Экономические методы управления, используемые в предприятиях общественного питания

Признание также могут  дать руководители, прислушивающиеся к предложениям членов своих команд и осуществляющие их и, что важно, выражающие признательность за их вклад. Другие действия, которые

означают признание, - это  продвижение по службе, включение  в престижный проект, расширение рабочего пространства для обеспечения более  интересной и вознаграждаемой работы, символы положения или иные оценки.

Личное признание подразумевает, что особо отличившиеся работники  будут отмечены в специальных  докладах высшему руководству организации. Они могут быть представлены лично  руководителю. Такие работники по случаю праздников и юбилейных дат  персонально поздравляются администрацией.

Публичное признание выражается в широком распространении информации о достижениях работников в многотиражных  газетах, выпускаемых организациями, на специальных стендах («Досках  почета»), награждение особо отличившихся людей особыми знаками, грамотами, внесение их имен в специальные книги. Нередко публичное признание  сопровождается премиями, ценными подарками  и т.

Вслед за любыми достойными действиями исполнителей и даже незначительными  результатами должна следовать похвала. К ней, однако, предъявляются некоторые  требования. Похвала должна быть дозированной, последовательной, регулярной, контрастной (нужны перерывы, ибо, если слишком  часто использовать этот метод, его  действенность ослабляется). Кроме  того, она должна иметь объективные  критерии, так как неискренняя  похвала или ее отсутствие демотивирует.

К критике следует подходить  еще более разборчиво. Она должна стимулировать действие человека, направленное на устранение недостатков и упущений. Это возможно только при условии  полной объективности. Правила применения критики: конфиденциальность; доброжелательность, создаваемая за счет ослабления обвинительного акцента, внесения элементов похвалы, уважительного отношения к личности критикуемого, сопереживания ему, самокритики; аргументированность; отсутствие категоричных требований признания ошибок и правоты  критикующего; акцент на возможность  устранения недостатков демонстрация готовности прийти на помощь.

Ответственность. Можно создать  у людей побудительные мотивы,

предоставив им большую ответственность  за их собственную работу. Это то, в чем по большей части состоит  процесс передачи полномочий, который  согласуется с концепцией внутренней мотивации, основанной на содержании работы. Она связана также с фундаментальной  идеей, что люди получают побудительные  стимулы, когда они получают средства для достижения своих целей.

Характеристики работы, могущие  послужить для создания побудительных  стимулов, состоят в том, что, во-первых, работники должны получить наглядную  обратную связь, касающуюся их производительности, преимущественно путем оценки их собственной производительности и  обозначением того, что им требуется; во-вторых, люди должны ощущать,

что для того чтобы выполнять  работу эффективно, они должны использовать способности, которые они сами ценят; и, в-третьих, люди должны ощущать, что  им предоставлен высокий уровень  самоконтроля при постановке своих  целей и определении путей  движения к ним.

Влияние. Побудительным мотивом  для людей может быть

стремление к власти. В  исследовании Дэвида Маклеланда установлено, что наряду с потребностью в достижении потребность во власти была первичной движущей силой для руководителей, хотя потребность в

«причастности», т.е. в теплых дружеских отношениях с другими  участниками работы, всегда имела  место. Организация через свою политику вовлечения создает побудительные  стимулы, ставя людей в такие

ситуации, когда их взгляды  могут быть выражены, выслушаны и  послужить руководством к действию. Это другой аспект передачи полномочий.

1.5 Заработная  плата: понятие, принципы организации

Заработная плата - это  процесс перераспределения части  валового внутреннего продукта между  работодателями и работниками. Кроме  того, заработная плата представляет собой один из самых эффективных  и важнейший рычагов управления предприятиями, организациями, учреждениями и экономикой страны в целом.

