Доходы предприятия общественного питания

Среднегодовой прирост уровня валового дохода находится по формуле:

 

(13),

 

Прогнозируемый уровень  валового дохода определяется по формуле

 

К_пр = К_n + 2 * (14).

 

Расчет валового дохода при  помощи экономико-математических методов  предполагает выбор математической модели и ее решение с использованием ПЭВМ. Выбору модели предшествует построение графика, отражающего динамику валового дохода.

При планировании валового дохода можно использовать, например, метод  экстремумов. При этом решается уравнение вида у = at + b.

Уравнение решается при помощи следующей системы:

 

	Y1 = a + b,	(15).
	Yn = an + b.

 

 

Прогнозирование валового дохода с учетом целевой нормы прибыли  осуществляется следующим образом. Прогнозируемый валовой доход (без целевых сборов и платежей) определяется по формуле:

 

ВД_1пр = И_пр + П_пр (16),

 

где И_пр - прогнозируемые издержки производства и обращения; П_пр - прогнозируемая общая прибыль. Затем определим валовой доход по покупным товарам:

 

ВД₂ = ВД₁ * УВ_{П. т. т.} / 100 (17),

 

где УВ_птт - удельный вес покупных товаров в товарообороте,%. Планируемый валовой доход по покупным товарам с учетом целевых отчислений и платежей определяется следующим образом:

 

ВД₂ = ВД_2/ (100 - 30) 100 (18).

 

Планируемая величина валового дохода с учетом всех отчислений будет  равна:

 

ВД_пл = ВД₂ + (ВД_{3 -} ВД₂) (19).

 

Прогнозируемые расчеты  валового дохода, произведенные с  использованием различных методов, считаются надежными тогда, когда  они, с одной стороны, удовлетворяют  требованию обеспечения безубыточности работы предприятия, с другой - получению необходимой чистой прибыли для развития предприятия питания.

Чтобы удостовериться в оптимальности  прогнозируемой величины валового дохода, целесообразно рассчитать ряд показателей: критическую величину валовых доходов (порог рентабельности), запас финансовой прочности.

Критическая величина валового дохода показывает, при каком объеме валового дохода прибыль предприятия  будет равна нулю. Критическая величина валового дохода определяется по формуле:

 

ВД_крит = И_пост: [1 - (И_пер / ВД)] (20),

 

где И_пост, И_пер - соответственно постоянные и переменные издержки; ВД - прогнозируемая или фактическая величина валового дохода.

Запас финансовой прочности  по предприятию питания можно  определить следующим образом:

 

(21).

 

Имея динамический ряд  по товарообороту, следует выявить  основные тенденции товарооборота  за достаточно длительный период и  определить, как может развиваться  в дальнейшем товарооборот, т.е. рассчитать прогноз объемов товарооборота при сложившихся темпах роста. Такой расчет называется экстраполяцией и используется при прогнозировании товарооборота.

Прежде чем произвести расчеты по экстраполяции, необходимо наиболее точно определить общую  тенденцию развития товарооборота  математически через уравнение (прямой) - если товарооборот растет равномерно или кривой типа параболы второго порядка, если товарооборот растет с некоторым ускорением.

Уравнение кривой выражается формулой [21, с.293-295]:

 

, (21),

 

где а₀, а₁ - параметры уравнения; t - порядковые номера периодов, моментов времени, года; - выравненный объем товарооборота за период t.

Для нахождения параметров уравнения  прямой (а₀, а₁) решается система уравнений:

 

		(22).

 

 

где n - число лет; у - фактический объем товарооборота.

Систему уравнений можно  упростить, если начинать отсчет с середины ряда. Среднему моменту (году) присваивается нулевой номер, а остальные от 1 и до n, причем нумерация к базисному году обозначается со знаком минус, а после - со знаком плюс. Если St = 0, то система примет вид:

 

		(23).

 

 

Отсюда:

 

		(24).

 

 

Выбор уравнения для выравнивания товарооборота определяется условием S (у- ) ² = min. При этом может исчисляться также среднеквадратическое отклонение и коэффициент вариации.

