Формування системи контролю поведінки працівників в організації

 

Таблиця 2. 2

Структура витрат підприємства

 

Таблиця 2. 3

Фактична  виручка за 2010 рік

 
 

Безперебійна  робота кав'ярні та надання високоякісних  послуг забезпечується грамотним управлінням  адміністрації підприємства і продуманою політикою по відношенню до персоналу. Структура управління ТОВ «Файт» наступна:

Рис. 2.1. Організаційна структура управління ТОВ «Файт»

    Як  видно з рисунку 2.1., на підприємстві застосовується лінійна система управління: генеральному директору підпорядковується заступник, який організує роботу всього колективу. Підбір і навчання персоналу здійснює HR-відділ. Спочатку більшу частину колективу складали випускники містобудівного технікуму, а завдяки перспективі кар'єрного зростання багато з них зайняли управлінські посади - стали менеджерами. Відділ маркетингу займається дослідженням різних груп споживачів, їх потреб і можливостей розвитку та вдосконалення підприємства. Саме завдяки аналітичній роботі цього відділу і проведених опитувань серед постійних гостей «Ароми», були виявлені наступні дані:

    

    Рис. 2.2 Дослідження серед гостей кав’ярні «Арома»

    

    Рис. 2.3 Оцінка рівня якості обслуговування, гостями кав’ярні «Арома»

    

    Рис. 2.4 Дослідження середнього рівня  доходу гостей кав’ярні «»Арома»

      Як видно з наведених вище  діаграм і графіків, гостями кав'ярні  в більшості своїй є успішні  ділові люди міста (62%), люди  середнього класу, що приходять  з родинами (15%), активні молоді  люди та дівчата (19%) та представники  творчих професій (художники, дизайнери, ді-джеї та т . д.) (4%). Практично всі клієнти мають прибуток вище середнього (від 10 до 20 тис.грн - 68%). І, якщо говорити про причини, що спонукають приходити до кав'ярні знову і знову, то привабливість кухні і привабливість атмосфери заклади виявилися двома основними мотивами - 60% і 39,5% відповідно.

         Таким чином, виходячи з маркетингового  аналізу сильних і слабких  сторін підприємства в цій  главі, можливостей його розвитку  і передбачуваних труднощів, можна  сказати, що кав'ярня «Арома» - саме по собі невеликий заклад з обмеженим меню і скромним інтер'єром. Популярним ж його робить постійно високу якість наданої продукції, індивідуальний підхід до потреб кожного гостя і бездоганний сервіс.  

2.2. Політика підприємства щодо персоналу

     Колектив підприємства можна порівняти зі спортивною командою, де від промаху одного гравця може повністю змінитися «хід гри». Дуже важливо, щоб кожен співробітник розумів, що він є важливою ланкою у довгому ланцюжку людей, які поєднані однією загальною метою. У ресторанному бізнесі неможливо працювати самому по собі, тільки сильна і згуртована команда може досягти цілей і блискучих результатів. За результатами досліджень HR-служба з'ясувала ряд факторів, які цікавлять працівника крім оплати праці:

- Психологічний клімат у колективі

- Традиції  в організації 

- Стиль  керівництва 

- Перспектива  зростання, або її відсутність 

Ці фактори  дуже важливі, оскільки все будується  на відношенні між співробітниками, на їх лояльності до свого закладу, дружелюбності, низької плинності кадрів.

     Незважаючи  на те, що підприємство ТОВ «Файт» відносно молоде, в ньому вже намагаються  розвивати корпоративну культуру, впроваджувати  програми для персоналу, щоб працівникам  було цікаво і легко працювати.

Цілком  природно, що людям краще працюється в сприятливій фізично і морально обстановці. Корпоративна культура широко поширена на західних підприємствах, переважно у великих мережах готелів, ресторанів. Їй приділяється дуже велика увага, оскільки подібні заходи і здатні розвинути корпоративний дух, створити думку про причетність до одного великої справи.

     На  підприємстві прагнуть створити сприятливу обстановку в колективі. Практикується  індивідуальний підхід до кожної людини, а також різні заходи з мотивації  і стимулювання персоналу:

- Кожен  місяць вибирається найкращий  співробітник, який нагороджується  премією 

- Періодично  проводяться розіграші цінних  призів від підприємства 

- Проводяться  корпоративні вечірки 

- У працівників  кондитерської є пільга на  придбання кондитерських виробів: можливість брати три торта або 36 тістечок щомісяця

- Регулярно  влаштовуються дегустації новинок:  кондитерських виробів, коктейлів,  нових сортів кави та чаю 

         Умови роботи 

Працівники  приймаються на роботу за контрактом. Контракт переукладається раз на півроку, рішення з продовження контрактів приймаються адміністрацією підприємства. Якщо співробітник вирішує звільнятися, то він зобов'язаний попередити про своє рішення за два тижні до передбачуваного відходу, щоб була можливість знайти заміну

Працівники  несуть відповідальність за виконання  стандартів якості обслуговування і  виконання обов'язків, покладених на них посадовими інструкціями, правилами  внутрішнього трудового розпорядку.