В современном мире слова  «деньги», «заработная плата», «прибыль», стали доминирующей целью в жизни  у большинства представителей рода человеческого. Многие забывают о моральных, социальных и гуманных качествах, которых  должно быть в избытке у нормального  человека. Заработная плата сейчас воспринимается, как ничто иное, как цель жизни. Но целью жизни не может быть получение прибыли, обособленной целью должно быть стремление к совершенствованию себя, а когда человек к этому стремиться, у него, как правило, в денежном отношении, проблем не бывает. Становление этакой своеобразной цели (заработной платы), с одной стороны понять можно, ведь без средств проживания, человек не сможет удовлетворять не только духовные, но и физиологические потребности. С другой же стороны, заработная плата должна служить как поощрение, за проделанную работу, то есть за труд. Как говориться - труд облагораживает. Но современный, русский менталитет фактически исключает понятие труда. Говоря простым языком, из уст русского человека (да и не только русского), нередко можно услышать фразу, что-то вроде: «Хочу найти работу, где не нужно будет работать, а платить будут очень много» или «Хочу работу, где не надо работать». Парадокс. Но это правда, от которой надо избавляться, и стремиться к совершенствованию себя, как социальной личности, а не оставаться простым социальным индивидом. Доминирующим показателем в выборе профессии и места работы, является сумма оплаты труда, которую может предложить работодатель, а такие показатели как важность, необходимость и емкость данной профессии, мало кого интересует. Основываясь, на вышесказанном, можно сделать вывод, что как бы не относились современные люди к заработной плате, и как бы стоило к ней относиться, она необходима.

С переходом к рыночным отношениям принципиально изменилась сущность таких важнейших экономических  категорий и процессов, как оплата труда и формирование доходов. Если при централизованной системе планирования народного хозяйства единственным способом обеспечения трудящихся материальными благами являлось их распределение на основе провозглашенного (хотя и практически неосуществимого) принципа эквивалентности меры труда и меры потребления каждого члена общества, то при рыночной системе эти блага не распределяются из какого-то центра, а определяются в каждом конкретном случае на основе принципа прямого обмена квалификации и времени наемного работника на заработную плату и доход от участия в прибыли. При такой системе заработная плата - это не часть национального дохода, выделяемая государством для оплаты труда, а часть дохода предпринимателя (как собственника средств производства и работодателя), расходуемая им для оплаты труда наемных работников в соответствии с условиями найма (трудовым договором) и результатами труда. Следовательно, оплата труда - это обязанность работодателя по выплате наемному работнику заработанных им средств за выполнение работы в соответствии с условиями трудового договора.

Под оплатой труда принято  понимать выраженную в денежной форме  часть стоимости созданного трудом продукта, выдаваемую работнику предприятием, в котором он работает или другим нанимателем.

Различают денежную и не денежную формы оплаты труда. Основной является денежная форма, что обусловлено  ролью денег как всеобщего  эквивалента в товарно-денежных отношениях субъектов рынка.

Как социально-экономическая  категория заработная плата рассматривается  с точки зрения ее роли и значения для работника и работодателя. Для работника заработная плата - это главная и основная статья его личного дохода, средство воспроизводства  и повышения уровня благосостояния его самого и его семьи, а отсюда и стимулирующая роль заработной платы в улучшении результатов  труда для увеличения размера  получаемого вознаграждения. Для  работодателя заработная плата работников - это расходуемые им средства на использование привлекаемой по найму  рабочей силы, что составляет одну из основных статей расхода в себестоимости  производимых товаров и услуг. При  этом работодатель, естественно, заинтересован  в возможном снижении удельных затрат рабочей силы на единицу продукции, хотя в то же время может оказаться  целесообразным увеличить расходы  на рабочую силу в целях повышения  ее качественного уровня, если это  позволит увеличить прибыль предприятия  за счет стимулирования трудовой и  творческой инициативы работников.

Сущность и функции  заработной платы

Как экономическое явление  заработная плата возникла на том  этапе развития товарного производства, когда возник промышленный капитал, и в обществе появились наемные  работники, с одной стороны, и  предприниматели, с другой.

Отличительной чертой заработной платы как категории капиталистического товарного производства является то, что она отражает отношения, в  основе которых лежит товарный характер рабочей силы, т.е. продажа работником на рынке труда своей рабочей  силы. Под рабочей силой понимается совокупность умственных и физических способностей работника, т.е. его способность  к труду.

Как любой товар, рабочая  сила обладает двумя присущими ему  свойствами - полезностью и ценой.

Полезность (потребительная стоимость) рабочей силы состоит  в том, что она в процессе функционирования может:

а) переносить на реализуемый  товар стоимость потребленных в  процессе труда материальных благ и  услуг;

б) добавлять к результату труда новую стоимость, как необходимую  для своего собственного воспроизводства, так и прибавочную, присваиваемую  предпринимателем.