Экстраполяцию можно произвести по параболе 2 порядка:

 

(25),

 

где а₀, - постоянный рост товарооборота, а₁ - ускорение роста товарооборота. Параметры а₀, а₁, а₂ определяются путем решения системы уравнений:

 

		(26).

 

 

 

Упрощая уравнение параболы для расчета его параметров, получим:

 

		(27).

 

 

В заключение вопроса следует  повторить, что анализ валового дохода предприятия питания проводят по их сумме и уровню. В процессе анализа изучают степень выполнения плана и динамику валового дохода, измеряют влияние факторов на его размер. Анализ проводится по предприятию и его структурным подразделениям. В результате анализа определяются резервы роста валового дохода.

Прогнозирование спроса представляет собой поэтапный процесс выработки  научно обоснованных предположений  о перспективах развития спроса, основанных на комплексном использовании методов  и системы информационного обеспечения

 

2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе ооо "МЕЧТА"

2.1 Экономико-организационная характеристика ООО "МЕЧТА"

 

ООО "МЕЧТА" является обществом с ограниченной ответственностью, которая согласно гражданскому Кодексу РФ является разновидностью хозяйственного общества.

Участники общества, несут  солидарную ответственность по его  обязательствам в пределах стоимости  неоплаченной части вклада каждого  из участников.

Правовое положение общества с ограниченной ответственностью, права  и обязанности его участников определяются гражданским Кодексом и законодательством об обществах  с ограниченной ответственностью

Возглавляет общество и является его учредителем общества является генеральный директор. Общество образовано в 2000 г. ООО "МЕЧТА" является вновь образованным обществом, является юридическим лицом и строит деятельность на основании Устава и законодательства РФ.

Общество имеет штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему, а также  зарегистрированный в установленном  порядке товарный знак и другие средства визуальной идентификации. Уставный фонд ООО "МЕЧТА" составляет 245 568 тыс. руб.

Целью деятельности Общества является хозяйственная деятельность, направленная на извлечение прибыли, удовлетворение социально-экономических интересов  участников и членов трудового коллектива Общества.

Общество вправе осуществлять следующие виды деятельности:

1. Производство и реализация продукции общественного питания;

2. Осуществление оптовой и розничной торговли;

3. Сдача в наем собственного и арендованного нежилого имущества;

4. Оказание транспортных услуг;

5. Осуществление других видов деятельности.

   Предмет деятельности Общества может быть расширен или изменен по решению высшего органа Общества и в соответствии с действующим законодательством.

Имущество организации составляют основные фонды, оборотные средства, а также иные ценности, стоимость  которых отражается в самостоятельном  балансе.

Общество может от своего имени приобретать имущественные  и личные неимущественные права  и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, хозяйственном или третейском суде

Общество имеет расчетный, валютный в учреждениях банков, простую  круглую печать со своим наименованием  и другие печати, штампы, товарный знак и иные реквизиты со своим наименованием.

Общество имеет право  владеть, пользоваться и распоряжаться  своим имуществом на праве собственности  в соответствии с его назначением  и целями Общества.

Имущество Общества учитывается  на его балансе. Имущество Общества является собственностью Общества. Участники не пользуются какими-либо обособленными правами на объекты, входящие в состав имущества Общества, в том числе на объекты, переданные ими в качестве вкладов в уставный фонд.

Общество несет ответственность  по своим обязательствам любым принадлежащим  ему имуществом, на которое согласно законодательству РФ может быть обращено взыскание.

Управление предприятием осуществляется руководителем, который  назначается собственником и  ему подотчетен.

Основные показатели деятельности кафе "Мечта" представлены в табл.2.

                                                                                                          Таблица 2.

