Варёная колбаса

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
Цель определила следующие задачи:
* изучение рынка производства и потребления вареных колбасных изделий;
* изучение классификации вареных колбасных изделий;
* изучение предпочтений непосредственных потребителей вареных колбасных изделий;
* рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество вареных колбасных изделий;
* рассмотрение вопросов, связанных с оценкой качества вареных колбасных изделий.

Введение…………………………………………………………………………..3
1 Характеристика ассортимента варёных колбас
1.1 Состояние рынка производства и потребление варёных колбас………5
1.2Анализ классификации варёных колбас и характеристика…8 1.3 Анализ потребительских свойств…………………………………………14
Вывод по главе……………………………………………………………….....17
2 Показатели структуры и ассортимента товаров
2.1 Характеристика показателей и методика их расчёта …………..............19
2.2 Расчеты показателей структуры ассортимента вареных колбас для ОАО «Магнит»………………………………………………………………………..25
Вывод по главе …………………………………………………………………28
3 Экспертиза качества варёных колбас
3.1Нормативные документы и методика оценки качества варёных колбас..29
3.2 Органолептическая оценка качества вареных колбас и анализ получения результатов …………………………………………………………………….33
Вывод по главе………………………………………………………………….40
Заключение……………………………………………………………………….41
Список используемых источников……………………………………………..43
Приложения