Организация работы ресторана на 105 мест

(часы пик), использования  всех резервов для обеспечения  бесперебойного выпуска продукции;  современного обслуживания и наиболее полного Удовлетворения спроса;

значительное  изменение спроса на продукцию по часам суток, дням недели, временам года. B предвыхгдные, выходные, предпраздничные, праздничные дни резко сокpaщается спрос на обеденнyю продyкцию столовых и увеличивается на продукцию ресторанов, кафе, специaлизированных предприятий, магазинов кулинарии и полуфабрикатов. B летнее время повышается спрос на блюда из овощей, холодные супь;

зависимость типов, мощностей и месторасположения  предприятий общественного питания от характера обслуживаемого контингента, плотности населения, наличия поблизости других предприятий общественного питания, пищевой промышленности и продуктовых магазинов;

необходимость проведения специалистами общественного  питания пропаганды среди населения наyчных основ питания, консультаций по технологии приготовления различных блюд; и сервировке столов к торжествам и юбилеям.

Указанные выше особенности учитываются при  организации общественного питания, рациональном размещении сети, при  выборе типов предприятий и определении режима их работы. Моё предприятие предназначено для удовлетворения постоянного и периодического спроса продукцией питания. для примера ассортимента

выпускаемой продукции  я приведу ассортиментный минимум  ресторана первого класса в таблице№2. 

                                           Таблица.N2

 
 

Мощность моего  предприятия (выпуск блюд в день) я определил по формуле: n=Nm, где

n -количество  блюд;

N — количество  питающихся за день;

m — коэффициент потребляемости блюд в ресторане(3,5).

Количество посетителей  в день рассчитываем по формуле: N=pn, где

N — количество  посетителей;

p - число мест  в зале;

n - оборачиваемость места в день.

N=100 Х 6=600 чел.

n=600 Х 3.5=2100 
 

                                                          Таблица№_3

 
 
 
 

                   Характеристика предприятия. 

Ресторан «Искажение» 

Часы работы: с 12 до 22 часов 

Ассортимент выпускаемой  продукции.

Холодные блюда  и закуски:

• Салат рыбный                                                                                  150

• Салат мясной                                                                                    150

• Грибы маринованные с луком                                                      100

• Салат из моркови с яблоками                                                       150

• Салат из редьки с овощами                                                           150

• Салат картофельный с капустой                                                  150

• Винегрет                                                                                            100

• Салат «Рассол»                                                                                 125 

Горячие первые блюда:

• Суп крестьянский с крупой                                       250

• Традиционный русский борщ с ватрушкой           300

• Щи «УРАЛЬСКИЕ» из квашенной капусты         240

• Куриный бульон с пирожками                                 260

• Солянка мясная                                                           270

• Солянка рыбная                                                          280

• Суп-крем из морепродуктов                                      300

• Суп грибной из белых грибов                                   200

• Уха «Вяхеревская» с расстегаем                              180

• Овощной суп «Минестроне»                                     300 

Горячие вторые блюда:

• Блинчики с икрой «РУССКИЙ СТИЛЬ»                                    200               

• Драники                                                                                              300                              

• Драники с беконом и грибами                                                       320                            

• Пельмени «РАСПУТИНСКИЕ»                                                    400                            

• Грибной жульен «ДВА ВЕРОНЦА»                                             250                     

• Греча с грибами в горшочке                                                          300                              

• Виноградные улитки  «РОЖДЕНИЕ ВЕНЕРЫ»                       130

• Королевские креветки «ТРИ ГРАЦИИ»                                     200             

• Омар «ЗОЛОТОЕ СЕЧЕНИЕ»                                                      280                        

• Скампии «ПАДЕНИЕ РИМА» на шпажке                                  250        

• Гребешик фаршированные креветками,                                     200

• соус «Шафрановый» с морепродуктами                                      140                

Сладкие блюда:

• Шоколадно-ореховый торт                                              150

• Шоколадно-банановый торт                                            150                            

• Парфе из клюквы                                                               100                                             

• Парфе из манго                                                                   120                                           

• Фруктовый салат «ОРФЕЙ И ЭВРИДИКА»                240

• Пирожное « АРАБЕСКА»                                                 150                              

• Пирог с черникой                                                               230                                           

Горячие напитки:

• Кофе чёрный                                                                                      100

• Кофе чёрный со сливками                                                             100/25/5

• Кофе «Капучино»                                                                              100

• Кофе «По-восточному»                                                                     100

• Чай с лимоном                                                                                200/15/7

• Чай с молоком и сливками                                                            150/50/15

• Чай зелёный                                                                                        200

• Чай  с Жасмином                                                                                200

• Чай красный                                                                                        200

• Чай с мёдом                                                                                     200/15 

Холодные напитки:

• Напиток яблочный                                                                              250

• Сок в ассортименте (морковный, апельсиновый и т.д.)                 250

• Морс                                                                                                     250

• Коктейль кофейно-яблочный                                                            250 

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия:

• Хлеб ржаной                                                                                      150

• Хлеб пшеничный                                                                               150

• Вареники с творожным фаршем                                                      225

• Блины с мёдом                                                                                   165