Анализ ассортимента и качества макаронных изделий (на примере ООО «Диокс»)

Основной целью выполнения данной работы является анализ ассорти-мента и экспертиза качества макаронных изделий на примере магазина ООО «Диокс»

Введение………………………………………………………………………………………….3
1.Обзор литературы…………………………………………………………...............................7
1.1 Сырье, используемое при производстве макаронных изде-лий………...............................7
1.2 Основные стадии производства макаронных изде-лий…………………………………...10
1.3 Основные технологические схемы производства макаронных изде-лий………………..12
1.4 Ассортимент, классификация макаронных изде-лий………………..................................17
1.5 Требования к качеству макаронных изде-лий…………………………..............................19
1.6.Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение макаронных изде-лий…………..24
2. Организационно-экономическая часть……………………………………………………..28
2.1 Общая организационно-экономическая характеристика предпри-ятия…...…………….28
2.2 Анализ ассортимента макаронных изделий ООО «Ди-окс»……………………………...31
2.3 Анализ системы контроля за поступлением товаров в ООО «Ди-окс»………..………...35
3. Экспериментальная часть…………………………………………………………………...37
3.1 Обзор рынка макаронных изде-лий…………………………………...................................37
3.2 Характеристика объек-тов…………………………………………………………………..38
3.3 Методы исследования……………………………………………………………………...39
3.4 Результаты экспериментальных исследований…………………………………………..45
3.4.1 Результаты исследования органолептических показателей качества макаронных изде-лий……………………………………………………………………………………………….45
3.4.2 Результаты исследований потребительских свойств макаронных изде-лий……………………………………………………………………………………………….46
3.4.3 Результат исследований физико-химических показателей……………………………47
Выводы и предложения………………………………………………………………………..50
Список используемой литературы…………………………………………………………….52
Приложение 1…………………………………………………………………………………..54
Приложение 2…………………………………………………………………………………..56