Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Февраля 2012 в 18:31, курсовая работа
В старинном Суздале с недавних пор в июле торжественно отмечают День огурца, проводя шумную ярмарку и концерты вперемежку с дегустацией. Конечно, с тем же успехом подобный праздник могли бы устроить и в Муроме, и в Клину, и в Луховицах, где традиционный огуречный промысел процветает и в наши дни. В Луховицах в апреле этого года даже открыли двухметровой высоты бронзовый памятник "его превосходительству" огурцу.
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Понятие и общие сведения о продукте
1.2. Основные сведения о выращивании и товарной обработке огурцов
1.3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование товара
1.4. Классификация и ассортимент продукции
1.5. Организация проведения экспертизы
1.6. Оценка качества огурцов
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Источник инфекции - пораженные растительные остатки и семена. В растение гриб проникает через устьица листков, на других органах - через маленькие ранки. Большой вред наносит во время хранения и транспортирования арбузов, дынь, огурцов.
Распространение:
аскохитоз - грунт, семена, растительные остатки;
серая гниль - грунт;
белая гниль - грунт, семена, растительные остатки.
Инкубационный период: аскохитоз - 2-7 дней; серая гниль - 1-2 дня; белая гниль - 5-6 дней.
Благоприятные условия:
- чрезмерная влажность воздуха (>87%), брызги воды, роса, гуттация растений;
- средняя температура 20-25оС;
- ранение и части растений, которые отмерли.
Средства борьбы:
- глубокое возделывание грунта, удаление растительных остатков;
- предотвращение образования конденсата и гуттации;
- относительная влажность воздуха 80-85%;
- низовой полив, чтобы растения оставались сухими;
- удаление пораженных растений;
- чистый инструмент;
ровраль (1,5-2 л/га);
сапроль (0,5-1 л/га);
эупарен (1,5-3 л/га).
Бактериоз
Распространение - грунт, остатки растений.
Инкубационный период - 5-10 дней.
Благоприятные условия:
- влага на растениях, брызги воды, роса, гуттация растений;
- повышенная температура 25-27оС.
Средства борьбы:
- предотвращение образования конденсата и гуттации;
- низовой полив, чтобы растения оставались сухими;
- медьсодержащие препараты (хлорокись меди, курзат, купроксат, чемпион).
Главное, о чем необходимо помнить производителю, - появление болезни определяют погодные условия года, а борьбу с ней - именно вы, уважаемый производитель. Итак, не следует полагаться на свою "врожденную" интуицию агронома, так как если вы увидели на своем растении первые проявления болезни, это означает, что растение больное уже неделю, и вы утратили, по крайней мере, 15% своих прибылей. Профилактика всегда лучше лечения - такой совет от специалистов.
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
Объектом исследования служили следующие сорта огурцов: Адам и Фермер. Пробы огурцов была приобретены в специализированном магазине «Мир овощей и фруктов» и в торговом комплексе по проспекту Неплюева. Результаты данных исследований представлены в таблице 3.
Таблица 3 – Результаты собственных исследований
Наименование показателя | Характеристика | |
Сорт Адам | Сорт Фермер | |
Внешний вид | Плоды свежие, целые, неуродливые, здоровые, незагрязненные, без механических повреждений, с плодоножкой и без плодоножки, с типичной для ботанического сорта формой и окраской | Плоды свежие, целые, неуродливые, здоровые, незагрязненные, без механических повреждений, с плодоножкой и без плодоножки, с типичной для ботанического сорта формой и окраской |
Внутреннее строение | Мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами | Мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами |
Вкус и запах | Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и вкуса | Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и вкуса |
Размер плодов, см: |
|
|
длина | 18,3 | 22,1 |
наибольший поперечный диаметр
| 3,2 | 4,1 |
Содержание плодов в каждой размерной группе, % от массы: превышающих установленные размеры по длине | - |
- |
с легкой потертостью, загрязненных, с незначительными потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице и слегка увядших в совокупности: из открытого грунта | - |
- |
в т. ч. с незначительными потемнениями от нажимов | - | -
|
из защищенного грунта | - | - |
загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, морщинистых, желтых, с грубыми кожистыми семенами | - |
-
|
Содержание земли, прилипшей к плодам, %: |
|
|
из защищенного грунта | - | - |
из открытого грунта
|
- | -
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе работы было изучены следующие вопросы: химический состав, выращивание и товарная обработка, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование свежих огурцов, классификация и сортамент, правила проведения экспертизы качества огурцов.
При проведении исследований было установлено, что исследуемые сорта огурцов соответствуют действующему ГОСТ 1726-85, с отнесением к сорту среднеплодных и допускаются в свободную реализацию
1. ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия.
2. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие.— СПб.: Альфа, 2000.— 432 с.
3. Губанов И. Пищевые растения России. М.: ABF. 1996.
4. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей.- М. "Экономика",1985г.
5. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей.- М."Экономика",1990г.
6. Поздняковский В.М. и соавт. Экспертиза плодов и овощей.- Новосибирск. Издательство Новосибирского университета , 2001г.
7. Анна Голяндрина ("Садовник", апрель 2005) НАШЕГО ПОЛЯ ЯГОДА
8. Журнал "Наука и Жизнь" / Архив / №7, 2006 / ПРАЗДНИК ОГУРЦА
21