Министерство  образования и  науки РФ

     Негосударственная Московская Академия Образования 

     Натальи Нестеровой

     КУРСОВАЯ  РАБОТА

     по  дисциплине «Экономика и предпринимательство»

     на  тему: Экономическое  обоснование создания предприятия сферы  туризма – гостиничного предприятия.

     Москва, 2010г.

 

Содержание.

 

Введение………………………….………………………....……………….стр. 3

Глава 1. Вид деятельности предприятия, организационно правовая форма исследуемого предприятия…………………………………………….……...стр. 5

Глава 2. Определение  потребности производственных ресурсов предприятия……………………………………………………………………...…...стр. 13

Глава 3. Анализ затрат предприятия, определение себестоимости продуктов (услуг)…………………………………………………………………….….стр. 19

Глава 4. Определение  цены продукта (услуги) и анализ безубыточности…………………………………………………………………..……......стр. 22

Глава 5. Определение  эффективности деятельности предприятия. Расчет рентабельности………………………………………………………………….стр. 25

Заключение……………………………………………………………….....стр. 28

Список  литературы ……………………………………………………..….стр. 32

Приложение 1 ……………………………………………………………....стр. 33 
 
 
 
 
 

 

      ВВЕДЕНИЕ.

 

     С тех пор, как человек начал  путешествовать, возникла необходимость ночлега вне его дома, где бы он мог утолить голод и жажду. Всякий спрос рождает предложение, поэтому в ответ на спрос со стороны путешествующих на услуги по размещению и питанию появились соответствующие предприятия, предоставляющие эти услуги. Некоторые исследователи относят появление подобных предприятий ко времени изобретения древними шумерами колеса. Однако более достоверными надо считать дошедшие до нас сведения о древнегреческих и древнеримских тавернах и хоспитеумах.

     В Римской империи существовало даже то, что мы сейчас называем классификацией гостиниц: на древнеримских картах местах для ночлега, располагавшиеся обычно на расстоянии дневного перехода друг от друга, были обозначены разными символами в зависимости от уровня предоставляемых услуг. Упоминание о наличии древних гостиниц можно встретить даже в Евангелие: Иисус Христос родился в хлеву, поскольку его родителям не нашлось места в гостиницах, переполненных по случаю проведения переписи населения.

     В раннем средневековье основная масса путешествующих приходилась на направление, которое сейчас именуют религиозным туризмом: со всех концов тогдашнего света пилигримы-паломники направлялись к Святым местам. Размещение и питание получали в монастырях, причем обычно бесплатно, хотя пожертвования всячески приветствовались. Говоря современным языком, средневековые монастыри представляли собой первую «гостиничную цепь».

     В эпоху крестовых походов, длившаяся  без малого 200 лет, число путешествующих  в Иерусалим сильно возросло, что привело к возникновению сначала в северной Италии, а затем и в других странах профессионального гостиничного бизнеса.

     Следующий заметный период в развитии гостиничного хозяйства связан с установлением в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяги (дилижансы западной Европы, ямские станции в России). Вдоль почтовых трасс располагались предприятия, которые были аналогичными  современным мотелям. Условия проживания в них были спартанскими. Сохранившихся до наших дней правилах проживания запрещалось, например, спать в обуви более чем пяти постояльцам в одной кровати.

     В отличии от современных мотелей  европейские придорожные гостиницы одновременно служили центрами развлечения для местных жителей, в котором они проводили время, предаваясь различным азартным играм (дартс, домино, бильярд, петушиные бои).

     В послевоенный период получают широкое  распространение международные гостиничные цепи. Первая международная гостиничная цепь Hilton была обязана своим созданием американской авиатранспортной компании «Пан Америкэн». Совершая полеты в страны Латинской Америки, компания обнаружила, что в них нет гостиниц того уровня, к которому привыкли американские бизнесмены. Возникла идея в этих странах построить отели с одинаковым уровнем услуг соответствующего класса. Например, отель «Hilton» в Аргентине по сервису не должен был отличаться от отеля «Hilton» в Нью-Йорке.

     В настоящее время в мире действуют  десятки международных гостиничных цепей. Среди которых можно упомянуть Holiday Inn, Choice, Best Western, Marriott, Hilton, Sheraton, Hyatt и др.

     Слово «отель», которым  во всем мире называют то, что русские упорно продолжают  именовать гостиницей, зародилось в XVIII в. практически одновременно со словом «ресторан». Первоначально отелем именовали многоквартирное здание,  в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и даже на один день.

     В настоящее время в мире насчитывается  более 33 тыс. гостиниц (включая мотели). Их разнообразие не поддается описанию: есть отели одноэтажные и 88-этажные, плавучие и подводные, маленькие (на несколько номеров) и большие (на несколько тысяч номеров), дешевые (20-30 долларов в день) и дорогие (несколько тысяч долларов в день), шумные отели-казино и тихие уединенные отели для отдыха и т.д.

     Гостиница это учреждение, предоставляющее за вознаграждение жилье и питание, туристам  и временно пребывающим здесь людям, а также обычно питание, закуски и какие-либо другие услуги другим клиентам.

