Доходы предприятия общественного питания

На третьем этапе, после  необходимых корректировок объема валового дохода, приведения его структуры в соответствие со спросом населения рассчитываются все другие показатели хозяйственно-финансовой деятельности организации (объем и структура товарного обеспечения, расхода на реализацию, финансовый план, необходимая численность работников, потребность в кредитах и т.д.)

 

 

 

[Введите цитату из документа  или краткое описание интересного  события. Надпись можно поместить  в любое место документа. Для  изменения форматирования надписи,  содержащей броские цитаты, используйте  вкладку "Средства рисования".]

 

 

 

 

                                                                                                          Таблица 6.

 

                         Расчет параметров уравнения кривой валового дохода.

Месяцы	Обозначение	Товаро- оборот, тыс. руб.	t	t2	yt	Выравненный товарооборот  по прямой	Отклонение  фактического  значения от выравненного	(у-yt) 2
		1	2	3	4	5	6	7
Январь	t1	29 311	-5	25	-146555	28595	716	512 720
Февраль	t2	30 110	-4	16	-120440	29178	932	868 149
Март	t3	28 954	-3	9	-86862	29762	-808	652 145
Апрель	t4	29 657	-2	4	-59314	30345	-688	473 145
Май	t5	32 214	-1	1	-32214	30928	1 286	1 653 397
Июнь	t6	34 250	0	0	0	31511	2 739	7 499 629
Июль	t7	28 900	1	1	28900	32095	-3 195	10 206 460
Август	t8	26 952	2	4	53904	32678	-5 726	32 787 706
Сентябрь	t9	34 895	3	9	104685	33261	1 634	2 668 796
Октябрь	t10	34 856	4	16	139424	33845	1 011	1 022 819
Ноябрь	t11	36 527	5	25	182635	34428	2 099	4 405 990
Всего		346 626	9	110	64 163	346 626	0	62 750 955

 

Далее проведем прогнозные расчеты  валового дохода на 2011 г. с помощью системы уравнений (22) - (24). Полученные результаты поместим в табл.6. В результате получим:

 

  .

 

Тогда:

 

= 31511 + 583t.

 

Таким образом, линейная зависимость  валового дохода от прогнозируемого  периода выражается полученной формулой. Далее с помощью полученных значений рассчитаем выровненный валовой доход и полученные данные занесем в графу 6 табл.6. Параметр а₁ показывает, что в период с t₁ по t_n валового дохода повышался с постоянной скоростью, равной 583 тыс. руб. Если предположить, что валового дохода будет и впредь расти таким образом, то спрогнозируем его примерное увеличение на 2008 г. Так, валовой доход будет равен: (табл.7):

 

                                                                                                          

                                                                                                           Таблица 7

 

   Величина прогнозируемого валового дохода ООО " Мечта " в 2012 г.

№№  пп	Месяц	Сумма, тыс. руб.
1.	Январь	35 011
2.	Февраль	35 595
3.	Март	36 178
4.	Апрель	36 761
5.	Май	37 344
6.	Июнь	37 928
7.	Июль	38 511
8.	Август	39 094
9.	Сентябрь	39 678
10.	Октябрь	40 261
11.	Ноябрь	40 844
12.	Декабрь	41 428
13.	Всего за 2008 г.:	458 633
14.	Всего за 2007 г.:	387 398
15.	Темп  роста, %	118,4

 

Правильность полученной теоретической закономерности изменения  объема валового дохода и его экстраполяции по тому или иному уравнению определяется суммой квадратов отклонений фактического валового дохода от выровненного:

 

;

.

 

Таким образом, данный прогноз  является достаточной точным, так  как сумма квадратов отклонений фактического валового дохода от выровненного составляет 2388 тыс. руб., а среднеквадратическое отклонение - 7,58%. В заключение вопроса следует отметить, что организация прогнозирования валового дохода ООО " Мечта " позволит получать информацию о вероятностных результатах деятельности кафе, что позволит своевременно принимать обоснованные решения. В этих условиях планирование увеличения валового дохода будет опираться на обоснованную оценку влияния внешних и внутренних факторов, что позволит добиться существенного увеличения валового дохода.

