Технико-экономическое обоснование проекта: «Автосуши «SUNRIYSE»

№

Наименование 

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Основа ролов (слож.)

кг

120/45

120/45

1.На лист нории укладывается рис(10 сек).

 2.Заготовка переворачивается(2 сек5).

3.На заготовку укладываются начинка(5 сек).

4.Заворачивается в виде рулета(5 сек).

5.Затем обваливается в кунжутное семя( 4 сек)

6. нарезается на 8 частей(6 сек).

2

Морковь

кг

0,015

0,010

3

Огурец 

кг

0,024

0,015

4

Перец болгарский

кг

0,022

0,015

5

Соус цезарь

кг

0,005

0,005

6

Лист салата

кг

0,023

0,020

7

Кунжутное семя

кг

0,020

0,020

                                 Выход в готовом виде:

180/45г.

№

Наименование 

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Основа роллов (слож.)

порц

120/45

120/45

1.На лист нории укладывается рис(10 сек).

2.Заготовка переворачивается(2 сек).

3. На заготовку укладываются начинка(5 сек).

4.Заворачивается в виде рулета(5 сек).

5.Сверху укладывается  лосось 4 сек)

6.нарезается на 8 частей(6 сек).

2

Сыр филадельфия

кг

0,027

0,025

3

Огурец 

кг

0,038

0,020

4

Угорь

кг

0,036

0,030

5

Лосось 

кг

0,080

0,040

                                 Выход в готовом виде:

120/115/45г.

№

Наименование 

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Основа роллов(слож.)120/45

порц.

120/45

120/45

1.На лист нории укладывается рис(10 сек).

2.Заготовка переворачивается( 3 сек).

3.На заготовку укладываются начинка(5 сек).

4.Заворачивается в виде рулета(5 сек).

5.Затем обваливается в икре тобико(5 сек)

6.нарезается на шесть частей(7 сек).

2

Водоросли нори

кг

0,002

0,0015

3

Лосось 

кг

0,030

0,015

4

Авокадо

кг

0,022

0,015

5

Сыр иладельфия

кг

0,020

0,020

6

Мясо краба

кг

0,023

0,020

7

Угорь

кг

0,0205

0,020

                                 Выход в готовом виде:

120/90/45г.

№

Наименование 

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Основа роллов (слож.)

порц

120/45

120/45

1.На лист нории укладывается рис(10 сек).

2.На заготовку укладываются начинка(5 сек).

3.Заворачивается в  виде рулета(5 сек)

4.нарезается на 12 частей(10 сек).

2

Лосось 

кг

0,040

0,020

3

Тунец

кг

0,037

0,020

4

Соус спайс 

кг

0,010

0,010

                                 Выход в готовом виде:

120/50/45г.

№

Наименование 

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Рис для суши

кг

0,120

0,120

1.На лист нории укладывается рис(10 сек).

2.Заготовка переворачивается(2 сек).

3.На заготовку укладываются начинка(5 сек).

4.Заворачивается в виде рулета(7 сек).

5.Сверху укладывается лосось(3 сек).

 6.Затем нарезается на шесть частей(8 сек).

Подаётся с имбирём и васаби.

2

Водоросли нори

кг

0,002

0,0015

3

Авокадо

кг

0,0435

0,030

4

Угорь

кг

0,050

0,030

5

Имбирь

кг

0,010

0,010

6

Васаби

кг

0,0025

0,005

                                 Выход в готовом виде:

205/15г

№

Наименование 

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Рис для суши

кг

0,120

0,120

1.На лист нории укладывается рис(10 сек).

2.Заготовка переворачивается(2 сек).

3.На заготовку укладываются начинка(5 сек).

4.Заворачивается в виде рулета(8 сек).

5.Затем обваливается в икре тобико(6 сек)

6.нарезается на восемь частей(7 сек).

2

Водоросли нори

кг

0,002

0,0015

3

Лосось

кг

0,060

0,030

0,030

4

Авокадо

кг

0,034

0,020

5

Майонез

кг

0,010

0,010

6

Икра тобико

кг

0,0205

0,020

7

Имбирь 

кг

0,010

0,010

8

Васаби

кг

0,0025

0,005

                              Выход в готовом виде:

205/15г.

№

Наименование 

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Основа роллов (слож.)120/45

порц.

120/45

120/45

1.На лист нории укладывается рис(10 сек).

2.Заготовка переворачивается(2 сек).

3.На заготовку укладываются начинка(5 сек).

4.Заворачивается в виде рулета(6 сек).

5.Затем обваливается в кляре(10 сек),

6.запекается во фри(1 мин),

7.нарезается на 8 частей(6 сек), 8.поливают соусом и кунжутом(8 сек).

2

Кунжут

кг

0,005

0,005

3

Морской гребешок

кг

0,026

0,020

4

Авокадо

кг

0,022

0,015

5

Сыр филадельфия 

кг

0,020

0,020

6

Угорь

кг

0,025

0,020

7

Соус унаги                                

кг

0,010

0,010

8

Кляр

л

0,070

0,060

9

Масло растительное

кг

0,040

0,040

10

Выход в готовом виде:

120/150/45г.

№

Наименова ролл с огурцом тех.картание

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Рис для суши

кг

0,020

0,020

1.Из риса делается комочек(10 сек)

2.На него укладывается  креветка(6 сек).

Подается с имбирем  и васаби.

2

Креветка

кг

0,030

0,015

3

Имбирь

кг

0,007

0,007

4

Васаби

кг

0,0015

0,003

                                 Выход в готовом виде:

35/10г.

№

Наименование 

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Рис для суши

кг

0,020

0,020

1.Из риса делается комочек(10 сек)

2. на него укладывается кусочек рыбы(6 сек).

 Подаётся с имбирём,  васаби и соусом.

2

Лосось

кг

0,018

0,015

3

Имбирь

кг

0,007

0,007

4

Васаби

кг

0,0015

0,003

5

Соус соевый                                

л

0,0025

0,005

.

Выход в готовом виде:

35/15г

№

Наименование

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Рис для суши

кг

0,020

0,020

1.Из риса делается комочек(10 сек)

2.на него укладывается окунь(6 сек).

 Подаётся с имбирём,  васаби и соусом.

2

Окунь

кг

0,022

0,015

3

Имбирь

кг

0,007

0,007

4

Васаби

кг

0,0015

0,003

5

Соус Соевый                               

л

0,0025

0,005

.

Выход в готовом виде:

35/15г

№

Наименование 

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Рис для суши

кг

0,020

0,020

1.Из риса делается комочек(10 сек).

 2.Комочек риса обворачивается водорослями(10 сек).

3.В получившуюся «корзиночку» укладывается начинка(10 сек).

Подаётся с имбирём, васаби и соусом

2

Икра тобико

кг

0,0123

0,012

3

Водоросли нори

кг

0,0007

0,0005

4

Имбирь

кг

0,007

0,007

5

Васаби 

кг

0,0015

0,003

6

Соус соевый                                

л

0,0025

0,005

Выход в готовом виде:

32/15г.

№

Наименование 

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Рис для суши

кг

0,020

0,020

1.Из риса делается комочек (10 сек)

2.на него укладывается кусочек

рыбы(6 сек).

Подаётся с имбирём, васаби и соусом.

2

Тунец

кг

0,018

0,015

3

Имбирь

кг

0,007

0,007

4

Васаби

кг

0,0015

0,003

5

Соус соевый                                

л

0,0025

0,005

Выход в готовом виде:

35/15г.

№

Наименование 

Ед.изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес гот.прд.

Технология приготовления

1

Рис для суши

кг

0,020

0,020

1.Из риса делается комочек(10 сек)

2.на него укладывается кусочек угря(6 сек).

3. Перевязывается полоской нории(10 сек)

4.посыпается кунжутом(5 сек). Подаётся с имбирём, васаби и соусом

2

Угорь

кг

0,0177

0,015

3

Водоросли нори

кг

0,00014

0,0001

4

Кунжут семя

кг

0,001

0,001

5

Имбирь

кг

0,007

0,007

6

Васаби 

кг

0,0015

0,003

7

Соус соевый                               

л

0,0025

0,005

Выход в готовом виде:

35/15г.

Наименование

Цена за 1 кг

гребишок

672

Тунец свежий, мор. филе

797

Угорь жар.

597

Лосось х/к

803

Икра Тобико оранж

1198

Икра красная

1453

Икра черная

1539

Водоросли(1упаковка)

1464

Креветки

562

Рис

97

Имбирь

99

Васаби

240

Сыр Филадельфия

559

Сыр Моцарелло

140

Яблоко

100

Перец болгарский

120

Курица копченная

150

Морковь

15

Лук зеленый

50

Огурцы

150

Икра лосося

1000

Кунжут

572

Бонито

2270

Окунь

412