Товароведная характеристика и экспертиза качества перцев

 

• ВЕРШИННАЯ ГНИЛЬ ПЛОДОВ. Болезнь имеет значительное распространение в теплицах. Симптомы определяют 2 типа поражений: неинфекционного и бактериального происхождения. При первом типе болезни на вершине плода вначале появляется водянистое зеленое пятно, которое сменяется сухими бурыми концентрическими пятнами вокруг вершины. Такие плоды раньше созревают, затем загнивают. Растения поражаются сильнее при недостатке влаги в почве и высокой температуре воздуха (выше 30°C), на кислых и засоленных почвах. при бактериальном типе болезни на плодах появляются серые с темной каймой пятна. Плоды быстро размягчаются и погибают. источники инфекции - семена и растительные остатки.
• Вирусные болезни, вызываемые вирусом табачной мозаики (ВТМ), имеют различные симптомы поражения и вредоносность в зависимости от условий выращивания и фазы развития растений. Развитию болезней способствует слишком высокая влажность воздуха в сочетании с низкой освещенностью.        
• МОЗАИКА. Возбудитель болезни - Nicotiana virus. Листья приобретают пеструю, мозаичную расцветку, на них чередуются темно-зеленые, светло-зеленые и желтые участки. При сильном поражении происходит деформация молодых листьев. источником инфекции являются зараженные семена и почва
• ВНУТРЕННИЙ НЕКРОЗ ПЛОДОВ. На плодах образуются бурые отмершие участки ткани, что значительно снижает качество плода.

Вредители перца:

• ТЛЯ. Наносит существенный вред рассаде и взрослым растениям в защищенным грунте. Заселяет побеги, листья, цветки, высасывает соки из растений, вызывая скручивание листьев, усыхание цветков, недоразвитие и уродливость плодов. Оптимальные условия для развития тли: температура 23÷25°C, относительная влажность воздуха 80÷85%.

 

Дефекты: 

Не  допустимые

• повреждения, причиненные морозом
• незарубцевавшиеся повреждения
• отсутствие  плодоножек

 

Допустимые 

• дефекты формы  и развития. Не допускаются перцы  с такими

дефектами формы, которые приводят к утрате потребительского качества продукции.

• сухие поверхностные трещины, покрывающие не более 1/4 общей площади поверхности
• серебристый налет или повреждения, вызванные трипсами, покрывающие не более 2/3 общей площади поверхности
• язвины, царапины, солнечные ожоги, помятости, зарубцевавшиеся

повреждения, в общей сложности размером не более 4 см в случае дефектов продолговатой формы, и 2,5 см2 для других дефектов. Для второго сорта допускается до пяти незначительных язвин (поверхностных пятен). Пятна должны быть доброкачественными, без признаков внутренней порчи.

• незначительные проколы, например от стебля растения, или порезы при сборе стручков, или незначительные поверхностные повреждения от насекомых, при условии, что они зарубцевавшиеся, сухие и не вызовут дальнейшей порчи.
• сухие поверхностные трещины, не превышающие по площади пределы, установленные для второго класса. Трещины должны быть неглубокими и без изменения окраски.
• сморщивание на не более чем 1/3 поверхности при условии сохранения ими достаточной плотности.
• повреждение плодоножки и чашечки при условии, что прилегающая мякоть остается неповрежденной. Плодоножка может быть повреждена, отрезана или обломана, но ее основание должно присутствовать.

 

3.5 Условия хранения  и транспортирования 

Летом при высоких  температурах и низкой влажности  воздуха перец в фазе технической  спелости утрачивает товарный вид через 5-7, а осенью — через 7-10 суток. В специальных холодильных камерах при температуре 0...5°С плоды перца теряют массы в 3-4 раза меньше, чем в обычных условиях. Через 20 суток хранения таким способом потери массы не превышают 5-11% и только через месяц достигают 12-25%. 
Свежий перец хранят в таре в чистых складских помещениях при температуре воздуха не выше 12°С и относительной влажности его не менее 85% и в холодильных камерах при температуре воздуха от 7 до 11 °С и относительной влажности его от 85 до 95% — не более 15 суток. 
Хорошо хранить перец технической спелости в холодильных камерах при переменных температурах: на протяжении первых 2- 5 суток — в пределах 9...12°С, после появления признаков заболевания — до 0°С. В таких условиях перец можно хранить 45-57 суток, а некоторые сорта — 64-70 суток. 
Перец долго (4-6 месяцев) хранится в замороженном состоянии. При этом содержание наиболее ценных биологически активных веществ в плодах почти не изменяется. 
Транспортируют перец всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки овощных грузов, действующими на данном виде транспорта. При транспортировке перца в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температурный режим должен быть от 7 до 11 °С, высота укладки ящиков должна составлять 2,2-2,4 м в зависимости от типа подвижного состава. 

Склады и помещения  для хранения свежей плодоовощной продукции  должны быть чистыми, сухими, хорошо проветренными, темными и соответствовать карантинным  фитосанитарным требованиям:

- быть герметичными, позволяющими проведение газовой обработки;

- с плотными  дверями, оборудованными защитными  пологами;

- с герметично  встроенной  вентиляционной системой;

- оборудовано  бытовыми комнатами и подсобными  помещениями;

- с заасфальтированными  подъездными путями;

- не реже одного  раза в год подвергнутыми обследованию на наличие карантинных организмов, профилактическому обеззараживанию против карантинных организмов.

