Организация ресторана «OcaBianca»

Особенностью  работы ресторан будет двойной режим работы. С 12:00 до 18:00 ресторан работает в режиме бистро. С 18:00 до 03:00 – в режиме ресторана.

 

 

 

2.3. Инвестиционный план.

 

В подготовительный период необходимо выполнить следующий  объем работ:

1. получить кредит в “КМБ-банке”;
2. заключить договор на аренду помещения;
3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
4. произвести ремонт помещения;
5. закупить мебель;
6. произвести подбор персонала;
7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
8. получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в  календарном плане в таблице 3.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3.

Календарный план.

№	Наименование этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа (тыс. руб.)
1.	Оформление кредита	15	1.01.11	16.01.11
2.	Заключение договора аренды	5	16.01.11	21.01.11
3.	Отделка помещения	15	22.01.11	7.02.11	125000
3.	Покупка оборудования, мебели	7	1.02.11	8.02.11	302150
7.	Заключение договоров на поставку сырья	10	26.01.11	7.02.11
8.	Получение разрешений	18	22.01.11	10.02.11
9.	Открытие ресторан		12.02.11

 

 

 

РЕМОНТ

Поскольку планируется арендовывать цокольный  этаж жилого дома, понадобится сделать  ремонт помещения. Будут проделаны 2 прохода, снесены и сложены некоторые  стены. Затем будут произведены  штукатурка всего помещения, побелка  потолка, проведена проводка, сделаны  помещения под кухню, гардероб, сан  узел, будет сделана барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания  ресторан планируется использовать вытягивающий вентилятор. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 125000 рублей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Табл. 4.

ЗАКУПКА ОБОРУДОВАНИЯ.

 

Наименование оборудования	Количество в штуках.	Цена оборудования в руб.	Общая цена в руб.
Барная стойка	1	Цена  входит в ремонтные работы
Стулья	42, в т. ч. 2 барных	800	35000
Столы	10	2500	25000
Гардеробная вешалка	1	1000	1000
Люстры	4	2500	10000
Музыкальный центр	1	9000	9000
Витрина	1	9500	9500
Микроволновая печь	1	3500	3500
Плита	1	22000	22000
Холодильник	2	9000	18000
Стол разделочный	2	5000	10000
Машина для мойки посуды	1	8000	8000
Разделочный аппарат	1	18000	18000
Ящики под посуду	5	150	750
Подносы	2	600	1200
Полки под посуду	4	300	1200
Прочие расходы			15000
Итого			187150

 

Затраты на покупку посуды представлены в таблице 5.

 

 

 

 

 

 

Табл. 5.

ЗАКУПКА ПОСУДЫ.

Наименование посуды	Количество в штуках.	Цена посуды в руб.	Общая цена в руб.
Тарелка столовая	80	150	12000
Тарелка средняя	80	120	9600
Тарелка десертная	80	120	9600
Набор кастрюль	3	2500	7500
Разделочные ножи	2 набора	2000	4000
Ножи столовые	80	200	16000
Набор сковородок	2	2000	4000
Вилка	80	50	4000
Ложка столовая	80	50	4000
Ложка десертная	80	40	3200
Ложка чайная	80	40	3200
Пепельница	20	60	1200
Ваза	20	200	4000
Кувшин	20	250	5000
Графин под водку	10	250	2500
Стопки под водку	80	50	4000
Фужеры для вина	80	100	8000
Фужеры для воды	80	100	8000
Набор солонок	20	50	1000
Прочие расходы			15000
Итого			125800

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Общие первоначальные затраты представлены в таблице 6.

Табл. 6.

ПЕРВОНАЧАЛЬНЫЕ ЗАТРАТЫ.

Затраты	Сумма в рублях
На ремонт	125000
Закупка оборудования	187150
Закупка посуды	125800
Итого затраты	437950

 

После окончания подготовительного  периода открывается ресторан. Срок выхода на проектную мощность определен в 2-3 месяца, в зависимости от стратегии «рекламного наступления». Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется, но на первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового ресторан быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе, проведением презентации с приглашением представителей организаций предприятий и крупных фирм, находящихся в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещаться ресторан и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно, так как такая реклама не направлена на конечного потребителя и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для проведения рекламной компании в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же возможность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно и может создать негативное впечатление о проекте у инвестора.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стоимость основных фондов.

Наименование оборудования	Количество в штуках.	Общая цена в руб.		Амортизационные выплаты
Барная стойка	1
Стулья	42, в т. ч. 2 барных	35000		3500
Столы	10	25000		2500
Гардеробная вешалка	1	1000
Люстры	4	10000		2000
Музыкальный центр	1	9000		1800
Витрина	1	9500		1900
Микроволновая печь	1	3500		700
Плита	1	22000		2200
Холодильник	2	18000		1800
Стол разделочный	2	10000		1000
Машина для мойки посуды	1	8000		1600
Разделочный аппарат	1	18000		1800
Ящики под посуду	5	750
Подносы	2	1200
Полки под посуду	4	1200		120
Посуда		125800
Итого		297950		20720

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.4. План персонала

 

Для обеспечения производственного  процесса предусмотрено следующее  штатное расписание.

Таблица 7.

Персонал.

Должность	Кол. (чел)	Заработная плата, руб.	НДФЛ (13%)	Взносы в пенсионный фонд (26%)	Взносы в фонд социального страхования (2,9%)	Взносы в Федеральный Фонд медицинского страхования (3,1%)	Взносы в Территориальный Фонд медицинского страхования (2%)
Повар*	1	15000	1950	3900	435	465	300
Помощник повара*	1	12000	1560	3120	348	372	300
Официант*	3	6000	780	1560	174	186	120
Мойщик посуды	1	6000	780	1560	174	186	120
Гардеробщик	1	6000	780	1560	174	186	120
Охранник	3	9000	1170	2340	261	279	180
Уборщица**	1	6000	780	1560	174	186	120
Итого заработной платы:		118160

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* Для этой категории людей  предусмотрен испытательный срок  до 3-х месяцев. 

**Уборщица будет работать по  совместительству дворником.

 

Подбор персонала  планируется осуществлять перед  пуском производства с учетом следующих  требований: