Экономические методы управления, используемые в предприятиях общественного питания

Среднесписочная численность 1063 чел.

Выручка от реализации 115340 тыс.руб.

 

Определяем  стоимость основных фондов активной части ОФА, тыс. руб., на начало года, поступило в течение года, выбыло в течение года, первоначальная стоимость, износ.

ОФА = ОФ_ПУ + ОФ_МО + ОФ_ТС + ОФ_И + ОФ_П, (1)

ОФА_НГ = 291656 тыс. руб.

ОФА_НГпост = 26309 тыс. руб.

ОФА_НГвыб = 2157 тыс. руб.

ОФА_НГпс = 551533 тыс. руб.

ОФА_НГиз = 105786 тыс. руб.

где ОФ_ПУ – основной фонд передаточные устройства;

ОФ_МО – основной фонд машины и оборудование;

ОФ_ТС – основной фонд транспортные средства;

ОФ_И – основной фонд инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь;

ОФ_П – прочие основные фонды.

Определяем стоимость основных фондов пассивной части ОФП, тыс. руб., на начало года, поступило в течение года, выбыло в течение года, первоначальная стоимость, износ.

ОФП = ОФ_З + ОФ_С, (2)

ОФП_НГ = 2765 тыс. руб.

ОФП_НГпост = 2398 тыс. руб.

ОФП_НГвыб = 53 тыс. руб.

ОФП_НГпс = 9257 тыс. руб.

ОФП_НГиз = 1873 тыс. руб.

где ОФ_З – основной фонд здания;

ОФ_С – основной фонд сооружения.

Определяем общую стоимость  всех основных фондов ОФ_ВСЕГО, тыс. руб.

ОФ_ВСЕГО = ОФ_З + ОФ_С + ОФ_ПУ + ОФ_МО + ОФ_ТС + ОФ_И + ОФ_П, (3)

ОФ_{ВСЕГОнг} = 295421 тыс. руб.

ОФ_{ВСЕГОпост} = 28707 тыс. руб.

ОФ_{ВСЕГОвыб} = 2210 тыс. руб.

ОФ_{ВСЕГОпс} = 560790 тыс. руб.

ОФ_{ВСЕГОиз} =107659 тыс. руб.

Определяем стоимость основных фондов на конец года ОФ_КГ, тыс. руб.

ОФ_КГ = ОФ_НГ + ОФ_ПОСТ – ОФ_ВЫБ, (4)

ОФА_КГ = 551533 + 26309 – 2157 = 575685 тыс. руб.

ОФП_КГ = 3765 + 2398 – 53 = 6110 тыс. руб.

ОФ_КГз = 2378 + 397 – 26 = 2749 тыс. руб.

ОФ_КГс = 1387 + 2001 – 27 = 3361 тыс. руб.

ОФ_КГпу = 11359 + 0 – 101 = 11258 тыс. руб.

ОФ_КГмо = 278650 + 25922 – 2023 = 302549 тыс. руб.

ОФ_КГтс = 1069 + 32 – 33 = 1068 тыс. руб.

ОФ_КГи = 529 + 322 – 0 = 851 тыс. руб.

ОФ_КГп = 49 + 33 – 0 = 82 тыс. руб.

ОФ_{КГвсего} =  581795 тыс. руб.

Определяем отклонение между стоимостью основных фондов на начало года и конец года Откл., тыс. руб.

Откл = ОФ_КГ – ОФ_НГ, (5)

ОтклА = 575685 – 291656 = 284029 тыс. руб.

ОтклП = 6110 – 2765 = 3345 тыс. руб.

Откл_З = 2749 – 2378 = 1974 тыс. руб.

Откл_С = 3361 – 1387 =1974 тыс. руб.

Откл_ПУ = 11258 – 11359 = -101 тыс. руб.

Откл_МО = 302549 – 278650 = 23899 тыс. руб.

Откл_ТС = 1068 – 1069 = -1 тыс. руб.

Откл_И = 851 – 529 = 322 тыс. руб.

Откл_П = 82 – 49 = 33 тыс. руб.

Определяем структуру основных фондов на начало года С_НГ, %.

С_НГ = ОФ_{НГ ОФВСЕГОнг}, (6)

СА_НГ = 389006 × 100 ÷ 394787 = 98,54%

СП_НГ = 5781 × 100 ÷ 394787 = 1,46%

С_НГз = 3386 × 100 ÷ 394787 = 0,86%

С_НГс = 2395 × 100 ÷ 394787 = 0,61%

С_НГпу = 12367 × 100 ÷ 394787 = 3,13%

С_НГмо = 374858 × 100 ÷ 394787 = 94,95%

С_НГтс = 1077 × 100 ÷ 394787 = 0,27%

С_НГи = 637 × 100 ÷ 394787 = 0,16%

С_НГп = 67 × 100 ÷ 394787 = 0,02%

Определяем структуру основных фондов на конец года С_КГ, %.

