Общественное питание: сущность, функции, место и роль в общественном воспроизводстве

 

28 

29

 

Печным товариществам является организация, участники которой занимаются предпринимательской деятельностью от имени товарищества и несут ответственность по ее обязательствам принадлежащим им имуществом.

Одно лицо может быть участником только одного полного товарищества.

Управление полным товариществом осуществляется по общему согласию всех участников, однако учредительным договором могут предусматриваться случаи принятия решений большинством голосов. Каждый участник имеет один голос, если другое не предусмотрено учредительным договором.

Прибыль и убытки товарищества распределяются между участниками пропорционально их долям в складочном капитале, если иное не предусмотрено учредительным договором. Если вследствие убытков стоимость чистых активов станет меньше размера складочного капитала, прибыль не будет распределяться между участниками до тех пор, пока стоимость чистых активов не превысит размер складочного капитала. Участники солидарно несут ответственность своим имуществом по обязательствам товарищества.

Коммандитное товарищество (товарищество на вере) - такая организация, в которой наряду с участниками, осуществляющим и от имени товарищества предпринимательскую деятельность и отвечающих по обязательствам своим имуществом (полных товарищей), имеются участники, хоторые несут риск убытков в пределах сумм внесенных ими вкладов н не принимают участия в осуществлении предпринимательской деятельности.

Управление коммандитным товариществом осуществляется полными товарищами. Вкладчики могут участвовать в ведении дел товари-шества только по доверенности.

Обществом с ограниченной ответственностью признается такое, уставный капитал которого разделен на доли определенных размеров, а участники несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Число участников общества не должно превышать предела, установленного законом об обществах с ограниченной ответственностью, в противном случае оно подлежит преобразованию в акционерное в течение года.

Высший орган управления общества с ограниченной ответственностью - общее собрание участников. Текущее руководство деятельностью осуществляет подотчетный общему собранию исполнительный орган. 

Участник общества вправе в любое время выйти из него независимо от согласия других н при зтому ему должна быть выплачена стоимость части имущества, соответствующая его доле в уставном капитале.

Обществом с дополнительной ответственностью признается такое, уставный капитал которого разделен на доли, а участники несут ответственность по обязательствам общества своим имуществом в одинаковом для всех кратном размере к стоимости их вкладов.

Акционерным обществом является такое, уставный капитал которого разделен на определенное число акций. Участники акционерного общества несут риск убытков, связанных с его деятельностью в пределах стоимости принадлежащих им акций.

Акционерное общество, участники которого могут отчуждать принадлежащие им акции без согласия других, называется открытым. Акционерное общество, акции которого распределяются только среди заранее определенного круга лиц. называется закрытым. Число участников закрытого общества не должно превышать количества, установленного Законом об акционерных обществах, в противном случае оно подлежит преобразованию в открытое в течение года.

Высший орган управления акционерным обществом - обшес собрание, текущее управление осуществляется исполнительным органом, который может быть коллегиальным (правление, дирекция) или единоличным (директор). В обществе с числом акционеров более пятидесяти создастся 1иблюдательный совет (совет директоров). Исполнительный орган подотчетен общему собранию акционеров и наблюдательному совету.

Существуют также дочерние и зависимые общества.

Дочерними называются такие общества, в уставном капитале которых преобладает другое основное хозяйственное общество или товарищество.

Зависимым является такое общество, если другое имеет более 20% голосующих акций или 20% уставного капитала.

Коммерческими организациями также являются производственные кооперативы - добровольные объединения граждан на основе членства при личном трудовом и ином участии н внесения имущественных пасаых взносов для совместиой хозяйственной деятельности, в том числе торговой, оказания услуг и пр. В деятельности производственных кооперативов могут участвовать юридические лица.

Учредительным документом является устав, утверждаемый общим собранием его членов, которых должно быть не менее пяти. Прибыль кооператива распределяется между его членами в соответствии с их трудовым участием, если иное не предусмотрено уставом.

 

30 

31

 

Высший орган управления производственного кооператива • общее собрание членов, а при числе членов более пятидесяти создастся наблюдательный совет, осуществляющий контроль за деятельностью исполнительных органов (правления и его председателя). Члены кооператива несут ответственность по сто обязательствам всем своим имуществом.

Коммерческие организации также могут представлять собой государственные н муниципальные унитарные предприятия.

Унитарное предприятие - это коммерческая организация без права собственности на закрепленное за ней собственником имущество. Имущество находится в государственной или муниципальной собственности н принадлежит предприятию только на праве хозяйственного ведения или оперативного управления. Органом управления унитарным предприятием является руководитель, назначаемый уполномоченным или подотчетным собственнику органом. Учредительным документом служит устав. Унитарное предприятие отвечает по обязательствам всем принадлежащим этому предприятию имуществом.

К некоммерческим организациям относится потребительский кооператив - добровольное объединение граждан и юридических лиц на основе членства путем внесения ими имущественных паевых взносов с целью удовлетворения потребностей членов. Потребительский кооператив действует на основании устава. Члены кооператива несут ответственность в пределах внесенного ими имущества. Доходы от предпринимательской деятельности распределяются между членами.

