Экономические методы управления, используемые в предприятиях общественного питания

Заработная плата выполняет  несколько функций. В научных  исследованиях называют пять основных функций: воспроизводственная, стимулирующая, учетная, регулирующая и социальная.

Воспроизводственная функция. Она определяет абсолютный уровень  оплаты труда, необходимый для удовлетворения основных жизненных потребностей работника  и его семьи. В ней реализуется  экономический закон возвышения потребностей. Отправным моментом для  выполнения заработной платой ее воспроизводственной  функции является установление заработной платы на объективно необходимом  уровне минимальной. Он в обычных  условиях должен соответствовать стоимости  набора товаров и услуг, входящих в потребительскую корзину и  позволяющих обеспечить нормальное воспроизводство физических и умственных способностей работника, обладающего  минимально-необходимой профессиональной подготовкой, выполняющего простые  работы в нормальных для здоровья условиях труда и справляющегося со своими трудовыми обязанностями.

Стимулирующая (мотивационная) функция. Ее сущность состоит в установлении количественной зависимости между  размерами оплаты и количеством, качеством и результатом труда  торговых работников. Реализуется стимулирующая  функция посредством объединения  норм труда (норм выработки, норм времени  и т.д.) и норм оплаты (тарифных ставок, расценок и т.п.) в конкретные системы  заработной платы. При этом системы  заработной платы, базируясь на нормах труда и нормах оплаты, обеспечивают изменение уровня оплаты труда в  зависимости от индивидуальных и  коллективных результатов труда  работников. Она играет главную роль в интенсивном использовании  живого труда, направляет его на реализацию целей управления.

Учетная функция. Она характеризует  меру участия живого труда в процессе образования цены товара, его долю в совокупных издержках, связанных  с реализацией товаров и услуг.

Регулирующая функция. С  одной стороны, являясь одним  из важнейших элементов денежных доходов населения, заработная плата  существенно влияет на спрос населения, а через него и активно воздействует на объем, структуру и динамику производства и в значительной степени на инвестиционную политику. С другой стороны, выступая как составная часть издержек работодателя на рабочую силу, заработная плата влияет на спрос и предложение рабочей силы на рынке труда.

Социальная функция. Суть ее состоит в том, что заработная плата должна обеспечивать минимально достаточные условия и уровень  жизни работников и их семей. 

Все функции представляют диалектическое единство и лишь в  совокупности позволяют правильно  понять сущность заработной платы.

Каждая функция, как часть  единого целого - заработной платы, не только предполагает существование  других частей, но и содержит в себе их элементы. Вместе с тем, при общем  единстве одна (или несколько) из функций  в определенной степени может  быть противоположна другой или исключает  другую, снижает результат ее действия.

В настоящее время ни одна из указанных функций в полном объеме не выполняется, заработная плата  не связана с результатами труда, что приводит к снижению мотивации  возможностей оплаты труда в торговых предприятиях.

Экономическая наука не стоит  на месте, она стремительно развивается, пополняя понятийный аппарат все  новыми терминами. В настоящее время  экономическая теория содержит необъятную массу понятий, относительно же понятий, непосредственно относящихся к  моей теме, можно сказать их также  немало. Далее я рассмотрю виды заработной платы, принципы организации  оплаты труда и т. д.

Номинальная и реальная заработная плата

Различают номинальную и  реальную заработную плату. Номинальная  заработная плата (Зн) - это величина заработной платы, получаемой работником в действующих денежных единицах. Реальная заработная плата (Зр) - это совокупность материальных благ и услуг, которые можно приобрести за номинальную заработную плату при данном уровне цен на товары и тарифов на услуги.

Реальная заработная плата  определяется, как номинально полученная заработная плата минус уплаченные налоги (Н), поделенная на индекс цен  на потребительские товары и тарифов  на услуги (Jц):

Зр= (Зн - Н) / Jц

Превышение темпов прироста потребительских цен над темпами  прироста номинальной заработной платы  может привести к снижению реальной заработной платы.

Размер реальной заработной платы отражает фактическую покупательную  способность номинальной (денежной) заработной платы и является одним  из основных показателей уровня жизни  работников.

Основная и дополнительная заработная плата

В составе заработной платы  выделяют постоянную (тарифную или  гарантированную) и переменную части.

Постоянная часть - основной элемент заработной платы - оказывает  относительно устойчивое влияние на размер заработной платы наемного работника  и выражается тарифными ставками и должностными окладами. Размер постоянной части заработной платы устанавливается  с учетом квалификации работников, сложности выполняемых ими работ, условий труда.

Переменная часть заработной платы отражает различия в индивидуальных результатах трудовой деятельности и выступает в форме премий и других надбавок к основной части  заработной платы.

Заработная плата делится  на два вида: основную и дополнительную.

Под основной заработной платой понимают относительно постоянную часть  заработной платы, соответствующую  установленной норме труда: для  сдельщиков это оплата по расценкам за фактически выполненную работу, для повременщиков - за фактически отработанное время по тарифным ставкам или окладам. Отсюда ее название - тарифная заработная плата или оплата по тарифу.

В ее величине учитываются  относительно устойчивые различия в  стоимости труда, квалификации работников, а также социально-экономическая  значимость данного вида хозяйственной  деятельности в условиях рынка труда.

Дополнительная заработная плата включает различные виды выплат сверх основной заработной платы.

