Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Февраля 2012 в 01:35, курсовая работа
ДЕСЕРТ( от фр. Desserrer- делать ненапряженным, раскованным, легким.) Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи – третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски».
Введение
Пищевая и биологическая ценность фруктов и ягод в питании……….4
Классификация холодных сладких блюд.…………………….………....9
Характеристика фруктов и ягод используемых для приготовления блюд…………………………………………..……………………............11
Технологический процесс приготовления блюд из фруктов и ягод…………………………………………………………………...........14
Требования к качеству, оформлению и отпуску блюд. Сроки хранения…………………………………………………………..........17
Физико-химические процессы, происходящие с веществами при тепловой кулинарной обработке……………………………….........20
Контроль качества
Требования к качеству продукции производственного назначения органолептические свойства…………………………………….........23
Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию…………………………………………26
Расчет пищевой и биологической ценности…………………………….29
Модуль обработки ТК и ТТК…………………………………………….30
Заключение……………………………………………………………...........33
Источники информации
ФГОУ
СПО «Курганский
Допущено к
защите
«___»____________2012
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по дисциплине «Технология продуктов общественного питания»
на тему: «Десерты из фруктов и ягод»
для специальности
260502 «Технолог продукции
Выполнила студентка
Группы 421
IV курса
Руководитель
курсового
проекта
Курган,
2012
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Заключение……………………………………………………
Источники информации
Приложения