Варёная колбаса

    ГОСТ  Р 52196 – 2003

    ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ

    Технические условия

  Таблица3

    Результаты  экспертизы качества вареной колбасы «Русская» по

    органолептическим показателям 

Вывод: вареная колбаса «Русская» по всем показателям соответствует  требованиям ГОСТА. 
 
 

Вывод по главе

     Качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предлагаемые потребности. Обычно потребности выражаются через определенные характеристики на основе установленных критериев, которые формулируются в виде требований к качеству.

     Оценка  качества вареных колбас проводится по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и показателям безопасности.

     Органолептическая оценка колбасных изделий включает в себя оценку внешнего вида, формы, состояния поверхности, целостность, чистоту, аромат и вкус.

    Также к показателям качества вареных  колбас относятся дефекты:

• кислое брожение;
• плесневение;
• изменение цвета;
• прогоркание;
• гнилостное разложение;
• ослизнение.

    К продаже допускаются только доброкачественные  вареные колбасные изделия в пределах срока годности. Продавцы обязаны следить за качеством реализуемых товаров. В случае обнаружения изменений качества вареных колбас необходимо задержать их реализацию и немедленно сообщить об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации. 
 

Заключение

    В курсовой работе проведена очень  интересная работа. Был рассмотрен ассортимент варёных колбас, а  также проведена экспертиза качества по органолептическим показателям и нормативным документам.

    В первой главе было изучено состояние рынка, производства и потребления варёных колбас, а также ассортимент и потребительские свойства.

    Критериями  современного состояния потребительского рынка могут служить: состояние  источников наполнения товарами; соотношение  спроса и предложения, которое в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами; степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента, качество товара.

    Источниками наполнения рынка товарами является отечественное производство.

    Также убедились в том, что ассортимент варёных колбас очень разнообразен. Рядовому покупателю есть из чего выбрать. Потребительские достоинства колбасных изделий в значительной степени зависят от свойств и качества перерабатываемого сырья. В нашей жизни вареная колбаса воспринимается большинством как универсальный и ежедневный пищевой продукт.

    Во  второй главе был проведен расчет показателей структуры ассортимента. Были взяты пять торговых  марок, количество их продукции в определенном магазине и средние цены. Из проведенного анализа стало видно, какая марка пользуется спросом у потребителей.

    В третьей главе рассматривалась экспертиза качества вареных колбас. Проводя экспертизу, использовались нормативные документы, которые указаны в этой главе. Также рассмотрели требования к качеству данного продукта.

    В начале работы были поставлены пять задач и делая вывод по работе, нужно заметить, что все задачи были рассмотрены, но не так глубоко как бы хотелось. И в конце хочется добавить, что при покупке нужно обращать внимание не только на цену, но и на производителя, срок годности, состав, а главное на дефекты упаковки и изделия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованных источников 

1. Антипова  Л.В., Глотова И.А., Рогов И. Методы исследования мяса и мясных продуктов. — М.: КолосС, 2004. – 571 с: ил
2. Бурова М. Товароведение продовольственных товаров: Конспект лекций – М.: ПРИОР, 2000. – 142 с.
3. Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров: Учеб. пособие для вузов - М.: Экономика, 1986. – 295с.
4. ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные: Технические условия. – М.: Изд-во стандартов,2003. – 12 с.
5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999. – 448 с.
6. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. – 400 с.
7. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. — 3-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2007. – 320 с.
8. Кохова Л.В., Ефимова О.Г. Товароведение продовольственных товаров: лабораторный  практикум ИГТА. - Иваново: ИГТА, 2003. – 55 с.
9. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. – Мн.: Выш. Шк., 2002. – 429 с.: ил.
10.   Кохова Л.В., Ефимова О.Г. Товароведение продовольственных товаров: лабораторный  практикум ИГТА. - Иваново: ИГТА, 2003. – 55 с.
11. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов.-М.: Издательство НОРМА, 1997. – 283 с.
12. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования - М.: ПрофОбриздат, 2001. – 472 с.
13. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса мясо-продуктов. Качество и безопасность:учеб.- справ. пособие/ В.М. Поздняковский.- 3-е изд., исправ.- Новосибирск,2005. – 526 с.: ил.
14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с.
15. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс»,2000. - 512 с.
16. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учеб. для торг. вузов - М.: ИНФРА-М, 2001. – 543 с.
17. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – Ростов на/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. – 680 с.
18. Шепелев А.Т., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. – Ростов- на- Дону: Издательский центр «Март»,2001 – 192с.
19. http://www.znaytovar.ru
20. http://www.comodity.ru
21. http://www.protect.gost.ru
22. http://www.varenka.gostinfo.info

Приложения 

Приложение 1 

Информационные  сведения о пищевой ценности вареных  колбасных изделий в 100 г продукта