Товароведная характеристика и оценка качества свежих огурцов, реализуемых в розничной торговой сети

ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»

Ка­фед­ра ТПТ и ВСЭ

КУРСОВАЯ РАБОТА

по товароведению и экспертизе плодов и овощей на тему:

«Товароведная характеристика и оценка качества свежих огурцов, реализуемых в розничной торговой сети»

Вы­пол­нила:

сту­дентка 5 кур­са,

заочного фа­куль­те­та,

Тимченко Е.В.,

Проверил:

Тро­ицк-2010 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1.              ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1.              Понятие и общие сведения о продукте

1.2.              Основные сведения о выращивании и товарной обработке огурцов

1.3.              Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование товара

1.4.              Классификация  и ассортимент продукции

1.5.              Организация проведения экспертизы

1.6.              Оценка качества огурцов

2.              СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

В XV веке турецкий султан из-за нескольких "неспелых овощей" велел вскрыть животы своим придворным - так огорчила его их пропажа. Современный россиянин вряд ли сможет догадаться, о каком деликатесе речь - ведь мы его давно считаем самой простой закуской

В старинном Суздале с недавних пор в июле торжественно отмечают День огурца, проводя шумную ярмарку и концерты вперемежку с дегустацией. Конечно, с тем же успехом подобный праздник могли бы устроить и в Муроме, и в Клину, и в Луховицах, где традиционный огуречный промысел процветает и в наши дни. В Луховицах в апреле этого года даже открыли двухметровой высоты бронзовый памятник "его превосходительству" огурцу. Стоит он теперь пупырчатый, всеми уважаемый, прямо на бочке, на которой выгравирована красноречивая надпись: "Огурцу-кормильцу от благодарных луховичан". Сейчас, в июле, садоводы по-своему отмечают огуречный праздник на собственных участках. Одни раньше, другие позже. Срок первого сбора зеленцов зависит не столько от погоды, сколько от умения, сноровки и опыта любителей. А еще, пожалуй, от знания биологических предпочтений и особенностей этой культуры.

Большинство из нас искренне заблуждаются, считая огурцы исключительно российской культурой. На самом деле родина огурца вовсе не огород перед окнами, а далекие тропические джунгли Индии и Китая, где дикие лианы прирученного на всех континентах плетевидного растения взбираются по деревьям на 20-метровую высоту.

И если в России огурцы возделывают 400-500 лет, то в странах Индокитая - 5000 лет. Огурцы хорошо знали в Древнем Риме и Древней Греции. Но в Россию они попали, судя по всему, не из Европы, а, по одной из версий, были завезены экспедицией Афанасия Никитина, который хаживал "за три моря". Широкое распространение огурца началось, вероятно, с ХVI-ХVII веков, когда возникли известные огуречные "столицы" - Суздаль, Муром, Клин, Нежин.

Исходя из вышеизложенного, была поставлена цель работы: товароведная оценка и экспертиза качества свежих огурцов. Согласно цели были поставлены задачи: изучить выращивание и товарную обработку огурцов, требования к качеству; провести экспертизу качества продукции реализуемой в розничной торговой сети.

1.      ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1.           Понятие и общие сведения о продукте

Химический состав. Огурцы на 95 процентов состоят из воды. В огурцах содержатся ферменты, которые благоприятствуют усвоению белков животного происхождения. Поэтому полезно сочетать мясное блюдо с салатом из огурцов. Огурцы содержат С, В1, В2, Р, провитамин А, ферменты, ароматические и минеральные вещества (фосфор, кальций, магний, железо). Из минеральных солей в них больше всего калия. Клетчатка огурцов стимулирует моторную функцию кишечника. Свежие огурцы рекомендуется включать в рацион страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени, почек, ожирением, обменным полиартритом, подагрой. Огурцы улучшают аппетит, обладают желчегонным, мочегонным и слабительным действием. Огурец - очень хороший источник йода, причем таких его соединений, которые легко усваиваются организмом. А поскольку в огурце ничтожно малое количество белков, жиров и углеводов, то при употреблении огурцов не возникает никакого риска располнеть. Желающим похудеть свежие огурцы могут помочь, так как они задерживают преобразование углеводов в жиры. А если, съеденный огурец, запить холодной водой или молоком можно хорошо и быстро очистить кишечник.

При покупке выбирайте твердые огурцы без вмятин, хорошего зеленого цвета. Они должны быть не слишком крупные. Чем меньше огурец, тем меньше его семечки, тем он вкуснее и более хрустящий.

Таблица 1 - Состав 100 гр. продукта:

1.2.           Основные сведения о выращивании и товарной обработке огурцов

Если вы густо посеяли огурцы, не ждите хорошего урожая. Из–за тесноты растения начнут бороться за место под солнцем (в буквальном смысле), вытягиваться и истощаться, что задержит цветение (а соответственно и плодоношение) на 1 — 2 недели.

С прореживанием не запаздывайте: как только появится первый настоящий лист, приступайте к работе, оставляя между растениями 20 — 25 см. Если вы садили лунками по 2 — 3 росточка, то увеличьте расстояние между ними до 60 — 70 см. При прореживании растения не выдергивайте (чтобы не повредить корешки у «соседей»), а срезайте на уровне почвы. Если получится, подсыпьте сразу 2 — 3 см слоем торфа или опилок.