 

Заключение

Подводя итоги работы, можно  сказать, что основным доходом для  торговой организации является доход  от реализации, представляющий собой  сумму торговых надбавок и торговых скидок, приходящихся на реализованные  товары. Доходами организации признается увеличение экономических выгод в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и/или погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации, за исключением вкладов участников (собственников имущества).

Доходы приводят к увеличению прибыли и капитала собственника только за счет прибыли, остающейся в  распоряжении собственника и переданной экономическому субъекту для расширения деятельности и решения социальных проблем.

Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем:

валовой доход является источником формирования прибыли;

за счет валового дохода возмещаются  издержки производства и обращения;

валовой доход служит источником пополнения собственных оборотных  средств;

за счет валового дохода формируются  различные бюджетные и внебюджетные фонды, за счет валового дохода предприятия  питания уплачивают акцизы и таким  образом участвуют в формировании бюджета страны.

Показатель дохода исчисляется  в абсолютном и относительном  размерах. Показатели динамики доходов во многом зависят от деятельности торговых организаций. К таким факторам можно отнести изменение структуры товарооборота, звенности товародвижения, постановку правовой и коммерческой работы, полноту получения торговых надбавок и скидок и др. Доходность торговли изменяется и под влиянием экономических условий, не зависящих от работы организаций общественного питания. К ним следует отнести изменение размера торговых надбавок и скидок, порядка и размера их формирования, размера возмещения отдельных расходов и т.д.

Одним из инструментов, позволяющих  увеличить величину валового дохода и принимать обоснованные управленческие решения, является прогнозирование  валового дохода. Организация прогнозирования валового дохода организации общественного питания позволит получать информацию о вероятностных результатах ее деятельности, что позволит своевременно принимать обоснованные управленческие решения. В этих условиях планирование увеличения валового дохода будет опираться на обоснованную оценку влияния внешних и внутренних факторов, что позволит добиться существенного увеличения валового дохода.

 

Список использованной летературы

 

1. Васильева Е.К. Цены и ценообразование. СПб.: Питер Пресс, 2008. - 476 с.

2. Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: производственные результаты, учет, налогообложение. М.: Вершина, 2003. - 213 с.

3. Данченок Л.А. Маркетинговое ценообразование. М.: Эксмо, 2006. - 460 с.

4. Деев О.В. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга. М.: Мос. гор. ун-т сервиса, 2003. - 28 с.

5. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Мн: Новое знание, 2004. - 346 с.

6. Емельянова Т.В. Методические указания по повышению социально-экономической эффективности предприятий общественного питания. Гомель: БТЭУПК, 2006. - 90 с.

7. Емельянова Т.В. Рекомендации по повышению социально-экономической эффективности общественного питания в системе Белкоопсоюза. Гомель: БТЭУПК, 2006. - 93 с.

8. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. Мн: Вш. шк., 2004. - 286 с.

9. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Мн.: Новое знание, 2006. - 347 с.

11. Кайцер Д.Е. Методологические и методические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания. СПб.: СПбТЭУ, 2004. - 22 с.

12. Калинин Д.В. Организационно-экономические проблемы совершенствования производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания социального назначения. СПб.: СПб. торг. - экон. ун-т, 2002. - 24 с.

13. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Мн.: ФУАинформ, 2003. - 286 с.

14. Максименко Н.В. Экономика предприятий торговли. Мн.: Вш. шк., 2007. - 541 с.

15. Мячин А.В. Механизм управления производственно-торговой деятельностью современного предприятия общественного питания города. Кисловодск: Кисл. ин-т эк-ки и права. 2003. - 26 с.

16. Палешева Н.В. Бухгалтерский учет и контроллинг доходов на малом предприятии общественного питания. Киров: Вятский гос. ун-т, 2005. - 26 с.

