Десерты из фруктов и ягод
Курсовая работа, 11 Февраля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
ДЕСЕРТ( от фр. Desserrer- делать ненапряженным, раскованным, легким.) Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи – третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски».
Оглавление
Введение
Пищевая и биологическая ценность фруктов и ягод в питании……….4
Классификация холодных сладких блюд.…………………….………....9
Характеристика фруктов и ягод используемых для приготовления блюд…………………………………………..……………………............11
Технологический процесс приготовления блюд из фруктов и ягод…………………………………………………………………...........14
Требования к качеству, оформлению и отпуску блюд. Сроки хранения…………………………………………………………..........17
Физико-химические процессы, происходящие с веществами при тепловой кулинарной обработке……………………………….........20
Контроль качества
Требования к качеству продукции производственного назначения органолептические свойства…………………………………….........23
Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию…………………………………………26
Расчет пищевой и биологической ценности…………………………….29
Модуль обработки ТК и ТТК…………………………………………….30
Заключение……………………………………………………………...........33
Источники информации
Файлы: 10 файлов
СОДЕРЖАНИЕ курсовой.docx
— 16.29 Кб (Скачать)ФГОУ
СПО «Курганский
Допущено к
защите
«___»____________2012
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по дисциплине «Технология продуктов общественного питания»
на тему: «Десерты из фруктов и ягод»
для специальности
260502 «Технолог продукции
Выполнила студентка
Группы 421
IV курса
Руководитель
курсового
проекта
Курган,
2012
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
- Пищевая и биологическая ценность фруктов и ягод в питании……….4
- Классификация холодных сладких блюд.…………………….………....9
- Характеристика
фруктов и ягод используемых для приготовления
блюд…………………………………………..……………………
............11 - Технологический
процесс приготовления блюд из фруктов
и ягод………………………………………………………………….
..........14 - Требования
к качеству, оформлению и отпуску блюд.
Сроки хранения…………………………………………………………
..........17 - Физико-химические
процессы, происходящие с веществами при
тепловой кулинарной обработке……………………………….........
20 - Контроль качества
- Требования
к качеству продукции производственного
назначения органолептические свойства……………………………………........
.23 - Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию…………………………………………26
- Расчет пищевой и биологической ценности…………………………….29
- Модуль обработки ТК и ТТК…………………………………………….30
Заключение……………………………………………………
Источники информации
Приложения