Варёная колбаса

     Широта  ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

     Это свойство характеризуется двумя  абсолютными показателями — действительной и базовой широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты.

     Действительная  широта (ШД) — фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

     Базовая широта (Шб) — широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.), или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями. Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

     Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса.

     Полнота ассортимента — способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

     Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

     Действительный  показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый — регламентируемым или планируемым количеством товаров

     Коэффициент полноты (К_п) — отношение действительного показателя полноты к базовому.

     Наибольшее  значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

     Повышенная  полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.

     Вместе  с тем увеличение полноты ассортимента требует от работников торговли знания общности и различий потребительских свойств товаров разных видов, разновидностей и наименований, чтобы информировать о них потребителей. Доведение такой информации до продавца является обязанностью изготовителя и/или поставщика.

     Следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.

     Устойчивость  ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

     Коэффициент устойчивости — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Шу), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (ШД).

     Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

     Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

        Обновление — одно из направлений ассортиментной политики организации, проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако и в условиях насыщенного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров.

     Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

     Потребителями новых товаров являются так называемые «новаторы», потребности которых часто меняются из-за желания ощутить новизну объектов. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности. Так, покупатель новой престижной марки автомобиля, имеющий автомобиль старой модели, который пригоден для использования как транспортное средство, удовлетворяет в первую очередь социальные потребности.

     Следует иметь в виду, что постоянное и  повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.

     Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

     Показатели  структуры ассортимента могут иметь  натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

     Структура ассортимента относится к реальному  или прогнозируемому ассортименту и неприменима к учебному ассортименту, так как показывает взаимосвязь отдельных структурных элементов ассортимента через их количественное соотношение.

     Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном  выражении, отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении.

     Ассортиментный  минимум (перечень) — минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации. 
 
 
 
 

Таблица 1

    Номенклатура  свойств и показателей ассортимента

 

    Расшифровка условных обозначений:

    Д – количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся  в наличии;

    Б – базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения;

    У – количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом;

    Н – количество новых видов и  наименований товаров. 
 

2.2 Расчеты показателей  структуры ассортимента  вареных колбас для

ОАО «Магнит»

Таблица 2

     Структура ассортимента варёных колбас в натуральном и стоимостном выражении

 

     Теперь  по данным таблицы 2 составляем диаграммы в натуральном и стоимостном выражениях.

                      Диаграмма 1 Структура ассортимента вареных колбас в натуральном

     выражении

     Диаграмма 2  Структура ассортимента вареных колбас в стоимостном

     выражении

    По  данным таблицы 3 можно сделать следующие выводы: Торговые марки «Косби-М» и «По-Стародворски» имеют равное положение с самыми высокими показателями на рынке в натуральном выражении. Но колбасы «По-Стародворски» имеют цену ниже, она же является самой низкой из всех взятых. А компания «Царицино»  имеет самый низкий показатель в натуральном выражении при среднем стоимостном. Вареные колбасы «По-черкизовски» имеют высокую цену и среднее значение в натуральном выражении. Такое же среднее значение в натуральном выражении имеет и компания «Останкино». Цена на вареные колбасные изделия данной компании так же является средней.

    Все показатели зависят в основном от продажи, т.к. покупатель и его предпочтения формируют ассортимент  данной продукции.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Выводы по главе

    В магазинах «Магнит» к продаже  предоставлены разнообразные товары - от продуктовых до хозяйственных. В одном из таких мы рассмотрели ассортимент вареных колбас. В магазине имеются в наличии вареные колбасные изделия следующих торговых марок: Косби-М, Царицино, По-Стародворски, Останкино, По-черкизовски и другие. По количеству представленного товара составили таблицу, по которой рассмотрели ассортимент, и сравнили уровень продаж каждой продукции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3  Экспертиза качества  вареных колбас

3.1Нормативные  документы и методика  оценки качества 

вареных колбас

    Качество  товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирования конкурентоспособности. Это обусловлено сущностью категории качества. Анализ ситуации на рынке мясных продуктов показывает весьма неприглядную картину в отношении качества реализуемых товаров. Особенно остро стоит проблема качества колбасных изделий.