Организация деятельности ресторана "Сосновый дворик"

Ввод нового оборудования ведёт к увеличению объёма производства, повышению качества, сокращению затрат и увеличению прибыли.

Рассмотрим вариант покупки  предприятием пароконвекционного аппарата марки BOURGEOIS серии SE-UCRU 2012 (производство Франция) за счёт собственных средств (прибыли). Эта серия аппаратов создаётся с учётом требований поваров и сочетает в себе исключительно простое обслуживание и продуманные детали. Оптимальный набор функций, удобное программирование, а также надёжность и прочность материалов гарантируют неизменно высокое качество выпускаемых блюд при минимальных время- и трудозатратах. Параконвектоматы этой серии – это уверенность в том, что затраченные инвестиции быстро окупятся и принесут предприятию максимальный эффект.

В комплекте температурный  щуп (однозонный) и ручное душирующее устройство. Дополнительно поставляются: подставка, набор гастроёмкостей, очищающий раствор, ополаскивающий раствор, многоразовый температурный щуп (5 зон), дополнительный жировой фильтр.

При установке пароконвектомата возрастет производительность труда работников производственной группы (в среднем на 1%), улучшатся органолептические показатели блюд, а соответственно и возрастет товарооборот.

3.2 Маркетинговые  мероприятия

В ресторане должна быть создана гибкая система скидок. К  внедрению предлагается следующая  система скидок:

Скидка на бизнес-ланчи с 11 до 12 часов. Размер скидки 10% только в рабочие дни (270 дней в году). Планируемый прирост реализации бизнес-ланчей в среднем в два раза. Количество потребителей, пользующихся услугами бизнес-ланча с 11 до 12 часов – 6 чел. С введением скидки реализация бизнес-ланчей составит 12. Средняя стоимость бизнес-ланча – 220 руб.

Экономическая эффективность: (0,22 тыс. руб. – 0,22 тыс.руб. х 10% : 100%) х 6 чел. х 270 дней = 320,76 тыс.руб.

Скидка на продукцию ресторана  с 16 до 18 часов. Размер скидки 20% только в рабочие дни (270 дней в году). Планируемый прирост товарооборота  в среднем 25%

Экономическая эффективность: (2126 – 2126 тыс.р. х 20% : 100%) х25% : 100% = 425,2 тыс.руб.

Скидка постоянным клиентам по карте «Любимый гость». Постоянные клиенты, посещают ресторан 2-3 раза в  неделю. По словам официантов их количество составляет в среднем 50 человек. Поэтому  предполагается первоначально выпустить 50 карт постоянных клиентов. Карта постоянного  клиента будет давать постоянную скидку в размере 5% на продукцию  ресторана. Предполагается, что увеличится посещаемость ресторана постоянными  клиентами, а также их спутниками.

Экономическая эффективность: Товарооборот на постоянных потребителей: 0,1 тыс.руб. х 50 чел. х 156 дней = 780 тыс.руб.

Сумма скидки: 780 тыс.р. · 5% : 100% = 39 тыс.руб.

Прирост товарооборота 780 тыс.руб. – 39 тыс.руб. х 10% : 100% = 74,1 тыс.руб.

Предполагаемое увеличение товарооборота составит 10%, 820,06 тыс.руб.

Заключение

Главной задачей общественного  питания является предоставление платных  услуг населению в форме общественно  организованного питания. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные  функции: производство, реализацию и  организацию потребления готовой  продукции. Во всем мире предприятия  общественного питания принадлежат  либо государственному, либо частному сектору.

Ввиду быстрого развития в  последние годы сети общественного  питания некоторые информационные области в данном секторе услуг  не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Новым аспектом для общественного  питания является стремление части  населения к получению «здорового питания» и формированию рациона  с учетом состояния собственного здоровья. Еще одним новым направлением является развитие системы «корпоративного  питания».

Процесс обслуживания в ресторане  – совокупность операций, выполняемых  исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при  реализации кулинарной продукции и  организации досуга. В ресторане  применяют три метода обслуживания потребителей: самообслуживание, обслуживание официантами и обслуживание через  барную стойку.

Ресторан «Сосновый дворик», расположенный в г. Дмитрове, привлекает потребителей своей известностью на рынке и сложившимся положительным  имиджем. Предприятие сумело сформировать контингент постоянных потребителей. Однако, как недостаток, следует  отметить отсутствие системы скидок для потребителей, хотя на фоне экономического кризиса в стране, предприятия  питания пытаются удержать постоянных клиентов именно эффективными системами  скидок.

Ресторан полностью укомплектован  персоналом, однако квалификация персонала  недостаточно высокая, в результате чего страдает качество реализуемых  блюд и качество сервиса. Кроме того, предприятие не стимулирует повышение  квалификации своими работниками. Для  управления рестораном используется автоматизированная система управления R-Keeper.

 Предприятие питания  имеет цеховую структуру и  обеспечено всеми видами оборудования  и инвентарем, однако наблюдаются  простои оборудования, а также  нарушение поточности производства. Кроме того, в цехах предприятия  не используются современные  виды оборудования. Торговые помещения  ресторана имеют оригинальный  уютный интерьер.

Меню ресторана обширное. Основную группу блюд составляют холодные блюда и закуски, как пользующиеся повышенным спросом среди потребителей. Положительным является тот факт, что наряду с меню «а ля карт», банкетным  и бизнес-ланчем, используется детское меню, что привлекает в ресторан детский сегмент.

Предприятие широко не рекламирует  свои услуги на рынке г. Дмитрова, в  связи с тем, что это небольшой  город и основная реклама здесь  «из уст в уста».

Для дальнейшего развития бизнеса ресторану необходимо изыскивать дополнительные источники дохода, которые  может дать расширение своего присутствие  на ресторанном рынке г.Дмитров; внедрение в производственный процесс  современного вида оборудования; повышение  квалификации своего персонала; разработка эффективной системы скидок для  потребителей; применение недорогих, но эффективных рекламных средств.

Список литературы

1. ГОСТ P 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
2. ГОСТ Р-50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
3. ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу".
4. Базаров Т.Ю. Управление персоналом: Учебное пособие для студенческих учреждений среднего профессионального образования. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2009. – 224с.
5. Гонарчук В.А. Маркетинговое консультирование М.: «Дело».-2009.
6. Спиридонова И. Организация рекламной кампании. М.: «Прогресс». -2010. - 61c.
7. Соболев С. Рекламная кампания провалилась // Коммерсантъ.- 2009.-№29(4084)
8. Суброто Сенгупта. Свежий взгляд на рекламные цели// Реклама: теория и практика.- 2008.- № 5
9. Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. – М.: СПБ, Питер, 2009. – 208с.
10. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. – М.: Росконсульт, 2007. – 512 с.
11. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 144 с.
12. www.wikipedia.ru
13. www.biz.net
14. www.allbest.ru

Приложения