Исследование рынка хлебобулочных изделий

Управление предприятием осуществляется через специалистов, которые осуществляют руководство заводом в пределах своей компетенции. Директор руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия, организовывает взаимодействие всех подразделений производственных единиц и направляет их деятельность на повышение эффективности работы завода, рост объемов и увеличение прибыли.

Структура управления - это организационная форма разделения труда по принятию и реализации управленческих решений, от которой зависит успешная деятельность предприятия.

Структура управления Горецкого хлебозавода:  

Предприятием управляет директор. Ведущий технолог несет ответственность за производственный процесс. Производственная лаборатория следит за качеством выпускаемой продукции, освоение новых видов продукции. Сотрудники бухгалтерии отвечают за финансовый менеджмент и расчеты с банком. Планово-экономический отдел несет ответственность за прибыльность предприятия, организацию труда и заработной платы, объем выпускаемой продукции. Основной задачей ведущего экономиста является организация и систематическое совершенствование планово-экономической работы, обеспечивающей разработку и контроль выполнения перспективных и текущих планов на основе максимального использования резервов роста производства, прогрессивной технологии, механизации и автоматизации участков, цехов с учётом выпуска наиболее экономичных, пользующихся спросом у потребителей видов продукции, повышения её качества, сокращения потерь сырья, материалов и топлива. Отдел кадров обеспечивает предприятие рабочей силой. Отдел снабжения и транспорта занимается обеспечением завода материально – техническими ресурсами. Для этого определяются на текущий момент потребности в ресурсах, затем устанавливаются связи с поставщиками ресурсов, заключаются с ними договора поставки, осуществляется контроль использованием договорных обязательств и использованию фондов, выделяемых государством. Отдел сбыта «Хлебозавода» осуществляет отпуск со склада хлебобулочных и кондитерских изделий и доставку их торговым предприятиям. Этот отдел занимается рынком новых оптовых покупателей. Заключением договоров на поставку занимается юрист – консультант. Кроме этого, на предприятии имеется производственная лаборатория и склад готовой продукции. 

2.2 Анализ наличия  и использования ресурсов

 

Производственная  мощность завода рассчитана на выпуск 55 тонн в сутки или 19 тыс. тонн в  год хлебобулочных изделий и 200 кг в сутки или 70 тонн в год  кондитерских изделий. 

Таблица 2.1-  Использование производственных мощностей, %

 

Показатели	Годы			2013 г. в % к 2011 г.
	2011	2012	2013
Среднегодовая мощность, тонн	6062	6062	6062	100
Объем производства, тонн	3653	3461	3384	92,6
Коэффициент использования мощности, %	60,3	57,1	55,8	-
В том  числе по видам продукции:
Хлебобулочные изделия, %	57,7	54,1	52,9	-
Кондитерские  изделия, %	44,8	44,8	49,3	-
Солод, %	97,2	98,8	95,5	-

 

 

Исходя  из приведенной выше информации, можно  сделать следующие выводы: объем  производства снизился на 7,4% при сохранении среднегодовой мощности предприятия  на уровне 6062 тонн в год.

Низкий  процент использования производственных мощностей объясняется рядом  объективных причин, создающих тенденцию  сокращения выпуска продукции хлебозавода  из года в год. К основным из них относятся:

-создание цехов по  выпуску хлебобулочных и кондитерских  изделий при исправительных учреждениях, при РайПО;

-открытие частных пекарен;

-завоз продукции из  других регионов;

-демографическая ситуация;

-изменение структуры  питания населения и др.

В перспективе  развития предприятия на 2014 год с  целью выполнения доведенных показателей  социально-экономического развития на 2014 год намечены программы, касающиеся всех аспектов его деятельности.

Технологической службой предприятия планируется  освоить не менее 35 новых видов  хлебобулочных изделий и 28 видов  кондитерских изделий, в том числе  слоеных, с фруктами и современными наполнителями.

Разработаны планы дальнейшего продвижения  выпускаемой продукции не только на рынки республики, но и в РФ.

Таким образом, стратегия развития предприятия  в 2014 году будет направлена на увеличение объемов выпускаемой продукции, поиски новых рынков сбыта, обновление и расширение ассортимента, активное техперевооружение, снижение затратного механизма, повышение эффективности работы в целом и выполнение доведенных прогнозных показателей. 