                     Основные показатели деятельности кафе "Мечта"

Показатели	Ед. изм.	2010г.	2011г	2011г. к 2010г.,%
Объем выручки	тыс. руб.	1 686 422	1 811 217	107,4
Валовой доход с НДС	тыс. руб.	472 198	499 896	105,9
Налог с продаж	тыс. руб.	123 109	172 066	139,8
Сумма НДС	тыс. руб.	102 831	112 498	109,4
Валовой доход без НДС	тыс. руб.	369 368	387 398	104,9
В процентах к выручке	%	21,9	21,4	-
Налоги с валовым доходом	тыс. руб.	6 746	7 064	104,7
Издержки обращения	тыс. руб.	205 873	204 312	99,2
В процентах к выручке	%	12,2	11,3	-
Прибыль от                 Продолжение талб.2 реализации	тыс. руб.	156 749	176 022	112,3
Сальдо внереализационных доходов	тыс. руб.	823	815	99,0
Итого прибыль	тыс. руб.	157 572	176 837	112,2
Рентабельность	%	9,3	9,8	-
Выработка на 1 работника	тыс. руб.	44 380	50 312	113,4
Рентабельность	%	9,3	9,8	-
Фонд заработной платы	тыс. руб.	24 254	25 553	105,4
Списочная численность	чел.	38	36	94,7
Средняя зарплата	руб.	638 250	709 803	111,2

 

 Проведенный анализ основных показателей хозяйственной деятельности показал, что объем выручки кафе № "Мечта" в 2012 г. составил в действующих ценах 1811217 тыс. руб., что на 124795 тыс. руб. больше, чем в 2011 г., что составляет 107,4%.

Валовой доход без учета НДС увеличился с 369 368 до 387 398 тыс. руб., темп роста составил 104,9%. Следует отметить снижение удельного веса валового дохода в общем объеме выручки, что является негативной тенденцией.

Издержки обращения в 2012 г. снизились с 205 873 тыс. руб. до 204 312 тыс. руб., темп снижения издержек в 2012 г. по отношению к 2011 г. составил 99,2%, что вызвано сокращением численности персонала. Снижение темпов роста издержек и рост выручки является положительной тенденцией, которая влияет на увеличение величины прибыли и уровня рентабельности. Соответственно удельный вес издержек обращения в общем объеме товарооборота снизился с 12,2% до 11,3%.

Анализируя финансовые результаты деятельности кафе "Мечта" видно, что рассматриваемое предприятие является рентабельным.

Уровень рентабельности составил: за 2011 г. - 9,3%, за 2012 г. - 9,8%.

Увеличение объемов товарооборота и снижение среднесписочной численности привело к росту выработки на 1 работающего - за 2012 г. этот показатель составил 50312 тыс. руб., что составляет 113,4% от уровня прошлого года (44380 тыс. руб.).

Как видно из результатов анализа  основных показателей финансово-хозяйственной  деятельности кафе ООО "Мечта", за анализируемый период наблюдается улучшение основных показателей деятельности организации, особенно рост рентабельности, в связи с чем можно сделать вывод об эффективной работе кафе.

2.2 Анализ состава и динамики доходов ООО "Мечта"

Оценка выполнения плана  и динамика валового дохода приведены  в табл.3.

План по сумме валового дохода ООО "Мечта" выполнен. Степень выполнения плана составила 101,95%. Фактические валовые доходы были выше запланированных на 51217 тыс. руб. Следует отметить, что уровень валового дохода по сравнению с планом снизился на 0,2% и составил в отчетном году 21,4%. Фактическая сумма чистого валового дохода больше запланированной на 0,2%, или на 43619 тыс. руб. Фактический уровень чистого валового дохода составил в отчетном году 78,2% к обороту, то есть увеличился по сравнению с планом на 0,2% к обороту.

По сравнению с прошлым  годом наблюдается увеличение суммы  реализованных торговых надбавок и  наценок. Так, общая величина валового дохода в динамике возросла на 7,4%, или на 124 795 тыс. руб. Величина валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, увеличилась по сравнению с прошлым годом на 106447 тыс. руб., или на 8,1%. Однако уровень валовых доходов в отчетном году по сравнению с предшествующим периодом снизился с 21,9 до 21,4%, или на 0,5% к обороту. Уровень чистого валового дохода вырос за анализируемый период с 77,7 до 78,2%, или на 0,5% к обороту.