнесе таковы, что каждое заведение просто обязано иметь свой ярки и запоминающийся образ. Ведь клиенты готовы платить не только за блюда, напитки и качество сервиса, но и за атмосферу, за дизайн ресторана. Очень востребованы сегодня рестораны в национальных стилях (японский, китайский, итальянский, русский и так далее).

При этом в разработку дизайна ресторана входит не только оформление гостевой зоны, где расположены столики или барная стойка. Клиентская зона (или территория обслуживая) также включает в себя и туалетные комнаты, холл, гардероб, отдельные кабинеты и многое-многое другое, куда заходят посетители. Любая дизайнерская ошибка при оформлении каждой из зон может негативным образом сказаться на имидже и общем образе всего заведения. 
В данном проекте разработан ресторан на 90 мест

 

 

1. Общая часть

Действующие СНиПы регламентируют требования, предъявляемые к современному зданию, и устанавливают: методы расселения, принципы планировки населенных мест, типы зданий в общественном строительстве; санитарно-гигиенические нормы с учетом бытовых и климатических особенностей районов строительства; технические условия проектирования и возведения здания, обеспечивающие применение современных прогрессивных методов строительства и его экономичность.

 

 1.1 Климатические данные:

Средние значения для Амурской области:

-Климатический район                                                                 I, IB

-Территориальный пояс                                                               3

-Расчетная температура  наружного воздуха                             -34

-Средняя температура  отопительного периода                        -9,4

-Расчетная зимняя скорость  ветра                                             9 м/с

-Продолжительность отопительного  периода                         232 сут

-Среднегодовая температура  воздуха                                     0,1°C

-Относительная влажность  воздуха                                         64 %

-Средняя скорость ветра                                                           2,9 м/с

 

1.2Теплотехнический расчет:

Эффектная кирпичная кладка. Выполняется из керамического пустотного кирпича на цементно-песчаном растворе с оштукатуриванием внутренней поверхности стены сухой штукатуркой.

Расчет проводим на основании неравенства:

где, R0 – сопротивление теплопередачи.

Находим толщину несущей части несущей стены, для этого определяем сопротивление теплопередачи, которое необходимо по санитарно-гигиеническим нормам. И эту величину приравниваем к требуемому значению.

Найдем R0тр по формуле:

(в соответствие с санитарно-гигиеническими  нормами)

где, n – коэффициент, принимаемый в зависимости от положения наружной поверхности по отношению к наружному воздуху.

tвн - температура внутреннего воздуха, зависит от функционально-технологического процесса протекающего в здании,

– температура наружного воздуха, расчетная зимняя температура в °С, равная средней температуре наиболее холодной пятидневки, обеспеченностью 0.92,

Δ tн – нормативный температурный перепад между t внутреннего воздуха и t внутренней поверхности ограждающей конструкции,

αвн – коэффициент теплоотдачи внутренней поверхности ограждающей конструкции,

для наружной стены n=1

tвн = 20°С

для г. Благовещенска t нар= -34°С

для стен αвн= 8.7 Вт/(м2 ·°С)

Находим несущую часть стены в соответствие с равенством:

αнар – коэффициент теплоотдачи наружной поверхности ограждающей конструкции,

для стен αнар=23 Вт/(м2 ·°С)

Теплопроводность керамического кирпича λ=0,52 Вт/(м2 ·°С)

δ1 -  толщина слоя

Конструктивно принимаю несущую часть стены 650 (кратно кирпичу)

Для того, чтобы определить R0прив , необходимо просчитать градуса-сутки отопительного периода (ГСОП)

ГСОП = (tвн – tоп)*zоп

tоп– температура

zоп – количество дней отопительного периода

ГСОП = 20-(- 9,4 ))*232=6820,8

Методом интерполяции находим значение нормируемого (приведенного) сопротивления теплопередачи. Для общественных зданий число 6820,8 будет между 6000 и 8000.

Сопротивление теплопередачи соответственно 2,0 и 2,4

Найдем R0расч по формуле:

Приравняем R0расч =>R0прив

Где δ1,δ2,δ3,– толщина слоев

δ1– наружный слой - кирпич

δ2– средний слой - минераловатные плиты

δ3 - внутренняя поверхность-штукатурка

λ  - теплопроводность этого слоя.

λ1 = 0,15 Вт/(м2 ·°С)

λ2 = 0,52 Вт/(м2 ·°С)

λ3 = 0,05 Вт/(м2 ·°С)

Конструктивно принимаю утеплитель 10мм (кратно 20)

Найдем толщину всей стены по формуле:

Толщина стены в г. Благовещенске770 мм.

2.Архитектурно-строительные решения.

2.1 Исходные данные:

Работу над курсовым проектом начинают с определения и систематизации исходных данных, необходимых для принятия решений. Все исходные данные сводят в табл.

Таблица Исходные данные

№ п/п	Наименование	Исходные данные	Примечание
1	2	3	4
1	Наименование предприятия	Ресторан на 90 мест	Задание на курсовые проекты
2	Мощность предприятия	90 посадочных мест	Задание на курсовые проекты
3	На чем работает	сырье	Задание на курсовые проекты
4	Характер питания	Сидя	Задание на курсовые проекты
5	Вид обслуживания	Официанты, бармен	Задание на курсовое проектирование
6	Количество работающих	-	Экономический расчет
7	Район строительства	г. Благовещенск, 3-ий микрорайон	-
8	Характер строительства	Отдельно стоящее здание	-
9	Вид строительства	новое	-
10	Этажность	одноэтажное	-
11	Требуемая высота этажа	3,6 м	СНиП 2.08.02-89

 

На основании технологических расчетов и СНиП 2.08.02-89* составляют перечень необходимых помещений с указанием их площадей. Все данные сводятся в табл.

Таблица - Состав и площади помещений. Ресторан на 90 мест

Экспликация помещений.

№ по плану	Наименование помещений	Площадь, м2
	Для посетителей:
1.	Вестибюль	24,3
2.	Гардероб	31,3
3.	Сан. узел	31,9
4.	Зал ресторана	210,9
	Производственные:
5.	Горячий цех	55,2
6.	Холодный цех	25,5
7.	Овощной цех	9,5
8.	Мясорыбный цех	14,7
9.	Моечная кухонной посуды	9,1
10.	Моечная столовой посуды	9,5
11.	Раздаточная	35,6
	Складские:
12.	Загрузочная	9,7
13.	Кладовая и моечная тары	4,8
14.	Кладовая овощей	4
15.	Кладовая инвентаря	10
16.	Кладовая сухих продуктов	8,5
17.	Охлаждаемая камера для напитков	9,8
18.	Мясорыбная охлаждаемая камера	8,8
19.	Кладовая посуды	9,4
	Служебно-бытовые:
20.	Гардероб персонала	10,9
21.	Сан. узел	5,7
22.	Комната персонала	7,2
23.	Обеденный зал	20,7
24.	Кабинет администрации	9,2
25.	Кабинет технолога	9,1
26.	Кабинет бухгалтера	8,5
	Технические:
27.	Теплоузел	11
28.	Электрощитовая	6,1
29.	Обеденный зал	21,2
30.	Коридоры	26,7