Бизнес-план ресторана

Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Ноября 2011 в 17:17, курсовая работа

Краткое описание

Основною метою даного бізнес-плану є залучення довгострокових кредитів банків для реалізації проекту, ідея якого полягає в створенні кафе-кондитерської «Країна мрій», що буде спеціалізуватися на приготуванні кондитерських виробів з свіжих та натуральних продуктів окремо для кожного клієнта. В основу ідеї покладені так звані «цукерні», що були досить популярними в містах Європи в ХІХ столітті. Переваги даного проекту полягають в його новизні для м. Чернівців.

Оглавление

Резюме 2
Оцінка витрат за проектом 6
Витрати на охорону і пожежну сигналізацію 9
Витрати на зарплату 10
Поточні витрати на сировину і напівфабрикати 10
Комунальні послуги 11
Графік отримання доходів 11
Графік здійснення витрат 13
Фінансово-економічна оцінка та оцінка прибутків 14
Аналіз ризиків проекту 14

Файлы: 1 файл

бизнес-план.doc

— 184.50 Кб (Скачать)
 

      Витрати на столовий посуд, (грн.)

Стаття  витрат Кількість Ціна Сума
Цукорниця (BergHOFF) 50 38 1900
Соусник з блюдцем (BergHOFF) 50 68 3400
Кавова  чашка з блюдцем (BergHOFF) 50 21 1050
Кофейник 1,2 л (BergHOFF) 14 127 1778
Блюдо кругле (BergHOFF) 50 44 2200
Миска для салату (BergHOFF) 50 117 5850
Тарілка для другого блюда (BergHOFF) 50 32 1600
Тарілка для салату, закусок (BergHOFF) 50 27 1350
Тарілка для хліба (BergHOFF) 50 20 1000
Тарілочка для фруктів (BergHOFF) 50 24 1200
Молочник 1 л (BergHOFF) 14 115 1610
Тарілка 19 см (BergHOFF) 50 26 1300
Тарілка 13 см (BergHOFF) 50 16 800
Тарілка глибока 20 см (BergHOFF) 50 40 2000
Чайник 1,2 л (BergHOFF) 14 122 1708
Чашка для капучіно 0,25 л (4шт.) (BergHOFF) 12 115 1380
Чашка для чаю 0,2 л (BergHOFF) 50 24 1200
Чашка для еспрессо 0,09 л (4 шт.) (BergHOFF) 12 61 732
Квадратне блюдо для випічки (30,5*26*7) (BergHOFF) 14 75 1050
Кругле  блюдо для випічки (24*5,5) (BergHOFF) 14 56 784
Кругле  блюдо для випічки (32*6) (BergHOFF) 14 102 1428
Вилка для тістечок 14,3 см (BergHOFF) 50 9 450
Вилка для салату 14 см (BergHOFF) 50 9 450
Столова вилка 21 см (BergHOFF) 50 19 950
Столова ложка 21 см (BergHOFF) 50 22 1100
Столовий  ніж 24,7 см (BergHOFF) 50 32 1600
Супова  ложка 14,5 (BergHOFF) 50 17 850
Кругла  десертна ложка 13,5 см (BergHOFF) 50 9 450
Вилка для риби 18 см (BergHOFF) 50 17 850
Вилка для торта 14 см (BergHOFF) 50 9 450
Десертна вилка 17,8 см (BergHOFF) 50 14 700
Десертний ніж 20,5 см (BergHOFF) 50 30 1500
Кофейна ложка 11,5 см (BergHOFF) 50 6 300
Ложка для кави або чаю 14,3 см (BergHOFF) 50 9 450
Ложка для соуса 18,5 см (BergHOFF) 14 17 238
Сервіровочна  лопатка для тістечок 25,5 см (BergHOFF) 14 42 588
Сервіровочна  ложка для салату 26,2 см (BergHOFF) 14 45 630
Сервіровочний ніж для риби 27,2 (BergHOFF) 14 40 560
Сервіровочна  вилка для риби (BergHOFF) 14 38 532
Вилка для м’яса 27,2 (BergHOFF) 14 37 518
Стакан  для напитків 0,32 л (6 шт.) (BergHOFF) 8 275 2200
Бокал для коктейлю 0,37 л (6 шт.) (BergHOFF) 8 302 2416
Бокал для білого вина 0,35 л (6 шт.) (BergHOFF) 8 227 1816
Бокал для червоного вина 0,39 л (2 шт.) (BergHOFF) 24 79 1896
Бокал для лікера (6 шт.) (BergHOFF) 8 211 1688
Бокал для шампанського 0,21 л (6 шт.) (BergHOFF) 8 140 1120
Набір для солі і перцю "Cubo" (BergHOFF) 14 55 770
Папки меню 50 28 1400
Разом 61792
Скидка  10%
Разом зі скидкою 55612,8
 