С_КГ = ОФ_{КГ ОФВСЕГОкг}, (7)

СА_КГ = 422165 × 100 ÷ 431281 = 97,89%

СП_КГ = 9116 × 100 ÷ 431281 = 2,11%

С_КГз = 3747 × 100 ÷ 431281 = 0,87%

С_КГс = 5369 × 100 ÷ 431281 = 1,24%

С_КГпу = 12258 × 100 ÷ 431281 = 2,84%

С_КГмо = 407757 × 100 ÷ 431281 = 94,55%

С_КГтс = 1076 × 100 ÷ 431281 = 0,25%

С_КГи = 967 × 100 ÷ 431281 = 0,22%

С_КГп = 107 × 100 ÷ 431281 = 0,03%

Составляем диаграмму по структуре  основных фондов на начало и конец года.

Рис. 1 –  Структура на начало года

Рис. 2 – Структура  на конец года

Находим отклонения между структурными показателями на конец и начало года Откл., %.

Откл = С_КГ – С_НГ, (8)

ОтклА = 97,89 – 98,54 = -0,65%

ОтклП = 2,11 – 1,46 = 0,65%

Откл_З = 0,87 – 0,86 = 0,01%

Откл_С = 1,24 – 0,61 = 0,63%

Откл_ПУ = 2,84 – 3,13 = -0,29%

Откл_МО = 94,55 – 94,95 = -0,4%

Откл_ТС = 0,25 – 0,27 = -0,02%

Откл_И = 0,22 – 0,16 = 0,06%

Откл_П = 0,03 – 0,02 = 0,01%

По всем показателям находим  коэффициент ввода основных фондов К_ВВ, %.

К_ВВ = (ОФ_ПОСТ ÷ ОФ_КГ) × 100, (9)

КА_ВВ = (35350 ÷ 422165) × 100 = 8,37%

КП_ВВ = (3414 ÷ 9116) × 100 = 37,45%

К_ВВз = (405 ÷ 3747) × 100 = 10,81%

К_ВВс = (3009 ÷ 5369) × 100 = 56,04%

К_ВВпу = (0 ÷ 12258) × 100 = 0%

К_ВВмо = (34930 ÷ 407757) × 100 = 8,57%

К_ВВтс = (50 ÷ 1076) × 100 = 4,65%

К_ВВи = (330 ÷ 967) × 100 = 34,13%

К_ВВп = (40 ÷ 107) × 100 = 37,38%

По всем показателям находим  коэффициент выбытия основных фондов К_ВЫБ, %.

К_ВЫБ = (ОФ_ВЫБ ÷ ОФ_НГ) × 100, (10)

КА_ВЫБ = (2191 ÷ 389006) × 100 = 0,56%

КП_ВЫБ = (79 ÷ 5781) × 100 = 1,37%

К_ВЫБз = (44 ÷ 3386) × 100 = 1,3%

К_ВЫБс = (35 ÷ 2395) × 100 = 1,46%

К_ВЫБпу = (109 ÷ 12367) × 100 = 0,88%

К_ВЫБмо = (2031 ÷ 374858) × 100 = 0,54%

К_ВЫБту = (51 ÷ 1077) × 100 = 4,74%

К_ВЫБи = (0 ÷ 637) × 100 = 0%

К_ВЫБп = (0 ÷ 67) × 100 = 0%

Полученные результаты заносим  в таблицу 1.

Таблица 1 –  Движение основных фондов

ОФ	Стоимость		Отклонения		КВВ, %	КВЫБ, %
	НГ, тыс. руб.	КГ, тыс. руб.	в тыс. руб.	в %
Здания
Сооружения
Перед. устройства
Машины и обор.
Транспортные средства
Инструмент
Прочие ОФ

 

По всем показателям находим  остаточную стоимость основных фондов ОФ_ОСТ, тыс. руб.

ОФ_ОСТ = ОФ_ПС – ОФ_ИЗ, (11)

ОФА_ОСТ = 435330 – 206949 = 228381 тыс. руб.

ОФП_ОСТ = 12273 – 1899 = 10374 тыс. руб.

ОФ_ОСТз = 5337 – 1852 = 3485 тыс. руб.

ОФ_ОСТс = 6936 – 47 = 6889 тыс. руб.

ОФ_ОСТпу = 1295 – 3073 = -1778 тыс. руб.

ОФ_ОСТмо = 430816 – 203487 = 227329 тыс. руб.

