Макаронные изделия
30 Января 2013 в 20:23, курсовая работа
Задачи работы:
привести классификацию и ассортимент макаронных изделий;
описать химический состав и пищевую ценность макаронных изделий;
охарактеризовать факторы, формирующие качество макаронных изделий;
привести современные тенденции в производстве макаронных изделий;
охарактеризовать пути совершенствования торгового ассортимента;
проанализировать ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Белмаркет»;
определить потребительские свойства макаронных изделий магазина «Белмаркет»;
проанализировать маркировку макаронных изделий магазина «Белмаркет»;
проанализировать упаковку макаронных изделий магазина «Белмаркет»;
проанализировать цену макаронных изделий магазина «Белмаркет»;
рассмотреть пути совершенствования ассортимента макаронных изделий магазина «Белмаркет».
Макаронные изделия
19 Февраля 2013 в 16:50, курсовая работа
Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
В связи с переходом России к рыночной экономике, переустройством рынка и рыночных отношений в целом тема данной курсовой работы очень актуальна в наше время.
Макаронные изделия
04 Апреля 2013 в 22:57, курсовая работа
1.1 Современное состояние рынка макаронных изделий.
В течение последних нескольких лет российского рынка емкость макарон в натуральном выражении не менялось практически. Рынок макаронных изделий стабилен на текущий момент. В ближайшее время не ожидается каких-то серьезных перемен самого рынка в сторону роста.
По данным, общее количество покупателей макарон в настоящее время составляет 94% всего населения России старше 18 лет (т.е из числа тех, кто не покупают макароны, только 6% не употребляют вообще этот продукт) (см. рис. 1):
Макаронные изделия
23 Февраля 2012 в 16:10, курсовая работа
Макаронные изделия отличаются хорошей сохраняемостью и кулинарными достоинствами (быстрота и простота приготовления блюд). Пищевая ценность макаронных изделий зависит от состава муки и обогатителей, которые повышают биологическую ценность и улучшают минеральный и витаминный состав.
Виды макаронных изделий
19 Февраля 2013 в 04:02, реферат
Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи , а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.)
Хранение макаронных изделий
25 Марта 2012 в 10:46, реферат
При транспортировании макаронных изделий необходимо помнить об их способности поглощать влагу и посторонние запахи, легко поражаться амбарными вредителями.
Макаронные изделия нужно хранить в сухих, чистых складках без
резких температурных колебаний, при относительной влажности воздуха до 70%.
Классификация макаронных изделий
10 Марта 2012 в 18:25, курсовая работа
Макаронные изделия представляют собой сухие изделия из теста различной формы. Для них характерны быстрота и простота приготовления (до 20 мин), высокая пищевая ценность (белков — 9—13%, углеводов — 70-79, жиров -- 1, минеральных элементов — 0,5—0,9, клетчатки — 0,1-0,6%), возможность длительного хранения без ухудшения качества и потребительских свойств.
Ассортимент и качество макаронных изделий
15 Марта 2011 в 17:08, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и качества макаронных изделий. А также проведение оценки качества макаронных изделий реализуемых в г. Уфа органолептическим и социологическим методами.
Объект исследования: макаронные изделия, реализуемые ООО «Сатыево».
Задачи исследования:
•дать характеристику рынка макаронных изделий;
•проанализировать современный ассортимент макаронных изделий;
•изучить особенности показателей качества макаронных изделий, условия хранения;
•дать характеристику ассортимента макаронных изделий, реализуемых в ООО «Сатыево»;
•провести экспертизу качества макаронных изделий, реализуемых в ООО «Сатыево».
Технология производства макаронных изделий
10 Декабря 2012 в 16:06, курсовая работа
Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. В средние века прессующие устройства (устройству этих агрегатов посвящена отдельная глава) приводились в действие посредством лошадиной силы или на водяных мельницах, а при появлении первых машин появились паровые агрегаты.
Факты,формирующие качество макаронных изделий
05 Апреля 2013 в 14:18, курсовая работа
Для достижения поставленной цели необходимо рассмотреть ряд задач:
1. Изучить современный ассортимент макаронных изделий.
2. Рассмотреть виды фальсификации макаронных изделий.
3. Исследовать средства и критерии идентификации
4. Изучить современные средства и оборудование необходимое для проведения идентификации макаронных изделий
Классификация и ассортимент макаронных изделий
11 Мая 2013 в 14:03, шпаргалка
Классификация и ассортимент. Все макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В; сорта (высший, первый, второй). Обозначения макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, дополняются соответствующим названием, например лапша высшего сорта яичная.