            Випробувальний термін 

Перед укладанням трудового контракту для співробітників встановлений випробувальний термін (від 1 до 3 місяців), з метою перевірки відповідності працівника роботі, яка йому доручається. При незадовільному результаті випробування і невідповідності прийнятим стандартам, працівник звільняється від займаної ним посади.

           Робочий час і його використання 

Години  роботи кав'ярні «Арома» з 8-00 до 23-00, відповідно працівники повинні приходити  на роботу в 7-30 і йти у 23-30.

Усі працівники зобов'язані дотримуватися свого  робочого графіка, який складається менеджером. Будь-які зміни в графіку (перехід в іншу зміну, підміна один-одного) відбуваються лише за згодою менеджера

У разі виникнення будь-яких особистих проблем  і неможливість вийти на роботу, попередити заздалегідь, щоб у менеджера була можливість знайти заміну. У разі захворювання, доцільно попередити менеджера, і з виходом на роботу пред'явити лікарняний лист. Якщо співробітник знаходиться на лікарняному, то він повинен підтримувати зв'язок з менеджером. Якщо захворювання носить разовий характер, необхідно якомога раніше поставити менеджера в курс справи

         Поширення внутрішньої інформації 

Працівники  не повинні розголошувати інформацію, що стосується підприємства, а саме: інформацію про прибуток, кількість  продажів, технології приготування напоїв, особисту інформацію про співробітників підприємства.

         Вирішення проблем 

На підприємстві прагнуть створити таке середовище, в  якій всі зв'язки між працівниками та адміністрацією залишаються відкритими. Заохочуються ідеї, пропозиції і рішення проблем по роботі. У процесі роботи між співробітниками виникають розбіжності, різні проблеми, тому тільки заохочуються звернення щодо вирішення тих, чи інших проблем або питань.

         Прибирання 

Співробітники зобов'язані стежити за чистотою та порядком у торговому залі, в міру необхідності надавати допомогу технічному персоналу. Раз на місяць проводиться генеральне прибирання заклади, кожен співробітник зобов'язаний прийняти участь у ній.

Зовнішній вигляд співробітників

- Значок  з ім'ям (бейдж). Кожен співробітник, який перебуває в прямому контакті  з гостем зобов'язаний носити  бейдж на лівій стороні. 

- Взуття. Взуття має бути встановленого  зразка (біле, замшеве, без підборів, із закритою п'ятою й носом) 

- Уніформа. Дбайливе ставлення, акуратна, чиста, випрасувана. Забороняється носіння уніформи в неробочий час. При звільненні співробітник зобов'язаний здати уніформу в хорошому стані і вигляді

- Нижня  білизна. Нейтрального кольору 

- Особиста  гігієна 

- Зачіска  (якщо волосся довге-то повинно бути зібране в зачіску)

- Макіяж (обов'язковий, непомітний)

- Манікюр  (недопустимі довгі нігті, яскравий  лак, недоглянуті руки)

- Прикраси (допускається носіння годиників,  обручки, ланцюжки. Все інше знімається.)

- Татуювання (неприпустимо демонструвати)

- Медичне  обстеження. Кожен співробітник  зобов'язаний мати медичну картку  і своєчасно проходити обстеження  і здавати аналізи. Співробітники  з простроченими санітарними  аналізами не допускаються до  роботи до проходження необхідних  аналізів.

   Терміни проходження медичного  обстеження:

- Флюорографія - 1 раз на рік 

- Бак.  аналіз - 1 раз на три роки 

- Оглядовий  кабінет - 1 раз на 6 міс. 

- Сан.  мінімум - 1 раз на три роки 

- Обстеження на гельмінтози - 1 раз на рік[21,10]

         Безпека 

Всі співробітники  зобов'язані пройти інструктаж з  техніки безпеки і дотримуватися  техніки безпеки. В екстрених  випадках не піддаватися паніці, намагатися надати можливу допомогу.

При виявленні  підозрілих пакетів і згортків ні в якому разі не брати їх у руки і негайно повідомляти про них менеджеру.

Усі працівники повинні дбайливо ставитися до майна  підприємства.

Будь-яка  річ, знайдена співробітником повинна  бути передана менеджеру.

         Дисциплінарні стягнення