Бизнес-план мясокомбината ОАО «Альметьевский мясокомбинат»

                                       МСХ РФ

ФГБОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной   медицины имени Н.Э. Баумана»

 

 

                     Кафедра экономики и организации преприятий

 

 

 

Бизнес-план мясокомбината

ОАО «Альметьевский мясокомбинат»

 

Курсовая работа студентки 3 курса (331 группы) очного обучения по дисциплине «Экономика и организация производства»

 

 

 

 

 

Специальность 221700– Стандартизация и метрология

 

 

 

                                                              

 

                                                                  Руководитель____________

                                                                  Дата сдачи работы________

                                                                  Дата защиты работы_______

                                                                  Оценка__________________

                                                                 

                            

 

 

 

 

                                       Казань, 2014

                 

 

                          Содержание курсового проекта

 

Введение……………………………………………………………....3

Раздел I. Организационно – правовые основы предприятия….......4

Раздел II. Маркетинговая стратегия предприятия……………........5

Раздел III. Производственная программа…………………………..7

3.2 Схема технологического приготовления  сосисок………………8

3.3 Рецепт изготовления сосисок………………………………........9

3.4 Объемы производства и их  стоимость………………………….10

3.5 Оборудование колбасных изделий  и сумма амортизационного отчисления ………………………………………………………………11

3.6 Штатная численность и ФОТ рабочим цеха …………………..13

3.7 Исчисление себестоимости сосисок…………………………….15

3.8 Рентабельность производства и продаж сосисок ……………..17

3.9 Точка безубыточного производства……………………………17

Заключение

Список литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                              

 

 

 

 

                                               Введение

  колбасный маркетинговый производство бизнес

Бизнес-план – это документ, в котором описываются все основные аспекты предпринимательской деятельности, анализируются главные проблемы, с которыми может столкнуться предприниматель, и определяются основные способы решения этих проблем.

Мясо является одним из источников белка, минеральных веществ, – в основном это фосфаты калия, кальция, магния, цинк и медь, а также железо.

Колбасные изделия – это продукты, приготовленные из мясного фарша с солью и специями в оболочке или без неё и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению. Колбасные изделия характеризуются более высокой усвояемостью по сравнению с исходным сырьём, так как в их состав входит мясо, из которого удалены несъедобные, малопитательные части. Для приготовления большинства колбас используют очень тонко измельчённое мясо, а вместо тугоплавкого говяжьего жира добавляют легкоусвояемый свиной шпик.

Цель курсовой работы: соединить теоретические знания по экономике с практическими навыками организации колбасного производства и обеспечение достаточно высокого дохода этого производства. Во исполнение этой задачи ставятся следующие цели:

Во- первых, установить объем производства говядины и количество поставляемой ее на колбасное производство за год, за месяц, за сутки;

Во- вторых, составить производственную программу изготовления сосисок;

В-третьих, исчислить себестоимость сосисок;

В четвертых, составить баланс расходов и доходов, определить рентабельность продаж.

В-пятых, определить точку безубыточности.

 

 

 

 

                   1 Организационно-правовые основы предприятия

ОАО «Альметьевский мясокомбинат» – один из крупных предприятий мясной отрасли Татарстана. Является дочерним предприятием ОАО «Мясная промышленность Татарстана».

Альметьевский мясокомбинат основной поставщик мяса, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и мясных консервов для населения города Альметьевск и близлежащих к нему районов Татарстана. Наряду с выпуском продовольственных товаров предприятие также вырабатывает и техническую продукцию: сухие животные корма, технические жиры, эндокринно-ферментное сырье.

Мясокомбинат также выпускает колбасные изделия, полуфабрикаты, тушеные консервы по традициям исламского шариата под маркой «Халяль».

Данное предприятие совершенствует производство и технологии, чтобы всегда обеспечивать постоянное качество и рост ассортимента.

Открытое акционерное общество (ОАО) – форма организации публичной компании; акционерное общество. Основным отличием от закрытого акционерного общества является право акционеров отчуждать свои акции физическим или юридическим лицам без решения общего собрания акционеров.

Преимущества

• Число акционеров не ограничено.
• Свободная продажа акций ОАО на рынке.
• В ОАО не требуется открытие накопительного счёта и внесение денег в уставный капитал до регистрации.

Недостатки

• Длительность учреждения.
• Открытость информации (доступность конкурентам).
• Обязанность раскрывать годовой отчёт общества, годовую бухгалтерскую отчётность.
• Уставной капитал ОАО должен составлять не менее тысячекратной суммы минимального размера оплаты труда на дату регистрации общества.
• Необходимость регистрации выпуска акций.

                                         2 Маркетинговая стратегия

Маркетинговая стратегия – это элемент общей стратегии компании (корпоративной стратегии), который описывает, как компания должна использовать свои ограниченные ресурсы для достижения максимального результата в увеличении продаж и доходности от продаж в долгосрочной перспективе.