      Отже  сукупна в сукупності всі початкові витрати на заснування кафе кондитерської будуть становити 396430,1 грн., при чому найбільша сума витрат припадає на кухонне обладнання – 234632 грн., що складає 59,2% всіх витрат. 

      Витрати на охорону  і пожежну сигналізацію 

      Охорона закладу буде забезпечуватися силами ДСО на основі взаємно укладеного договору. На сьогоднішній день послуги щодо охорони стаціонарних об’єктів Державною службою охорони мають наступні розцінки: 

Охорона об’єктів
Обладнання  засобами охоронної сигналізації одного приміщення від 1800. грн.
Обладнання  об’єкта системою тривожного сповіщення від 2100 грн.
Абонентська плата за обслуговування засобів  охоронної сигналізації (однієї умовної  установки встановленого обладнання) за місяць від 18,10 грн.
Монтаж  та інсталяція систем відео спостереження від 5490 грн.
Спостереження засобами охоронної та тривожної  сигналізації з реагуванням груп затримання :  
- за 1 годину від 0,80 грн.
- у  місяць із розрахунку 12 годин  охорони на добу  від 300 грн.
- у  місяць із розрахунку цілодобової  охорони від 600 грн.
 

      Для забезпечення надійної безпеки майна  кафе-кондитерської «Країна мрій»  та працівників у разі виникнення екстрених випадків буде використано  повний пакет послуг ДСО по охороні  об’єктів. Тому сукупна вартість разових витрат на облаштування охоронних систем буде становити 9390 грн. (1800+2100+5490). Щомісячна плата за технічне обслуговування систем та спостереження з реагуванням груп затримання 654,3 грн. (18,3*3+600). 

 

       Витрати на зарплату 

      Витрати на заробітну плату обраховуються  відповідно до окладів кожного з працівників закладу: 

Посада  Кількість штатних  одиниць Оклад Сума 
Шеф-повар 1 3500 3500
Адміністратор 2 2500 5000
Помічник  повара 3 1800 6000
Офіціант  6 1300 7800
Тех.. Працівник 1 1000 1000
Разом 23300
 

      Отже, щомісячні витрати на оплату праці будуть становити 23300 грн. 

      Поточні витрати  на сировину і напівфабрикати 

      На  початкових етапах роботи нового закладу  громадського харчування планується стартовий  резерв сировини, який буде коригуватися в залежності від напливу клієнтів та зміни цін на продукти харчування під впливом рівня інфляції та сезонних коливань.

      Для початку діяльності планується витратити  на сировину 30000 грн. Зважаючи на різні характеристики зберігання окремих продуктів та диференціацію попиту на приготовані страви з них, а також враховуючи статистичні дані роботи вже існуючих закладів громадського харчування необхідно здійснити наступний розподіл витрат по групах:

      овочі та фрукти – 4200 грн.;

      алкогольні  напої – 6200 грн.;

      безалкогольні напої – 1200 грн.;

      м’ясо, риба – 2000 грн.;

      молочні продукти – 1500;

      бакалія – 3800 грн.;

      спеції  – 500 грн.;

      олія  – 600 грн.;

      інші  продукти – 4000 грн.;

      Для страхування від виникнення нестач деяких груп сировинних продуктів планується створити резервний 5000 грн., який буде існувати протягом 1 року, поки не сформується більш точна схема поставки-витрачання сировини притаманна даному закладу. Після чого фонд планується скоротити до 1000 грн. залучивши кошти в оборот. 

      Комунальні послуги 

      Витрати на комунальні послуги, зважаючи на аналіз максимально подібних за своїми потужностями підприємств в різних містах України та в результаті обчислення середньої величини витрат води, електроенергії та газу, а також інших платежів, будуть становити 6848 грн. в місяць. 