Цена рабочей силы определяет собой выраженную в денежной форме  компенсацию, которую работник получает от работодателя за предоставление на определенный срок своей рабочей  силы. Она определяется стоимостью жизненных средств, необходимых  работнику для восстановления способности  к труду и содержания семьи.

Итак, стоимость рабочей  силы сводится к стоимости определенной суммы жизненных благ, которые  работник приобретает на вознаграждение, полученное за результаты своего труда.

На рынке труда происходит продажа рабочей силы с установлением  «ставки заработной платы», объективной  основой которой и является стоимость рабочей силы. Она зависит от соотношения спроса на труд и его предложения, стоимости воспроизводства рабочей силы, предельной производительности труда, деятельности профсоюзов и организаций работодателей, государственного регулирования минимальной цены труда и других факторов.

На предприятии происходит потребление рабочей силы и оплата этого потребления в соответствии со ставкой заработной платы и  проделанной работником работой. В  результате этого потребления формируется  заработная плата работников, т.е. сумма  денежных средств, которую работник получает за выполненную работу. Таким  образом, проданной рабочей силе соответствует термин «ставка заработной платы», а использованной, потребленной на предприятии - термин «заработная  плата».

Заработная плата конкретных работников обусловливается не только рыночной ценой рабочей силы, но и ее качественными характеристиками, результатами и условиями работы. Заработная плата выступает модификацией цены рабочей силы, ее основной формой.

На величину и динамику заработной платы влияют те же факторы, что и на стоимость рабочей  силы. Однако размер заработной платы  может отклоняться от стоимости  рабочей силы. Решающее влияние на это оказывает состояние рынка  труда.

Формирование цены рабочей  силы воспринимается различными сторонами  социально-трудовых отношений по-разному. Для государства ценой рабочей  силы выступают совокупные затраты  на нее. Для работника заработная плата есть индивидуальный доход, который  он получает в обмен на свой труд на предприятии предпринимателя. Для  работодателя заработная плата всегда есть расход, и он стремится к  его минимизации в расчете  на единицу товарооборота путем  как более рациональной загруженности  работника в течение рабочего времени, так и более эффективной  организации труда на предприятии, повышения его технического уровня, а также более жесткого нормирования труда. Как расход заработная плата  должна гарантировать получение нужного работодателю результата, побуждая работника к определенной активности. Работодатель стремится минимизировать в расчете на единицу товарооборота не только заработную плату, но и все виды издержек на рабочую силу. В странах с развитой рыночной экономикой предприниматели рассчитывают на единицу товарооборота не только заработную плату, но и все виды издержек на рабочую силу.

Таким образом, главные свойства заработной платы - это:

· быть основной частью фонда  жизненных средств работников;

· отражать зависимость заработной платы каждого работника не только от количества и качества затраченного им труда, но от реального трудового  вклада, конечных результатов работы трудового коллектива;

· являясь основной частью фонда жизненных средств работников, она должна выступать не только главной  формой распределения по труду, но и  важнейшим материальным стимулом, поскольку  для удовлетворения своих материальных и духовных потребностей работники  объективно заинтересованы в получении  и росте заработной платы, а значит и в повышении результативности своего труда и коллектива в целом, от которой зависят размер оплаты труда.

С введением в действие Трудового кодекса РФ (далее - ТК РФ) впервые появилось законодательное  определение таких понятий как  «заработная плата» и «оплата  труда». Понятийный аппарат приведен в ст. 129 ТК РФ.

Заработная плата - вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества и  условий выполняемой работы, а  также выплаты компенсационного и стимулирующего характера.

Оплата труда - система  отношений, связанных с обеспечением установления и осуществления работодателем  выплат работникам за их труд в соответствии с законами, иными нормативными правовыми  актами, коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами. То есть оплата труда наемных работников, кроме заработной платы, включает в  себя отчисления работодателей в  бюджет в виде единого социального налога. Определение заработной платы по Трудовому кодексу РФ не отождествляется с определениями заработной платы, приводимыми в учебниках и в таблице, где она характеризуется как цена рабочей силы.