Стены и пол  склада должны быть ровными, без выбоин и трещин. В помещении склада не должно быть неиспользуемого оборудования и личных вещей сотрудников. Все сотрудники должны иметь сменную обувь и одежду.

Контроль за температурно-влажностным режимом  хранения плодоовощных товаров в  охлаждаемых камерах, складских  помещениях, хранилищах производится ежедневно с помощью термометров  и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

При хранении свежей плодоовощной продукции на складе важное значение имеет воздухообмен, обеспечивающий равномерный температурно-влажностный  режим. Оптимальный режим воздухообмена обеспечивается с помощью естественной либо принудительной вентиляции или циркуляции.

В целях профилактики плодоовощную продукцию в процессе хранения периодически подвергают переборке  и очистке.

Перец можно  хранить в свежем виде до 2 месяцев. Плоды сортируют по степени зрелости. Перец без плодоножек, а также больной, механически поврежденный для хранения непригоден. Плоды плотно укладывают в ящики с вкладышами из полиэтиленовой пленки или в перфорированные полиэтиленовые мешочки. Хранят при температуре 0— 1 °С.

Перед подачей  свежей плодоовощной продукции в  торговый зал необходимо провести ряд  подготовительных операций:

- освободить  товар от тары и упаковочных  материалов,

- осуществить  сортировку по качеству и сортности, 

- убрать заболевшие  и поврежденные экземпляры

4. Товароведная характеристика и оценка качества перца

 

4.1 Характеристика торгового предприятия и объектов исследования

  В своей  работе я рассматриваю розничный  магазин «Глобус», принадлежащий  ООО «Роксет».  В данном магазине представлен насыщенный, глубокий и широкий ассортимент продовольственных товаров, а так же реализуются непродовольственные товары частого спроса. Форма обслуживания покупателей – самообслуживание. По приведенным характеристикам магазин можно отнести к типу универсама или супермаркета. Режим работы предприятия – с 7 до 23 часов.

  В данном супермаркете соблюдаются все правила  товарного соседства, фрукты и овощи  выложены в холодильное оборудование, а так же на неохлаждаемые стеллажи.

  Для увеличения спроса на некоторые продукты используется печатная продукция рекламного характера. Магазин удобен для потребителей порядком расположения отделов, охлаждающее оборудование работает исправно. 
 

2. Анализ  товаросопроводительных документов и маркировки, приемка, отбор проб

 

  Качество  плодоовощной продукции должно удовлетворять требованиям технических регламентов, действующих стандартов на соответствующий вид продукции, условий договоров (контрактов).

Плоды и овощи  принимают партиями.

  Партией считают любое количество продукции  одного ботанического (помологического) сорта и класса (товарного сорта), упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве.

  Каждая  партия поступающей плодоовощной продукции  должна сопровождаться транспортными документами и документами, удостоверяющими качество и безопасность товара:

1)      товарно-транспортная накладная;

2)      документы, подтверждающие соответствие  товара установленным требованиям  технических регламентов, положениям  стандартов или техническим условиям:

-   сертификат  или декларация о соответствии;

-         или копия сертификата, заверенная  держателем подлинника сертификата,  нотариусом или органом по  сертификации товаров, выдавшим  сертификат;

-         или  товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер сертификата соответствия, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или поставщика (продавца), принявшего декларацию, и орган ее зарегистрировавший).

-         подлинник или копия удостоверения  о качестве (для продовольственных товаров, произведенных на территории РФ);

-         фитосанитарный сертификат (для  продукции растениеводства, ввозимой  на территорию Российской Федерации  или вывозимой с территории  Российской Федерации);

-         карантинный сертификат (для продукции растениеводства при межобластных поставках).

  Сопроводительные  документы должны сопровождать каждую партию поступающей продукции и  храниться до окончания ее реализации.

  Приемка товара по качеству осуществляется в  порядке и в случае, предусмотренных  законодательством Российской Федерации, условиями договора, обязательными требованиями национальных стандартов.

  Так же, при  приемке товара можно руководствоваться  «Инструкцией о порядке приемки  продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» (№ П-7 утвержденной  постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 25.04.1966 г, от 14.11.74, 22.10.97 г.), в случаях, предусмотренных  условиями договора (контракта).

  Для контроля качества перца, правильности упаковки и маркировки на соответствие требованиям  стандарта из разных мест отбирают:

  от партии перца, упакованного в ящики: до 100 ящиков включ. — не менее трех ящиков; свыше 100 ящиков — дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и неполных 50 ящиков;

  от партии перца, упакованного в ящичные поддоны, — в соответствии с таблицей:

 

Результаты проверки распространяются на всю партию. 
 
 
 
 

4.3 Результаты исследования 

Для оценки качества продукта необходимо пользоваться нормативными документами. Оценка производилась по международному стандарту FFV-28 по ГОСТ 13908-68.