      Графік отримання  доходів 

      Для новостворених закладів громадського харчування притаманна тенденція високого попиту на початковому етапі роботи, протягом якого кафе-кондитерська буде максимально завантажена.

      В будні дні найбільший пік завантаження припадає на обідню перерву і на вечірній час, після закінчення робочого дня.

      Отже, можна вважати, що з 12.00 по 15.00 години (зважаючи на різний обідній час  в окремих підприємствах та установах) всі місця будуть зайняті. Обідня перерва триває 1 годину, тому протягом даного часу кафе відвідуватимуть приблизно 144 осіб. Середня сума, яку витрачають відвідувачі такого рівня закладів на обід становить 30 грн., отже за цей час заклад отримає виручку в розмірі 4320 грн. Відповідно до статистичних даних після закінчення обіднього часу відвідування скорочується на 60%, а до обіднього часу воно становить 20%. Отже, від 10.00 до 12.00 приблизна сума виручки буде становити 864 грн., з 15.00 до 18.00 – 1728 грн.

      З 18.00 приплив клієнтів знову зростає до максимуму, при чому в цей час заклад відвідують не тільки працівники з близько розміщених організацій, а й жителі інших частин міста. Також у вечірній час сума витрачена на вечерю зростає, однак, зростає і час проведений одним клієнтом в кафе. Тому, враховуючи співвідношення часу і вартості замовлення, витрачена сума в середньому становитиме 50 грн./год. Відвідувачі замовляють в цей час більш дорожчі страви та напої, в тому числі алкогольні, які під час обідньої перерви споживаються не часто. Виходячи з цього можна визначити приблизну суму виручки за один вечір: 48*6*50=14400 грн.

      Отже, середньоденна виручка кафе буде становити: 4320+864+1728+14400=21312.

      Відповідно  до досвіду давно працюючих кафе, барів, ресторанів у вихідні дні  ця сума зростає на 50%, а в понеділок  зменшується на таку ж частку. Отже, можна сформувати графік надходжень виручки протягом 1 тижня. 

День Сума
Понеділок 10656
Вівторок 21312
Середа 21312
Четвер 21312
П’ятниця 21312
Субота 31968
Неділя 31968
Разом за тиждень 159840
 

      Відповідно  дохід за місяць буде становити:

      159840*4+(159840/7)*2=685028,5 грн. 

 

       Графік здійснення витрат 

      Перед тим як сформувати графік здійснення витрат, необхідно визначити загальну стартову вартість розпочатої справи:

      96054 грн. (вартість ремонтно-оздоблювальних  робіт) + 234632 грн. (кухонне обладнання) + 10131,3 грн. (кухонний інвентар) + 55612,8 грн. (столовий інвентар) + 9390 грн. (монтаж систем охоронних та пожежних систем) + 30000 (стартовий оборотний капітал) = 435820,1 грн.

      Для започаткування даної справи планувалося  отримати кредит в банку на закупівлю  обладнання та інвентарю за ставкою 14% річних станом на 5 років, сума якого становить 300376,1 грн. Вартість ремонтно-оздоблювальних робіт, монтажу охоронно-пожежних систем та сировини планувалось покрити за власні кошти в сумі 135444 грн.

      Щомісячний  платіж банку буде становити (300376,1/5)/12 + (300376,1*0,14)/12 = 8510,7 грн.

      Матеріальні затрати на один місяць можна визначити  шляхом різниці між середньомісячним доходом і часткою рентабельності. Яка, основуючись на середньостатистичних даних буде становити приблизно 40%.

      Отже, щомісячні витрати дорівнюватимуть:

      685028,5/(1+0,4)=489306,1 грн.

      Маючи всі необхідні обрахунки можна  сформувати графік здійснення витрат нового закладу: 

Стаття  витрат Сума
Матеріальні витрати 489306,1
Погашення кредиту 8510,7
Оренда приміщення 22500
Витрати на заробітну плату 23300
Поточні витрати на охорону 654,3
Витрати на комунальні платежі 6848
Рекламні  витрати 5000
Разом витрат 551119,1

 

       Фінансово-економічна оцінка та оцінка прибутків 

      Отже, співставивши рівень доходу та витрат за 1 місяць, можна визначити величину чистого прибутку: 

Информация о работе Бизнес-план ресторана