Составление бизнес-плана производства пива

 

 

2.3. Анализ рынка и основных конкурентов

 

Определить емкость  рынка конечных потребителей с достаточной  степенью точности для настоящего вида бизнеса сложно (помимо постоянных клиентов существуют "разовые", случайные и др.). Точное определение этого параметра не нужно, т.к. сбыт продукции конечным потребителям - это задача самих предприятий общепита. Здесь необходима качественная картина, а она известна - число платежеспособных конечных потребителей, посещающих предприятия общепита - потенциальных партнеров Мини-пивоварни в настоящее время достаточно велико.

 

 

 

Таблица 2

Оценка рынков сбыта

 

Показатели	Близлежащий город или  населенный пункт	Населенные пункты в  радиусе 100 км	Рынки, удаленные за 100 км
1. Уровень спроса	В Новосибирске очень  высок уровень спроса на живое  пиво	Потребление живого пива ниже, чем в городе	Потребление живого пива ниже, чем в городе
2.Степнь удовлетворения спроса	Не высокая	Не высокая	Не высокая
3. Уровень конкуренции	Не высок	Не высок	Не высок
4. Доля потребителей, готовых купить продукцию	0,75	0,3	0,25

 

Таблица 3

Анализ и оценка конкурентов

 

Характеристика конкурентов	Основные конкуренты
	ВИНАП – разливное  пиво	КАОЛВИ - разливное пиво
1. Объем продаж, натуральные  показатели	Большие объемы	Средний уровень
2. Занимаемая доля  рынка, %	Более 40%	Около 10%
3.Уровень цены	Пиво в кегах, разливное  пиво  – средние цены,	Разливное пиво – ниже средних
4. Финансовое положение	Устойчивое	Не очень устойчивое
5. Уровень технологии	Современные, применяют  технологию поточного производства	Не очень современные, поточная линия
6. Качество продукции	Стандартное, хорошее	Стандартное, хорошее
7. Расходы на рекламу	Большие возможности	Средние
8. Привлекательность  внешнего вида	Приемлемая	Приемлемая
9. Время деятельности  предприятия, лет	Старожил рынка	Старожил рынка

2.4. Планирование производства

 

 

Анализ состояния рынка  пива по данным маркетинговых исследований позволил выявить определенные возможности в области производства пива в целом.

Планируется, что в  соответствии с возможностями оборудования и спросом потребителей, пивоварня будет производить два вида солодового пива:

• светлое непастеризованное пиво
• темное непастеризованное пиво

В рамках Проекта будет  налажено производство классического, наиболее популярного в стране пива, с использованием нижнего способа брожения. Доля светлого пива составит 75% общего объема производства продукции, остальные 25% придется на темный сорт.

Стоимостная структура  доходов пивоварни, ввиду большей  удельной стоимости темного пива по сравнению со светлым, составит: 68-70% по светлому сорту, 30-32% по темному сорту.

В соответствии с запланированной  структурой объема продаж в плане  сбыта была составлена следующая  обобщающая таблица.

Таблица 4

 

Производственная программа  предприятия в натуральных единицах

 

Объем продаж		Месяц проекта	Месяц проекта	Месяц проекта
Продукт	Запланированный объем	7	8	9
Пиво светлое	18000	2250	14000	18000
Пиво темное	6000	750	6000	6000
Итого:	24000	3000	16000	24000

 

 

 

Таблица 5

Производственная программа  в стоимостных единицах

 

Наименование продукта	Ед. изм.	Объем производства в месяц	Цена с учетом НДС (руб.)	Поступление от сбыта  в месяц (3)Х(4) (руб.)
1	2	3	4	5
Пиво светлое	л	18000	11	198000
Пиво темное	л	6000	13	78000
Итого		24000		276000

 

В данном разделе необходимо дать подробное обоснование выбора оборудования, описание процесса производства и организации работ, уделяя внимание оценке всех факторов, так как производственные и эксплуатационные расходы появятся значительно раньше, чем будет получен доход от бизнеса.

Определив, какое оборудование необходимо для пивоварни, мы сможем оценить все остальные компоненты производственно-эксплуатационного процесса (помещение, персонал, сырье и др.). Прежде чем приступить к поиску оборудования, необходимо составить перечень вопросов, на которые нужно обратить внимание.

Пивоварня осуществляет три основные стадии технологического процесса:

1. Приготовление охмеленного и осветленного пивного сусла.
2. Брожение пивного сусла и дображивание пива.
3. Розлив естественно осветленного пива.