     Насколько разнообразны гостиницы можно видеть исходя из многих условий пользования  ими, и на этой основе обозначить конкретные их типы. Гостиницы обозначают как первоклассные (5*), курортные, деловые, квартирного типа, транзитные, а также и многими другими терминами и классификациями. Каждое из этих определений может указывать на стандарт, или место расположения, или конкретный тип гостей данной гостиницы.

     Гостиницы это предприятия коммерческого  гостеприимства, играющие важную роль во многих экономиках и обществах, в  которых они функционируют. Гостиницы не являются единственными заведениями, предоставляющими место для постоя, они делят эту роль с другими на рынке подобных услуг. Место их расположения определялось развитием транспорта, экономической деятельностью, рекреационными целями. Эти и другие факторы вызвали появление гостиниц разных типов, которые можно описать с учетом их основных характеристик. 

     Глава 1. Вид деятельности предприятия, организационно правовая форма исследуемого предприятия.

 

     В большинстве стран существенную долю гостиниц составляют небольшие фирмы. Не зависимые, управляемые владельцем гостиницы обычно имеют 20-30 номеров, что менее чем в два раза меньше количества мест, есть ресторан или столовая и бар, и в них иногда еще предлагается несколько других удобств и услуг для гостей. Основными отличительными чертами меленьких  гостиниц являются ассортимент и масштаб удобств и услуг. В некоторых маленьких гостиницах бывают довольно большие относительно общего числа мест гостиницы рестораны и бары, которые обслуживают местных жителей и других людей, а также постояльцев гостиницы.

     Телефон, газеты и прачечные для гостей являются основными и часто единственными услугами, предоставляющими маленькими гостиницами в дополнение к спасательным местам, питанию и напитками. Если в такой гостинице есть обслуживание приемов, это, вероятно, будут маленькие собрания, вечеринки и такие семейные события как свадебные торжества. Как и всякая гостиница, если она открыта для не проживающих в ней людей, маленькая гостиница на рынках общественного питания обычно конкурирует не только с другими гостиницами, но также с ресторанами, пабами и клубами и другими розничными точками, предоставляющими питание и напитки.

     Традиционно маленькая гостиница принадлежит  отдельному человеку или семье, и  общепринятой юридической формой собственности  до сих пор является фирма без  прав юридического лица, единоличный торговец или иногда товарищество, но все в большей мере такой формой собственности становится частная компания, что позволяет получить преимущества компании с ограниченной ответственностью. Хотя некоторыми маленькими гостиницами владеют люди с другими интересами в бизнесе, очень часто организация как место ведения бизнеса и фирма как единица собственности, увеличивающая капитал и использующая и организующая производственные ресурсы, совпадают.

     В маленькой гостинице владелец или управляющий является предпринимателем, который обычно сочетает не только владение и управление, но часто также функции высшего и оперативного руководства в одном лице. Какой бы ни была юридическая форма собственности, именно этот человек осуществляет капиталовложения и финансирование гостиницы, принимает решение о целях в политике и несет ответственность за планирование , руководство, организацию, набор персонала и контроль.

     Владелец  или управляющий может обратиться к посторонним за советом и помощью -  и обычно делает это – по вопросам бухгалтерии и финансов, архитектуры и дизайна, продвижения бизнеса, юридическим, вопросам техобслуживания и оборудования и услуг и другим, но существует тенденция, что в большой степени он будет собственным специалистом  по маркетингу, закупщиком, менеджером по кадрам, а также тем человеком, который организует и координирует гостиничные удобства и услуги в целом и который представляет гостиницу перед внешним миром.

     Масштаб работ имеет два основных последствия  своей организации и укомплектования кадрами: ограниченное подразделение на отделы и вероятность, что за ними будет осуществляться надзор не больше чем с одним промежуточным уровнем. Это можно продемонстрировать схемой организационной структуры маленькой гостиницы примерно с 20 работниками: 

     В такой гостинице два человека помогают владельцу в офисе, а  остальные имеют конкретные, но довольно широкие служебные обязанности.

     Основной  функцией гостиницы является предоставление ночлега людям, которые находятся вдали от дома, и спальные места - это наиболее характерная продукция гостиницы. В большинстве гостиниц продажа номеров – это самый большой и единственный источник дохода гостиницы, а во многих гостиницах номера дают большой объём продаж, чем все остальные услуги вместе. Продажа номеров также неизменно является наиболее прибыльным источником дохода гостиниц, который приносит самый высокий уровень прибыли и вносит основную долю дохода от операций гостиницы.

     Доход от номеров в гостинице зарабатывают при помощи трех основных служб: стойка адмистратора в гостинице, унифицированные услуги и ведение гостиничного хозяйства.

     Три основные части функции размещения имеются в большинстве гостиниц и обычно организационно относятся к отдельным департаментам. Но их организация и укомплектование персоналом часто различаются в гостиницах разной величины, типа и стандартов. В гостиницах меньшего размера всего несколько человек могут работать в каждом из них и иметь большой круг обязанностей; по мере возрастания величины гостиницы каждая служба может подразделяться на отдельные департаменты или отделы, в которых работающие в них люди выполняют более специализированные задачи.