Общественными и религиозными организациями (объединениями) признаются добровольные объединения граждан ка основе общности их интересов для удовлетворения духовных и иных нематериальных потребностей. Участники данных организаций не сохраняют прав на переданное в собственность имущество, в том числе на членские взносы. Они не отвечают по обязательствам организаций.

Фондом является не имеющая членства некоммерческая организация, учрежденная гражданами и юридическими лицами на основе добровольных имущественных взносов, преследующая социальные, благотворительные, культурные и иные общественно полезные цели. Имущество, переданное учредителями, - собственность фонда. При этом учредители не отвечают по обязательствам фонда. Фонд действует на основании устава. Он вправе заниматься предпринимательской деятельностью, необходимой для достижения общественно полезных целей, ради которых он был создан. Для осуществления предпринимательской деятельности фонды вправе создавать или участвовать в деятельности хозяйственных об- 

Учреждением признаете* организация, созданная собственником для осуществления управленческих, социально-культурных и иных функций некоммерческого характера и финансируемая им полностью или частично. Учреждение отвечает по своим обязательствам находящимися в его распоряжении денежными средствами. При их недостаточности ответственность пссм своим имуществом несет собственник.

Коммерческие и некоммерческие организации могут по договору между собой создавать объединения в форме ассоциаций ти союзов, являющиеся некоммерческими организациями с целью представления и защиты общих интересов, или координации предпринимательской деятельности. Члены вправе безвозмездно пользоваться ее услугами и сохраняют свою самостоятельность И права юридического лица. Они несут ответственность по обязательствам организации в размере и порядке, предусмотренном учредительными документами. Ассоциации (союзы) не отвечают по обязательствам своих членов.

В практике хозяйственной деятельности получила широкое распространение группировка предприятий по мощности производственно' го потенциала (по размеру предприятия). По данному признаку выделяют три группы - малые, средние и крупные. В основном в качестве критерия отнесения предприятий к одной из групп принимается численность работников с дифференциацией по отраслям экономики, хотя в международной практике дифференциации предпринимательских структур также встречается их деление на основе стоимостного объема выпуска продукции и стоимости средств производства. С 1996 г. согласно законодательству в РФ к малым предприятиям в розничной торговле и бытовом обслуживании относятся предприятия с численностью до пятидесяти человек. Деление же предприятий на средние и крупные является условным.

С точки зрения сферы воспроизводства предприятия питания можно класс нфнцировать на:

• подразделения предприятий питания в производственных предприятиях;
• складские и производственные участки предприятий питания;
• посредники отрасли общественного питания;
• непосредственно предприятия питания.

В соответствин с ГОСТом Р 50647 «Общественное питание. Термины и определения» предприятия общественного питания различаются по типам и классам.

Тип предприятия - это его вид с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг.

 

32 

33

 

По типам предприятия питания подразделяются на ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная.

Ресторан - это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные н фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар - это предприятие с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и будочные изделия, покупные товары.

Кафе - предприятие по организации питания н отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная - предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Класс предприятия - это совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Класс предприятия определяется самостоятельно собственником. Однако в обязательной порядке осуществляется подтверждение соответствия предприятия выбранному типу и классу органами сертификации, аккредитованными Государственным комитетом Российской Федерации по стандартизации н метрологии в установленном порядке.

Рестораны и бары подразделяются на три класса: люкс, высший и первый. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

Класс присваивают предприятиям в зависимости от их соответствия следующим характеристикам:

1. интерьер - изысканность (люкс), оригинальность (высший), гармоничность (первый);
2. комфортность - высокий уровень (люкс), наличие (высший, первый);
3. выбор услуг- широкий (люкс), наличие (высший, первый);
4. ассортимент блюд н изделий - оригинальные, изысканные, заказные н фирменные (люкс, высший); разнообразные (первый);

 

5) ассортимент напитков, коктейлей - широкий, заказные и фирменные (люкс, высший); разнообразный набор сложного приготовления для ресторанов и несложного заказных и фирменных для баров (первый).

3.2. Развитие конкуренции. Интеграция и диверсификация общественного питания

Формирование рыночной конкурентной среды ■ России основывается в первую очередь на законодательных основах, проводимых в экономике государства преобразований:

1. осуществлен переход к многоукладной экономике н преобразованию форм собственности в соответствии с законами «О собственности в РФ» от 24 декабря 1990 г. и «О приватизации государственных и муниципальных предприятий» отЗ июня 1991 г.;
2. созданы правовые основы регулирования предпринимательской деятельности с принятием в 1995 г. Гражданского кодекса Российской Федерации;
3. принято антимонопольное законодательство, в частности законы «О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках» от 26 марта 1991 г. и «О естественных монополиях» от 19 июня 1995 г.;
4. создан механизм банкротства предприятий в соответствии с законом «О нссостоятельностн (банкротстве) предприятий» от 19 ноября 1992 г.

Антимонопольное законодательство предусмотрено для тех случаев, когда действия и соглашения приводят или могут привести к ограничению конкуренции или к отрицательным последствиям на рынках Российской Федерации.

В России в 1991-1993 гг. создан Государственный реестр объединений н предприятий-монополистов и определены меры регулирования их деятельности, включающие в основном декларирование цен.