ОФ_ОСТтс = 2091 – 31 = 2060 тыс. руб.

ОФ_ОСТи = 1041 – 316 = 725 тыс. руб.

ОФ_ОСТп = 87 – 42 = 45 тыс. руб.

По всем показателям находим  коэффициент износа основных фондов К_И, %.

К_И = (ОФ_ИЗ ÷ ОФ_КГ) × 100, (12)

КА_И = (206949 ÷ 422165) × 100 = 49,02%

КП_И = (1899 ÷ 9116) × 100 = 20,83%

К_Из = (1852 ÷ 3747) × 100 = 49,43%

К_Ис = (47 ÷ 5369) × 100 = 0,88%

К_Ипу = (3073 ÷ 12258) × 100 = 25,07%

К_Имо = (203487 ÷ 407757) × 100 = 49,9%

К_Итс = (31 ÷ 1076) × 100 = 2,88%

К_Ии = (316 ÷ 967) × 100 = 32,68%

К_Ип = (42 ÷ 107) × 100 = 39,25%

По всем показателям находим  коэффициент годности основных фондов К_Г, %.

К_Г = ((ОФ_КГ – ОФ_ИЗ) ÷ ОФ_КГ) × 100, (13)

КА_Г = ((422165 – 206949) ÷ 422165) × 100 = 51%

КП_Г = ((9116 – 1899) ÷ 9116) × 100 = 79,2%

К_Гз = ((3747 – 1852) ÷ 3747) × 100 = 50,57%

К_Гс = ((5369 – 47) ÷ 5369) × 100 = 99,12%

К_Гпу = ((12258 – 3073) ÷ 12258) × 100 = 74,93%

К_Гмо = ((407757 – 203487) ÷ 407757) × 100 = 50,1%

К_Гтс = ((1076 – 31) ÷ 1076) × 100 = 97,12%

К_Ги = ((967 – 316) ÷ 967) × 100 = 67,32%

К_Гп = ((107 – 42) ÷ 107) × 100 = 60,75%

Находим среднегодовую стоимость  основных фондов ОФ_СРГ.

ОФ_СРГ = (ОФ_КГ + ОФ_НГ) ÷ 2, (14)

ОФА_СРГ = (422165 + 389006) ÷ 2 = 405585,5

ОФП_СРГ = (9116 + 5781) ÷ 2 = 7448,5

ОФ_СРГз = (3747 + 3386) ÷ 2 = 3566,5

ОФ_СРГс = (5369 + 2395) ÷ 2 = 3882

ОФ_СРГпу = (12258 + 12367) ÷ 2 = 12312,5

ОФ_СРГмо = (407757 + 374858) ÷ 2 = 391307,5

ОФ_СРГтс = (1076 + 1077) ÷ 2 = 1076,5

ОФ_СРГи = (967 + 637) ÷ 2 = 802

ОФ_СРГп = (107 + 67) ÷ 2 = 87

ОФ_{СРГвсего} = (394787 + 431281) ÷ 2 = 413034

Вычисляем фондоотдачу  Ф_О, тыс. руб.

Ф_О = ВП(ТП) ÷ ОФ_СРГ, (15)

где  ВП(ТП) – валовая (товарная) продукция, тыс. руб.

ФА_О = 108648 ÷ 405585,5 = 30,46

ФП_О = 108648 ÷ 7448,5 = 14,59

Ф_Оз = 108648 ÷ 3566,5 = 30,46

Ф_Ос = 108648 ÷ 3882 = 28

Ф_Опу = 108648 ÷ 12312,5 = 8,82

Ф_Омо =108648 ÷ 391307,5 = 0,28

Ф_Отс = 108648 ÷ 1076,5 = 100,93

Ф_Ои = 108648 ÷ 802 = 135,47

Ф_Оп =108648 ÷ 87 = 1248,83

Ф_Овсего =108648 ÷ 413034 = 0,26

Вычисляем фондоемкость Ф_Е.

Ф_Е = 1 ÷ Ф_О, (16)

ФА_Е = 1 ÷ 0,27 = 3,7

ФП_Е = 1 ÷ 14,59 = 0,069

Ф_Ез = 1 ÷ 30,46 = 0,03

Ф_Ес = 1 ÷ 28 = 0,04

Ф_Епу = 1 ÷ 8,82 = 0,11

Ф_Емо = 1 ÷ 0,28 = 3,57

Ф_Етс = 1 ÷ 100,93 = 0,01

Ф_Еи = 1 ÷ 135,47 = 0,01

Ф_Еп = 1 ÷ 1248,83 = 0,0008

Ф_Евсего = 1 ÷ 0,26 = 3,85

Определяем фондовооруженность Ф_В.

