Организация банкета на 30 посадочных мест из Испании

Стол украшают негромоздкими  композициями из живых цветов в невысоких  вазах.

3.2 Обслуживание  банкета

Для туристов из Испании  устраивается банкет с частичным  обслуживанием официантами.

Метрдотель заранее выделяет официантов для обслуживания, сервировки и оформления, банкетных столов, подготовки аперитива, сервировки столов, получения и подготовки буфетной продукции.

Метрдотель руководствуется  принципом разделения труда, а также  нормой: для обслуживания 8-10 гостей требуется 1 официант.

Обязанность метрдотеля - проинструктировать о том, кто и в честь кого или какого события устраивает банкет. В тот день, когда проводится банкет, он собирает официантов и объявляет  им время начала банкета, численность  и пример его участников (национальность, пол, возраст). Далее знакомит официантов с разработанным им планом обслуживания столов, числом гостей за каждым из них  и планом размещения участников банкета  за столами. Кроме того, он сообщает им меню блюд и напитков, особенности  сервировки банкетных столов. Форменная  одежда метрдотеля отличается от одежды официантов, вместо жилета - пиджак той  же цветовой гаммы, как и у официантов.

Метрдотель и бригадир официантов в соответствии с заранее  составленной заявкой, где указываются  наименования вин, число и вместимость  бутылок и срок исполнения заказа, получают буфетную продукцию. Также  заранее определяют количество и  ассортимент посуды, приборов, столового  белья для сервировки стола. К  назначенному сроку все это должно быть подготовлено.

Для организации банкета  для испанских туристов с частичным  обслуживанием официантами потребуется 3 официанта. Официанты имеют форменную  одежду: белая блузка, темно бордовые юбка и жилет для женщин, белые  рубашки, бордовые брюки и жилет  для мужчин, на жилете вышита символика  ресторана «El Parador», туфли и ботинки  черного цвета также единого  образца. У обслуживающего персонала  ресторана имеются беджи с  указанием фамилии и имени  того, кто обслуживает.

Посуду официанты убирают  только после того, как почетные гости, в честь которых дается завтрак или обед, кладут вместе нож и вилку на тарелки, это  означает, что данное блюдо они  уже есть не будут. В этом случае по знаку метрдотеля официанты начинают уборку посуды одновременно во всех секторах. Посуду убирают с правой стороны  правой рукой, а если с левой стороны, то левой рукой.

При замене посуды и приборов, официант подходит к гостю с чистой тарелкой, берет левой рукой использованную тарелку, а правой ставит чистую в  кладет чистый прибор, если таковые  не были разложены при сервировке.

Необходимое условие хорошей  организации всего банкета - бесшумная  работа официантов, без громких вопросов и лишних разговоров. Официант должен заранее уяснить себе схему обслуживания и очередность подачи закусок, вин, блюди, соблюдать принятый порядок  обслуживания гостей, что особенно имеет большое значение на официальных  приемах.

3.3 Музыкальное  сопровождение

Музыка в ресторане  имеет не меньшее значение, чем  приятная и уютная обстановка в зале, красивый интерьер.

Репертуар определяется с  учетом тематической особенности предприятия  и назначения музыкального обслуживания по поводу встречи гостей из Испании.

В ресторане «El Parador» работает - гитарный дуэт, джазовое трио, соло Беаты  Коробовой и зажигательное фламенко.

Исполняться музыкальные  произведения должны не громко, чтобы  не мешать беседам потребителей.

Контроль за исполнением  осуществляется метрдотелем и директором ресторана.

Стоимость услуг по проведению музыкальной программы составляет: 9000 рублей

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении можно сказать, что организация любого банкета  включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и само обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).  
В связи с тем, что банкет-фуршет проводится по случаю приема гостей из Испании, должны учитываться их культура и обычаи. 

Испанская кухня  — национальная кухня Испании, сложившаяся  на основе многообразия кулинарных традиций её регионов, обусловленного географическим положением, климатом и культурными  особенностями.

Испанцы придерживаются средиземноморской диеты, которую  специалисты по правильному питанию  считают одной из самых сбалансированных и полезных. Это значит, что они  в большом количестве потребляют овощи, фрукты и оливковое масло. Мясу предпочитают рыбу и морепродукты, а трапезу сопровождают не крепкими спиртными напитками, а винами местного производства.

Помимо традиционных средиземноморских блюд, на Коста-дель-Соль можно попробовать блюда кухни  любой страны мира, начиная с популярной итальянской и заканчивая экзотической таиландской или индийской.

По результатам данной работы, при организации банкета  с частичным обслуживанием официантами  для туристов из Испании на приготовление  блюд на 1 человека было потрачено – 226,976руб., на напитки 437,1руб., всего – 664,076руб. без наценки;

С учетом наценки общая  сумма на одного человека составляет – 3320,38руб.

Общая стоимость банкетного стола на 30 посадочных мест – 99611,4руб.

Музыкальное сопровождение  банкета (оплата услуг музыкальной  группы) - 9000руб.

Таким образом, стоимость  банкета на одного гостя составила 3620,38руб, на 30 человек – 108611,4руб

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное  питание. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги  Общественного питания. Общие  требования».

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное  питание кулинарных продуктов  реализуемых населению. Общие  технические условия».

4. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное  питание, классификация предприятия».

5. ОСТ Р 28-1-95 «Требования  к производственному персоналу».

6. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно  эпидемиологические требования  к организации предприятий общественного  питания, изготовлению и оборотоспособности  в них продуктов сырья и  пищевых продуктов».

7. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные  правила. Условия, сроки хранения  особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в  которых сняты постановлением  Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.

8. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические  требования к качеству и безопасности  продуктов сырья и пищевых  продуктов».

11. Богушева В. И. Организация  обслуживания посетителей ресторанов  и Баров. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002.

12. Усов В. В. Организация  производства и обслуживания  на предприятиях общественного  питания. 2-е издание. - М.: Издательский  центр «Академия», 2004.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Наименование	Условная цена за 1кг	Условная цена за 100г
1.Оливковое масло	240
2.Красный перец Чили	150
3.Чеснок	80
4.Креветки	180
5.Сладкий перец	80
6.Цуккини	60
7.Баклажаны	80
8.Репчатый лук	20
9.Соль	20
10.Перец душистый	500
11. Лавровый лист	80
12. Тимьян		40
13.Зеленые оливки в  рассоле		40
14. Помидоры	60
15. Огурцы	60
16. Майонез		20
17. Уксус	100
18. Зелень		30
19. Сахар	30
20. Филе трески	140
21. Лимонный сок		60
22. Картофель мелкий	25
23. Горчица		20
24. Яйца	50
25. Лимон	70
26.Вода дистиллированная	30
27. Цыпленок	200
28. Масло растительное	80
29. Карри	200
30.Рис	60
31. Молоко 0,5%	30
32. Апельсины	50
33. Яблоки	40
34.Клубника	150
35.Фисташки	200
36.Мед	250
37.Сливки	80
38.Молоко 3,5%	50
39.Кофе «Кон Лече»		200
40.Мин.вода «Нарзан»	20
41.Белый хлеб	32
43.Вино сухое белое	500