В комплект микро - пивзавода  обязательно должны входить:

• емкость для первичного брожения
• технологическая емкость
• комплект лабораторного оборудования
• система переливания пива

В комплект основного  оборудования будут входить следующие  аппараты:

Таблица 6

 

Потребность в основных фондах. Основное оборудование

 

Наименование	количество
Аппарат заторно - сусловарочный	1
Аппарат фильтрационный	1
Аппарат гидроциклонный	1
Аппарат водогрейный	1
Аппарат бродильный	3
Аппарат дображивания	9
Льдогенератор	1
Теплообменник	1
Охладитель для дрожжей	1
Солододробилка	1
Машины холодильные	2
Баллоны для двуокиси углерода	3
Пульт оператора	1
Шкаф силовой	1
Шкаф распределительный	1

Таблица 7

Потребность в основных фондах. Вспомогательное оборудование

Кеги и оборудование для мойки
N п/п	Наименование оборудования	Кол-во	Стоимость (руб. за ед.)	Стоимость ($ за ед.)	Общая стоимость (руб.)
1.	кега	120	637-20	23,6	73 632-00
2.	оборудование для промывки кег в ручную	2 ком-плекта	67959-00 (один комплект)	2613(один комплект)	135 918-00
Итого:					209 550-00
Оборудование для склада
3.	тележка для развоза  кег	2	2 750-00		5 500- 00
4.	кассовый аппарат	1	3 000		3 000
Итого стоимость оборудования для  склада:					8 500-00
Мебель для офиса и приемной
	стол для приемной	2		104,30	208,60
	стул	3		47,13	141,40
Итого стоимость мебели для офиса и приемной					350-00
Итого стоимость вспомогательного оборудования:					218 400-00

 

Основным сырьем для  производства пива являются солод, хмель, вода и дрожжи. Кроме того, при  приготовлении пива на мини-пивоварне  используют вспомогательные материалы (моющие и дезинфицирующие средства, фильтрующие материалы и др.), разрешенные к применению органами здравоохранения и предусмотренные технологией приготовления различных сортов пива.

Перечень прямых издержек по Проекту с указанием их общей  стоимости и расхода на единицу каждого продукта приведен в следующей таблице:

Таблица 8

Расчет и затраты  на сырье и вспомогательные материалы 

 

Продукт	Наименование сырья	Ед. изм.	Цена за ед-цу сырья (руб)	Расход	Итого (4)х(5)
1	2	3	4	5	6
Пиво светлое (на л)	Вода	куб.м	9,24	0,0025	0,0231
	Солод	кг	7,5	0,18	1,35
	Хмель	кг	84	0,002	0,168
	Дрожжи	кг	200	0,0004	0,08
	Электроэнергия	к/Вт/ч	0,45	0,18	0,081
	Канализация	Куб.м	8,1	0,003	0,02
Итого:					1,722
Пиво темное (на л)	Вода	куб.м	9,24	0,0025	0,0231
	Солод	куб.м	8,5	0,18	1,53
	Хмель	кг	84	0,002	0,143
	Дрожжи		200	0,0004	0,08
	Электроэнергия	к/Вт/ч	0,45	0,18	0,081
	Канализация	к/Вт/ч	8,1	0,003	0,02
Итого:					1,877

 

К работе на пивзаводе  допускается персонал, обученный  и подготовленный к процессу работы, ознакомленный с руководством по эксплуатации машин и оборудования.

Все взаимоотношения  между работодателем и рабочим  определены законодательством и  должны быть закреплены в контракте.  
В штате мини-пивоварни первоначально будет задействовано 6 человек.

Таблица 9

Потребность в персонале

Должность	Количество
Директор	1
Бухгалтер-кассир	1
Уборщица	1
Пивовар	2
Водитель-экспедитор	1
Итого:	6

 

Сформировав штатное  расписание, необходимо определить величину заработной платы каждого работника. Это зависит от уровня заработка специалистов аналогичных предприятий, степени квалификации персонала. Форма оплаты может быть сдельной, т.е. зависеть от объема выполненной работы, повременной и комбинированной. Выбор оптимальной формы оплаты труда зависит от специфики конкретного бизнеса. В случае сдельной формы оплаты затраты на зарплату относятся на прямые издержки.  
В нашем Примере заработная плата повременная и является постоянной на всем протяжении Проекта.

Таблица 10

Потребность в заработной плате

Список должностей	Количество работников	Месячный оклад (руб.)	Период использования работников (с...по...месяц)	ФОТ по должностям (в месяц)
Директор	1	5 000	весь проект	5 000
Бухгалтер	1	3 500	весь проект	3 500
Пивовар	9	3 500	период пр-ва	31 000
Уборщица	1	300	период пр-ва	800
Водитель-экспедитор	1	3 000	период пр-ва	3 000
Итого до начала пр-ва:	2			8 500
Итого период пр-ва:	6			18800