N =       n*Hвр.         =      34150     = 0,7=1 человек (в смену)

      3600*11,30*1,14      46375,2

Учитывая, что  предприятие работает в праздничные  дни и выходные, кол-во работников в цехе составит:

N =N *K, где

К – коэффициент, учитывающий работу предприятия  в выходные и праздничные дни.

К=1,59

N = 1*1,59=1,59=2 человека 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица расчёта рабочей  силы для холодного  цеха. 

 

N =       n*Hвр.          =     28260      = 0,6=1 человек (в смену)

       3600*11,30*1,14      46375,2

Учитывая, что  предприятие работает в праздничные  дни и выходные, кол-во работников в цехе составит:

N =N *K, где

К – коэффициент, учитывающий работу предприятия  в выходные и праздничные дни.

К=1,59

N = 1*1,59=1,59=2 человека

 Расчёт фонда  рабочего времени на месяц считаем  по 6-ти дневке.

Фонд рабочего времени на месяц январь 2006.

Календарных дней – 31

Рабочих дней – 26

Выходных дней – 5

Суббот – 4

26*7-8=174

 С учётом производственных расчётов и производственной необходимости, штат работников производства составит:

Повар 5-ого разряда  – Повар 4-ого разряда – 6

Кухонный подсобный  рабочий – 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 На предприятии  общественного питания применяются  следующие виды графиков выхода на работу:  линейный, ступенчатый (ленточный), двухбригадный, комбинированный и суммированный. 

   Линейный график выхода на работу – означает одновременное начало и окончание смены работниками. Данный график используется нга предприятиях, работающих в одну смену (в столовых при производственных и учебных заведениях).

   Ступенчатый график (ленточные) – предусматривает выход на работу в разное время в зависимости от режима работы и степени загрузки зала предприятия. График используется на предприятиях, работающих в полторы смены, с неравномерным потоком потребителей в течении дня. Преимущество этого графика в том, что в часы максимальной загрузки зала на производстве сосредотачивается большее количество работников для быстрого обслуживания потребителей.

   Двухбригадный график выхода на работу – предусматривает создание равных по численности и квалифицированному составу бригад, работающих через день. Продолжительность рабочего дня в среднем составляет 11ч. 30 мин. Преимущество этого графика в том, что состав бригад в течении рабочего дня постоянен, поэтому повышается ответственность работников за выполнение производственного задания. Недостаток – удлинённый рабочий день, вызывающий утомление, перенапряжение, что снижает качество труда. График применяется на предприятиях на предприятиях, работающих в полторы,. Две смены, т.е. в ресторанах, кафе общего типа, на специализированных предприятиях и предприятиях быстрого обслуживания.

 Комбинированный график – может использоваться на тех предприятиях, на которых применяется двухбригадный график выхода на работу. Для бригады в целом составляется ступенчатый график, а для руководителей – двухбригадный график. График суммированного учёта рабочего времени – применяется в барах, вагонах – ресторанах, судовых ресторанах, на курортах и на предприятиях, обслуживающих население в местах массового отдыха. Продолжительность рабочего дня для работников в среднем 11ч. 30 мин. Они работают 2 –3 дня и более с последующим использованием дней отдыха. Количество отработанных часов в месяц должно соответствовать нормам рабочего времени.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Подбор  технологического оборудования для основных цехов. 

Таблица подбора  технологического оборудования для  холодного цеха, проектируемого кафе молодёжного типа. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица подбора технологического оборудования для  горячего цеха 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Подбор  инструментов, инвентаря и кухонной посуды.