Организация банкета на 30 посадочных мест из Испании

Целью данной курсовой работы является рассмотрение варианта организации банкета для туристов из Испании на 30 посадочных мест.
Для этого необходимо решить следующие задачи:
изучение характеристики особенностей ресторанов и проводимых в них банкетов;
познакомится с культурой страны и особенностями её национальной кухни;
произвести соответствующие расчеты для составления меню и калькуляции блюд;
изучить технологию обслуживания банкета.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….
3
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТА НА 30 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ ДЛЯ ТУРИСТОВ ИЗ ИСПАНИИ…………………
5
Выбор и характеристика предприятия питания…………………..
7
Характеристика банкета…………………………………………….
10
Географические и культурные особенности Испании……………
10
Особенности Испанской кухни……………………………………
12
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ………………………..
20
Составление меню………………………………………………….
20
Калькуляция блюд………………………………………………….
22
2.3 Анализ меню………………………………………………………...
28
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА…………
30
3.1 Интерьер и сервировка столов……………………………………..
30
3.2 Обслуживание банкета……………………………………………...
32
3.3 Музыкальное сопровождение………………………………………
34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….
35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………
37
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………
38