Товароведная характеристика и экспертиза качества перцев
Курсовая работа, 16 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Перец относится к виду Capsicum annuum семейства пасленовых (Solanaceae Gass). Настоящий стручковый перец происходит из тропических районов Центральной Америки. Впервые о нем упоминается в 1494 г. участниками плавания, сопровождавшими Колумба. В Европе стручковый перец стал известен только в середине XVI столетия. Появление перца в России относят к концу XVI века. Завезли его из Ирана и Турции. Однако широкое распространение он получил в XVIII веке, особенно на юго-востоке. Промышленное значение перец приобрел в России и в Украине только в середине XIX века. В 40-х годах этого столетия его выращивали в районе Астрахани и в Одессе, куда его завезли болгары. Очень быстрое распростра
Файлы: 1 файл
Курсовая работа ПЕРЕЦ.doc
— 1.01 Мб (Скачать)- Высшая
- Первая
- Вторая
| Категории качества | Комплексный показатель с учетом КВ, не ниже |
| СТАНДАРТНЫЕ: | |
| 90 | |
| 80 | |
| 60 | |
| НЕ СТАНДАРТ: | |
| Пищевая неполноценная | 40 |
Таблица
№ 7. Дифференцирование перца по качественным
уровням в зависимости от балловых оценок
В итоге были присвоены следующие категории качества:
- Образец №1 – Высшая ( соответствует требованиям стандарта для высшего сорта по органолептическим показателям), товарный сорт ВЫСШИЙ
- Образец №2 – Первая (соответствует требованиям стандарта для первого сорта по органолептическим показателям), снижение категории качества было сделано из за поверхностных царапин, следов от надавливания, а так же повреждения плодоножки. Товарный сорт ПЕРВЫЙ
- Образец №3 – Первая (соответствует требованиям стандарта для первого сорта), снижение категории качество было сделано из за наличия царапин, а так же следов от посторонних веществ, кроме того вкус и запах этого образца был недостаточно выражен. Товарный сорт ПЕРВЫЙ
Заключение.
В результате выполнения курсовой работы была дана товароведная характеристика и оценка качества перца, реализуемого в супермаркете «Глобус» и в сравнении с ним оценка качества перца, реализуемого в гипермаркете «Карусель» и магазине «Магнит». В ходе проведения работы были решены следующие задачи:
- произведён аналитический обзор тематической литературы;
- охарактеризована пищевая ценность и особенности перца овощного;
- дана характеристика супермаркета «Глобус»;
- изучена нормативная документация на продукт;
- произведён отбор проб и органолептическая оценка продукта.
В результате исследований
было выявлено, что наилучшим качеством
обладает перец, реализуемый в супермаркете
«Глобус», но существуют недостатки при
оформлении ценника. Кроме того другим
рассматриваемым магазинам так
же следовало бы обратить внимание на
оформление ценников и предоставление
информации о товаре.
Список
литературы
- Шевченко, Ермилова, Вытопков «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» - Инфра-М, 2005
- Карташова, Николаева, Печникова « Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения» - М,2004 г
- Поздняковский В.М. «Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров»: Учебник, 1996.
- http://www.azbuka-ogorodnika.
ru/perec.html - http://zelenijmir.narod.ru/
flora/vegetables/Capsicum- annuum.htm - http://donagrospravka.narod.
ru/ovochevodstvo/31072010/ pereczakarp.htm - http://www.unece.org/trade/
agr/promotion/Brochures/ SweetPeppers_LowResolution_ rus.pdf - http://mega-dacha-svoimi-
rukami.ru/istoriya- vyrashhivaniya-sladkogo- bolgarskogo-perca-i-ego- rasprostraneniya-po-zemle/
- пояснительную брошюру с иллюстрациями о применении стандарта FFV-28, опубликованная ЕЭК ООН
- FFV-28
- ГОСТ 13908-68
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение
1.
Дефекты перцев
Приложение
2.
Формы
перца