Дополнительная заработная плата подразделяется на выплаты:

связанные с достижением  дополнительных результатов труда  по сравнению с предусмотренными нормами (премии, надбавки и доплаты  к тарифным ставкам и должностным  окладам);

Постоянная часть заработной платы практически неизменна  и выплачивается работнику за средние условия труда. Поэтому  в ней заключен сильный стимул к труду, вызывающий заинтересованность работника увеличить размер своей  заработной платы. Таким образом, с  точки зрения стимулирования труда  имеет значение соотношение постоянной и переменной частей заработной платы. При соотношении 50: 50 создаются значительные возможности для стимулирования труда, так как половина заработка  работника подвержена изменениям. При  соотношении 90: 10 стимулирующая роль переменной части невелика. Однако следует учитывать, что, чем выше доля постоянной части в заработной плате, тем более гарантированный  характер имеет оплата труда на предприятии. Такое соотношение требует высокого уровня организации производства и  труда на предприятии. Применяется  во многих экономически развитых странах  Западной Европы, где благодаря влиянию  профсоюзов и государства гарантируется  стабильно высокий размер средств для воспроизводства рабочей силы.

Основные принципы и элементы организации заработной платы

1. Гибкая заработная плата означает, что она подвержена изменениям под влиянием внешних и внутренних факторов. Такая заработная плата испытывает влияние конкурентных, рыночных механизмов, в том числе на рынке рабочей силы.

Гибкость заработной платы  от внешних факторов означает, что  изменение ее происходит в зависимости  от изменений макроэкономических показателей  развития страны, таких как государственный  размер минимальной заработной платы, которая, в свою очередь зависит  от многих составляющих, инфляция и  др.

Гибкость заработной платы  от внутренних факторов означает, что  ее изменение происходит в зависимости  от результатов деятельности предприятия  и личных достижений самого работника. Гибкая заработная плата позволяет  достигать и сохранять равновесие в области занятости и повышения  экономической эффективности.

2. Простота, ясность и  доступность систем оплаты труда:  работник должен понимать, за  что, за какие качественные  и количественные показатели  его заработная плата может  быть снижена или повышена.

3. Оплата труда должна  обеспечивать опережающие темпы  роста производительности труда  по сравнению с темпами роста  средней заработной платы - таким  путем обеспечивается соблюдение  оптимальных пропорций между  потреблением и накоплением, между  ускоренными темпами расширенного  воспроизводства и повышением  уровня жизни народа. Но если  заработная плата будет расти  быстрее, чем производительность  труда, или такими же темпами,  накопление станет меньше требуемых  размеров, вследствие чего снизятся  темпы расширенного воспроизводства  и будут ликвидированы условия  для дальнейшего повышения заработной  платы.

4. Равная оплата за  равный труд: труд одинаковый  в своих качественных и количественных  показателях оплачивается одинаково  независимо от национальности, пола, возраста, отношения к религии  и др.

5. Принцип всесторонней  дифференциации оплаты труда,  выражается в том, что более  квалифицированный и сложный  труд, затраченный в менее благоприятных  условиях, резко отличающихся от нормальных, оплачивается выше.

6. Устойчивый рост номинальной  и реальной заработной платы  по мере роста эффективности  производства и труда связан  с действием объективного экономического  закона возвышения потребностей, согласно которому более полное  их удовлетворение реально лишь  при расширении возможностей  получить за свой труд большее  количество материальных благ  и услуг. Но такая возможность  должна быть увязана с результатами  деятельности торгового предприятия,  с эффективностью труда его  работников.

7. Принцип материальной  заинтересованности работников  в результатах своего труда  является одним из основных  в современной экономике. Формами  его реализации выступают многочисленные  и разнообразные системы заработной  платы, применяемые на предприятиях. Через личные результаты работы  и через соответственное увеличение  получаемой заработной платы  работник способствует укреплению  конкурентоспособности предприятия,  на котором он работает, и укреплению  экономики в целом.

Тарифный вариант организации  заработной платы на торговом предприятии  определяется тремя взаимосвязанными и взаимозависимыми элементами:

- установлением обоснованных  норм труда (норм времени, норм  выработки, норм обслуживания, норм  численности персонала, норм управляемости);

- разработкой тарифной  системы;

- определением систем  оплаты труда.

Каждый элемент системы  организации заработной платы должен выполнять свою функцию, имеет определенное значение.

При решении вопросов организации  заработной платы первое место должны занять государственные решения  и законодательные акты федерального значения.

Второе место должны занять тарифные соглашения между отраслевыми (региональными) профсоюзами и предпринимательскими объединениями.

На третьем месте - коллективные договоры, заключаемые на предприятиях между представителями работников и работодателей.

Четвертое место следует  отвести решениям администрации  предприятия относительно его организационно-функциональной структуры, управления, карт рабочих  мест, инструкций и т.д.

На пятом месте - соглашения (договоры) между работником и администрацией предприятия.

Вывод: Центральное место в хозяйственной деятельности любой организации занимают труд и его результаты, а заработная плата является основным источником дохода рабочих и служащих. И для того чтобы способности работников были реализованы, а труд эффективен, работа на торговом предприятии должна быть определенным образом организована, а между ценой рабочей силы и показателями, характеризующими эффективность деятельности торгового работника, должна быть установлена определенная взаимосвязь, которая и является предметом организации заработной платы на предприятии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Практическая часть

2.1 Расчёт  использования основных фондов  предприятия

Таблица 1 – Наличие ОФ предприятия

Наименование ОФ	Наличие на начало года, тыс.руб.	Движение за год, тыс.руб.		Первоначальная стоимость, тыс.руб.	Износ, тыс.руб.
		поступление	выбытие
Здания	2378	397	26	4329	1844
Сооружения	1387	2001	27	4928	29
Передаточные устройства	11359	-	101	1287	2065
Машины и оборудование	278650	25922	2023	548081	103478
Транспортные средства	1069	32	33	1083	13
Инструмент, производственный и хозяйственный  инвентарь	529	322	-	1033	207
Прочие ОФ	49	33	-	49	23