17. Пчелинцева Ю.А. Маркетинговое обеспечение деятельности предприятий общественного питания. Оренбург: Оренбургский гос. ун-т, 2005. -

18. Розина Е.И. Учет финансовых результатов в предприятии общественного питания в соответствии с международными стандартами финансовой отчетности. Новосибирск: Уральский гос. ун-т, 2003. - 24 с.

19. Фадеева З.О. Эффективность предприятий общественного питания. Екатеринбург: Уральский гос. экон. ун-т, 2007. - 20 с.

20. Хаев О.Н. Оценка маркетинговой деятельности на предприятии общественного питания. М.: Мос. гор. ун-т сервиса, 2004. - 28 с.

21. Экономический анализ в торговле.М.И. Баканов и др. М.: Финансы и статистика, 2006. - 396 с.

22. Яброва О.А. Управление ресурсным обеспечением предприятия общественного питания в ресторанно-гостиничном комплексе. СПб.: СПб торг-экон. ун-т, 2004. - 30 с.

 

Приложение

 

                      Анализ динамики валового дохода ООО "Мечта" по месяцам и кварталам, тыс. руб.

Месяц и  квартал	Фактический валовой товарооборот			Сумма валового дохода			Средний уровень валового  дохода  в % к обороту			Отклонение  от прошлого года по сумме валового дохода
	прошлый год	отчетный  год	Отклонение  от  прошлого  года	прошлый год	Отчетный  год	в% к прошлому  году	прошлый год	отчетный  год	Отклонение  от  прошлого  года	всего	в том числе за счет изменения
											объема  товарооборота (гр.4*гр.8/100)	среднего  уровня  валового  дохода (гр.3*гр.10/100)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Январь	121852	130068	8216	24253	29311	5058	19,9	22,5	2,6	5058	1635	3423
Февраль	133247	138422	5175	28759	30110	1351	21,6	21,8	0,2	1351	1117	234
Март	147264	145893	-1371	31079	28954	-2125	21,1	19,8	-1,3	-2125	-289	-1836
Итого за 1кв.	402363	414383	12020	84091	88375	4284	20,9	21,3	0,4	4284	2512	1772
Апрель	139255	150772	11517	24563	29657	5094	17,6	19,7	2,0	5094	2031	3063
Май	128266	128921	655	31419	32214	795	24,5	25,0	0,5	795	160	635
Июнь	134562	140864	6302	32824	34250	1426	24,4	24,3	-0,1	1426	1537	-111
Итого за 2кв.	402083	420557	18474	88806	96121	7315	22,1	22,9	0,8	7315	4080	3235
Итого за 1 п/годие	804446	834940	30494	172897	184496	11599	21,5	22,1	0,6	11599	6554	5045
Июль	135247	143526	8279	32543	28900	-3643	24,1	20,1	-3,9	-3643	1992	-5635
Август	133521	138940	5419	31056	26952	-4104	23,3	19,4	-3,9	-4104	1260	-5364
Сентябрь	149720	179522	29802	30244	34895	4651	20,2	19,4	-0,8	4651	6020	-1369
Итого за 3кв.	418488	461988	43500	93843	90747	-3096	22,4	19,6	-2,8	-3096	9755	-12851
Итого за 9мес.	1222934	1296928	73994	266740	275243	8503	21,8	21,2	-0,6	8503	16139	-7636
Октябрь	151622	165878	14256	33654	34856	1202	22,2	21,0	-1,2	1202	3164	-1962
Ноябрь	154897	168753	13856	31899	36527	4628	20,6	21,6	1,1	4628	2853	1775
Декабрь	156969	179658	22689	37075	40772	3697	23,6	22,7	-0,9	3697	5359	-1662
Итого за 4кв.	463488	514289	50801	102628	112155	9527	22,1	21,8	-0,3	9527	11249	-1722
Итого за 2 п/годие	881976	976277	94301	196471	202902	6431	22,3	20,8	-1,5	6431	21007	-14576
Всего	1686422	1811217	124795	369368	387398	18030	21,9	21,4	-0,5	18030	27333	-9303