Чтобы было тепло и уютно корням, нужна богатая перегноем и легкая почва. Грядку следует делать на солнечном и одновременно защищенном от ветра месте. Для ложа (в качестве биотоплива) подойдут навоз, бытовые отходы, соломенная резка, опилки и другие органические материалы. Прежде, чем закладывать их в землю, полейте коровяком, разведенным в воде. Сверху насыпьте 15 — 20 см плодородной земли.

Хорошо растет огурец в траншеях, асбоцементных трубах, решетчатых ящиках, пленочных мешках или бочках, заполненных выполотыми сорняками, листьями вперемешку с землей и опилками.

Главное — обеспечить тепло и свободный доступ кислорода к корням.

Огурцы по натуре неженки, и даже нулевая температура для них губительна. В открытый грунт (без укрытия) семена высевают, когда почва прогреется до 12 — 130С, на глубину 8 — 10 см. Любят же они расти при +18 — 240С. Резкие колебания температуры днем и особенно ночные похолодания огурцу не нравятся: из–за отмирания корневых волосков растение начинает отставать в росте. Справиться с этой бедой может только «теплая» грядка.

Капризен огурец и в питании. Вначале, пока растет и набирается сил, он активно «налегает» на фосфор. А как только начнут завязываться первые плоды, тут же требует побольше азота и калия. Но не увлекайтесь азотными подкормками, не «копите» нитраты в урожае.

Удобрять огурцы начинайте, как только появится хотя бы один настоящий лист. Можно коровяком или сброженным птичьим пометом, разбавленным 5 — 6 частями воды. И каждые 10 — 14 дней. Если на листьях появились ожоги, знайте — превышена концентрация удобрения. А потому не ленитесь после каждой подкормки поливать растения водой из лейки с ситечком, чтобы смыть раствор, случайно попавший на огуречник.

Многие огородники старательно подкармливают огурцы в холодную погоду, не получая эффекта. А его и не будет, ведь корни огурца при температуре 100С и ниже не работают. Пользы будет больше, если побрызгать растения слабым раствором макро– и микроэлементов.

Любое питание должно быть «по требованию». Как только появятся первые огурчики, обратите внимание на их окраску, форму плодов, цвет листьев. Если плоды светло–зеленые с заостренной верхушкой — им нужен азот. Если расширены к верху и сужены к плодоножке или согнулись крючком — не хватает калия. Если у растений темно–зеленая с синевой листва — в дефиците фосфор.

Чтобы увеличить урожай и ускорить созревание, главные плети разложите на пустующие места, пришпилите рогатообразными палочками к земле и подсыпьте грунтом. Появившиеся в этих местах корни увеличат поступление питания из почвы. Тонкие побеги, на которых нет завязей, обрежьте, а боковые плети прищипните на длину 35 — 40 см.

В июле огуречная грядка может заболеть. Огурцам (да и капусте) большой вред наносят тля и паутинный клещ. Листья становятся светло–желтыми, а с обратной стороны видна паутинка. Сразу же обработайте растения настойкой шелухи лука и чеснока (200 г на 10 л воды), опрыскайте настоем картофельной ботвы или отваром помидорной. Все настои и отвары применяйте в день их приготовления.

Белый налет на листьях — знак мучнистой росы. Опрыскайте листву настоем медного купороса (1 ч. л. на 10 л воды), кальцинированной соды (20 г на 10 л воды) или марганцовки (3 г на 10 л воды). А при подкормке добавьте чуточку больше калийных удобрений. Если дожди были затяжными, обязательно опрыскайте огурцы теплой чистой водой с марганцовкой.

Кто держит эту культуру на «сухом пайке», рискует остаться без урожая — осыплются и цветки, и завязь. Пока растение набирает силу, лучше поливать утром, а во время цветения и плодоношения — вечером. И всегда только теплой, согретой на солнце водой. Не отказывайтесь от полива и в пасмурный день, лишь немного уменьшите норму.

Поскольку огурцы плохо переносят полив под корень, то можно использовать различные приспособления: пластиковые бутылки, пивные банки. Установленные горлышком вниз, они будут постепенно смачивать почву, не образуя сверху корки. Многие мастерят у себя на грядках своеобразные поилки. Для этого в металлической банке (к примеру, из–под сельди) на высоте 2 — 3 см делают проколы. Часть воды уходит, а часть (ниже отверстий) остается на дне банки и, постепенно испаряясь, создает повышенную влажность для листьев, что гостям из тропиков очень нравится. Другие просто расставляют по всей грядке тазы с водой: и влажность увеличивается, и вода для полива согревается. Главное, чтобы листья и стебли в ней не купались. Если нет желания возиться с посудой, сделайте между растениями небольшую борозду и в нее наливайте воду.

Одна из бед на огуречных грядках — пустоцвет. Когда растение формирует 1 — 2–й настоящий лист, появляются цветочные бугорки и происходит закладка и формирование будущего цветка. Каким он будет — мужским или женским, во многом зависит от внешних условий. Если в начале вегетации сыро, сухо или тесно, то у многих растений начинается мощный рост плетей и образование мужских цветков, которые в народе и называют пустоцветом. Некоторые огородники обрывают их. Этого ни в коем случае делать нельзя, ведь «мужчины» нужны для опыления.