Ф_В = ОФ_СРГ ÷ N, (17)

где  N – численность работников, чел.

ФА_В = 405585,5 ÷ 1260 = 321,89

ФП_В = 7448,5 ÷ 1260 = 5,92

Ф_Вз = 3566,5 ÷ 1260 = 2,83

Ф_Вс = 3882 ÷ 1260 = 3,08

Ф_Впу = 12312,5 ÷ 1260 = 9,77

Ф_Вмо = 391307,5 ÷ 1260 = 310,56

Ф_Втс = 1076,5 ÷ 1260 = 0,85

Ф_Ви = 802 ÷ 1260 = 0,64

Ф_Вп = 87 ÷ 1260 = 0,07

Ф_Ввсего = 413034 ÷ 1260 = 327,8

 

Заключение

Предприятия добивается успеха на рынке, если при прочих равных условиях персонал трудится более производительно, повышает квалификацию, поддерживает дисциплину. Но каким образом можно  помочь самым разным людям, отличающимся друг от друга уровнем образования, возрастом, жизненным опытом, интересами и многим другим, достичь общей  цели? Для этого руководства предприятий  использует мотивы поведения работников и стимулы их трудовой деятельности.

На любом предприятии  должна существовать система стимулов, соответствующих мотивам работников и направляющая их деятельность в  общее русло. Для этого надо знать, как взаимодействуют мотивы и  стимулы.

Так большинство людей  хотели бы знать, каких результатов  они достигают своей работой, хорошей мотивацией может являться годовой отчет перед сотрудниками. Очень важно, чтобы у сотрудников  создавалось представление о  том, что происходит на их собственном  предприятии, с какими трудностями  удалось справиться за последние 12 месяцев. Размер заработков каждого работника должен определяться прежде всего личным трудовым вкладом в результат коллективного труда. Кроме того, заработная плата работников должна определяться комплексно, с учетом не только возраста, образования, стажа работы, но и способностей к выполнению порученной работы. Такая система побуждает как предприятие, так и самих работников к профессиональному росту. Ощутимую выгоду предприятию даст учреждение приза «здоровье», награждаются те работники, которые меньше всех отсутствовали на работе из-за болезней.

В большинстве предприятий в основном действуют только материальные стимулы труда, а не материальные отсутствуют. Конечно же, материальные стимулы более эффективны, чем не материальные, но при совместной деятельности эти стимулы будут двигать производительность труда на предприятии. Например: можно было бы на производственных совещаниях оценить профессионализм работника, путем вынесения благодарности; осуществлять чествование сотрудника в связи с днем рождения или иным значимым событием; так же вручать памятные подарки, чаще применять меры морального стимулирования публично.

Надо отметить, что при  названных мерах морального стимулирования следует хорошо знать индивидуально-психологические  и моральные характеристики людей, владеть технологией ритуала. Правильное применение материальных и моральных  стимулов, усиливает интерес работников к качественному производству продукции, способствует повышению конкурентоспособности  предприятия, занятию им прочных  позиций на внутреннем рынке, успешному  развитию своей производственно-коммерческой деятельности.

В теоретической части данной курсовой работы на тему «Мотивация труда в предприятиях обественного питания» были подробно рассмотрены вопросы об       особенности труда и трудовых ресурсов, раскрыт смысл трудовых отношений в предприятиях, подробно раскрыт вопрос мотивация труда, ее сущности и виды.

А также моральное, материальное стимулирование и заработная плата.

В практической части произведён расчет основных фондов предприятий общественного питания, а также определены стоимость основных фондов пассивной и активной частей. Были определены отклонение между стоимостью основных фондов на начало года и конец года, структуру основных фондов на начало и конец года. На основе полученных данных по структуре основных фондов на начало и конец года построена диаграмма. Выявлены отклонения между структурными показателями. Определены коэффициенты ввода, выбытия, износа, годности основных фондов. Полученные результаты отражены в таблице «Движение основных фондов». Вычислены фондоотдача, фондоёмкость и фондовооруженность по всем основным фондам.

 

 

 

 

 

Список литературы:

 

1. Гражданский кодекс РФ, ч. 1 и 2.
2. Гребнев А.И. Экономика торгового предприятия – М.: Экономика, 1996.
3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: ООО «Новое знание», 2000.
4. Раицкий  Экономика предприятия. Учебник для вузов 2-ое издание, 2000
5. Сафронов Н.А. Экономика организации. – М. Экономистъ, 2003.
6. Сергеев И.В. Экономика предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2001.
7. Хрипач А.А. Экономика предприятия. – Экопресс, 2000.