Актуальные проблемы производства макаронных изделий
14 Декабря 2012 в 19:23, реферат
Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи , а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Линия производства короткорезанных макаронных изделий
04 Марта 2013 в 11:29, контрольная работа
Основным сырьем для производства макарон является пшеничная мука, а также питьевая вода. Для повышения пищевой ценности макарон иногда используют дополнительное сырье: яйцепродукты, белковые смеси и другие пищевые добавки-обогатители. Применяется мука из твердой (дурум) и мягкой стекловидной пшеницы в виде крупки или полукрупки. Некоторые виды макаронных изделий изготовляют из хлебопекарной муки. Дополнительное сырье преобразуют в жидкие промежуточные полуфабрикаты.
Изменения, протекающие в крупах, бобовых и макаронных изделиях
01 Марта 2013 в 16:37, контрольная работа
Задача №1. Из крахмала массой 42,4 г получена глюкоза, выход которой составил 78%. К глюкозе добавили избыток аммиачного раствора оксида серебра и раствор слегка подогрели. Найдите массу полученного при этом осадка.
Задача №2. Промышленность выпускает металлическую посуду (сковороды, кастрюли), покрытую изнутри специальным составом, который предотвращает пригорание пищи. Как объяснить, что при одной и той же температуре поверхности сосуда на металле происходит обугливание пищи, а на полимере – нет? Как объяснить, что вкус пищи, приготовленной в посуде с полимерным покрытием и без него, заметно различается?
Научное обоснование процессов производства макаронных изделий
22 Марта 2012 в 15:53, курсовая работа
Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Формирование качества макаронных изделий в процессе производства
06 Ноября 2012 в 13:35, реферат
Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи , а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.)
Анализ ассортимента и качества макаронных изделий (на примере ООО «Диокс»)
14 Апреля 2011 в 04:22, курсовая работа
Основной целью выполнения данной работы является анализ ассорти-мента и экспертиза качества макаронных изделий на примере магазина ООО «Диокс»
Разработка системы менеджмента предприятия по производству макаронных изделий
01 Декабря 2014 в 18:30, курсовая работа
Цель — спланировать хозяйственную деятельность предприятия на ближайшие годы в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.
Для определения поставленной цели были решены и поставлены следующие основные задачи:
определить конкретные направления деятельности предприятия и место его продукции на рынке;
определить стратегию и тактику достижения целей;
Товароведная характеристика макаронных изделий, реализуемых в розничной сети г. Кирова
01 Февраля 2013 в 20:58, курсовая работа
Целью курсовой работы является получение объективной информации о качестве и потребительских свойствах макаронных изделий, реализуемых в торговой сети г. Кирова.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
провести аналитический обзор литературы с целью выявления факторов определяющих и сохраняющих качество макаронных изделий;
разработать условную балловую шкалу оценки органолептических показателей качества макаронных изделий;
провести экспертизу качества макаронных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям;
Технология производства и потребительские свойства макаронных изделий
29 Марта 2012 в 17:33, практическая работа
Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей, ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например, лапша, ньокки, бешбармак). Абсолютно точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.
Идентификация товаров. Макаронные изделия. Искусственные и синтетические обувные материалы
14 Сентября 2013 в 14:33, контрольная работа
Идентификация – это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Проведение качественной идентификации – очень сложный, емкий, длительный и часто дорогостоящий процесс.
Идентификация является инструментом для определения фальсификации.
Фальсификация – подделка, подмена а процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация её в корыстных целях.
Ассортимент и конкурентоспособность макаронных изделий реализуемых ЗАО ТД «Перекресток» ООО «Агроторг «Пятерочка +»
15 Января 2012 в 18:40, курсовая работа
Макаронные изделия - это пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формирования и высушивания.
Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и на высший и второй сорта. Пример обозначения макаронных изделий группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка: «Группа А высший сорт яичные».
Ассортимент и конкурентоспособность макаронных изделий реализуемых ЗАО ТД «Перекресток» ООО «Агроторг «Пятерочка +»»
16 Января 2012 в 22:05, дипломная работа
Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и на высший и второй сорта. Пример обозначения макаронных изделий группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка: «Группа А высший сорт яичные». Изделия группы А – из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов; группы Б – из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов; группы В - из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.
Сравнительный анализ характеристик качества и потребительских достоинств макаронный изделий из мягкой и твердой пшеницы
26 Февраля 2012 в 12:25, курсовая работа
Основной целью работы является сравнительный анализ характеристик качества и потребительских достоинств макаронный изделий из мягкой и твердой пшеницы.
Основные задачи. Для достижения установленной цели необходимо решить следующие задачи: рассмотреть основные характеристики макаронных изделий, технологию производства, сырье, используемое в производстве продукции, качество продукции, в экспериментальной части мы проведем анализ макаронных изделий с мягкой и твердой пшеницы разных предприятий на органолептические и физико-химические свойства.