Особенности стратегического маркетингового планирования:

• процесс выработки стратегии обычно завершается не каким-то немедленным действием, а установлением общих направлений, продвижение по которым должно обеспечить желаемый рост эффективности бизнеса;
• при формировании стратегии приходится пользоваться значительно более неполной информацией, чем при выборе оперативных управленческих решений;
• в процессе выработки стратегических решений постоянно появляется новая информация. Намеченные цели стратегического развития могут быть изменены. Поэтому разработка стратегии должна быть циклическим процессом с постоянной корректировкой первоначальных целей и путей их достижения;
• важное отличие стратегического планирования от оперативного управления заключается в том, что зачастую весьма сложно определить цифровые показатели полезности тех или иных стратегических решений. Поэтому необходимы разработка и постоянная корректировка системы оценок, основанных на сочетании цифровых показателей (например, затраты в денежном выражении) и качественных оценок.

Этапы разработки маркетинговой стратегии

• Исследование состояния рынка.
• Оценка текущего состояния.
• Анализ конкурентов и оценка конкурентоспособности компании.
• Постановка целей маркетинговой стратегии.
• Сегментация рынка и выбор целевых сегментов (исследование потребителей).
• Анализ стратегических альтернатив и выбор маркетинговой стратегии.
• Разработка позиционирования.
• Предварительная экономическая оценка стратегии и инструменты контроля.

Разработка маркетинговой стратегии позволит компании:

• значительно расширить клиентскую базу и увеличить объем продаж.
• повысить конкурентоспособность продукции.
• наладить регулярный механизм модификации существующих и разработки новых продуктов.
• создать инструмент массового привлечения клиентов.
• выработать эффективную ценовую и продуктовую политику.
• создать механизм контроля маркетинговых мероприятий.
• повысить качество обслуживания клиентов.

 

 

                                 3 Производственная программа

3.1 Оборот стада КРС у сельхозтоваропроизводителя.

 

   Оборот стада-это документ  в приходо-расходной ведомости, в  которой определяются количественные  и качественные изменения со  стадом за определенный период.

   Составить по исходным  данным оборот стада КРС, находящегося в пользовании у сельхозтоваропроизводителя и определить объем говядины (сырья), который будет выделен для изготовления вареной колбасы.

   Оборот стада составляется  в 2 этапа:

   Первый этап – это  движение животных по поголовью и возрастным группам.

   Второй этап – это  определение мясных видов продукции.

Условия, нормативы:

1. У сельхозтоваропроизводителя содержится 350 коров. Их удельный вес 30%. Значит общее поголовье будет 1165.
2. В стаде коровы используются 5 лет. В 1 год Х. Значит, нетелей будет 20% к числу коров, то есть, 70 голов.
3. Выход телят на 100 коров и нетелей 100%. Значит, приплода будет 420 голов. Их живая масса при рождении 30 кг.
4. Остальные половозрастные группы формируются исходя из общего поголовья КРС.
5. Соотношение телочек и бычков 1:1.
6. Средняя живая масса при реализации животных и переводи из одной группы в другую учесть по разработкам кафедры.
7. Стада КРС развивается по простому воспроизводству (поголовье на начало года = на конец года),  планируемый год на 2014.
8. Выход мяса говядины от живой массы 48%.

Оборот стада крупного рогатого скота представлен в приложении А.

 

 

3.2 Схема технологического приготовления сосисок

 

             3.3 Рецепт изготовления сосисок

 

                           Сосиски русские первого сорта

Сырье,кг
Мясо говяжье 1 сорта	50
Мясо свиное жирное	50
Итого:	100
Специи на 100 кг сырья,г
Соль поваренная(не более 3%)	2200
Сахар или глюкоза	120
Нитрат натрия(не более 0,005%)	7,5
Перец белый или черный молотый	90
Перец душистый молотый	60
Мускатный орех или кардамон молотые	30
Итого:	2507,5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

            3.4 Объемы производства и их  стоимость

Живая масса=1780 всего

1780-100%

Х-85%

Х=1513 ц=151,3 кг в живой массе.

1513-100%

Х-45%

Х=680 ц=68 т за год убойный выход мяса 45%

 

№	Вид сырья или специй	Количество			Цена Р/кг	Стоимость
		За смену,кг	За месяц,ц	За год,т		За смену, Р	За месяц, тыс. Р	За год, тыс. Р
1	Мясо говяжье 1 сорта	247	56,74	68	180	44460	1023	12276
2	Свинина	247	56,74	68	130	32110	739	8868
Итого фарша (сырья):		494	113,48	136,34		76570	1762	21144
3	Соль поваренная	14,8	3,40	4,08	10	148	3,4	41
4	Сахар или глюкоза	0,6	0,14	0,17	33	19,8	0,5	6
5	Нитрат натрия	0,02	0,005	0,0048	40	0,8	0,018	0,216
6	Перец белый или черный молотый	0,44	0,10	0,12	300	132	3,036	36,4
7	Перец душистый молотый	0.30	0,07	0,08	400	120	2,8	33,6
8	Мускатный орех	0,15	0,03	0,04	600	90	2,07	24,8
Итого вспомогательного материала:		16,3	3,7	4,5		510,6	11,824	142,016
Всего:		510,3	117,18	140,84		77080	1773,8	21286