 

Таблица 2.2 - Показатели эффективности использования  основных ресурсов, млн. рублей

 

Показатели	Годы			2013 г.  в % к 2011 г.
	2011	2012	2013
Товарная  продукция в действующих ценах	4151	4990	5695	137,2
Производительность  труда	36734	39820	42546	115,8
Фонд  оплаты труда	1090,9	1262,3	1417,8	130,0
Удельный  вес фонда оплаты труда в выручке, %	26,3	25,3	24,9	94,7

 

 

Увеличение  таких показателей, как производительность труда и товарной продукции вкупе  с данными об увеличении такой  статьи основных средств как машины и оборудование говорит об эффективности  управленческих решений. Рост товарной продукции, производительности труда  составили 37,2 и 15,8% соответственно.

На  процесс производства большое влияние  оказывают трудовые ресурсы и  их использование.

 

Таблица 2.3 - Обеспеченность трудовыми ресурсами, чел.

Категория персонала	Годы						2013 г. к 2011 г.
	2011		2012		2013
	чел.	%	чел.	%	чел.	%	%	чел.
Основная  деятельность, в т.ч.:	127	89,4	128	88,9	130	89,0	99,6		+3
Рабочие	106	74,6	106	73,6	107	73,3	98,3		+1
Служащие, из них:	21	11,0	22	15,3	23	15,8	143,6		+2
Руководители	6	4,2	11	7,6	12	8,2	195,2		+6
Специалисты	15	10,6	11	7,6	11	7,5	70,8		-4
Не  основная деятельность	15	10,6	16	11,1	16	11,0	103,8		+1
Всего персонала	142	100	144	100	146	100	100		+4

 

2.3 Анализ производственной деятельности

 

Предприятие осуществляет следующие виды деятельности: 

-производство хлеба  и хлебобулочных изделий;

-производство    сухарей    и печенья;

-производство    пирогов    и пирожных с продленной сохранностью;

-розничная торговля  в неспециализированных магазинах  преимущественно пищевыми продуктами  и напитками;

-прочая розничная  торговля в неспециализированных  магазинах;

-розничная торговля  на рынке;

-хранение и складирование;

-транспортно-экспедиционные  услуги.

Горецкий хлебозавод производит широкий ассортимент хлебов формовых, подовых улучшенных заварных и без заварки, а также батоны, булки, караваи, пироги, куличи, кексы, хлебцы, пышки, лепёшки, основы для пицц, сухари, пряники, пирожные, торты, рулеты, изделия из слоёного теста, полуфабрикаты выпеченные для приготовления тортов в домашних условиях, диетические изделия с повышенным содержанием пищевых волокон, витаминов и минералов, изделия для людей, страдающих диабетом. Также на заводе производиться солод ржаной ферментированный и солод ржаной неферментированный.     

Виды деятельности:   

-  Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий        

-  Производство солода        

-  Производство сухарей и печенья, производство мучных кондитерских изделий длительного хранения       

-  Производство хлеба и хлебобулочных изделий; производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения        

-  Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями.

Все виды продукции вырабатываются согласно утвержденным рецептурам и технологическим инструкциям в соответствии с действующими стандартами. Вся продукция предприятия подвергается внутреннему и внешнему контролю качества. Технологический контроль осуществляется работниками заводской лаборатории.

В соответствии с Указом Президента Республики Беларусь от 14.07.2003 № 17’’Лицензирование отдельных видов деятельности ” предприятием получены следующие специальные лицензии:

Лицензия на розничную торговлю;

Лицензия на перевозки грузовым сухопутным транспортом.

 

2.4 Анализ финансового состояния

 

Таблица 2.4- Состав и структура средств    

Средства  предприятия	Годы						2013 г. в % к 2011 г.
	2011		2012		2013
	млн. руб.	%	млн. руб.	%	млн. руб.	%	п.п	%
Внеоборотные активы, всего	1355	29,52	1627	27,30	2118	29,85	101,1	156,3
Основные  средства	1344	29,28	1444	24,23	2108	29,71	101,5	156,8
Нематериальные  активы	3	0,07	3	0,05	10	0,14	215,6	333,3
Вложения  во внеоборотные активы	8	0,17	180	3,02	-	-	-	-
оборотные активы, всего	940	20,48	1353	22,70	1460	20,57	100,5	155,3
Запасы  и затраты	516	11,24	795	13,34	915	12,89	114,7	177,3
Налоги  по приобретенным ценностям	129	2,81	127	2,13	125	1,76	62,7	96,9
Дебиторская задолженность	259	5,64	383	6,43	334	4,71	83,4	129,0
Финансовые  вложения	29	0,63	39	0,65	19	0,27	42,4	65,5
Денежные  средства	7	0,15	9	0,15	7	0,10	64,7	100,0
баланс	4590	100	5960	100	7096	100		154,6